广式陈皮梅制作方法

广式陈皮梅制作方法

广式陈皮梅制作方法

梅坯50千克、白砂糖85千克、 鲜生姜1250克、 鲜桔皮8.5千克、 柠檬皮5千克 、五香粉250克、 丁香粉13克、 甘草分1.5千克 、桔皮酱、柠檬酱适量。

制作方法

1、浸漂：将梅坯倒入清水中浸漂48小时，以脱去部分盐分，然后再用清水洗去梅坯表面盐分，沥干备用。

2、糖渍：将鲜生姜剁烂成泥，再按1千克梅坯，1千克砂糖的比例连同桔皮酱、柠檬酱及生姜泥拌和均匀，入缸糖渍7天左右。

3、煮制：将糖渍的梅坯及酱汁一同下锅煎煮，同时还加入余下的白砂糖，煎煮至糖液浓度为75%以上，梅坯渗透酱液时，再加入甘草粉、丁香粉和五香粉拌和均匀即成。

4、烘干：制成的梅坯经冷却烘干后即为成品。

5、桔皮酱、柠檬酱制法：采用贮藏1年以上的柑桔皮与柠檬皮，先加水煮沸15～20分钟，然后用清水漂洗直到无苦味为止。沥干后，倒入打浆机打成浆（或用靡磨成浆），然后按一份浆两份糖的比例煮成桔皮酱或柠檬酱。

产品特点：香气馥郁，酸甜味浓，开胃生津，风味独特，是广式蜜饯中的佳品。

加应子是陈皮梅吗？加应子和陈皮梅的区别

蜜饯有很多，味道虽然很不错，但是分不清加应子和陈皮梅区别。那么，加应子是陈皮梅吗？一起来了解一下吧。
加应子是陈皮梅吗
不是，加应子是由李子，一般是芙蓉李加糖等其他成分加工而成制作的果脯，而陈皮梅是由话梅外加陈皮等制作的。

二者在口感上也不同，一般加应子是酸甜的，而且吃起来很脆嫩，而陈皮梅比加应子更为酸，因为是以话梅的梅坯，外面包装陈皮制作的，而无论是陈皮还是话梅其酸性都比李子要酸，工艺上加应子是通过酱制的手法，陈皮梅一般是腌制后晒干，果子相对比加应子略干，很适合食欲不济者，具有开胃助肠胃消化的功效。
加应子怎么保存
加应子属于蜜饯，一旦保存不当可能会导致腐坏变质的现象发生，其最常见的保存反应是蜜饯原本是红色变成了黑色，而且有融化的迹象，吃起来黏黏的，甚至误吃腐烂的加应子还可能导致腹痛等症状发生。

若是未开封可以保存很久，一旦开封建议吃完，若是吃不完可以放冰箱冷藏，但是保存时间有限一般1-3天。

若加应子是一粒粒的单独包装可以用塑料袋装好，再放入冰箱冷藏，保存时间一周问题不大，但是时间长了也是可能变坏的。
加应子哪些人不能吃
加应子富含糖分，对于糖尿病者不能吃，而且其中李子属于凉性食物，怀孕期间也不建议多吃，一般饭后2小时吃可有助于消化，空腹吃可能会引发胃酸，甚至出现烧心灼热感的症状。

比较常见的自制蜜饯有哪些种类 常见的自制蜜饯有什么

1、蜜饯的分类有京式蜜饯、广式蜜饯、苏式蜜饯以及闽式蜜饯等种类。

2、其中，京式蜜饯品种有苹果脯、桃脯、蜜枣、红果脯、果丹皮、山楂糕等种类。

3、广式蜜饯品种有糖莲子、糖明姜、糖冬瓜、糖橘饼、奶油话梅、陈皮梅、和顺橄榄、蜜黄皮、甘草芒果等种类。

4、苏式蜜饯品种有脆青梅、金橘饼、白糖杨梅、糖藕片、糖荸荠、玫瑰果、糖佛手、蜜饯无花果等种类。

5、闽式蜜饯品种有大福果、佳应子、十香果、糖瓜条、盐金枣等种类。

如何用青梅烧菜

青梅 600公克

绿茶叶 10公克

麦芽糖 200公克

细砂糖 200公克

热开水 200cc

盐 适量

水 适量

[制作流程]

1.将青梅放进耐酸的容器中，用水盖过青梅，加入1～2大匙的盐，浸泡2～4小时，以去除熟青梅的涩味。

2.用耐酸的锅子煮开半锅水，放入1大匙的盐，再加入青梅煮约3～5分钟(去除涩味并使熟青梅软化)，捞出青梅，放入冷水中冷却。

3.将冷却的青梅沥干水份后去皮去籽，再将绿茶叶用热开水泡开。

4.将青梅果肉放进耐酸的锅子中，加入泡好的绿茶(茶叶也一起倒入)用中火煮滚。

5.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

6.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

青梅蜜饯与凉果的制作
家中若有现成的梅子酒，也可将梅子挑出做成果酱，制作时可省略作法1及2，直接将泡过酒的梅子去皮去籽后便可放进锅中熬煮。
望梅止渴” 青梅富含柠檬酸、苹果酸、维生素C和铁、钙、磷、钾等矿物质，以酸味爽口逗人，能生津止渴。由于青梅的酸味过浓， 很少用来鲜食， 而是用于蜜饯和凉果加工适应性良好的原料， 其产品能保存青梅的营养特点和较好的适口性。 “青梅蜜饯” 是由鲜梅经食盐和明矾腌渍脱苦去湿和保脆处理后，直接用白砂糖腌渍而制成产品。 “青梅凉果” 大多是先将青梅经食盐和明矾或石灰腌制后晒干成梅坯，再由梅坯经浸洗脱盐、 干燥后调入以甘草等甜味料为主的配料和其他香料， 调制而成的产品，亦称“加料蜜饯”。 青梅蜜饯和凉果的制作，因原料品种、果实成熟度、果形大小、 制作方法和用料配比、干湿状态不同而异。 一、青口梅 以青绿色、肉质肥厚的大青梅、叶里青等品种， 立夏至小满期间采摘加工。 备料：青梅100公斤，白砂糖100公斤，水50 公斤，食盐6公斤～8公斤，明矾1公斤，绿色食用色素适量。明矾能使果肉质地松脆，并有媒染的作用， 使果肉在染色时容易着色；食盐能脱去果肉的苦、涩和部分酸味， 经腌渍处理过的果肉在糖渍时，糖分渗透快。 绿色食用色素采用苹果绿或叶绿素铜钠盐， 也有采用靛兰和柠檬黄按3比7配制成绿色，忌用其他毒性强的非食用色素。 腌坯：先将青梅洗净，食盐和明矾溶解在水中， 再将青梅倒入，充分翻拌使青梅着盐均匀，每天翻拌2次，腌2天～3天后取出，每个青梅沿缝处割一刀， 深及核，将核挖出后回入卤中。 脱盐：去核后的果肉，在卤中腌1天～ 2 天后取出，用清水漂洗，每6 小时～8小时换水1次，将盐分与苦、涩味漂淡为止。 染色：将漂淡后的梅坯捞出沥干，另取用糖总量 30％的白砂糖和加入适量的绿色食用色素，充分和匀， 拌入梅坯中，随着糖和色素着水溶解，被果肉均匀地吸收。 糖渍：将着色的果肉取出置入另一缸中， 取用糖总量20％的白砂糖盖在面上， 再将着色的糖液淋在糖上，待面上的糖充分溶解后，每天翻拌2 次，并将糖卤取出，另用不锈钢锅加热浓缩，而后回入，再将用糖总量 20 ％的白砂糖盖在面上，待糖溶解后再取卤浓缩， 然后将剩余的20％白砂糖和入，使青梅果肉吸足糖分， 果实变得圆满充实有光泽，糖分浓度达到65 ％～75％， 水分含量为18％～20％，可以 缸，面上用洁净的??压紧， 产品随时可取出包装。 二、梅坯腌制 梅坯是加工话梅、陈皮梅和甘草梅等凉果的半成品。 选用大叶猪肝梅和花梅等有色的品种为原料。每100公斤青梅经清洗 后加盐10公斤、 石灰 125克，腌制7天左右，腌后出晒，直至梅坯表面起盐霜，此时约8成干，随即放入箩筐中，盖上麻袋，存放在阴凉处， 使梅坯内外水分均匀，待梅果回软时再取出晒干备用。 三、话梅 选用大小均匀的梅坯，经清水漂洗脱盐12小时， 其间换水3次， 至梅坯中盐分残留量约为1％～2％，在近核处略带咸味为度。 梅坯经漂洗后取出直晒至7成干时备用。 配料：话梅的用料配方各有较大的区别， 通常为每100 公斤梅坯的浸液，水25公斤，甘草4公斤～6公斤，白砂糖10公斤，精盐4 公斤， 柠檬酸 200克，糖精钠500克，肉桂、丁香、豆?和茴香粉各50克，香草素适量。 浸液：先将甘草洗净后打碎，用水10公斤， 煮后取出汁液，再加水10 公斤煮后滤取2汁，加水5 公斤煮后滤取3汁， 然后将滤取的甘草汁混在一起，加入其他配料，加热至80℃左右，趁热倒入梅坯翻拌均匀，以后每隔2 小时翻拌一次，经24小时后取出晒或烘干，烘时温度60 ℃～70℃。倘若浸液未被梅坯吸干， 则在出晒或烘至半干时将梅坯回入缸中吸干，或取出汁液拌入梅坯中， 后晒或烘至8成干，取用量为0.1％的香草素拌入，密封贮存，使配料风味渗透均匀，即可取出包装。 四、陈皮梅 以备用的梅坯为主料，用陈皮酱、 甘草粉等为配料调制而成。产品分带核和去核两种， 食之有生津开胃和化痰润肺的效用。 陈皮制酱：采用2年～3年陈的红桔皮或用甜橙、 ?柑、蕉柑、温州蜜柑等果实的陈皮均可。 亦有采用鲜桔皮为原料的，虽然制作方法大体相同， 但成品的风味和效用?然有异，传统的制作方法不同鲜桔皮。 脱苦：陈皮中含有柚皮甘和精油等苦、辛物，须经热水反复煮制。 糖煮：脱苦辛味后的陈皮，打成浆， 加用陈皮量一倍的白砂糖，加热炒制，直炒至酱体糖分含量达65 ％以上取出备用。 梅坯脱盐：梅坯用清水洗净后，浸漂4小时，换水后浸漂6小时， 取出沥干。梅坯酱渍：脱盐后的梅坯加等量的白砂糖，60 ％的陈皮酱，5 ％的鲜姜浆和匀后渍7天～10天，取出， 在不锈钢锅中用文火炒煮，待7～ 7.5 成干时取出，按每100斤梅坯加3％甘草粉，另加丁香粉250克、五香粉 500 克和匀，即得成品随时可供包装

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/jiankang/165783.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 耳廓痛的健身疗法

下一篇: 双脚透露10大健康问题