年终岁尾选购腊肉要“五看”

年终岁尾，又到了烤制腊肉、选购腊肉的时候了，特别提醒，选腊肉要“五看”。

1、看产品标志 凡是正牌厂家的腊制品均有产品标志，凡冒牌、混牌的腊制品一般缺少产品标志。

2、看外观 应选择表面干爽的腊制品，表面潮湿的容易有细菌繁殖。质量好的腊肉色泽鲜艳，肉质呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。

3、看产品 看产品包装上是否贴有“QS”（食品安全认证）标志，如果没有则很可能是假冒伪劣产品。

4、看弹性 质量好的腊肉肉身结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。

5、看生产日期 选择近期产品，不要选择那些濒临过期降价处理的腊制品，虽然价格低，但存在严重隐患。

此外还可闻气味，新鲜腊肉有香味，变质肉有酸败腐臭异味。

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腌制腊肉的简单方法有吗？

有的，自制做法如下：

冬天，把猪肉洗静，切成一寸厚、五寸或七寸的长腌腊肉条。

沥干水，放入适量（3~9克/斤）细盐、酱油、醋、鸡精、味精拌匀，放置七天。

每天翻动一次。拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存。

有二种储存方法：

用保鲜袋分条装放进冰箱的冷冻室冻，冻肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鲜美。

把肉条切成一寸见方的小片。炒锅置火上，倒植物油（5斤肉/半斤油）、放30克至50克浏阳豆豉，5克生姜切成末，拌炒八成熟，熄火，放入适量的辣椒粉拌匀，冷却放入坛子里，坛子密封。可以放在米饭上与其他菜一起蒸食，香辣开胃。一般存坛半年左右。

营养价值：腊肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。

贮存与运输：

产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。

运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。

选购小常识：消费者在购买禽类腌腊肉食品时要“五看一闻”。

看产品认证标志。生产企业是否获得食品生产许可证，有无“QS”标志。

看生产日期。越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重。

看产品表面。要选择表面干爽的产品，表面不干爽的肉制品容易有细菌繁殖，腐败变质。

看产品外观色泽。颜色过于鲜艳的肉制品有可能添加过量色素，不要购买。

看产品弹性。弹性好的肉禽制品内在质量好。

闻气味。闻闻气味是否正常，有无酸败腐臭异味。

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