利肠通便的至宝——白菜

利肠通便的至宝——白菜

白菜原产于我国北方，俗称大白菜，是冬季最为常见的蔬菜，有“菜中之王”的美誉。它既可供人们食用，还具有极高的药用价值。可以利肠胃、除胸烦、解酒渴、止咳通便。

蔬果小档案

别名：胶菜，绍菜

科别：十字花科

花果期：冬季

营养成分：膳食纤维、维生素等

性味归经：性平微寒、味甘，入肠，胃经

白菜的保健功效

利肠通便：白菜内大量的粗纤维，可帮助肠壁蠕动，助于消化，既可治疗便秘，又可帮助营养吸收。

消食健胃，补充营养：白菜味美清爽，有利于增强食欲。它含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，可保证人体所需的营养成分。

预防心血管疾病：白菜中的一些营养成分，可降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，可预防动脉粥样硬化和心血管疾病。

白菜应如何挑选

挑选白菜时，以颜色鲜艳纯正，包得紧，根部被去除，没有烂黄叶和病虫害的最好。

如何吃最有营养

白菜炖汤吃最营养，可治肺燥咳嗽、大便干结。

适宜人群：一般人均可食用，更适宜习惯性便秘、伤风感冒、腹胀、咽喉发炎的患者食用。

不宜人群：腹泻者忌食大白菜；气虚胃寒的人忌多吃。

适宜搭配：宜与肉同食，因为大白菜偏寒与肉类做菜则性甘平。

不宜搭配：白菜不宜和兔肉同食，同时食用会使蛋白质变性，降低营养价值。

食前建议

1，隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都纪生亚硝酸盐，可致癌。

2，在烹饪大白菜，适量放点醋，无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必需的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。但应在出锅前放醋，以免破坏大白菜中的维生素C。

怎样储藏最保鲜

应该尽可能的选择背风、干燥的地方进行存放。也可以在菜地里挖沟埋藏，沟的深度及埋土厚度要根据当地气候特点和贮藏期长短而异，当然窖藏的白菜人窖时间要掌握好，过早储存容易因天气温度高而致白菜伤热。

美食链接

干锅白菜

材料：大白菜芯一个，五花肉500克，青、红辣；椒各适量，高汤、蚝油、豆豉、生抽、盐、老抽、鸡精各适量。

做法：（1）将大白菜拨开洗净，切成长片。（2）五花肉洗净，切成片状，放进洗净的锅内煸；炒出油，再放点老抽给五花肉上色。（3放入白菜和洗净、切好的辣椒进行翻炒，再加入高汤略焖一下，待白菜软后，加入生抽、蚝油、盐、鸡精调味。（4）转到小锅仔里收干汤水即可。

白菜炒粉条

材料：白菜1棵，粉丝1把，姜丝、葱花、辣椒、盐、味精各适量。

做法：（1）粉丝用温水泡起来待用；白菜洗净切块。（2）锅中放水，水开之后倒入切好的白菜，加盐过一下水，30秒后就可捞出。（3锅放入底油，油热后放姜丝、葱花、剁碎的辣椒，爆香一下；然后倒入焯好水的白菜，加盐偏炒，使白菜瘪下去。（4）加点儿酱油，然后盖盖子烧1分钟。（5）最后加入泡好的粉丝，用锅铲把粉丝切两段就可；再加点儿盐、味精，翻炒1分钟就可以出锅。

功效：利肠通便。

经道堂养生：白菜的好处 多吃这种食物可以养护肠胃

　　白菜是很常见的一种蔬菜，因为营养物质丰富，多数的人都非常喜欢，常吃白菜能够为身体带来很多的好处，它能够帮助人们美容护肤，还可以帮助人们减肥。白菜的做法有很多，它可以炒着吃，还可以做成汤，吃白菜的禁忌是什么呢?下面会有详细的介绍。

　　白菜的好处

　　1、白菜有助于润肠通便

　　常吃白菜能够帮助人们起到润肠通便的效果，主要是因为在白菜中含有水分与丰富的膳食纤维，这些物质对身体非常好，它能够帮助肠道蠕动与补充水分，常吃白菜可以帮助人体吸收消化，促进排泄，它还可以预防便秘与维持肠道 健康 。

　　2、白菜有助于美容护肤

　　很多人应该不知道，白菜能够帮助人们美容会，在白菜中含有水分、维生素C与维生素E，常吃白菜能够帮助补充流失的水分之外，白菜中的维生素还可以预防色素沉淀，美容养颜，常吃白菜可以提高皮肤的免疫力，降低寒风对皮肤的伤害。

　　3、白菜有助于养护肠胃

　　白菜是一种很有营养的蔬菜，它能够帮助人们保护肠胃，主要是白菜中含有丰富的维生素U，这个物质也被人称为氯化甲硫氨基酸，氯化甲硫氨基酸这个物质对身体比较好，它是一种抗溃疡剂，到了身体中可以治疗胃溃疡和十二指肠溃疡。

　　4、白菜有助于减肥

　　秋冬季节食用的肉类等食物脂肪含量都比较高，白菜有助于加快身体的新陈代谢，白菜中含有的植物纤维、果胶和维生素等，有阻止肠道吸收胆固醇和胆酸汁的作用，秋冬多吃白菜能预防便秘和皮下脂肪堆积，是经济实惠的减肥食物。

　　5、白菜有助于预防乳腺癌

　　研究表明，白菜中含有一种能帮助分解与乳腺癌相关的雌激素。

　　白菜的做法

　　1、干锅辣白菜

　　食材

大白菜400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许。

　　做法

　　1)准备好所有的食材。

　　2)五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎。

　　3)炒锅倒油爆香葱花和红辣椒。

　　4)倒入五花肉翻炒。

　　5)炒至五花肉吐油微黄。

　　6)再放入青辣椒炒香。

　　7)淋入黄酒炒香。

　　8)再加入老抽。

　　9)加入蚝油。

　　10)炒至五花肉上色。

　　11)放入切片的大白菜翻炒。

　　12)加少许盐。

　　13)在加入白糖继续翻炒。

　　14)白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火。

　　15)把白菜盛入干锅，随酒精炉一起边加热边吃。

　　白菜的禁忌

　　不宜烫后挤汁作菜馅用

　　大白菜水饺相信很多人都吃过，但是你知道吗?这样吃大白菜其实是不 健康 的。因为大白菜的营养多数都在汁水里面，如果把汁水都给挤掉了，只是吃干燥的叶子，那么就吃不到什么营养了。偶尔这么吃没有关系，长期吃会营养不良。

　　未腌透的白菜万万吃不得

　　大白菜放一些盐稍微腌制一下再吃味道很好，相信不少人都会这样吃。但是吃腌制的大白菜的时候，一定要注意看一下，必须明确大白菜已经腌制好了，因为没有腌透的大白菜里面可能会存在亚硝酸盐，这是一种致癌物，不利于 健康 。

　　隔夜的熟白菜不宜食用

　　吃剩菜对于 健康 是没有好处的，这点相信多数人都是知道的。但是有的时候菜做得太多了，丢掉实在浪费，怎么办呢?建议大家做菜的时候少做一些，比如说大白菜，隔夜之后营养几乎全部流失了，还会产生亚硝酸盐，这样的大白菜不要吃。

　　不宜用铜制器皿烹制或盛放

　　装大白菜的时候尽量地使用陶瓷碗或者是玻璃、不锈钢材料的器皿都可以，但是有一个例外，那就是不能使用铜制的器皿来装大白菜。因为大白菜里面含有大量的抗坏血酸，而遇到铜之后会失去活性。

大白菜有什么功效和作用呢

大白菜的功效和作用

从营养学的角度分析，大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。而且，大白菜的维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。

清代《本草纲目拾遗》记载说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。

白菜还是减肥蔬菜，因为白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分。中老年人和肥胖者，多吃大白菜还可以减肥。

烹调蔬菜时，正确的做法应该是先洗后切。对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

白菜易储藏，价格实惠，而且可跟多数菜肴搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。纵使白菜千般好，其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜。因此，“百菜独有白菜好”的说法有些片面，不同蔬菜各有优势，搭配食用才更符合营养平衡的原则。

白菜菜谱

白菜胆金针菇滚瘦肉

材料：白菜胆250克、金针菇150克、瘦肉100克、香菇20克、虾米5克（3至4人分量）。

烹调方法：白菜胆洗净，对切成四块，金针菇洗净，把根部去掉；瘦肉洗净切小片备用，虾米洗净泡软备用；香菇先用清水冲干净，再用温水浸泡至软后，连水倒入锅中；将备好的香菇、虾米放入锅中加入1500ml清水，大火煮开后，加入白菜胆、金针菇，煮开后再放入瘦肉片，水开后加盐调味即可。

如意白菜卷

食材：白菜叶若干，猪肉馅100克，胡萝卜1根，香菇5朵，鸡蛋一个，葱、姜、料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油适量。

做法：

1.将泡发好的香菇和胡萝卜放绞肉机里与肉馅一起绞碎混匀，加入适量盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡蛋、葱姜末、芝麻油等，拌匀；

2.将白菜叶清洗干净，放入沸水锅中焯水至叶片变软，捞出，滤干水分；

3.用烫好的大白菜叶把肉馅卷成一个长圆柱体，装盘放到蒸锅里蒸15分钟；

4.倒掉盘子里的汤汁，将白菜卷切成寸段，摆盘，淋上蒸鱼豉油即可食用。

奶油白菜汤

做法：白菜用淡盐水泡5分钟用清水冲洗干净后，剁碎。锅内加水烧开后放碎白菜，小火煮片刻。捞出碎白菜，将白菜水凉至常温后，放入奶粉，调匀。

大白菜粉丝丸子煲

做法：大白菜清洗干净切大块；粉丝用凉水泡软；牛筋丸冲洗一下；烧开一锅水，放进牛筋丸，煮至水再次开后放进大白菜用筷子把大白菜按进水里，让全部大白菜都浸进水里，中火煮10分钟。加入泡软的粉丝，中火煮5~6分钟；放盐调味，把全部材料倒进瓦煲里，大火煮开即可上桌，吃的时候撒上葱花和胡椒粉即可。

糖醋大白菜

做法：大白菜随意用手撕成块儿，高汤烧开后，下白菜焯片刻，之后捞出过凉水。取一锅，加半小碗水，烧开后加入砂糖化开，加盐、胡椒调味，快出锅时再倒入白醋，这样醋的香味和酸味才能很好的发挥出来。如果觉得太清可以加水淀粉勾芡，之后浇在白菜上即可。也可以根据自己的爱好用番茄酱、橙汁等作为浇汁。

糖醋辣白菜

主料

娃娃菜1棵

辅料

红辣椒适量

嫩姜适量

配料

盐适量

油适量

白糖适量

花椒粒适量

醋适量

步骤

1.白菜洗净，切丝，不用太细。

2.白菜放入大盆，撒上盐拌匀，腌30分钟。

3.红辣椒去籽，切丝，嫩姜切丝。

4.白菜腌至变软时取出，用流水冲一下，挤干水分。

5.锅中放油烧热，放入花椒粒小火炒香，捞出花椒粒不用。

6.锅中加入白菜，大火炒至白菜熟透，加入白糖和醋，翻炒均匀后立即关火。如果淡了可以再加一点盐。

7.盛出白菜，撒入姜丝和红辣椒丝拌匀，放凉后即可食用。

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