如何辨别是否是病死猪肉

如何辨别是否是病死猪肉

近年来，多次发生病死猪肉流向市场，导致人患上疾病的案例。人们开始越来越关注食品安全问题。那么，在日常生活中，我们应该如何判断自己买到的猪肉是否是病死的猪肉呢?

1、看表皮

健康的猪肉表面没有任何斑痕，而病死的猪肉表皮上经常会有紫色或暗红色的斑点。有的甚至会有黄色隆起的疹块。

2、闻气味

无论是变质的还是病死的猪肉，闻起来都会有浓重的血腥味、腐臭味或者其他异味。

3、看弹性

新鲜的猪肉肉质紧密富有弹性，用手指按下去会立即复原;而病死的或者变质的猪肉由于被微生物等分解，已经失去了原有的弹性，有的甚至会出现轻微的腐烂，用手指按下去不会立即复原。

4、看脂肪

新鲜的猪肉脂肪是白色或者乳白色，而病死或变质的猪肉的脂肪是红色、绿色或其他异样色彩。

5、看肌肉

健康的瘦猪肉是淡红色的，光泽鲜艳，而病死或者变质的猪肉颜色发红发紫，用手按压甚至会有血水流出。

怎么判断生肉坏了

1、看颜色：新鲜的猪肉颜色是红色或者淡红色，猪肉上的脂肪颜色是纯白色；但是变质的猪肉颜色则是暗红色，毫无光泽，猪肉上的脂肪呈现为红色或者粉红色，如果猪是病死的，脂肪还可能会呈现绿色或者黄色。

2、看纹理：新鲜的猪肉的切面是有光泽和弹性的，呈现红色或者淡红色；而变质的或者病死的猪肉，切面呈现暗红色甚至紫红色，并且会流出粉红色或者淡黄色液体。

3、闻味道：新鲜的猪肉闻起来是比较正常的新鲜肉味，不带任何异味，但是变质的猪肉，闻上去会有一股臭味，并伴有血腥气或者腐臭味。

4、按压：新鲜的猪肉纹理细致，富有弹性，用手按压后会复原，但是变质或者病死的猪肉，则失去弹性，除了不能正常弹起来之外，可能会伴随血水或者淡黄色液体流出。

病死猪肉和刚杀的猪的肉煮熟后怎么分辨？

如何辨别猪肉好坏？首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/yinshiyingyang/46241.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：602607956@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 草莓如何保存能延长时间

下一篇: 菠菜能和豆腐一起吃吗