药食兼用的养心菜——葛根

药食兼用的养心菜——葛根

葛根是一种老少皆宜、药食两用的蔬菜，除了含碳水化合物、植物蛋白、多种维生素和矿物质外，还含有大豆素、葛根素、葛根醇等物质。具有升阳解肌、透疹止泻、除烦止渴的功效，可以治疗风寒头痛、泄泻、痢疾、癍疹不透、高血压、心绞痛、耳聋寺病症。

蔬果小档案

别名：野葛、鹿笙、黄斤

科别：豆科

花果期：夏、秋季

营养成分：淀粉、维生素等

性味归经：性凉，味辛、入脾、胃经

葛根的保健功效

养心，扩张血管：葛根含有黄酮和葛根素，有助于改善血液循环，对于心肌缺血、心肌梗死、心律失常、高血压、动脉硬化等病症有很好的预防功效。

降糖降脂：葛根中含有的葛根素、可降低血糖„此外、葛根含有的黄酮类化合物、可降低血清胆固醇、对于预防糖尿病、高脂血症有显著的效果。

丰胸：葛根粉中含有的葛根素、可以促进乳房的发育、起到丰胸的功效。

葛根要如何挑选

葛根分两种，去外皮的表而呈黄白笆或淡黄色，未去外皮的呈灰棕色，均以块大，质紧实，粉性足者为佳。

如何吃最有营养

葛根煎服或者提炼出葛根粉吃最有营养，有降低血压、清凉下火、开冑消食的功效。

适宜人群：一般人均可食用、特别适用于高血压、糖尿病、高脂血症及偏头痛等患者。

不宜人群：少年儿童不宜食用。

适宜搭配：适宜与赤小豆搭配食用，有助于清热除烦、升清降浊、消脂去肿。

不宜搭配：无特殊禁忌。

食前建议

如果是葛根粉的话，可将其用水稀释成葛粉汁后，用锅煎成薄饼、切片，再做菜。

怎样储藏最保鲜

葛根的储藏极为简单，只需在稍温暖的地方，用沙子把葛根埋起来就可以了。

美食链接

葛根粉粥

材料：粳米50克，干葛根30克。做法：（1）将葛根切片，磨成粉。（2）粳米浸泡一夜与葛根粉同入沙锅内，加水500毫升，用小火煮至米开粥桐即可。

功效：营养心肌，降糖降脂。

葛根老鸡煲

材料：老母鸡600克，葛根200克，蚝豉50克，陈皮10克，姜片5克，盐3克，味精10克。

做法：（1）葛根削去皮，用水洗净，洱切成块；老母鸡洗净，剁块：蚝豉、陈皮分别用水洗净。（2）锅中放水，在火上烧沸，把剁好的鸡块焯一下。（3）焯好的鸡块及蚝豉、陈皮、姜片先放入煲内，加入水，盖好盖，用大火烧沸。⑷改用小火煲2小时左右，揭去盖，再加入切好的葛根块，然后继续用小火煲1小时左右，至原料熟烂。（5）放入盐、味精调味即可。

功效：补虚养讶，养心。

野葛粉是什么？

葛根粉，也称葛粉，葛根淀粉。具有清凉下火，开胃下食，利尿解酒有特效。从葛根中提炼出的葛根素具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量，有B1受体阻断作用，可明显减慢心瘁，降低心肌氧耗量，能减轻心肌缺血，限制和缩小心肌梗塞范围，抗快速心律失常，能降低胆固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循环。
野葛根的食用效果：
★胸部逐渐涨大（在弹性限度内最大程度的丰满、挺拔可促使乳房发育、丰满，但又不使身材肥胖） 无反弹，小叶增生得到改善。
★原先的黄褐斑减退、消失、青春痘明显消退。
★月经不调得到改善，女性装环后的月经淋漓不尽现象得到明显改善，白带变的很清透。
★心悸、潮热、心情烦燥等症状明显改善。
★便秘、失眠有特别明显的改善。
★野葛系列食品对中老年高血压、高血糖、高血脂有很好的疗效。

葛根粉为什么受欢迎？每天一碗，吃出健康好气色

作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 黄湛航

换季时节，天气干燥，人们开始容易上各种“火”，经常感觉身体乏力疲劳，或是消化不好、食欲不振，这时候就得找个下火利器来消消火了。老广们喜爱的粉葛正是上场的时候。

2015年版《中国药典》分别规定粉葛为豆科植物甘葛藤 Pueraria thomsonii Benth. 的干燥根。

大家要注意的是，目前市场上药用葛根来源主要有2种:1.葛根,又称野葛,为豆科植物野葛的干燥根;2.粉葛,为豆科植物甘葛藤的干燥根 。2015版中国药典将葛根按植物来源不同分为“葛根”和“粉葛”为2个药材品种,但目前市场终端(包括药房、诊所和一些药企等)2 种葛根用药时仍存在葛根、粉葛不分的现象。

《神农本草经》中记载：“葛根，味甘，平。主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸 毒。葛谷，主下利，十岁已上。一名鸡齐根。生川谷”。 据考证，其中所记载的“葛谷”即葛粉，为葛根可食用的部分 。粉葛作为提取葛粉的主要来源，已于2018年被列入国家卫生 健康 委公布的药食同源目录。

粉葛性凉，味甘、辛。归胃经、脾经。解肌退热、生津、透疹、升阳止泻。属解表药下属的辛凉解表药。其临床作用有：

1、保护血管

粉葛主要含有黄酮类成分，葛根素是其主要成分之一，葛根素具β受体阻断剂作用，是其心血管作用的基础。粉葛中总黄酮及葛根素具调节心功能及代谢作用，并能扩张冠状血管和脑血管的作用。临床上用于冠心病、心绞痛及高血压等疾病。

2、生津止渴

粉葛味甘气辛，是一种凉性药材，具有生津止渴、疏散退热、升阳止泻等作用。

3、清热下火

有着“千年人参”美誉的粉葛还具有清热下火之效。对于干燥引起的胃火盛者，效果尤为显著。

4、醒脾解酒

粉葛富含黄豆苷元，可以抑制血液中的乙醇浓度，减少肠胃对乙醇的吸收，促进血液中酒精的代谢和排泄，降低乙醇对人体的伤害。

贴士：

而粉葛的葛花亦为药食同源之品，具有解酒醒脾、保肝之功效，除少量用于临床配方外，市场上已有多种以葛花为配方的葛花茶、葛花露等醒酒饮品。

粉葛是一种营养独特、药食兼优的绿色食品，具有淀粉含量高、质鲜、肉嫩、味美的特点，因此在各地都颇受欢迎。入冬后，广东一直没怎么下过雨，天气特别干燥。此时，不妨挑选上好的粉葛，搭配合宜的食材一起煲汤，滋补 养生 ，还能润肺下火。

猪骨粉葛汤

材料:猪骨(扇骨)一斤半、粉葛一斤、红罗卜二个,蜜枣3粒,姜2大片、盐少许。

做法:粉葛红罗卜去皮洗净，切块。猪骨洗净斩块，放入沸水中烫过，捞起沥干水待用。将猪骨与粉葛、红罗卜姜片、一齐放入瓦煲内，注入适量清水以大火煮沸，改小火煲2 小时，加少许盐调味即可。

特点：健脾养阴、生津止渴和清热泻火的作用。

老鸭粉葛汤

材料：老鸭，粉葛。

做法：

1、老鸭斩件，用开水焯去血水。

2、入汤煲中加三碗水，倒少许姜酒、几颗红枣、桂圆，大火煮开转小火煲半个小时。

3、加入切成小块的粉葛，煲半个小时，放盐即可。

特点：能解宿醉能清胃。

凉粉草粉葛汤

材料:凉粉草30克， 粉葛60克，适量白糖

做法：

1、准备充足的水，食材依次放入壶中；

2、慢火将水煎煮至四分之一；

3、过滤倒出；

4、加入适量白糖调解口感。

特点：清凉解毒，除烦止渴之功效。

粉葛其性凉，易于动呕，胃寒者所当慎用。夏日表虚汗多尤忌。

挑选粉葛三部曲

1、 指甲刮去粉葛一小块皮，可以发现普通的粉葛纹路粗，有少许液体溢出；而无渣粉葛表面光滑，纤维纹比较幼细、洁白、干爽。

2、 看粉葛头尾两端，头尾尖的粉葛一般口感较好。

3、 用手掂一掂粉葛，同样大小的粉葛重一点的水分比较多，吃起来就会没有那么粉，我们可以选相对轻一点的，口感比较粉糯。

审稿专家：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 魏理

【药盾公益】 以中国非处方药物协会、中国药学会，中华医学会等共同发起和成立的公益性组织——PSM药盾公益（公众号：PSMChina），广汇资源，凝聚力量，促进公众用药安全。

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