冻豆腐和鲜豆腐哪个更营养

冻豆腐和鲜豆腐哪个更营养

豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有2100多年的历史，深受大家的喜爱。

冻豆腐味道更鲜美

豆腐的营养成分非常丰富。不论是冻豆腐还是鲜豆腐都富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等大量营养素。鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔，有的互相连通，有的闭合成一个个小容器，这些小孔里面都充满了水分。水有一种奇异的特性，在4℃时，它的密度最大、体积最小;到0℃时，水结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网状。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。这使得豆腐形态呈蜂窝状，有很多孔隙，颜色变灰，烹调更容易入味，味道也更加鲜美。

冻豆腐更能留住营养物质

鲜豆腐含有丰富的水分，其中的水溶性营养素，比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失，反而不如冻豆腐好保存营养。而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在，能及时锁住鲜豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性营养素。有些人担心化冻时营养素会丢失，其实只要在豆腐没化冻之前下锅与新鲜蔬菜一起加工成清淡的炖菜，就可以防止营养素随汁液渗出。

鲜豆腐含有大量的类黄酮、卵磷脂，这些成分都不会因冷冻而减少。补充类黄酮和卵磷脂等有助于预防老年痴呆症，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的首选食品。目前检测结果显示，相同重量的冻豆腐比鲜豆腐水分减少。

　　吃豆腐的注意事项

1、豆腐不能和菠菜同食，菠菜含有草酸钙，豆腐和菠菜同食，不利于人体对钙的吸收。

2、豆腐不能和蜂蜜同食，蜂蜜的促进消化，润肠功能很好，和豆腐同食容易导致腹泻。

3、豆腐不能和茭白同食，容易形成胆结石。豆腐可以和生菜搭配，有利于减肥健美;豆腐可以和金针菇搭配，有利于增强抵抗力;豆腐可以和海带搭配，有助于预防碘缺乏等等。

4、豆腐中含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

5、痛风患者、尿酸结石患者忌吃豆腐。豆腐含嘌呤较多，易使嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者尿酸结石或痛风发作。

6、大豆蛋白过敏者忌吃豆腐，以免出现过敏反应。

应如何挑选豆腐

在购买豆腐时一定要注意挑选，不要买到劣质豆腐，劣质豆腐对人体的健康不利。

1、 看表面，正常豆腐的表面略带黄色，如果是过白的豆腐，大部分是漂染过的;

2、 闻味道，正常豆腐的味道带有豆香味，如果味道发异常的酸味，多属于变质豆腐。

鲜豆腐好还是冻豆腐好

???? 老理说到：二十五，冻豆腐。很多人都不解，为什么在春节之前，偏偏提到冻豆腐，而不是鲜豆腐？众所周知，冻豆腐是由鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、味道鲜美。

??? 一方面，冻豆腐和鲜豆腐一样，富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等营养素；另一方面，冻豆腐还有几个鲜豆腐没有的特点，下面让我们一一道来。

1、冻豆腐相比鲜豆腐更容易保存。豆腐是高蛋白、高水分含量的食物，很容易生长微生物，在温度适宜时很快就会出现发粘、出水等现象。在以前，物质匮乏的年代，过年过节吃块豆腐，已经是一种享受了，而鲜豆腐的保质期又很短，为了延长它的保质期，有些家庭会把豆腐泡在水里；有些家庭会把豆腐煎一下；有些家庭会把豆腐放在窗外冻起来。而相比之下，把豆腐冻起来便是最节约成本，储存效果又非常好的方法。

老理所说的“二十五冻豆腐”有两个意思 ：

第一 、寒冬腊月是制作冻豆腐这道美食的最佳时节；

第二 、便是告诫我们把豆腐冻起来，可以延长它的保质期，以免暴殄天物。

2、冻豆腐更容易入味。鲜豆腐的结构尽管相对于冻豆腐要紧致些，但它内部仍然有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，而豆腐含水量很高，这些水分都是躲藏在这些小孔里面的。我们知道，水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小。到0℃时，结成了冰，它的体积不会缩小而是胀大了。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被小冰碴挤成网状，形成冻豆腐特有的形态，等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞。正是由于这数不清的小孔，当冻豆腐经过烹调后，这些孔洞里都会灌进汤汁，吃起来不但富有弹性，而且味道也格外香浓。

3、冻豆腐更容易保存豆腐的营养。鲜豆腐很容易出水，而其中的矿物质、维生素等水溶性营养素，很容易随着豆腐汁液的渗出而损失掉。而冻豆腐中的水分主要以冰碴状态存在，它及时的锁住了鲜豆腐中的汁液，保留住了其中的水溶性营养素。有些朋友担心化冻时会有营养素的损失，其实只要我们不是等冻豆腐化了才下锅，便必不担心这一点，因为即便营养素随汁液渗出了，那也是“肉烂在了锅里”。因此，从不浪费营养素的角度讲，冻豆腐和蔬菜一起最好加工成清淡的炖菜，最后连菜带汤一起吃掉，这样一方面不会浪费营养素，另一方面炖菜的油脂含量低，而且清淡的炖菜含有更少的盐分。

编辑：admin ?

? 如何健康食疗养生 胃炎不能吃什么食物 ? 日常应该如何养胃 暖胃健脾有哪些茶呢 ? 日常应该如何养胃 宝宝胃热吃什么好呢 ? 日常该如何养胃 怀孕胃酸吃什么能缓解 ? 日常如何养胃 宝宝脾虚胃热的症状有哪些 //此处调价评论代码

豆腐冻豆腐哪个营养高

新鲜豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/yinshiyingyang/81232.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：602607956@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 吃香蕉有四大禁忌

下一篇: 五大主食营养冠军