秋高时节吃螃蟹

秋高时节吃螃蟹

健康名言录：

蟹脚中髓、壳中黄，能续断绝筋骨，取碎之微熬，纳疮中筋即连也。——《本草拾遗》

每年的秋天都是吃螃蟹的最好季节，这时蟹的肉质非常鲜美，营养价值也非常高。很多人看见蟹就嘴馋，但专家提醒人们吃蟹也要得当，如果吃得不当，就会容易出现中毒现象。

螃蟹虽然味道鲜美，但并不是每个部位都能吃，螃蟹的双鳃之间有一个六角形的白色东西，其实就是蟹的胃，极为寒凉，因此脾胃虚寒者不宜食用，否则会出现风疹、胃抽筋、腹泻和腹痛等症状。

此外，人们尽量不要吃死蟹，螃蟹在弱酸条件下，蟹体内的组氧酸会分解产生大量的组胺。组胺是一种有毒的物质，随着螃蟹在螃蟹体内积累的组胺就会越来越多，毒性就会越来越大，即使螃蟹煮熟了，这种毒素也不容易被破坏。因此，人们千万不要吃死蟹，否则极易发生过敏性中毒现象。

除了这些小细节外，吃蟹还有很多禁忌。首先，一定不要吃半生不熟的螃蟹。曾有人吃过未煮熟的蟹，引致肺吸虫入侵身体，造成肠穿肺烂，后果可想而知。最好将螃蟹彻底煮熟了才能吃，最少蒸煮20分钟以上。其次，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶水会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收。另外，还要注意的是，螃蟹不可与柿子同食。因为柿子中的鞣酸等成分会使螃蟹中的肉蛋白凝固，凝固的物质长时间地停留在肠道内，会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。

由于螃蟹含有大量的蛋白质和较高胆固醇，对于心血管疾病的患者应禁食或少食=螃蟹含胆固醇较高(每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克），冠心病、动脉硬化症、高血压病、高血脂症的患者，食用含胆固醇过高的食物，不但会导致胆固醇的增高，而且还会加重心血管疾病的发生，因而这些人应少吃或不吃螃蟹。

温馨提示：

人们在选购螃蟹时要注意，新鲜的活蟹贝壳是青黑色，具有光泽，腹部洁白，脐部且很饱满。买时也可将螃蟹翻转身，如果它能迅速弹转翻回表示活力强；在吃蟹前，可把螃蟹放入淡盐水中浸泡一下，使其吐出污水和杂质，再煮之前先洗刷干净。此外，不要吃剩蟹。因为蟹肉容易腐败变质，最好是将螃蟹随蒸随吃，如果吃不完应倒掉不要留至下一顿食用。

教你一招：

黄酒蒸螃蟹

螃蟹250克，黄酒250毫升。将螃蟹清理干净后切成块，然后放入碗中，加入适量的黄酒，入锅蒸熟即可。趁热食蟹肉，饮酒，分2次食用。本品可用于治疗产后闭经，产妇缺乳等病症。

葱头炒螃蟹

螃蟹500克，葱头及调料适量。将螃蟹宰杀后清理干净，切成块；葱头去老皮切块。油锅烧至六成熟时加入葱头块，翻炒后，把葱头捞出，将油过滤；锅内留少许油，放入姜丝、蒜泥、炸过的葱头爆炒，待香味出时，下入蟹块炒匀，依次炝料酒、加汤、食盐、白糖、酱油等，略烧至锅内水分将干时，加入猪油、香油、胡椒等炒匀，用湿淀粉勾芡即可。本品有滋阴清热、活血化瘀之功效。适用于阴虚体质又易生疮的患者治疗，老年人骨质疏松者亦可常食。

附录

每100克蟹肉中含有蛋白质14克、脂肪5.9克、碳水化合物7克、钙129毫克、磷145毫克、铁13毫克、核黄素0.71毫克、维生素A5960国际单位。

秋季适合吃螃蟹吗？

螃蟹什么季节最好吃
9月底~春节前：长江蟹
九雌十雄最相宜
每年秋风飒爽之际，便是大闸蟹如潮水般涌上食客舌尖之时。王成辉表示，螃蟹洄游季节(寒露后至11月上旬)是吃螃蟹的最佳季节，这个时间段的螃蟹肉厚肥嫩，味美色香，为一年当中最鲜美。而此时间段就是我国长江蟹的成熟食用时期。
春节~4月底：暂养大闸蟹
口感和营养难保证
为实现人们全年吃蟹的愿望，暂养大闸蟹应声出现，也就是将部分秋季成熟大闸蟹通过科技在特定低温环境中暂养起来，反季节再上市销售，一解嗜蟹者的相思之苦。暂养大闸蟹难度大，不仅有市场风险，还面临技术难度。

冬季接近过年的时候，很多人家都喜欢买点大闸蟹回来，所以暂养大闸蟹就出现了，可是暂养的大闸蟹的技术难度太大。
4月底~6月中旬：俄罗斯、朝鲜野生大闸蟹
最佳赏味期短
你也许想不到，在这个时节，螃蟹并不是青黄不接。随着边贸交易的繁荣，俄罗斯和朝鲜的野生边贸蟹跨越地域限制，出现在我国食客的餐桌上。俄罗斯和朝鲜大闸蟹在外形上其额齿(四齿)与我国长江流域大闸蟹相比较平，属于纯野生环境生长，没有经过任何人工养殖，生长环境难以保障，因此口感的好坏每年也不尽相同。
6月中旬~8月底：六月黄
壳薄肉鲜
“忙归忙，勿忘六月黄”，这句民间谚语是食客们对六月黄的称赞。六月黄是大闸蟹中的“小鲜肉”，又称“童子蟹”，是青少年时期的大闸蟹，往往每年6月中旬就已上市。

8月底~9月底：辽河蟹
体积略小
辽河蟹和长江蟹同属河蟹，长江蟹是南方蟹，而辽河蟹就是常说的北方蟹。根据辽河蟹生殖洄游规律和当地气候特点，8月底辽河蟹就已陆续上市，9月份为捕捞高峰期。
正常情况下，辽河蟹比长江蟹体积小，这是因为长江流域的温度使得长江蟹比辽河蟹每年多蜕一次壳，也就多成长一次。但近些年，很多养殖者为追求辽河蟹体积的壮大，会将部分螃蟹养至2~3年再进行捕捞销售，规格也能与长江蟹相提并论。
吃螃蟹虽好，但是也要注意一些事宜，比如吃完螃蟹后不可以吃哪些食物。一起了解一下吧。
吃螃蟹的注意事项　
1、吃完螃蟹不能吃红薯
烤地瓜和煮螃蟹是最好不要一起吃，有的可能腹泻，甚至有的可能得结石情况。
2、吃完螃蟹不能吃蜂蜜
之所以吃螃蟹以后不能吃蜂蜜，考虑是主要这两种食物都是凉性的，胃肠道不好的人很容易腹泻。
3、吃完螃蟹不能吃柿子
吃螃蟹后不能吃柿子。在《饮膳正要》中就已经记载了。螃蟹和柿子都是寒凉之物，所以两者一起吃容易伤及脾胃，体质虚弱者更要注意。另外柿子中含有鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，会凝固为鞣酸蛋白，不容易消化且妨碍消化功能，使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。
4、吃完螃蟹不能吃梨

与柿子道理相同，吃完螃蟹后不能吃梨，陶弘景的《名医别录》中记载：“梨性冷利，多食损人”。和上面讲到的柿子一样，梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易伤人肠胃。
并不是人人都适合吃螃蟹的，对于一些疾病的患者来说，吃螃蟹未必是一件好事。

几月吃大闸蟹最佳季节

农历9月/10月是大闸蟹最佳食用季节。
一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃螃蟹的最好季节。“九雌十雄”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间。农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细腻，十月公蟹性腺发育最好，这时黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴滑润。每年9月到10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。

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