涩涩的清明茶

涩涩的清明茶

完成机构：福建省连江县第二实验小学六年三班

清明茶的来历

清明茶来历于：清代《陇蜀余闻》载：“蒙顶贡茶从唐至清同千多年里岁岁入官，年年进贡，以供皇室“清明会”祭天祀祖之用。”建国以来已不大听到关于“清明茶”的提法了，也没见有人还把茶作为清明时祭祀故去亲人的做法了。取而代之的是各种关于清明前上品茶的各种品牌，就本地就有“竹叶青”、“一枝春”、“剑芽”、“明前绿”等等，而更多的人习惯地统称为“明前茶”。
每年清明时节，戴上尖尖的竹笠，到山上采茶，那便是印象中的清明采茶图，而我就是图中的采茶女。细细的叶芽，慢慢从指尖聚到手心，从手心丢进背篓，一个人一天采不满一篓。而我的采茶热情却纯粹是来源于从一本图书上看到的美丽茶姑娘。茶之上品多出于清明前，“尽摘其嫩芽，……，及裁精细及虫蚀，每芽只拣取一叶，先火而焙之，……复一一开，所揉匀摊纸上，绷于釜口烘干，又精拣其青润完洁者”这便是清代关于上品茶制作的描述，其中过程与环节均十分讲究精工细作。而清明最是勾起对故人怀念的节气。看来，清明茶也富有一种人生的哲理了，似乎是要在这思故人的日子里，记起他们曾经的教诲，提醒自己做人不可马虎，审慎处事，方可达到上乘境界，而人的一生也犹如制茶，任何一步的疏忽大意，即可酿成错误，改写一生。

清明茶的制作方法

春日里，山山岭岭嫩绿的茶叶，青翠欲滴。新上市的清明茶摆上了小镇的摊摊店店，买茶的、卖茶的络绎不绝。 整个茶乡呈现出“自昔兴业春独早，清明已煮山心茶”的繁荣景象。该镇共有茶园5500余亩，初步建成了蓬塘、公和、石柜和葵峰四大种植基地，茶农3000多户，从业人员1万多人，年产鲜茶5000多吨，总产值2200多万元。近年来山心镇通过扶持、市场化运作，培育壮大了山心供销社茶厂、山心云雾茶厂等6家茶叶加工企业，创建了“山心毛尖”、“葵峰绿茶”等优势特色品牌，曾在全国茶叶评比中荣获“最佳产品奖”。
山心镇以丘陵山岭为主，土壤呈酸性，无污染，出产的茶叶富含多种微量元素，汤绿耐泡，滋味醇香浓厚，回味甘甜。该镇素有“广西绿茶之乡”美誉，是玉林市历史悠久的产茶区。 茶园分布在雷公山国家级自然保护区，海拔1300-1400米，土质疏松，土壤肥沃，常有云雾缭绕，漫射光多，雨量充沛，空气新鲜，茶叶内质好。此外，茶叶含硒量高达2.00微克-2.02微克/克，是一般茶叶平均含硒量的15倍。清明茶，是上年秋季形成的越冬芽，在清明前后发育而成。越冬芽的物质积累丰富，茶叶品质优异，叶肉肥硕柔软，香味浓醇，爽口回甘，耐于冲泡。

清明茶的品质特征

通过闻香、尝味、看叶底作进一步判断。冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实，正常芽叶多；叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显。
清明节前一天是寒食节，因为古人在寒食节有禁火三日的习俗，三日内不生火做饭，故称“寒食”,因此火前茶就是明前茶。清乾隆皇帝下江南在杭州观看龙井茶采制时，曾作诗《观采茶作歌》，有句云：“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。”

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