苦瓜怎么做不苦,,苦瓜的烹饪方法(苦瓜如何做才不苦)

苦瓜属于葫芦科的植物，主要是生长在温带的一些地区，在中国的南方和北方苦瓜都有分布，苦瓜的果实和皮都可以被制作成食物，但是食用起来味道会有一些苦涩，苦瓜有十分多的营养价值，可以帮助清热解毒，排除人体内的毒素，经常吃苦瓜还可以帮助增强皮肤的活力，下面为大家介绍苦瓜怎么烹制食用起来才不那么苦。

第一，苦瓜炒鸡蛋，准备一根苦瓜和适量的鸡蛋，先将苦瓜清洗干净，然后去掉里面的瓤，然后将苦瓜切成段状或者是块状，切好之后放在烧开的水当中用热水焯一下，锅中放入植物油，等植物油烧热的时候，将切好的蒜瓣和辣椒倒入植物油当中，然后再将打散的鸡蛋倒入，用铲子将鸡蛋划开，最后再将切好的苦瓜放进去，最后建议放些白糖来去除苦瓜的苦涩，还可以加入一些青椒丝来进行调味，这样的话味道会更好。

第二，凉拌苦瓜，由于苦瓜具有清热解毒的效用，因此凉拌的话可以将它的效用发挥到最好，将苦瓜切成小块状，用沸水焯一下之后，将其整齐的摆放在盘中，然后再将调好的酱料撒在苦瓜上面即可。

第三，可以将苦瓜和南瓜结合在一起，将南瓜清洗干净之后，去掉里面的籽，然后将其碾压成碎末，苦瓜洗干净之后，去掉里面的瓤，然后切成片状，将南瓜放入苦瓜瓤的位置，锅中加入适量的清水，等到水沸之后，将苦瓜和南瓜放在锅中蒸20分钟之后即可。

苦瓜的营养价值是非常高的，尤其是在夏天的时候，很多人都喜欢吃苦瓜，这样的话可以帮助防止中暑，还有美颜和瘦身的作用。除此之外，经常吃苦瓜还可以帮助提高身体的免疫力，上述为大家介绍的烹饪方法，可以让苦瓜吃起来没有那么苦涩，可以说是既美味又有营养的，希望大家可以尝试。

苦瓜如何做才不苦

一、让苦瓜不苦的方法

　1、把苦瓜对半切开以后，先挖去苦瓜的瓤和籽，然后再把里面那层白色的膜也去掉，这几个地方都是苦味最重的，支除干净后就可以减去大半的苦味了。

2、接下来可以把苦瓜切成需要的形状，然后洒上细盐拌匀腌渍一段时间，腌到苦瓜变软出水为宜，并把腌出的水倒掉不用。细盐腌渍不但可以减轻苦味，还能让苦瓜保持其本色的清香味。

3、把腌好的苦瓜放入开水锅里，并在开水锅里放点盐或几滴色拉油，焯烫至苦瓜稍微变色时马上捞出来，放入冰水里冰镇至完全冷却，这样又可能减轻一些苦瓜的苦味。焯水时放盐或色拉油是为了让苦瓜保持青绿色泽，冰镇是为了让苦瓜保持脆爽的口感。

经过上述处理后的苦瓜，用来做菜基本上就没有太多的苦味了，如果你还是感觉有些苦味，那就放在冰水里多泡一段时间吧，或者多换几次清水把苦味彻底泡掉。但其实苦瓜的保健功效大多来自于其中的苦味物质，如果把苦瓜弄的一点苦味都没有，还不如不要吃苦瓜了。

把苦瓜处理好以后就可以做菜了，做菜时也有一些小技巧需要掌握。

二、凉拌苦瓜好吃不苦的小技巧

做凉拌苦瓜时可以加入适量白糖或蜂蜜等甜菜味物质，这样又可以中和掉苦瓜的部分苦味。前段时间还有网友推荐了芬达泡苦瓜，就是把处理好的苦瓜用芬达冰镇浸泡至入味，吃起来爽口且基本没有苦味。

三、炒苦瓜好吃不苦的小技巧

炒苦瓜时要旺火快炒才能保持脆爽口感，焯过的苦瓜从入锅到出锅不要超过4～5分钟，总之是炒到苦瓜七成熟，苦瓜的颜色尚且呈绿色时为宜。其次是炒的时候要放点白糖，提味增鲜且能中和苦味。

另外，炒苦瓜时与辣椒一起混炒也有减轻苦味的作用，喜欢吃辣的朋友可以尝试这种炒法，先把辣椒丝爆香再放苦瓜，最后加白糖和盐调味出锅。

苦瓜怎么做不苦

苦瓜怎么做不苦

苦瓜怎么做不苦？在我们日常生活中，苦瓜是我们比较常见的一种食物，有的朋友不太喜欢吃它，是因为它的口味比较的干苦，那苦瓜怎么做不苦又好吃呢，接下来就和我一起去了解一下吧。

苦瓜怎么做不苦1

1、把苦瓜先用盐腌制

做苦瓜前，我们可以把苦瓜切成需要的形状，然后洒上细盐拌匀事先腌渍一段时间，腌到苦瓜变软出水为宜，并把腌出的水倒掉不用。盐腌渍不但可以减轻苦味，还能让苦瓜保持其本色的清香味哦。

2、清水多次洗捏

将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水 再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁多数会随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，一般不太苦，微苦犹甜。

3、冰水浸泡或冰箱冷冻

苦瓜切片后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味能减少一些。冰水浸凉后，再用手将苦瓜中的水分捏掉，反复捏2-3次。或者放进冰箱冻一下也可以。

4、去掉苦瓜瓤和籽等

把苦瓜对半切开以后，先挖去苦瓜的瓤和籽，然后再把里面那层白色的膜也去掉，这几个地方都是苦味最重的，支除干净后就可以减去大半的苦味了

5、焯水

把苦瓜切成块状，先用用开水焯烫过一遍，并在开水锅里放点盐或几滴色拉油，焯烫至苦瓜稍微变色时马上捞出来，然后放进冷水中浸泡，这样苦味能除尽。焯水时放盐或色拉油是为了让苦瓜保持青绿色泽，冰镇是为了让苦瓜保持脆爽的口感。不过，焯水容易失去了苦瓜原有的风味营养，一般不建议采取此法。

6、混炒苦瓜

把苦瓜和辣椒一起大火爆炒，可以减轻苦味，利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发，较少苦味，在爆炒苦瓜的同时时加入蒜末以及薄荷等调味食材，能够帮助掩盖苦瓜的苦味。

扩展资料：

苦瓜 （学名：Momordica charantia L.）葫芦科苦瓜属植物 ，一年生攀援状柔弱草本，多分枝；茎、枝被柔毛。卷须纤细，不分歧。叶柄细长；叶片膜质，上面绿色，背面淡绿色，叶脉掌状。雌雄同株。雄花花梗纤细，被微柔毛；苞片绿色，稍有缘毛；花萼裂片卵状披针形，被白色柔毛；花冠黄色，裂片被柔毛；雄蕊离生。

雌花单生，花梗被微柔毛；子房纺锤形，柱头膨大。果实纺锤形或圆柱形，多瘤皱，成熟后橙黄色。种子长圆形，两面有刻纹。花、果期5-10月。

苦瓜原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用。

苦瓜怎么做不苦2 1、从挑苦瓜开始

很多人怕吃到太苦的苦瓜，这首先需要我们在挑选上下点功夫。

苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的`，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了。

2、苦瓜不苦从切工开始

如果想要做一道没有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹饪过程中才有小技巧，连切苦瓜都技巧。细心观察的网友会发现，苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明。所以在家切苦瓜时最好采取斜切的方式，并且尽量切薄。

只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时需要注意的是，将苦瓜切开两半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其那层白皙膜，挖得越干净苦瓜越不苦。

3、用水漂洗能去除苦味

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦计就随水流失，苦味也就去除。

4、盐抹或者炒前飞水都可减少苦味

首先将苦瓜切成薄片的，然后将它可以放在盐水中浸泡10分钟左右，在要炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。这样处理的苦瓜在烹饪时能够最大限度的减少苦味，还会带出淡淡的清香，这样做可以有效的去除苦瓜的苦味。

我在这里要提醒的是苦瓜不适合炒太久，因为如果时间太久后苦瓜的苦味会越明显，反而会更哪一下咽的，并且从卖相上看会变得暗绿色。炒苦瓜应该用大火快炒，五分钟内起镬味道最佳。

5、把苦瓜和辣椒炒在一起

把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒匀，加适量的盐和白糖，出锅。

6、冰镇苦瓜不苦

冰镇苦瓜其实就是将苦瓜切片，然后将切好的苦瓜放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能相对的减少一些。或者把苦瓜放到冰箱里放一段时间后，再取出食用，苦味就会淡很多，吃的话也就不会绝的有那么的苦了。

很多人因为不习惯苦瓜的苦味，在吃之前经常用滚水焯一遍，或者加多佐料爆炒，这样，苦味确实会减少。但相应的，苦瓜中的一部分营养素流失，清热解毒的作用也减少了。苦瓜越苦，清热功效越明显。

苦瓜的功效与作用

1、苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等疾病有一定的治疗作用。

2、苦瓜中的维生素C含量很高，有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。

4、苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄取脂肪和多糖减少。苦瓜还能清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。

5、苦瓜含有皂甙，具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。

6、苦瓜能滋润干燥的皮肤，还有美白和保湿的作用。

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