鱼配豆腐巧治病

鱼配豆腐巧治病

健康名言录：

对人类而言，黄金不是最重要的财富，惟其营养与健康才是一切的一切。——霍布金斯

一直以来，无论是逢年过节，还是在日常生活中鱼和豆腐都是人们餐桌不可缺少的食物。经过研究发现，如果两者能搭配到一起吃，不但味道鲜美可口，而且具有营养互补的作用，对防病治病还有一定的良好功效。

把鱼和豆腐搭配到一起吃是有一定原因的。鱼和豆腐中所含的蛋白质都是不完全的。豆腐是植物食品中含蛋白质比较多的食品之一，它含有较多种氨基酸，还含有不饱和脂肪酸和卵鳞酯等。但是豆腐中蛋白质缺少蛋氨酸和赖氨酸的成分，这两种成分在鱼肉中确极为丰富；然而，鱼肉中的蛋白质苯丙氨酸含量比较少，但在豆腐中含量却又特别的多。若将两者搭配到一起即可取长补短，又能相辅相成，还可以大大提高其营养价值。

鱼和豆腐同吃，还有一个优点，就是对于体内吸收豆腐中的钙能起到的促进作用。豆腐中虽然含钙量比较多，但单独吃它却并不利于体内的吸收；而鱼中含有丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，鱼配豆腐特别适合处于生长发育时期的青少年及易患骨质疏松症的女性和老年人食用。

此外，鱼肉当中含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐的蛋白中含有大量大豆异黄飼，两者都具有降低胆固醇的功效，若将两者搭配食用对于冠心病和脑梗塞患者的防治具有积极的意义。

温馨提示：

除了鱼以外，蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量也比较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用，便可有效提高豆腐中蛋白质的利用率。还要注意的是，制作豆腐的大豆中含有一种叫皂角苷的物质，它能促使人体内碘的排泄过盛，如果人们长期食用过量的豆腐很容易引起碘的缺乏，易导致患上碘缺乏病。还有豆腐中嘌呤物质的含量较多，对于那些血尿酸浓度增高的患者和嘌呤物质代谢失常的痛风患者如果食用大量的豆腐极易导致痛风病的发生。

教你一招：

豆腐和鱼搭配吃法多种多样，其中，鱼头豆腐汤是比较常见的，做起来也方便。其具体做法是：用白鱼头1个，内酯豆腐1盒、绍酒25克、调料适量，油锅置旺火上烧热，将洗净的鱼头抹上少许酱油，投入热油锅两面煎黄，加入适量的绍酒，盖上锅盖略焖一下，再加入适量的汤、盐，盖上锅盖，改用中火焖烧8分钟，加入切成大块的豆腐，再烧3分钟，然后加入味精、绍酒，倒入砂锅，烧沸，撒上青蒜即成。如果是女性朋友，可选择鲫鱼和豆腐搭配，这样还能起到养颜的作用。

附录

从营养成分上来说，鱼和豆腐各有特点：鱼属于“密集型”营养物，其蛋白质含量高达17.3%，磷、钙、铁、脂肪、维生素D等营养素含量也很丰富。豆腐中的钙含量比较高，每100克豆腐中的含钙量为140毫克〜160毫克。

侧鱼煲豆腐汤有什么功效?

鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用。鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。

豆腐鱼头汤的功效 豆腐鱼头汤的禁忌

1 豆腐鱼头汤的功效

鱼头

1、鱼头富含胶原蛋白，经常食用可以降低胆固醇和血甘油三酯，预防心脑血管疾病的发生，同时也可以起到很好的美容养颜的功效。

2、鱼头含有丰富的硒元素，可防止因氧化而引起的衰老，能够增强机体的免疫力。

3、鱼头含有人体所必需的氨基酸，进食后易消化，能够改善体质、增强食欲。

4、鱼头含有卵磷脂，进食后可在体内分解合成乙酰胆碱，能够增强人的记忆力、分析力。

5、鱼头含有不饱和脂肪酸，可以有效地保护肝脏，促进机体新陈代谢。

豆腐

1、豆腐含有维生素B族，而B族维生素能调节乙酰胆碱的水解速度，维持神经的传导正常，从而可以有效地预防便秘。

2、豆腐含有丰富的植物雌激素，可以维持钙质代谢，从而可以防治骨质疏松。

3、豆腐中含有甾固醇、豆甾醇，可以促进伤口的愈合、抑制皮肤炎症。

4、豆腐中含有丰富的雌激素——类黄酮，可以改善或缓解女性更年期的症状。

2 豆腐鱼头汤禁忌1、对蛋白质过敏的人不宜喝豆腐鱼头汤，因为豆腐和鱼头都是富含蛋白质的食物，进食后可能会引起皮肤瘙痒、皮疹、消化不良、腹泻等不良症状，严重的还会伴有浑身乏力、胸闷等。

2、鱼头豆腐汤不要和菠菜、油菜等富含草酸多的食物一起进食，因为豆腐鱼肉汤中的豆腐和含草酸多的食物一起进食，会影响钙和蛋白质的吸收，造成胃肠道的不适。

3、痛风患者禁食豆腐鱼头汤，因为豆腐和鱼肉富含嘌呤，进食后会使体内嘌呤急剧上升，然后分解成尿酸，尿酸过多，在体内关节、体液和组织中积聚，就会造成身体的不适。

4、服用止咳药物的人尽量不要进食豆腐鱼头汤，因为可能会引起组胺过敏反应，导致患者出现荨麻疹、心跳加快、头晕等不良症状。

3 豆腐鱼头汤一般用什么鱼鲢鱼或者鳙鱼。

熬鱼头汤一般选择体积比较大、肉质丰富的鱼头。鲢鱼和鳙鱼都是体积较大、肉质肥厚的淡水鱼，而且还富含角质蛋白和脑垂体后叶素，既能美容养颜、延缓衰老，又能增强记忆力，是炖豆腐鱼头汤的上好食材。

4 豆腐鱼头汤的做法食材准备：洗净的鱼头、豆腐、胡椒粉、花椒、八角、火麻油、葱、蒜、姜、香菜、盐、米酒。

1、锅中倒入火麻油烧热，在放入葱、姜、蒜、花椒、八角炒香。

2、放入鱼头和些许盐，将鱼头两面煎至金黄。

3、放入开水，以刚没过鱼头为宜，大火炖煮50分钟。

4、此时鱼汤呈白色，加入豆腐、米酒、胡椒粉炖煮3分钟。

5、最后出锅前加一些香菜在里面。

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