羊里脊的食用以及挑选注意事项

羊里脊的食用以及挑选注意事项

羊里脊大家都知道是羊的哪个部位吗，就是羊肉，肌肉的那个部位，这个部位的肉营养丰富，而且口感好，那么你是否了解它的挑选和它的营养价值吗，下面小编就来具体根据这个问题给大家介绍相关的内容。

羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，羊肉适合在秋冬季节的时候食用，具有滋补的作用，而且还可以有暖胃助消化的作用，适合身体虚弱需要调理的人群，不妨在秋冬季节的时候经常吃一些这样滋补的食物，是有好处的。

用羊肉要注意什么?

羊肉不适宜长时间保存，最好在1-2天内食完。想要长时间保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，这样的话可以保证一个月左右的世界不会变质，但是时间不要太久哦，羊肉的膻味是很大的，所以在食用的时候可以放入一些白萝卜或者是香菜提味和减少膻味。

如何挑选羊肉?

在挑选羊肉是，易挑选外观比较完整的，而且肉色红润，脂肪为白色微黄的，并且湿润富有一定的弹性，肉质比较硬而且脆这样的羊肉食起来味道更佳。选择羊肉也是一门艺术哦，时间长了就知道什么样的好吃味道鲜美了。在保存的时候可以用毛巾或者是纸包裹以后放入冰箱保存。

关于羊里脊的食用事宜它的挑选和营养价值，大家都了解了吧，经常吃些羊肉的话不仅可以补充丰富的营养物质，而且还可以起到滋补进补的功效和作用哦，特别是秋冬季节的适合吃这样的食物对身体健康是有好处的。

羊肉哪个部位最好吃 涮羊肉火锅吃哪个部位最好

1 羊肉哪个部位最好一般是羊里脊最好。

羊肉是从羊身上割下来的肉，大致可以分为颈肉、上脑、外脊、前腿、羊排、里脊、黄瓜条、后腿、前腱、羊蹄、胸口、羊腩、后腱等等，其实每个部位都是很好吃的，不同部位的烹饪方式不一样，主要看怎么吃。

但如果非要得出一个结论，那么一般是羊里脊，因为羊里脊肉质细嫩，并且含有大量的蛋白质、维生素以及鸡肉纤维等，其次就是脂肪含量低，生活中大部人都喜欢吃。

2 涮羊肉火锅吃哪个部位最好以下部位适合涮羊肉：

1、吃羊肉火锅的时候可以使用黄瓜条，黄瓜条是羊后腿和大腿的内侧部位，其肉质细嫩，肥瘦相宜，是比较适合涮火锅的。

2、涮火锅还可以吃羊里脊，羊里脊口感细嫩，用来涮火锅口感细嫩，并且其中的肥肉较少，适量吃不担心发胖。

3、羊上脑也适合涮火锅，羊上脑是剔除了肋骨的腰窝肉，口感是很香的，白色部位主要由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，也是涮火锅不可缺少的位置。

3 羊后腿和前腿哪个好吃两者都不错，但前腿比后腿好吃一些。

虽说羊前腿和羊后腿的结构差不多，但由于羊活动的时候使用前腿最多，但支撑力作用小，活动量不是很大，肉质比较细嫩，并且没有筋膜，适合老人以及小孩吃。而羊后腿的支撑力比较强，是支撑羊身体的主要支柱，其肉质比较劲道，适合红烧。

4 吃羊肉的禁忌羊肉虽好，但也是具有禁忌的，具体如下：

1、羊肉性质燥热，因此对于热性体质以及患有热病的人群来说，是不宜吃羊肉的，避免加重其病情。

2、羊肉性质甘热，过量吃会导致上火，其次其脂肪含量也不低，对于肝病患者来说，过量吃羊肉很容易诱发或者加重其病情。

3、对于高血压肝阳旺盛的人群来说，也是不宜吃羊肉的，否则很容易导致其出现口舌溃烂、眼睛红、咽喉肿痛等不适症状发生。

4、痛风患者不能吃，因为羊肉中的嘌呤含量比较高，食用后容易诱发或者加重其病情。

了解一下羊里脊的营养成分

　　我们许多的朋友们对于美味的食物都是非常的喜欢吃的，尤其是羊里脊这种肉类食物，不仅味道非常好，并且营养价值也是非常高的，羊里脊中含有丰富的我们人体所需要的营养物质，但是许多的朋友们对于羊里脊对于经营成分不是非常的了解，那么羊里脊的营养成分有哪些呢?下面我们就来一起看看。

　　 羊里脊的营养成分

　　羊里脊的营养价值是非常高的，相信大家对于羊里脊的营养价值也是比较了解的，当然，羊里脊中的营养成分是非常丰富的，那么羊里脊的营养成分含量大家了解吗?100克羊里脊含水分68%，蛋白质17.3%，脂肪13.6%，欲水化物0.5%，灰分1%，钙15毫克%，磷168毫克%，铁3毫克%。此外，尚含硫胺素0.07毫克%、核黄素0.13毫克%、尼克酸4.9毫克%，胆甾醇70毫克%。

　　羊是纯食草动物，所以羊里脊较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少。另外，羊里脊这种美味食物中的维生素的含量也是非常惊人的，尤其是维生素B1、B2、B6等这些营养物质的含量更是非常高的，当然，羊里脊中还含有丰富的铁、锌、硒等这些矿物质元素，经常食用一些羊里脊还能够补充这些的营养物质。

　　羊里脊的营养成分有哪些呢?上面我们就羊里脊的营养成分做了详细的介绍，相信大家对于羊里脊对于营养成分也是有了一个大概的了解，我们可以看出来，羊里脊这种食物的营养价值是非常高的，经常食用羊里脊更是可以帮助我们补充各种营养物质的，所以我们在生活中可以经常食用羊里脊。

羊肉的功效与作用 如何挑选新鲜的羊肉

1 羊肉的功效与作用

羊肉的四大功效

天气一凉，脾胃虚寒的朋友更难受了，易出现反胃恶心、虚弱畏寒等症状。羊肉性温，能温中健脾，现在开始把脾胃补一补，冬天就没那么难受了。脾虚的朋友可用羊肉温脾养生。

2、增强抵抗力

人们常说：“要想长寿，常吃羊肉。”羊肉肉质细腻，富含蛋白质和维生素，脂肪还不会被人体吸收，常吃能提高身体素质，增强抵抗力。羊肉还具有补精血，补肾壮阳的作用，可治腰膝酸软、阳痿等症状。

3、补肝明目

羊肉有益血、补肝明目的功效，对治疗贫血、白内障、青光眼等病症有很好的效果。

4、促进脂肪代谢

秋季胃口大开管不住嘴，一不小心就补过头了，不如常吃些羊肉，驱寒又滋补，还不怕胖！

这些人不宜吃羊肉

如何挑选新鲜的羊肉

新鲜的羊肉，颜色呈鲜红色或淡粉色；暗红色和发灰发白的肉都不好，一定不要买。羊肉纹路较细，分布均匀，瘦肉之间也会有丝丝肥肉。纹路不是这样的你可要好好考虑，这可能不是真的羊肉。

闻：闻气味

我们都知道羊肉有一股羊膻味，买羊肉的时候得好好闻闻，如果夹杂着一些腐臭味可千万别买了。

摸：试弹性、水分

买羊肉时要摸一摸，好的羊肉肉质有弹性，有少量水分。那些肉质松软、一按就出水的很可能就是注水肉了，最好别买了。

放上这两物膻味去无踪

最齐全的羊肉16个部位图解，真正的教您如何食用羊肉和辨别真羊肉

给大家准备了两张羊肉全身的图解，都是一样的，只希望大家看到明白一些。

然后看下这张真实举例图，让您加深印象，对羊肉分布图看完了，我就来一个个部分讲解！

上脑

肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。适合涮、煎、烤。

羊里脊（别名： 羊菲力）

里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，享有“肉中骄子”的美称。适于熘、炒、炸、 煎、烤。

外脊（别名：纽约克）

外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。适合整条烧烤或切成块烧烤。

黄瓜条

（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。

后腿部位：分为尾龙扒、针扒、烩扒、羊霖

（1）.尾龙扒：位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用，适合煎、烤、烹、炸。

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（2）.针扒：肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富，适合煎、烤、烹、炸。

（3）.烩扒：臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩，适合煎、烤、烹、炸。

（4）.羊霖：

在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”，适合煎、烤、烹、炸。

羊颈肉

又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋，适宜制作肉馅及丸子,炖焖。

胸口

前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。适合炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。

肋排肉

肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖。

羊腩

羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。适合清炖、红焖。

腱子肉

大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。

羊小腿

羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。中国古代医学认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。适宜酱、炖、烧、卤等。

羊蹄

即羊的四足。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强人体细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,适合炖煮、烤制。

羊宝

常从宰杀的公羊体中取得，具有滋补壮阳，补肾益气，强身壮体的效果。

如何挑选羊肉

1.真正的羊肉偏暗红，反而市面上很多羊肉色泽鲜艳、色泽靓丽，故意给顾客制造一种很新鲜的感觉，很有诱惑力，则有可能是商家添加了一些色素添加剂，所以一定要小心购买。

2.用火烧烤熟的羊肉串， “真金不怕火炼” ，直接用打火机去烧已经烤熟的羊肉串，假的羊肉串燃烧起来会比较快，因为最先在燃烧添加剂，假的羊肉串经过烧烤后就会“现出原形”，没有真正羊肉的气味。

3假羊肉放进热水锅里煮，大概2分钟，假的就会被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了，而真的羊肉，肉质变紧实了。

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