核桃鸡丁的功效与作用,核桃鸡丁怎么做

本文关键词:春,夏,秋,冬

核桃鸡丁用到的食材

核桃仁 : 20g

乌鸡肉 : 250g

调料 : 适量

核桃鸡丁的功效与作用

核桃鸡丁做法

将乌鸡肉洗净，切成丁，用料酒、酱油、淀粉拌匀，锅内烧油，将鸡丁煸炒至变色，然后加入核桃仁及葱、姜炒至熟，加入盐调味。

酱爆核桃鸡丁的制作要点有哪些？

酱爆核桃鸡丁绝对的经典名菜，营养丰富，老少皆宜，很好吃，酱香浓郁，鲜美香甜，很受人喜欢。这道菜看似挺简单，其实要想做好它也不是很容易，必竟这道菜曾经是厨师考级的必考菜，家庭中制作，掌握一定的步骤和技巧，多做几次还是可以的。

(1)选用鸡胸肉300克左右，先剔除筋膜，再把鸡胸肉厚的部分片开，改刀切成1厘米宽的长条，再改成1厘米左右宽的丁，放入盆中，加入2克盐，10克料酒，20克左右的葱姜水(葱姜用热水浸泡，最后用手攥干葱姜的水分取出后留水，让鸡肉吃进水分再上浆，鸡肉做好后嫩滑多汁有弹性)抓打均匀，使其完全吸收后，加入三分之一个蛋清，20克淀粉，抓拌均匀备用。

(2)起锅烧油，油量没过鸡肉为准，油温四成热，放入鸡肉，晃动锅，鸡肉稍一定型，用筷子打散以防粘连，使其受热均匀，滑至鸡肉完全变色倒出控油备用。

(3)核桃仁100克，提前用清水浸泡一夜或者用热水浸泡半个小时后，脱去黄色的表皮。

起锅烧油，油温四成热下入核桃仁，慢慢炸至金黄色捞出控油备用。

(4)起锅留底油，下入甜面酱70克，搅动均匀，加入10克料酒，20克白糖，5克酱油，翻炒均匀后加入小半勺的葱姜水，不停用勺子轻轻朝一个方向搅动，炒至汁液浓稠，完全起泡泡，大泡变小泡，下入鸡肉丁和核桃仁，不停翻锅，用勺子搅动，使酱汁能够均匀裹在鸡肉丁和核桃仁上，最后淋入少许香油，翻拌均匀，起锅装盘，好吃的酱爆核桃仁鸡丁就做好了.

有的喜欢在里面加入马蹄丁或山药丁或胡萝卜丁等喜欢的食材，要提前与鸡肉丁一块过油后再炒。

核桃仁鸡丁是如何制作？

核桃仁炒鸡丁详细制作步骤 1.把鸡脯肉洗净，沥干水分，切成小丁，加进精盐、味精、绍酒、蛋清拌匀后，再加上干淀粉拌匀上浆待用；大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜茸；姜去皮洗净切成末；葱洗净切成葱花。2.核桃肉装在碗里，加滚水浸泡5分钟，用牙签剔去外膜待用，炒锅置小火上，倒进花生油，烧至三成热，(油温不可过高)，放入核桃肉，炸至呈浅黄色时，即捞出沥干油；再在锅中加花生油，烧至五成热，放进鸡丁，用勺划散，鸡丁由血红变成玉白色即倒进漏勺，沥干油。3.原锅置火上，下蒜茸、姜末、葱花煸炒出香味，倒入绍酒、加少许滚水，加精盐、味精和鸡丁翻匀，用水芡粉作芡，放进核桃肉炒匀，淋些热熟油，和匀装碟即成。

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