火爆双脆的功效与作用,火爆双脆怎么做

本文关键词:春,夏,秋,冬

火爆双脆用到的食材

猪肚 : 150克

鸡肫 : 150克

豌豆尖 : 50克

玉兰片 : 50克

马耳葱 : 15克

姜片 : 10克

蒜片 : 10克

盐 : 4克

味精 : 2克

水淀粉 : 70克

料酒 : 15克

油 : 150克

汤 : 25克

火爆双脆的功效与作用

火爆双脆做法

1.猪肚刮洗干净，切成“荔枝块”；鸡肫对剖，刮洗干净，切成“梭子路”；再一齐盛于碗内，加盐、水淀粉50克、料酒10克拌匀；水发玉兰片切块。

2.把味精、料酒5克、水淀粉20克、盐2克，与汤对成滋汁待用。

3.炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下猪肚、鸡肫及姜片、蒜片；待炒至散籽发白时，加玉兰片、马耳葱，并烹下滋汁，放豌豆尖；最后簸转起锅，盛于盘内。

火爆双脆怎样炒才好吃？求步骤？

除了楼上说的还有~关键是油温~火候~
大火~油温在120度就下主料~推几下马上下配料~过滤出来~
再就是调理~

这样叫一锅成菜
记住油温高了会老~底了会绵也可能会是生的~
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双脆是什么东西

双脆就是鸡肫和猪肚。是一道山东的名菜。
正宗的火爆双脆的制作方法极其的困难，火候的控制也是非常的困难，多一秒少一秒都不可以，都会影响到火爆双脆的口感，双脆算的上是中餐里面制作难度比较大的菜品了。
火爆双脆起源于清朝中期的时候，因为原材料讲究，烹饪的技艺也比较的精绝，风格也是很独特的，所以非常受人们的欢迎。
在山东济南，名菜众多的地方，人们对于菜品的要求自然会高很多，所以也出现了很多有创新精神的厨师，将鸡肫和猪肚两样食材一起制作，因为两者的水分都是非常的多，所以就有了“双脆”的美誉。

双脆是什么 双脆介绍

1、双脆指的是猪肚和鸡肫。常见的做法有油爆双脆、火爆双脆等。

2、油爆双脆属鲁菜，是山东地区特色传统名菜，烹饪以以爆炒、油爆为主。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。

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