怎样挑选螃蟹？挑螃蟹的技巧(螃蟹怎么挑选)

秋风吹，螃蟹闹，秋天一到，就又到了吃螃蟹的时候了，这让很多喜欢吃蟹的人兴奋不已。螃蟹的肉质鲜嫩，味道鲜美，如果是自己在家中烹饪螃蟹，除了要掌握烹饪螃蟹的技巧，还要注意挑选螃蟹的技巧，只有挑选优质的螃蟹，才能做出美味，那么，怎样挑选螃蟹呢？

1、掂重量

一般体重较重的螃蟹比体重轻的螃蟹好。可以将螃蟹拿在手里掂量一下，一只螃蟹以三、四两重为好。体重过轻的螃蟹不是上品。

2、看外观

螃蟹的颜色一般是黑里透青，外表没有杂泥，脚毛长而挺，螃蟹的肚上有铁锈斑颜色的为老蟹。

3、触摸检查

用手指触摸螃蟹的眼睛，大蟹钳立即有反应者为好螃蟹；拉蟹脚，当手一放，蟹即有力地缩回；捏蟹脚时，掐不进蟹壳说明蟹肉饱满。把螃蟹翻个身，蟹肚朝上放地上，如蟹能立即翻身，属于好蟹。

4、应时节

螃蟹一般都在秋季上市，民间有俗话说“九雌十雄”，意为螃蟹农历九月买雌，十月买雄为好。按节气应该是在秋末前买雌蟹较好，秋末初冬后，雄蟹膏满肉肥，宜吃雄蟹。

5、螃蟹的食用禁忌

（1）蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。

新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

（2）蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃

蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。 有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。

（3）蟹要现蒸现吃，不要存放

吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

（4）吃蟹不要乱嚼一气

吃蟹时，在开盖后要注意四个清除：清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃;吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。

（5）少吃，不宜吃太多

蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。

（6）尽量少吃醉蟹、生蟹

生蟹虽然鲜美，其实蟹体内不但可能附有各种病毒、细菌，还可能寄生肺吸虫囊幼，仅靠浸渍黄酒、白酒等，是无法达到彻底杀菌消毒效果的。

（7）不要与茶水同食

吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

（8）不要和柿子一起吃

蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。

螃蟹怎么挑选

在立秋之后，螃蟹就是会大量的上市了，对于很多喜欢吃螃蟹的人来说，可以享口福了，螃蟹不仅是吃起来味道非常鲜美，而且营养营养价值是非常高。我们想要享受美味的螃蟹，就是需要在挑选的时候很好的注意一些技巧了，挑选到优质的螃蟹，吃起来是会更加的爽口和营养美味。跟着来了解。

螃蟹怎么挑选

1、看蟹壳：好的螃蟹壳的色泽是比较鲜明，而且光泽度很高，而且是呈现墨绿色，一般来说都是比较的结实厚状的，如果是呈黄色的，大多数都是比较的瘦弱了。

2、看肚脐：一般来说肚脐突出来都是脂肥膏满，而凹进去的大都是膘体不足。我们如果是拿起来如果觉得够重，这样的螃蟹一般来说就是肥美多膏，蟹肉丰满的螃蟹了。

3、看蟹足：我们是要选择足爪结实的，而且在螃蟹足上“脚毛”丛生，这样是螃蟹都是膘足老健，如果是没有毛的，大多都是体软无膘。

4、看雌雄：相信大家一定是听说过“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。在农历九月的过后雄性螃蟹的性腺成熟好，我们在这个时候食用滋味是最佳的，很多人都是喜欢吃雌性的螃蟹，一般来说雌性的螃蟹肚脐是圆形的，肚脐尖的雄性螃蟹。

5、看活力：我们也是可以将螃蟹翻过身来，看看螃蟹能不能用蟹足弹转翻回，如果能的话，就是说明活力比较强，如果是活力差的话，就是说明存放的时间是不能够太长了。

6、看“横行”：我们也是可以通过观察螃蟹的“横行”选择螃蟹，在螃蟹爬行的时候肚腹离地者就是好货。如果螃蟹的脚被绑起来了，我们是可以观察螃蟹反应是否灵敏，我们是可以用手或者是枝条触动螃蟹的眼睛，如果眼珠子能够灵活的闪动，而且反应是比较敏捷的话，或者是会“口喷白泡”，这样就是说明螃蟹是足够生猛和新鲜的。

7、拒绝死蟹：螃蟹在死了之后，我们仅从外表上可能是观察不出来的，但是一下锅煮，死掉的螃蟹就是会变得很臭，所以如果锅里面有一只死螃蟹的话，就是会使得整个螃蟹都沾上臭味，这样就是会影响到口感的。我们在将螃蟹买回到家里面的时候最好就是及时的烹饪了，如果是存放的时间太久的话，就是会银杏果到螃蟹的鲜度和丰润度。如果是买的非常多的话，我们就要在螃蟹死前将螃蟹冷冻起来。

冬天的螃蟹怎么挑选

2、我们选择螃蟹是要选择新鲜活的，螃蟹的眼睛对于外界的刺激感应能力是最为灵敏的，我们在挑选的时候是要先触摸螃蟹的眼睛，这样反应比较快的就是活力旺盛，也是可以将螃蟹翻转肚皮朝上，看看其能不能自己翻转过来，这样都是可以很好的判断螃蟹的健康和鲜活。

3、我们在挑选的时候一定是要选择蟹壳要青、蟹腹要白，发黑的是不能选的，而且是要选择螃蟹尾部发红或发黄，还能够很好的翘起的。

4、我们将螃蟹放在阳关或者是灯光下面背光观察，如果透过阳关，螃蟹盖边缘不透光，就是说明螃蟹肥满，如果是透亮缝隙可见，就是说明螃蟹比较空了。

螃蟹怎么挑选公母

公的螃蟹的腹部是三角形的，母的螃蟹的腹部是呈圆形或者是椭圆形的，这是我们区别公母螃蟹最为简单的方法了，一眼就是能够分清了。

2、看蟹脚

母的螃蟹的蟹脚上只有前边两条腿上有长长的细绒毛，而公的螃蟹则是不一样的，所有的腿上面都是有比较密集的绒毛。

相信大家在看完上面的介绍之后也是很好的知道了螃蟹怎么进行挑选了，螃蟹的挑选是有很多的技巧的，而且我们在不同的时间和季节也是要挑选公母螃蟹来进行食用的，这些都是有很多讲究的，所以大家不妨多了解了解相关的内容，更好的享受美味。

挑选大闸蟹的方法

一、 看颜色
看背部和肚皮的颜色，质量好的大闸蟹，背部颜色呈现青色，但是这种青色又带着一点灰色。背部看起来非常光洁平滑，如果背部没有光泽，一般这种大闸蟹生活的环境就可能不怎么样。
其次是看肚皮颜色，大闸蟹的肚皮非常洁白，它的这种白是一种非常晶莹的白。如果大闸蟹背部平滑光洁，腹部洁白，证明这个大闸蟹生活的环境非常好。
二、 看爪子
如果大闸蟹质量好，它的蟹爪应该是非常有力的。一般大闸蟹的爪子长得非常有大，你选大闸蟹的时候看一下大闸蟹的爪子，蟹爪比较大的大闸蟹一般都比较肥美。
因为大闸蟹的爪子是用来爬行的，这也让大闸蟹的爪子变得非常有力量，你可以看它的爪子是否有力，如果力量感非常强，那这只大闸蟹是不错的。如果爪子弱小无力，那肯定是不太行的。
三、 看肚脐和份量
将大闸蟹反过来看，它的肚脐下如果是凸出来的，那么证明这只大闸蟹蟹膏非常饱满。相反，如果大闸蟹的肚脐是凹进去的，那么这只大闸蟹很有可能发育不足，蟹膏不多。
而且还可以通过重量来判断，如果这只大闸蟹肚脐突出，拿在手里又份量十足，那么百分之百这只蟹是非常肥美的。如果你掂量着虽然这只大闸蟹个头大，但却不是很重的话，那么一般都不太行。
四 、 看公母
大闸蟹也是分季节的，像八、九月份的话，吃母蟹。因为八、九月份正是母蟹成熟的季节，而且也是母蟹最为肥美的时候，吃起来口感最好的时候。而九月过后，就是公蟹成熟的季节，这个时候吃公蟹是最好的。
那么怎么分辨公蟹母蟹呢？看肚脐，一般肚脐呈圆形，那么就是母蟹，如果肚脐呈尖尖的形状，那么这个一般都是公蟹。
五、 看活力
买大闸蟹肯定是要买鲜活的，吃起来味道才好。你可以将大闸蟹翻过来，如果大闸蟹很快就能翻回来，证明这只大闸蟹还是非常鲜活有力的，可以放心吃。如果大闸蟹翻过去之后，久久没有动静，活力不足，可能不是特别鲜活了。
再者，你可以将大闸蟹放入清水中，看大闸蟹是否还能吐泡泡，因为大闸蟹虽然在水中，但是也需要呼吸。如果大闸蟹频繁吐泡泡，证明这只大闸蟹不错。或者是你可以用手触碰大闸蟹的眼睛，看大闸蟹的眼睛是否灵活，这也是辨别大闸蟹是否鲜活的一个办法。

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