如何在家制作四川泡菜

如何在家制作四川泡菜

四川泡菜以其清脆、酸甜的口味，不仅受到很多本地人的喜爱，其他地方的食客也是对它情有独钟。一罐罐的四川泡菜，不仅味道鲜美，还具有美容减肥、清热去火的功效。四川泡菜选材比较广，一般家庭常见的蔬菜都可以放到罐中进行腌制。

材料：

白萝卜、红萝卜、胡萝卜、青萝卜、水萝卜各1个、卷心菜半个、小白菜2棵、豇豆一把、尖椒1个、红尖椒1个、仔姜1块、莲藕1节，冰糖、姜八角、花椒、桂皮、泡菜水、香叶、粗盐、白酒各适量

做法：

1、将所有的蔬菜清洗干净，切成条;

2、将泡菜坛清洗干净、倒入少许白酒摇晃一下，倒掉;

3、将清水倒入锅中，放入花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、老姜煮开后放凉，倒入泡菜坛中;

4、倒入带汁的野山椒、高粱酒以及蔬菜，盖上盖子后放在阴凉通风处，7到10天左右就可以吃了。

爽脆开胃的四川泡菜在家该怎么做呢？大家能分享些制作步骤吗？

爽脆开胃的四川泡菜在家该怎么做呢？大家能分享些制作步骤吗？

泡菜特殊的做法，使蔬菜营养成分能够得到最大限度地保存，实际上最开始制做泡菜是因为古时候储存不方便，大家精明的老祖先才想到这个办法来储存蔬菜，出现意外造就出来美味可口。泡菜吃着清新爽口，非常提味，吃肉菜或是焖面时，盛上一小碗泡菜吃，既能吃肉又不害怕吃太多感觉腻。四川泡菜，制作泡菜必须泡菜坛子，很容易就能购买到，假如是透明玻璃泡菜坛子，放进遮光荫凉的区域储放还可以。此外泡菜坛子一定要保证无水无油，制做好之后吃的时候一定要用无水无油的木筷取，由于腌制的食材一旦沾有油就很容易腐败变质，很容易就坏了一腌菜坛子。

食物：萝卜，红萝卜，心里美萝卜，蔬菜，豆角，藕，青椒，小米椒，嫩姜。将所有的蔬菜清洗削皮，切成小块和条或是你最喜欢的样子，再度清理用厨房用纸擦拭水份放进阳光底下晾干预留，一定要完全晾晒不必残余多余水份，多晒一会也没事。

借着蔬菜晾干时，洁净的泡菜坛子用高度酒从洗一遍消毒杀菌，将腌菜坛子翻面在厨房用纸上预留。随后提前准备泡菜水，确保锅里清理无油状态，倒进3升的凉开水，放进麻椒，良姜，八角，桂丁，老冰糖和去了皮的生姜片。走红煮开水开后再次煮5min，熄火放凉后倒进泡菜坛子。随后倒进半罐黄贡椒和50g的高度酒，蔬菜水果晾干好之后放进，确保蔬菜水果彻底浸在泡菜水里，盖紧顺着水糟倒进冷水密封性，放在阴凉处自然通风区域进行腌渍，要一直确保水糟里存水。一周左右箩卜就可以吃了，这时候的箩卜最好吃，朋友们别忘记哦。

怎样在家自制泡菜

食材清单
泡菜母水 、 蔬菜 、 姜、蒜、白酒等
烹饪步骤
1/6
作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

2/6
有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜(最好是它的皮)，卷心菜，江豆，芹菜等。

3/6
若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水浸泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇(不宜太酸)，微辣且粹。

4黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。

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