粉皮的营养价值及食用方法

粉皮的营养价值及食用方法

禁忌人群孕妇、老人最好少吃或者不吃

适宜人群一般人群均可食用

粉皮就是将大米、各种淀粉类食物制成的薄片的统称，一般有两种，一种是干的，一种是鲜的，相比较即食的新鲜的粉皮，干的粉皮更易于保存，便于运输。粉皮可以凉拌着吃，也可以炒着吃，尤其是在炎热的夏季食欲不振的时候，吃上一碗粉皮，顿时胃口大开。粉皮在制作的时候会添加一些食用添加剂，所以对于有些人群来说，最好是不要贪图好吃就吃很多，尽量少吃一点。

粉皮的营养价值

粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

粉皮的做法大全

1、炒粉皮

材料：

粉皮适量，大葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、胡萝卜、花椒、辣椒少许

做法：

(1)将粉皮用热水泡至7、8分发，放入冷水备用;

(2)锅内稍微多放点油，放几粒花椒爆香，姜蒜炒香，胡萝卜丝炒软;

(3)下粉皮翻炒，放点生抽，老抽;

(4)放一点点水焖一下，放入辣椒炒至断生，加少许食盐即可。

2、茄子粉皮炖五花肉

材料：

茄子500克、五花肉500克、粉皮200克、青椒150克，酱油、老抽、蚝油、五香粉、大葱、生姜、白砂糖、食盐、花生油少许

做法：

(1)将五花肉洗净切块，茄子去皮洗净切滚刀块，粉皮放入水中泡软;

(2)热锅下油，先放入五花肉翻炒，炒至出油，加酱油、老抽、蚝油、五香粉、白砂糖、葱姜、水翻炒均匀;

(3)大火烧开后转小火盖盖炖20分钟，放入茄子，继续盖盖小火炖15分钟;

(4)放入泡好的粉皮，炖5分钟;

(5)最后放辣椒翻炒一分钟，再放盐调味即可。

3、鱼香白菜粉皮

材料：

白菜、粉皮、五花肉适量

做法：

(1)将白菜择洗干净，用手撕成大块，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡软;

(2)将陈醋、白糖、少许精盐、酱油调成料汁;

(3)五花肉切薄片，码放入锅，小火煎制出油，放入生姜片炒香;

(4)放入一汤匙郫县豆瓣酱、少许豆豉，炒香，放入撕好的白菜块，撒少许精盐大火翻炒均匀后改小火炖5分钟;

(5)放入泡好的粉皮，小火翻炒至熟，倒入调好的料汁，大火翻炒均匀后即可出锅。

粉皮的食用方法

1、粉皮经切成块状、条状后，可以直接调拌作小吃或作冷菜，如“黄瓜拌粉皮”、“鸡丝拉皮”等;

2、配荤料可以制作“砂锅鱼头粉皮”、“汤卷”、“猴戴帽”等热菜;

3、油炸后可制作“拔丝粉皮”、“火腿蛋粉皮”等菜式。

粉皮的人群宜忌

一般人群均可食用，孕妇、老人最好少吃或者不吃。

红薯粉皮怎么吃

“自制红薯粉皮，一锅开水就搞定，做法超简单，细腻爽滑最健康！

美美的童年是在农村度过的，80年代的农村，基本上都是自给自足，一年到头难得买次菜，地里种什么就吃什么，偶然来个客人，买点新鲜的菜式，对于小朋友来说，那简直就是过年一样开心呢。不过现在回想起来，小时候那些吃腻了的乡土食品，却是如今咱们难得吃到的美味佳肴了，偶尔回老家一趟，亲朋好友塞到车上的那些土特产，总是让我如获至宝。
红薯粉皮，是我从小就吃不腻的一道美味，小时候，爸爸妈妈做红薯粉皮的情景还历历在目，红薯粉皮口感劲道柔软，炒着吃煮着吃，或者用来下火锅都是百吃不厌的，既可以当主食，也可以当下饭菜。不过从超市买的红薯粉皮怎么都吃不出小时候的那个味道。周末闲着，索性仿着妈妈的样子，自己在家做。其实很多事情只要动手了，就会发现其实也并不是那么难呢，第一次就成功啦！同样是乡下长大的老公连连称赞，说是好多年没吃到这个味道啦！

喜欢的朋友跟美美一起来试试吧，自制红薯粉皮，一锅开水就搞定，做法超简单，细腻爽滑最健康！”

用料

主料

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红薯粉一碗

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水一碗半

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鸡蛋两个

辅料

盐

适量

油

适量

小米辣椒

几个

醋

适量

生抽

适量

葱花

适量

姜末

适量

红薯粉皮的做法

1.

作料都切好，小米椒切成圈，葱切花，大蒜拍松后切成末，生姜也切末备用。

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2.

一碗红薯淀粉，倒入没过粉的水，用筷子搅拌沉淀，红薯粉在制作的过程中需要晾晒，难免会沾上很多灰尘，反复浸泡沉淀，将脏水倒掉，反复两三次后浸泡的水变得清澈透明就可以了。

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3.

泡干净的红薯粉里加入一碗半的清水搅拌均匀，比例（1:1.5），用筛网过滤一下去掉红薯粉中的残渣。加入食盐，搅拌均匀。

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4.

平底盘里刷少许油，将拌好的面糊倒入盘子里，不宜太薄也不宜太厚，一元硬币厚度即可.平底盘子放到开水锅里来，均匀受热凝固成粉皮。锅选口径大的，我用炒菜的炒锅。

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5.

大火待凝固后默数30秒，千万不要过长时间！时间久了粉皮会裂开（不要盖盖子！）。大约30秒后立刻用锅铲将平底盘子压进水里.也就是浸泡在开水锅里、大概一两分钟表面鼓起泡泡就熟了。

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6.

烫熟的粉皮立刻提出来泡到凉水盆里。在水里从一边卷起慢慢拨动粉皮很轻松就掉了。拨掉后放在盆里，等全部做完再捞.

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7.

全部都做好后，将粉皮从冷水中捞出来，沥干，切成宽一点粉条，稍微切宽一点吃起来更有口感。

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8.

油锅烧热，将姜蒜末和小红椒圈放入锅中炒出香味。

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9.

林润生抽和两勺水，加盐跳舞，烧开，将粉皮倒入锅中，拌匀即可出锅了。

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10.

鸡蛋液加入适量盐，拌匀后入锅煎成蛋饼，跟香菜码在粉皮上即可开吃了。

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红薯粉皮成品图

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烹饪技巧

红薯粉要提前浸泡，反复浸泡需要的时间比较长，浸泡时间越长，红薯粉就越干净。
蒸粉皮的时候需要准备两个盘子，交替使用，做起来更快。
配料按自己口味选择、蒜末加适量清水.盐，醋、生抽.搅拌均匀.淋在粉皮里、加入油泼辣子，最后撒上葱花香菜即可。我偷懒，没有做油泼辣子了，直接用了小米椒炒香，也是一样好吃哦。
红薯粉皮这样做没有难度哦，严格按配方做就木有问题啦……
很多宝宝问红薯粉链接！美美只分享美食不买货的啦，大家可以上淘宝搜，红薯粉应该没有假的吧。

干红薯粉皮吃法

可以清炒干红薯粉皮、烤炉制干红薯粉皮。干红薯粉皮可以用来制作多种美食，例如清炒干红薯粉皮、烤炉制干红薯粉皮、干红薯粉皮咸鱼、干红薯粉皮炖鸡等，干红薯粉皮可以搭配其他蔬菜烹饪，更加美味。干红薯粉皮也叫做红薯淀粉，就是将红薯经过一系列的工艺操作制作而成的红薯淀粉，跟荸荠粉、玉米粉等淀粉类似，都是用来烹饪食物的辅助材料。

红薯粉皮的家常吃法 炒红薯粉皮的做法

1、食材：红薯粉皮150g、豆芽1把、牛肉卷若干、油、盐、酱、醋、料酒少许、生姜、蒜头少许。

2、准备一些红薯粉皮，根据煮的份量取出部分。

3、准备一些配料：肉卷、豆芽之类，可以根据各人喜欢搭配，比如西红柿、青菜。

4、准备少许辅料：生姜、蒜头，生姜洗净去皮切丝，蒜头去皮切末。

5、打开电磁炉，加入适量水，放入盐醋，将水烧开，然后红薯粉皮放入煮一阵，需要煮久一些，将其煮透，不然等下炒制的时候比较硬，口感不好。将煮透的红薯粉皮捞出，放入冷水过滤。

6、锅洗净，沥干水渍，重新加入适量油，如果有猪油就用猪油，会更香。放入姜蒜爆香，然后加入豆芽、牛肉卷之类的配料。

7、混炒一阵后倒入煮透沥干的红薯粉皮，大火快炒一阵。

8、一会加入少许水，收拢焖炖，加盐、酱油、料酒、醋，将汤汁收干，然后再翻炒一阵，试试味道，合适后即可关火装盘。

铜关粉皮的食用方法

凉拌：取本品三张入温水浸泡几分钟，软化取出，卷成卷，切成宽二公分左右条状，入沸水中煮三分钟，捞出以冷水冲凉后，滤去水份，可根据自己的口味拌入精盐、香醋、蒜汁、麻油、芥末、香菜、黄瓜丝、红辣椒丝入味即可食用。如能佐以少许摊鸡蛋皮、老母鸡丝，其味更佳。 特点：光鲜润泽、清香爽口。
热食：取本品若干软化，切成条状后，入烧熟后的红烧类鸡、鱼、肉、鸭等中煮三分钟即可食用，也可入火锅及各种汤中食用或者将浸泡好的粉皮去水拌面粉，加鸡蛋烹炒味道更鲜美。特点：入口滑嫩，回味悠长。
入汤：取本品两张入温水浸泡五分钟，软化取出，切段或切片，加入汤中，入味后即食，美味爽口，《亳州特产一品铜关（粉皮）》

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