鲆的营养价值

味甘、性平、无毒

功效具有补虚益气的功效

适宜人群一般人群均可食用

鲆是比目鱼科的一种鱼类，一般在沿海地区见得比较多，有很多的种类，例如牙鲆、花鲆、大鳞鲆等，这些鱼类都是非常名贵的海产品。由于鲆鱼的肉质细腻、味道鲜美，所以很多人都比较喜欢吃。不过鲆鱼一般不易保存，所以购买回来的鲆鱼最好是能够立即烹饪，这样做出来的菜才会新鲜味美。

鲆的营养价值

鲆鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。

鲆的功效与作用

鲆味甘、性平、无毒，具有补虚益气的功效。

鲆的做法大全

1、樱桃鱼丁

材料：

鲆150克，植物油、料酒、白砂糖、醋、鸡蛋清、淀粉、酱油、大葱、生姜、蒜白、辣椒油适量

做法：

(1)将鲆清理干净后，洗净切成大片，在大片上割斜直花刀，再切成樱桃大小的方丁;

(2)将鱼丁放入蛋粉中抓匀;

(3)锅内油烧热，放入鱼丁炸至金黄后捞出;

(4)锅内油烧热，放入调味料煮沸，用水淀粉勾芡，倒入鱼丁翻炒几下，撒上辣椒油即可。

2、白扒鱼扇

材料：

鲆750克、油菜15克、鸡蛋清50克、火腿10克，小麦面粉、淀粉、猪油、食盐、黄酒、胡椒粉、味精、醋各适量

做法：

(1)将鲆清理干净剔下鱼肉刻刀，用食盐腌制;

(2)将蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调匀成蛋清糊;

(3)将腌制入味的鱼肉拍上面粉拖上蛋糊，入锅中用小火轻轻煎一下;

(4)熟火腿切成菱形片， 油菜择洗干净，切成菱形片;

(5)锅内放油烧热，入葱姜、火腿片、油菜片，加入黄酒、鲜汤200毫升、精盐、少许醋和胡椒粉同烧;

(6) 待烧开后，撇去浮沫，拣出葱姜块，放入煎好的鱼扇，用小火烧透入味，拢少许芡，整齐的码在盘子即可。

3、熘鱼片

材料：

鲆200克、冬笋30克、木耳30克、鸡蛋70克，大葱、蒜白、料酒、食盐、淀粉、香油、味精、花生油、白砂糖各适量

做法：

(1)将鲆清理干净后切成大片，放入碗内，磕入鸡蛋清，加入料酒、味精腌制入味后，加上湿淀粉拌匀。将冬笋洗净切成片，木耳撕碎，葱切丝，蒜切片;

(2)将拌好的鱼片下油锅内滑熟，呈白色时捞出，控净油;

(3)笋片和木耳放入锅内氽一下;

(4)锅底留油少许，放入葱丝、蒜片爆锅，烹入料酒，加入清汤、精盐、味精、白糖，投入冬笋片、木耳烧沸，撇去浮沫，下入鱼片， 用小火煨透，用湿淀粉勾芡，加入香油，味精即可。

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