适合产妇食用的鲶鱼汤怎么做(到底怎么做鲶鱼汤最好)

适合产妇食用的鲶鱼汤怎么做

鲶鱼也就是我们俗称的黏鱼、生仔鱼、鲇鱼，自古以来就是一种非常名贵的食物，素来与鱼翅、甲鱼等同为滋补的上品，这是因为鲶鱼具有其他鱼类所不具有的营养价值。尤其是对于产妇来说，鲶鱼更是其生产之后身体恢复的最佳食物之一。下面小编就为大家介绍适合产妇食用的鲶鱼汤的做法。

材料：

鲶鱼500克，食用油、食盐、大葱、孜然、生姜、大蒜各适量

做法：

1、将准备好的大葱、生姜、大蒜洗净后，切成片备用;

2、将购买来的鲶鱼清理干净之后，用开水烫一下，以去除鲶鱼身上的粘液以及其他脏物;

3、锅内油烧热，放入葱花、生姜、大蒜、孜然炒出香味;

4、放入鲶鱼段，翻炒片刻;

5、往锅中倒入适量的清水大火煮开后转小火慢煮;

6、待鲶鱼肉熟烂之后，放入适量的食盐即可。

功效：

鲶鱼相对于其他的鱼类来说，更加适合产妇坐月子期间食用，这是因为鲶鱼不仅肉质细腻，而且所含有的蛋白质等营养物质更高，所以对于产妇这种身体虚弱的人群来说，是非常不错的。而且鲶鱼还具有很好的催乳作用，可以帮助产妇分泌乳汁，所以如果产妇产后乳汁分泌不足的话，可以适当的食用一些鲶鱼汤，效果非常不错。

小编提醒：

鲶鱼的刺还是比较多的，所以在为产妇做鱼汤的时候，尽量将鱼肉炖烂，使其营养价值全部溶解在鱼汤中，这样产妇直接喝汤比较好，更容易其营养价值被吸收，另外要注意不要被鱼刺卡着。

到底怎么做鲶鱼汤最好

鲶鱼炖豆腐

主料：鲶鱼一条，1.5-2斤（小鲶鱼也可以）豆腐2块

配料：青椒2个 大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒，香菜

做法：因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。将豆腐等配料改刀备用。
先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟，去除异味，炒锅加热倒入75克左右色拉油，如何采用猪油和色拉油各半味道更好。油热，加入八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鲶鱼段，加入料酒、酱油15克，白醋50克，鸡精、盐、少许胡椒粉翻炒3-5分钟。
加入豆腐，添汤至覆盖主料，大火烧5分钟后改为中火烧至汤汁适量（根据个人喜好决定），加入味精、青椒，一分钟后就可以出锅。烧制中要适时晃锅，避免豆腐抓底糊锅。
出锅，装盘。撒上香菜即可。
特点：色泽鲜红、肉嫩味美、鲜香微辣。

双椒鲶鱼汤

一、用料
鲶鱼1尾?约1200克? 苦?200克 鲜青椒75克 鲜红甜椒75克 葱白100克 老姜25克 白酒50克 料酒30克 味精5克 鸡精2克 胡椒粉3克 精盐5克 高汤1500克 干细豆粉25克 化猪油100克
二、制作方法：
1?鲶鱼宰杀后治净，剁下鱼头斩成6大块，剔下鱼骨斩成段，净鱼肉则片成片；苦?去老皮洗净后，放入高汤内煮至五成?待用；青红椒切成块；葱白切成4厘米长的节；老姜切成片；鱼头、鱼骨用料酒15克、姜片10克、葱节50克码味；鱼片用白酒码味去腥后，加精盐2克和适量干细豆粉抓匀上浆。
2?锅置旺火上，放入化猪油烧至六成热，下姜片15克、葱节20克煸炒出香味，然后放入鱼头、鱼骨略炒，掺入高汤，烹入料酒15克，烧沸后，拣去姜、葱，打去浮沫，放入苦?，用中火炖至汤色乳白且苦藠软时，用抄瓢将鱼头、鱼骨、苦?捞出盛入瓦钵内垫底。锅内汤汁放入精盐3克和鸡精、胡椒粉、味精调好味，再放入葱节30克，烧沸后放入鱼片煮熟，起锅倒入瓦钵内。
3?炒锅重置旺火上，放入25克化猪油烧热，下青红椒煸炒出香味后，起锅倒在瓦钵内的鱼片上，即可上桌。
三、关键技术
苦藠双椒鲶鱼汤要做到汤鲜鱼嫩椒香，应掌握好三个关键：即鲶鱼的去腥、鱼片的上浆和火候的控制。

1?鲶鱼的去腥。鲶鱼离水后体内的氧化三甲胺会慢慢还原为产生腥味的物质——三甲胺，因此鲶鱼在烹制前需要通过技术处理除去腥味。本菜在烹制中鱼头、鱼骨与鱼片加热的时间有较大差别，须用不同的方法去腥。鱼头、鱼骨事先用料酒、姜片、葱节腌渍5～8分钟，下锅前还要先用热油煸炒至姜、葱出香味再下鱼头、鱼骨煸炒，这样，一部分鱼腥味会随料酒挥发掉，一部分鱼腥味则被姜、葱芳香气味除去。而鱼片在上浆前应用白酒浸渍5分钟，再用清水淘洗沥干，使鱼片中的三甲胺被酒精溶解，随水浸出。
2?鱼片的上浆。鱼片去腥沥干后，用干细豆粉均匀撒在鱼片上，用手轻轻翻叠抖散和匀。这是因为鱼片在去腥处理过程中，鱼肉含水苦藠 双椒鲶鱼汤的制作关键分较多，如果用水豆粉上浆，豆粉则不易粘牢，在煮鱼片时还会脱浆使鱼汤浑浊，而用干细豆粉上浆则能吸收鱼片表面水分，易于浆汁的粘挂，使浆粉缓缓浸入鱼肌肉间隙中，使鱼片在加热时肌肉内水分不溢出，鱼片光滑明亮，鲜嫩异常。
3?火候的控制。要做到鲶鱼汤汤白、肉嫩、味鲜，火候控制是关键。（1）鱼头、鱼骨先用旺火煸炒变色，然后掺入90℃的高汤“粗”（冲）涨，再改用中火煨炖，使鱼头、鱼骨中所含的胶原蛋白析出，可溶性蛋白质溶于汤中。汤内蛋白质在沸汤的冲击下聚合成颗粒状悬浮于汤中，脂肪在沸汤的振荡下形成许多小油滴分散在汤中，这样就会令汤色乳白、汤味鲜美，而且鱼头形不散。如果火力太大炖出的鱼汤则味不鲜美、鱼头易散架；火力太小则汤色发暗，汤汁不稠酽。（2）鱼片下锅时，应用中火把汤烧至微沸，然后轻轻把鱼片抖散下锅，待鱼片上的豆粉稍凝固再用汤瓢把鱼片轻轻推动几下防止互相粘连，当鱼片伸板（舒展开来）、鱼汤起泡（微沸）时即熄火，这样煮出的鱼片就会色泽洁白、细嫩滑润、丰满美观。
四、其它事项
1?在制作鱼汤时宜用猪油，因为猪油色白味正，含不饱和脂肪酸且附着力强?巴味?，能增加鱼汤的香味。
2?本汤菜可根据食客的要求配蘸味碟上桌

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/yinshiyingyang/45998.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 吃南瓜子会导致肥胖吗

下一篇: 羊肚菌应该如何正确挑选