回锅肉的功效与作用,回锅肉怎么做

本文关键词:春,夏,秋,冬

回锅肉用到的食材

猪肉 : 250克

青椒 : 45克

青蒜 : 30克

豆豉 : 30克

白砂糖 : 10克

植物油 : 适量

味精 : 适量

回锅肉的功效与作用

回锅肉做法

1.将鲜肉煮至八成熟；

2.将煮过的肉切片；

3.锅中加少许油，烧热后，加入豆豉，用大火炒至有香味溢出；

4.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷；

5.下配菜及调料，炒熟即可。

回锅肉特色

回锅肉是中国川菜中一道烹调猪肉的传统菜式，也称熬锅肉。所谓回锅，就是二次烹调的意思。菜品口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

回锅肉的做法有哪些？

一，卷心菜回锅肉

材料：五花肉、卷心菜、老姜、京葱、料酒、辣椒酱、辣椒油。

做法：

1：五花肉洗净，卷心菜洗净沥干水份随意切块，京葱切段，姜切片。

2：锅里加水烧开，放入五花肉大火烧开，放料酒，姜改小火煮30分钟关火，放凉切片。

3：炒锅烧热倒油，放葱爆锅，放入五花肉煸炒，倒辣椒油，椒酱翻炒，再放卷心菜炒到卷心菜不成形了放盐翻炒出锅。

二，洋葱回锅肉

材料：五花肉半斤，洋葱、青椒各1个，郫县豆瓣酱1勺，蒜片，姜片，料酒1勺，白糖少量，生抽，盐，味精。

做法：

做回锅肉的方法 怎么做回锅肉 回锅肉的做法

1、将五花肉洗净，整块肉放在锅里煮熟后捞出放在凉水里，一是冷的快，二是可以很好的定型，然后切大而薄的片。

2、洋葱切稍大点的块，洋葱本来就是一片一片的，切好过后再洗一洗就成一片一片的了。

3、炒锅里放油，烧至七成热把切好的五花肉放进去炒，炒至肉微卷。

4、放姜蒜和豆瓣酱炒，炒出红油。

5、然后放洋葱、青椒，再放料酒、白糖、生抽、盐，最后放味精，出锅，开吃啦！！

三，青蒜回锅肉

材料：五花肉，洋葱，青蒜，青椒，豆瓣酱，姜，鸡精，盐少许。

做法：

1、五花肉整块入锅加清水、放几片姜、少许盐煮至半熟。捞出晾凉。晾凉的五花肉切片、青蒜切段、姜切末、洋葱和青椒切块备用。

2、炒锅置火上，开小火，下肉片翻炒出油至肉片微微变干。将肉片推向一边，下豆瓣酱和姜末一起炒香。

3、再将洋葱及青椒一起下锅翻炒约1分钟。再将锅中所有材料拌匀翻炒约1分钟。下青蒜段、鸡精翻炒均匀，即可出锅。

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回锅肉烹饪技巧

回锅肉制作过程中，火候的运用十分讲究。肉片大小没有具体要求，但太小会卷不起来，所以通常长度要在6厘米左右，宽度在3厘米左右，不能过厚，否则吃起来会感觉比较油腻。

因为不是简单的炒熟，所以要注意两点：一是油不要过多，只要能炒散不沾锅就好；二是油温不要过热，如果过热就是炸，回锅肉切切不可这样。肉片在温火少量油的状况下炒，脂肪会在油温的作用下融化溢出，这就叫吐油。这样可使油腻程度下降。

正宗回锅肉的做法步骤

回锅肉做法如下：

食材：准备二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等，豆豉。

做法：

1、二刀肉，肉质肥瘦搭配，肥四瘦六，口感好，大多数人都喜欢。

2、二刀肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒，煮开后撇去浮沫，继续煮一二十分钟，等用筷子能把猪肉扎透时关火，捞出用冷水冲洗干净，再浸泡5分钟。浸泡后的猪肉，吃起来更有嚼劲。

3、煮熟的二刀肉切成薄片，不超过3毫米，考验刀工的时候到了。

4、炒锅里倒入适量油，烧热后滑一下锅，倒入肉片，用小火煸炒几分钟，把肉中的油脂都炒出来，这样吃起来不油腻，多余的猪油盛出来，当肉片卷曲透明后陈醋。

5、锅里留底油，下一把花椒炸出香味，捞出花椒扔掉，加入一勺郫县豆瓣炒出红油，加姜片、大蒜炒香。

6、加适量生抽、料酒、白糖、清水，倒入青椒片炒至断生，倒入肉片、蒜苗，加一勺豆豉，转大火快速翻炒半分钟，当肉片入味后即可出锅。

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