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营养价值之王——马铃蕃

绿色饮食在行动 2023-06-10 15:19:21

营养价值之王——马铃蕃

马铃薯又称洋山芋、土豆、山药蛋等,马铃薯价廉营养高。是苏联、保加利亚等国著名长寿之乡的主食,被誉为“地下苹果”和“第二面包”。马铃薯加牛肉是俄罗斯人的最爱。马铃薯十分耐饿,作为主食比大米、面粉具有更多的营养价值,有营养之王的称号。

中医认为马铃薯性平、味甘、无毒,具有健脾和胃、益气调中的功效。可防治胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘、皮肤湿疹等疾病,还有解毒、消炎之功效。

马铃薯的营养价值

营养学认为,马铃薯总体营养价值比苹果高,拥有人体所有必需氨基酸,特别是富含谷类缺少的赖氨酸、色氨酸,与谷类混食可提高蛋白质利用率。马铃薯几乎不含脂肪和胆固醇,维生素以维生素C最丰富(100克含30毫克),其次是维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、胡萝卜素;矿物质以钾最为丰富,其次是钙、镁、磷。100克马铃薯含钾高达980毫克,具有降血压,防止胆固醇在动脉沉积,防治心脏病和脑卒中等功效。马铃薯热量低,淀粉吸收缓慢,食后具有饱腹感,不会导致血糖过快上升,是糖尿病人的理想食疗产品。还能帮助减脂肪,有利于防治营养过剩。

马铃薯的食用方法

马铃薯既可作主粮,也可通过煎、炒、烹、烧、煮、做汤等烹调出几十种美味菜肴,以水煮营养最佳。马铃薯发芽的幼芽含有毒性的龙葵素,有溶血作用,对胃肠黏膜有较强刺激作用,对呼吸中枢有麻痹作用,并能引起脑水肿、充血。因此,不能吃发芽、黑绿色皮的马铃薯。

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