它才是夏天第一豆，拔除湿气、击退癌细胞…比鸡蛋牛奶还营养！

一说起豆类，大家第一反应都是圆滚滚的绿豆、黑豆、红豆、黄豆，没几个会想到——白扁豆。

毫不夸张地说，白扁豆才是真正的“夏天第一豆”，它祛湿赛薏米，补肾赛芝麻，是天然的胰岛素、抗癌药，国家级名老中医连建伟教授和浙江省中山医院中医科副主任徐宇杰主任中医师等老中医都十分推崇食用白扁豆……今天，“国医大师健康”给大家好好说说扁豆。

被忽视的豆中之王在健脾的食材高手中，白扁豆被李时珍捧为上宾，将白扁豆称为脾之谷，说白扁豆“其性温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃”。扁豆能化湿降浊，调和脾胃，具有补脾而不滋腻，化湿而不燥烈之功效。

浙江省中山医院中医科副主任徐宇杰主任中医师介绍，白扁豆营养价值很高，碳水化合物高达57%左右，此外，还含有蛋白质、脂肪，微量的钙、磷、铁及多种维生素。白扁豆主要用于癌症肿瘤，细菌性痢疾、呕吐腹泻、肠胃炎等胃肠道疾病；各种色斑，以及白带异常、慢性肾炎的治疗，此外还可以解毒，如治疗食物中毒。

据统计：每100克扁豆含蛋白质高达25.3克而100克鸡蛋的蛋白质含量只有13.3克每100克牛奶的蛋白质含量3.5克也就是说，扁豆比牛奶、鸡蛋的蛋白质含量还高！

蛋白质高还不算什么，它的功效也是相当全面的。

01击退癌细胞白扁豆中的血细胞凝集素，能抑制肿瘤的生长，达到防癌抗癌的效果。

02安全降糖白扁豆能够降低人体的血糖，白扁豆是含有一些淀粉酶抑制剂，能够降低人体血糖的含量，糖尿病的患者朋友们可以吃一些白扁豆。

03拔除湿气很多人都知道，湿气重的人可以常吃些薏米，薏米有排湿的作用，但薏米性寒，不适合脾胃虚寒人群和月经女性食用。白扁豆就不一样了，有暖脾胃、清湿气作用，祛湿的同时不伤脾胃。

此外，夏天里很多人都会出现中暑的情况，而白扁豆还可用于暑热吐泻的治疗。

04利水消肿水肿的朋友们可以将白扁豆炒黄磨成粉末，将灯心草用水煎煮，然后再加入白扁豆粉，能够有效的缓解水肿的症状。

05抗菌抗病毒白扁豆还能够起到抗菌，抗病毒作用，白扁豆中有一些活性因子，能够抑制病毒以及真菌的生长与繁殖。

06提高免疫力白扁豆具有提高人体免疫力的作用。长时期坚持吃白扁豆有利于提高细胞的免疫功能，进而增强人体免疫力。

07健脾止泻白扁豆有健脾的功效，能够补气，适用于脾虚、食少或者泄泻的人群食用最佳。

对于由于食物中毒而引起的呕吐、急性胃肠炎有很好的治愈作用。

08补肾防结石也可以健肾，防止肾结石和尿毒症。同时炒白扁豆还可以清脑明目，特别是对于视力不好的人群来说，常吃白扁豆是有好处的。

白扁豆怎么吃？白扁豆的嫩荚炒菜清爽可口，那么它成熟的种子就可谓是纯粹的白扁豆了。

白扁豆可以炒着当零嘴吃，每天吃15克，也可以打成粉调糊糊吃，通常比较多的吃法是煮粥、煲汤或煮水。夏天多湿热，煮粥、煲汤不妨撒上一把白扁豆，口感粉糯连绵，既能祛湿，还能抗癌、补肾、降糖。

1、熬粥

白扁豆可以直接与大米一起熬粥，也可加入适量的蔬菜，但是要记得白扁豆要先浸泡哦！在药店购买白扁豆时，最好买炒白扁豆，健脾祛湿效果更佳。

白扁豆山药粥原料：白扁豆30g，新鲜铁棍山药30g，大米100g

做法：

1、将白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，时间最好4小时以上。

2、将白扁豆（含之前浸泡的水），大火烧开，转小火30分钟。

3、约30分钟后，加入新鲜的铁棍山药丁和大米。

4、大火煮沸，转小火煮直至粥熟。

5、出锅前，可以加入适量冰糖调味，全家人（包含一周岁以上的孩子）都可以品尝这道“晶莹剔透，口感爽滑，补中益气”的白扁豆山药粥！

白扁豆粥材料：白扁豆30克，粳米60克。

做法：洗净后一同下锅熬煮，煮至豆烂粥熟即可，每日可食用两次。

效用：具有补益脾胃、和中止泻功效，适用于脾胃虚弱、慢性腹泻、初夏胃口不开人群食用。

白扁豆栗子粥材料：白扁豆12克，栗子10克，粳米24克。

做法：三者一同煮粥，待粥熟时加入适量红糖烊化服用，每日1次。

效用：具有健脾止泻、化湿止带功效，适用于脾虚泄泻、形瘦乏力人群。

2、煲汤白扁豆瘦肉汤材料：白扁豆50克，瘦肉100克，盐适量。

做法：瘦肉洗净，焯水后切细末，与白扁豆一同放入锅内炖1小时，出锅时加盐即可。

效用：具有健脾和胃、祛湿功效，适用于小儿脾虚或暑湿泄泻。

3、煮水白扁豆水材料：选择带壳的白扁豆30克，炒焦。或者直接用在药店买的炒过的白扁豆30克。

做法：敲碎以后再加上水，煎煮30分钟左右，最后再加上红糖来调味。分次喝下去，一般7~14天一个疗程。

效用：消化不良，腹泻、大便溏薄、不成型。

白扁豆冬瓜饮材料：白扁豆12克，冬瓜仁10克。

做法：以水煎服，每日1剂，连服3-5天。

效用：具有润肺止咳功效，适用于小儿百日咳。

提醒：

1、白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆里的凝集素具有一定的毒性，经过煮熟加热后可以安全食用。但如果煮得不够彻底，就很可能会引起食物中毒，出现头痛、恶心、呕吐等症状。白扁豆个大肉厚，至少要煮20分钟，才能把里面有毒的扁豆碱破坏。

白扁豆含的嘌呤比较高，所以痛风和高尿酸患者一定要少吃，患有疟疾的人群也不宜食用白扁豆。

白扁豆食用需持之有度（干品不超过50克），不能过量食用，否则会导致气滞，腹部胀痛。

你还不知道吧？夏天的豆中之王竟然是白扁豆！营养秒杀鸡蛋牛奶，每天一小把，肾气十足，癌症、湿气、高血糖通通都赶跑。

健康小贴士 | 这些蔬菜的钙含量比牛奶还高，几乎是它的3倍

钙是人体内含量最大的一种矿物质，它参与构成我们的牙齿、骨骼，还参与人体内的正常代谢。

而补钙，则是一个持续终生的话题。

说起补钙，我们第一时间会想到牛奶，豆制品、甚至是钙片，但有研究发现绿叶菜也能补钙，并且绿叶菜的钙含量并不低于牛奶，是名副其实的补钙高手!

绿叶菜补钙不亚于牛奶

根据《中国食物成分表》的测算，许多绿叶蔬菜的钙含量与牛奶相当，甚至更高。

荠菜

荠菜，就被称为蔬菜中的“含钙之王”，含钙量高达294mg/100g，几乎是同等质量牛奶的3倍。毫无夸张地说，一盘荠菜就可以满足人体一天需要的钙含量。

需要注意的是，由于荠菜常年长在田野间，茎部里面杂着许多泥巴，在洗菜的时候要掰开洗干净。

芥菜

《中国食物成分表》中的数据显示，每100可芥菜(又叫雪菜)的钙含量高达230毫克，而相同质量的牛奶含钙量一般为100毫升，并且有研究显示，芥菜中钙的吸收率与牛奶相当。

芥菜的做法多种多样，可以用来做汤、调馅、炒肉丝等。如果跟豆腐搭配食用，补钙效果会更好。

芹菜

芹菜叶中的胡萝卜素的含量是茎的8倍，维生素C的含量是茎的3倍，尤其值得一提的是，芹菜叶中的钙含量超过茎的2倍，是不错的补钙蔬菜。

小白菜

小白菜又叫上海青。作为绿叶菜的代表食材，它的营养价值之高超乎想象。

维生素C含量超过普通水果，还含有大量的胡萝卜素、叶酸、钾、维生素B2、镁、膳食纤维等。

其中的钙含量，108毫克/100克，与牛奶大致相当。虽然吸收率不及牛奶，但在蔬菜界，可以算得上补钙高手了。

油麦菜

大家常吃的油麦菜含钙量也不低，每100克油麦菜就含有70毫克的游离钙，相当于猪骨汤的36倍。

除此之外，油麦菜还含有比其他蔬菜还高的矿物质，维生素A居蔬菜前列，还有下火清热、利尿消肿等功效。想要补钙、降火的人都可以多吃些。

除此之外，注意这些烹饪细节，还可以提高蔬菜中钙的吸收率。

01、焯水

烹调前预先在水中焯一下，能够有效降低草酸、植酸等阻碍钙吸收成分的量。

02、加醋

烹调时加一点醋，或者配合高蛋白的食物食用，能够将结合形态的钙转化为可溶性的钙，增加吸收率。

03、少盐

烹调时不要放太多盐，否则影响钙吸收。

不管青壮年还是老年人，补钙是必不可少的。只有全面补充骨骼营养，才可以保证机体 健康 。

牛奶有什么营养

牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。
奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白和乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有8种是人体必需的，奶中的蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。奶中的脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态的，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。

女人吃什么有营养？

女人吃了有营养的食物：

1、鸡蛋

研究显示，每天早晨吃一个鸡蛋，不仅不会增加胆固醇，还会让人在一整天内摄入更少的热量，不知不觉减轻体重。鸡蛋提供了高质量的蛋白质，此外还含有12种维生素和矿物质，其中B族维生素对改善记忆有帮助。

2、桂圆、枸杞

桂圆是补血益心的佳果，春天也是补血养生的最佳时期。将2-5颗桂圆和米一起，小火熬上几十分钟，长期食用能使女人气血充足、容光焕发。枸杞也能极好滋补，5-8颗枸杞用热水泡茶，能养肝、抗衰老、防皱纹。

3、豆类

多吃豆类对心脏有好处，它所含有的不可溶性纤维能够有效降低胆固醇，另一些可溶解性纤维则可以帮助排除体内垃圾。此外，豆类食物还含有蛋白质、碳水化合物、镁和钾。专家建议，每周食用豆类食物至少要在3次以上。

4、弥猴桃色拉

猕猴桃3个虾仁5个奶酪粉30克鸡蛋1个油适量沙拉酱30克。水果含有丰富的维生素，多吃水果可以帮助肌肤排毒，而弥猴桃有很高含量的维生素C，可干扰黑色素生成，有助于消除皮肤上的暗沉，让肌肤更明亮。帮助肌肤排毒

5、鱼类

科学研究发现，一周吃三次鱼可保护皮肤免受紫外线侵害。长期吃鱼，可以为人们提供一种类似于防晒霜的自然保护，使皮肤增白。

人民网-女人日常保健吃什么?吃这些营养又美容

癌细胞爱吃的晚餐，鸡蛋牛奶无一幸免？四种晚餐才真的要少吃

接下来就讲讲那四种晚餐要少吃点：

很多人认为鸡蛋致癌，是因为鸡蛋里含有很高的胆固醇，事实上鸡蛋里面含量高的其实是蛋白质，而不是胆固醇，一般一天吃2个鸡蛋左右，是不会对血脂造成任何影响的。

有些网友就觉得只要吃鸡蛋就会发胖，这个观点是不对的，人要适当的补充点蛋白质，但别看见我这样说就天天吃鸡蛋哟，天天吃鸡蛋有一天你也会吃腻的。

至于牛奶致癌的言论，则是认为牛奶中含有激素，事实上我们从食物里获得的激素，在通过肝脏代谢的时候已经完全灭活了，像豆浆和牛奶里的激素都不会对人体造成危害，更谈不上致癌了。

所以，所谓的鸡蛋和牛奶致癌，其实完全是危言耸听。

鸡蛋和牛奶对于我们来说是非常 健康 的食物，不是每天大量的吃不需要担心太多，致癌的几率也是非常小的，相对于鸡蛋和牛奶来说，下面四种尽量少吃因为致癌率挺高的

第一种，油炸的食物很多人晚上爱吃油炸食物，但是这类食物会增加癌症发生的风险，因为油炸的食物会产生苯并芘，油炸食物含有很高的脂肪，会增加肥胖发生的风险，肥胖则容易出现多种癌症。

第二种，烧烤是很多人都爱吃的也都吃过，要知道的是一块食物如果烤焦了烤焦部位苯并芘的含量高容易致癌。

第三种，腌制食物，高盐腌制的食物，富含亚硝酸盐，与蛋白质结合形成亚硝胺，这是一种强致癌物。

第四种，熏制食物，富含苯并芘，同样容易致癌。

以上四种不是不可以吃，但尽量还是少吃比较好，身体是自己的，要对它好点。

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