药膳炖品

药膳炖品

“冬季进补，开春打虎”，这是我国民族的进补习惯，冬天，气候寒冷，五脏属肾，寒邪易伤肾阳，要补肾，适于滋补，这方面药膳较多，现介绍几种炖品，供大家参考。

龙马童子鸡

原料：海马20g，海龙20g，仔公鸡1只，姜、葱、盐、胡椒粉、味精、料酒各适量。

制作：将海龙、海马用白酒浸泡2小时，洗净泥沙，备用；将鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪，洗净，在沸水锅内氽去血水，剁成6cm见方的大块；姜、葱洗干净，姜拍松，葱切段；将鸡、海马、海龙、姜、葱、料酒放入炖锅内，加入清水适量；将炖锅置武火上烧开，打去浮沫，再用文火炖熟，加入盐、味精、胡椒粉即成。

功效：补肾壮阳。

党参红枣炖排骨

原料：党参30g，红枣8枚，排骨500g，姜、葱、盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。

制作：将党参洗净，切3cm的节；红枣洗净，去核；排骨洗干净，剁成4cm长的段；将姜、葱洗干净，姜拍松，葱切段，将排骨、党参、红枣、姜、葱、料酒放人炖锅内，加入清水适量，置武火上烧开，再用文火炖熟，加入盐、味精、胡椒粉即成。

功效：补气血，益健康。

山药炖猪肘子

原料：山药30g，党参60g，红枣8枚，肘子1个，姜、葱、盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。

制作：山药浸泡24小时，切成薄片；党参用水浸泡24小时，去皮，切成4cm长的节；红枣洗净，去核；猪肘子去毛桩，去骨，用沸水氽去血水，再剁成6cm见方的块状；姜拍松，葱切段；将猪肘子、山药、红枣、姜、葱、料酒放入炖锅内，加入清水适量。将炖锅置武火上烧开，再用文火炖熟，加入盐、味精、胡椒粉即成。

功效：补脾胃，益气血。

玉竹的别名是什么？有什么作用

性味归经:甘，平。入的是肺、胃经。
效用与常见配伍:养阴润燥(更指的是肺之燥)，生津养胃。 用于肺虚咳血、燥热咳嗽、低热不退、盗汗、消温等.
1.治肺热咳嗽：玉竹、茯苓、甘草、桔梗、橘皮、川贝、生姜配伍。
2.治肺胃阴伤、燥热咳嗽、舌干少津：玉竹、麦 冬、沙参、甘草配伍。
3.治发热口干;
4.治秋燥伤胃阴：玉竹三钱，麦冬三钱，沙参二钱，生甘草一钱。水五杯，煮取二杯，分二次服。（《温病条辨》“玉竹麦冬汤”）
5.治阳明温病,下后汁出，当复其阴：沙参三钱 麦门冬五钱，冰糖一钱，细生地五钱，玉竹一钱五分（炒香）。水五杯，煮取二杯，分二次服，渣再煮一杯服。（《温病条辨》“益胃汤”）
6.治 阴虚体感冒风温，及冬温咳嗽，咽干痰结;
7.治卒小便淋涩痛;
8.治男妇虚症，肢体酸软，自汗，盗汗;
9.治赤眼涩痛：萎蕤、赤芍药、当归、黄连等分。煎汤熏洗。（卫生家宝方)
10. 治眼见黑花，赤痛昏暗,虚咳等
这些都是药用.药理也是食求,故食用效差不多等同,但使用炮制配方有所不同.
药膳炮制:
①净玉竹：除去杂质，洗净泥土，闷润至内外湿度均匀，切片，晒干即得。
②玉竹粉：取净玉竹，烘干，打成粉，过筛即得。
③水浸玉竹：将净玉竹放入盆内，加入湿水浸4 小时，捞出沥干水分即得。
食用应用:
1.药膳炒菜：玉竹炒猪心：玉竹20克，猪心1个，辅料、调料炒食；玉竹炒苦瓜：玉竹20克，苦瓜300克，加调料炒食；玉竹炒羊心：玉竹20克，羊心250克，加调料炒食。
2.药膳炖品：玉竹炖猪瘦肉：玉竹20克，猪瘦肉300克,辅料、调料炖食；玉竹炖乌鸡：玉竹20克,乌鸡1只约750克,辅料、调料炖食；玉竹炖老鸭:玉竹20克,老鸭1只约1500克,辅料、调料炖食.
3.药膳蒸菜：玉竹蒸海参,肘子,鸽子等,都用20克左右;
4.烧菜:配猪肉,猪心,兔肉等
5. 制作饮料:配水,白糖,枸杞,沙参等.
6. 药膳粥：玉竹20克，粳米150克,煮粥;沙参,玉竹各15克,粳米150克,煮粥; 瘦猪肉煮粥:玉竹20克，猪瘦肉50克,粳米150克,煮粥;

注意胃有痰湿气滞,阴病内寒不吃用.
本品容易受潮发霉,泛油发黑.易通风干燥保存!

福建沙县小吃菜单

福建沙县小吃菜单南北宋之际的著名政治家、军事家、福建沙县小吃菜单民族英雄李纲(1083～1140)一度被贬到沙县负责税务，他很喜欢沙县的扁肉，福建沙县小吃菜单曾用他的生花妙笔写诗称赞过沙县的扁肉：“浑沌乾坤一包中，福建沙县小吃菜单常存正气唱大风。七峰叠翠足娱晚，十里平流任西东。”至今仍传为佳话。 　　
根据实地考察得知，沙县扁肉有的是用福建的著名特产“燕皮”包制而成的，故有“扁肉燕”之称。燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉制成的薄片，创于清末光绪年间，其特点是薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲，福建沙县小吃菜单久煮不烂。因柔软滑润，细腻爽口，富有燕窝风味而得名。
沙县扁肉原料
　　沙县扁肉的原料：半斤新鲜猪瘦肉，扁肉皮三四两(越薄越好)。
沙县扁肉的做法
　　一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚实的木棒，福建沙县小吃菜单也可用擀面杖，打得像肉泥即可。 　　二、在肉泥里加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀。 　　三、像包馄饨一样包馅料。 　　四、锅里的汤水最好是事先用猪骨熬的汤，汤滚后放入扁肉，待那清澈的或微微带点乳白的汤汁冒出一个个小巧的扁肉，漂浮锅面片刻，放入少许葱油就可进食了

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