羊肚菌应该如何正确挑选

羊肚菌应该如何正确挑选

对于一般的家庭来说，羊肚菌可能是一个陌生的名字，平时很少有机会吃到这种食物。实际上，羊肚菌是一种非常名贵珍稀的食物，因为其长得比较像翻开来的羊肚，所以得名羊肚菌。那么，我们在购买羊肚菌的时候，应该如何挑选优质的羊肚菌，以及应该如何正确泡发羊肚菌呢?下面就跟着小编一起去了解一下吧。

什么是羊肚菌

羊肚菌又叫做羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑等，是一种极其珍贵的兼具食用和药用的菌类。羊肚菌因为其顶部是一种褶皱的网状，跟密封的蜂巢和羊肚比较像，所以得名羊肚菌。一般羊肚菌在火山爆发后的两到三年内繁殖、生长速度比较快，所以一般当地的人会根据火山来采摘羊肚菌。

羊肚菌历史比较悠久，在李时珍的《本草纲目》里面就有关于羊肚菌的记载。野生的羊肚菌个体比较小，而且伞盖呈现不规则的形状，表面有很多凹坑，呈淡黄色，在我国的西藏、云南、新疆等地均有生长。

羊肚菌里面含有丰富的氨基酸，例如异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸以及人体所需的7种必需氨基酸，所以营养价值比较高，具有很好的保健肠胃、化痰理气等功效。

羊肚菌如何挑选

一般在选购羊肚菌的时候，最好挑选那些个头比较大、颜色比较深、尖顶的比较好。一般而言，市面上大多数的羊肚菌的伞盖都是1~3厘米的，所以能够达到5厘米以上的就算为极品羊肚菌了，其营养价值和价格也是相对比较高的。

羊肚菌如何泡发

一般市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分，一般新鲜的需要保存在冰箱的冷冻室，而干货则是经过晾晒之后得到的干品。干的羊肚菌需要经过泡发之后才能食用。一般将羊肚菌放在水中浸泡大约二十多分钟之后，水会变成酒红色，当羊肚菌彻底变软的时候，就可以捞出来洗干净烹饪了。而泡发羊肚菌的水经过沉淀之后，可以用来烧菜、炖汤等，营养价值非常丰富。

羊肚菌为什么叫羊肚菌 羊肚菌有什么营养和功效

1 羊肚菌为什么叫羊肚菌因其外形而得名羊肚菌。

羊肚菌属多种荫类子实体的统称，因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形态酷似翻开的羊肚而得名，一般在春夏之交出菇，是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，含多种人体需要的氨基酸、蛋白质、有机锗、色素、皂苷类、吡喃酮抗生素和黑色素形成抑制剂等成分，是有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾强身、补脑提神等左右的美味真菌。

2 羊肚菌有什么营养和功效

1、美容护肤

羊肚菌中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐素的形成，有助于肌肤排毒、气色红润，所以适量吃些羊肚菌不但可以美容增白，还可以消除面部黑斑黄斑、雀斑暗疮等作用，使皮肤长期保持细腻嫩白光滑。

2、补气调经

羊肚菌中还含有抑制血小板凝结的成分，可有效的抑制血液的凝结，具有活血化瘀功效，针对女性可以调理经期不正常，闭经，补气血等。

3、润肠通便

羊肚菌含有丰富的纤维素，纤维素是不能被人体吸收的，但进入体内后能够吸水膨胀，此物质可使肠道中粪便的体积增大，并刺激肠道蠕动，进而能够加快大便排出，在预防和缓解便秘方面的功效非常明显。

4、健脾开胃

羊肚菌本身含有芬芳的物质，通过刺激味蕾，进而能够让挥发性的香味在调理脾胃方面的作用更加明显，对于食欲不振的人群来说，羊肚菌食用可起到很好的健脾开胃功效。

5、补肾益精

在《本草纲目》中提及到：羊肚菌又名编笠芝，性平、味甘，具有益肠胃、消化、助食、化痰理气、补肾纳气、补脑提神之功效，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用，如男人经常吃羊肚菌可以补肾、强身健体，对精肾亏损、阳痿不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用。

3 羊肚菌怎么做好吃又营养羊肚菌鸡汤

材料：干羊肚菌20克、鸡1/4只、水两碗、瘦肉100克、红枣5个、枸杞10克、白砂糖2克

1、准备羊肚菌原汤，羊肚菌稍微快速冲洗一下，然后用50度左右的温水一碗，放约2克白砂糖 或者1/8个蜜枣，放入干羊肚菌，盖上盖子，泡半小时，所得就是原汤。

2、鸡肉去皮，加料酒绰水去除血末和异味。

3、干菌先泡发，鲜菌要冲洗干净。

4、把肉类，红枣，枸杞，一小薄片姜，羊肚菌原汤，熬1.5-2小时。

5、然后放羊肚菌炖1小时即可。

功效：从中医食疗的角度上来讲鸡汤性味甘、温，入脾、胃经，对于脾胃虚弱所导致的食欲不振、消化不良、恶心呕吐、虚劳羸瘦的人，如果适当喝羊肚菌鸡汤，通过滋补脾经和胃经能有很好的温中益气、增强身体素质的功效；同时羊肚菌鸡汤还能够补精填髓，对于肾虚所导致的腰膝酸软、腰腿疼，精血亏损所导致的视物模糊、四肢无力、须发早白的人也有很好的食疗作用。

4 羊肚菌怎么挑选挑选羊肚菌一般以个大，色深，尖顶为优。

挑选时，羊肚菌的菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌，市面价格也更为昂贵且难见，营养价值也优于其他形态圆顶羊肚菌，不过市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分，新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜；干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚，但干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。

如何判断羊肚菌已发霉

新鲜的羊肚菌发霉，会长出白毛或者蓝绿色霉菌。

晒干的羊肚菌发霉，会长出较细长的白色绒毛，和其他干货发霉的症状类似。干羊肚菌要注意区分，有些羊肚菌表面会长出白色菌丝，和蜘蛛丝一样，这种可以继续食用。

不管是新鲜的还是晒干了的羊肚菌，发霉了都不能再继续食用。因为这样的羊肚菌内已经被免霉菌所产生的病毒扩散，即便有些肉眼看着好的地方，其实也都被感染了，若是食用会导致消化道菌群混乱，发生食物中毒，甚至引起呕吐等。

羊肚菌怎么挑选：羊肚菌应选择个头比较大、颜色比较深、尖顶的比较好。市面上大多数的羊肚菌的伞盖都是1～3厘米的，所以能够达到5厘米以上的就算为极品羊肚菌了，其营养价值和价格也是相对比较高的。

羊肚菌的种类都有哪些

羊肚菌的种类都有哪些

　　羊肚菌的种类都有哪些？羊肚菌其实就是一种菌类的食物，它属于野生菌，非常的珍贵，但是这种菌类也是可以通过人工培养的，生活中羊肚菌的种类是有很多的，下面分享羊肚菌的种类都有哪些？

　　羊肚菌的种类都有哪些1　　1、羊肚菌：菌盖近球形、卵形至椭圆形，高4-10cm，宽3-6cm，顶端钝圆，表面有似羊肚状 的凹坑。凹坑不定形至近圆 形，宽4-12mm，蛋壳色至淡黄褐色，棱纹色较浅，不规则地交叉。

　　柄近圆柱形，近白色，中空，上部平滑，基部膨大并有不规则的浅凹槽，长5-7cm，粗约为菌盖的2/3。子囊圆筒形，（280-320）μm×μm。孢子长椭圆 形，无色，每个子囊内含8个，呈单行排列。侧丝顶端膨大，粗达12μm。

　　2、小顶羊肚菌：菌盖狭圆锥形，顶端尖，高2-5cm。基部宽1.7-3.3cm,凹坑多长方形，蛋壳色。棱纹黑色，纵向排列，由横脉连接。柄乳白色，近圆 柱形 ，长3-5cm，粗11-20mm，上部平，基部稍有凹槽。

　　子囊（210-250）μm×（15-20）μm。孢子单行排列，（22-26）μm×（12-14）μm，侧丝顶端膨大，直径达11μm。

　　3、尖顶羊肚菌：菌盖长，近圆 锥形，顶端尖或稍尖，长达5cm，直径达2.5cm。凹坑多长方形，浅褐色，棱纹色较浅，多纵向排列，由横脉 相连。柄白色，长达6cm，直径约等于菌盖基部的2/3，上部平，下部有不规则凹槽。子囊（250-300）μm×(17-20)μm，孢子单行排列，（20-24）μm×（12-15）μm。侧丝顶部膨大，直径达9-12μm。

　　4、粗柄羊肚菌：菌盖近圆 锥形，高约7cm，宽5cm。凹坑近圆 形，大而浅，浅黄色，棱纹薄，不规则地相互交织。柄粗壮，淡黄色，长约10cm，基部粗5cm，稍有凹槽，向上渐细。子囊圆 柱形，有孢子部分150×18μm。孢子8个，单行排列，椭圆 形，无色，（22-25）μm×（15-17）μm。侧丝无色，顶部膨大。

　　5、小羊肚菌：菌盖圆锥形至近圆 锥形，高17-33mm，宽8-15mm。凹坑往往长形，浅褐色。棱纹常纵向排列，不规则相互交织，颜色较凹坑浅。柄长15-25mm，粗5-8mm，近白色或浅黄色，基部往往膨大，并有凹槽。子囊近圆 柱形，有孢子部分约100×16μm，孢子单行排列，椭圆 形，（18-20）μm×（10-11）μm。侧丝顶部膨大。

　　羊肚菌的种类都有哪些2　　 羊肚菌的特点

　　羊肚菌，为羊肚菌科真菌羊肚菌、小顶羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌、小羊肚菌等的子实体。子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。

　　 羊肚菌的功效与作用

　　羊肚菌有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

　　1、羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

　　2、日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

　　3、羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

　　 药品价值

　　功效作用方面，羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效，不仅营养丰富、味道鲜美，而且益肠胃，是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用。

　　 羊肚菌的'营养价值

　　羊肚菌富含18种氨基酸，其中所含的8种氨基酸是人体不能制造的“必需氨基酸”。很多营养素甚至高于肉类几倍甚至几十倍之多。

　　 羊肚菌怎么泡发

　　1、加白糖泡发。将白糖倒入40度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。

　　2、羊肚菌的泡发不能用开始也不能用冷水，要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可。

　　3、泡洗时，可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

　　4、在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。

　　 如何挑选羊肚菌

　　1、选购由羊肚菌的形状进行着手，羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。

　　2、要仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。

　　3、不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。

羊肚菌煲仔饭怎么做才能丰富又鲜美呢？这道菜对食材的挑选有要求吗？

羊肚菌煲仔饭按比例准备食材，按正确步骤去作，注意调味料的添加，能让它做好后丰富又美味，这道菜对食材的挑选有要求。

羊肚菌煲仔饭是生活中很受欢迎的一种特色美食，这种美是做好以后味道咸鲜，营养丰富吃起来口感特别好，但有些人试着自己做，却感觉自己做出的羊肚菌煲仔饭口感不理想，没有那种鲜美的滋味，其实这与它的制作方法与食材选择有很大的关系。只有高质量的食材才能做出好吃的羊肚菌煲仔饭，它在烹调时需要准备优质的羊肚菌和广式腊肠，还要准备新鲜的豌豆，这些几种食材不能用其他食材代替，不然会影响它的口感与滋味。

一、羊肚菌煲仔饭需要的食材

想做出好吃的羊肚菌煲仔饭一定要知道他需要准备什么食材，它在做的时候要准备一百克大米，一百克羊肚菌还要准备200克广式腊肠。除了这些主料以外，板栗和豌豆要分别准备100克大葱一根，另外还要准备生抽食用油和白糖等多种调味料。

二、羊肚菌煲仔饭的做法步骤

1、准备好的大米要提前用清水淘洗干净，再放在清水中浸泡，浸泡时间应该在30分钟到60分钟之间。再准备一个干净的小砂锅或者准备煲仔饭专用的小锅巴，泡好以后的大米放入锅中。再放上清水，清水刚刚没过，大米就可以然后均匀铺上一层板栗，再铺上腊肠和羊肚菌。

2、盖好锅盖以后用大火加热煮开，在煮的过程中要把准备好的豌豆放在沸水中煮一下取出来过凉水，这样会让豌豆保持它翠绿的颜色。放有大米和腊肠以及羊肚菌的锅加热煮开后再用中火煮5分钟左右，随后把处理好的豌豆撒上去，盖上盖，继续用小火焖煮，大约半小时左右，里面的煲仔饭就能做好，这时可以直接关火。

3、准备好的葱要洗净以后切成葱花，在锅中放适量食用油加热后把葱花出锅炒香，随后放入适量酱油和少量白糖，再放入两勺开水煮开，这是煲仔饭的酱汁就已经做好，把它直接浇在做好的煲仔饭上，用勺子把它搅拌均匀以后就可以吃这样做好以后的羊肚菌煲仔饭色香味俱全，吃起来口感滋味都特别好。

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