四招辨别注水肉

四招辨别注水肉

猪肉是三餐必备，但近年来，注水肉事件频频发生，且越来越多的劣质肉在市场里鱼目混珠。如何辨别注水肉，怎样挑选新鲜肉，下面为您支支招。

吃了注水肉严重会致癌

据有关报道，不洁净的水进入动物的肌体后会导致蛋白质流失多。肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，会使肉的尸僵成熟过程延缓，从而肉的品质大打折扣。

据了解，注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质，从而给人们的健康造成严重的危害。

不法分子往猪肉里注入的往往是污水，并混入物质，使猪肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。据媒体报道，一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给猪肉注水，而喷雾器里的农药残留明显。吃了含有农药的注水猪肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。

四招辨别注水肉

一摸 用手触摸肉的表面，注水肉有潮湿的感觉，而未注水的新鲜猪肉有一定黏性，不湿。

二看 注水后的肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。而没注水的新鲜猪肉脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润。

三压 即观察肌肉的弹性，放心肉指压后凹陷能立即恢复，弹性好;而注水肉弹性降低，指压后凹陷恢复较慢，重压时还能见到有液体从切面流出。

四测 可以将餐巾纸贴在肉上，然后迅速取下来，如果餐巾纸一下就被打湿了，撕下来又很完整，就有可能是注水肉。然后，用打火机点燃餐巾纸，若餐巾纸燃烧不彻底，这样的猪肉十有八九是“注水肉”。这是因为，新鲜猪肉有一定黏性，贴上的纸不易揭下。餐巾纸在猪肉上沾满了油脂，点火燃烧会非常彻底。

怎么方便又快捷的分辨注水猪肉

注水肉不仅不实惠，还携带病原微生物，安全隐患非常大。小编就跟你们分享几招辨别注水肉的小方法，一起向注水肉说“NO”！

检 疫 章 辨 别 法

辨别注水肉，这个办法是最简单的啦！

合格的猪（牛、羊、家禽）肉上市销售时，在肉尸上要盖有畜牧部门的紫色检疫验讫印章并附有检疫合格证明。

一般来说，盖了章的都是检疫合格的“放心肉”，不是病死肉和注水肉！大家可以放心购买食用~

但是最近个别市场上也出现了假的检疫讫印章，所以要进一步辨别注水肉还要用到下面几种办法。

观 色 法

注水肉和非注水肉其实用肉眼就能分辨！

新鲜、正常的猪（牛、羊、家禽）肉外观色泽正常，呈鲜红色，有光泽，肉体的红色和脂肪的白色有明显界线。

注水后的猪（牛、羊、家禽）肉尸的瘦肉部分色泽由鲜红变淡红，脂肪部分苍白无光。注的水越多，肉的颜色越淡~

如果是冰冻后的注水肉，切面上还可能见到大小不等的结晶冰粒~

触 摸 按 压 法

如果光看不放心，还可以用手按一按，摸一摸~

新鲜、正常的猪（牛、羊、家禽）肉自然放一段时间后，经过风干，表面会形成一层薄膜，摸起来稍微有一点点硬，而且不润手。用手按压，会发现弹性也很好。

注水肉由于水分含量高，不容易形成薄膜，摸起来有湿润的感觉。用食指按压，注水肉难以复原，甚至会有血水流出。

用这个方法辨别注水较多的注水肉是非常有效的~

纸 巾 检 测 法

平时买肉的时候带上一张纸巾，也能帮你轻松辨别注水肉！

注水肉由于含水率高，取一张薄纸巾铺在肉身上，纸巾很快被浸湿，纸巾很难再完整地拿起来。

新鲜、正常的猪（牛、羊、家禽）肉没有注水，纸巾铺上去，只会有一层油浸在上面，纸巾仍能完整地拿起来。

如果注水肉表面已经被风干，纸巾没有湿润。小编这里还有一个办法！

用打火机点燃纸巾，接触过正常肉的纸巾上面会沾上油脂，很快就会产生明火并能完全燃烧，注水肉则不会~

静 置 化 冻 法

如果已经不小心将注水肉买回家，那也不能放弃检测，因为注水肉不仅营养价值流失，而且很可能会伤害身体！

新鲜、正常的猪（牛、羊、家禽）肉放在碗里静置一段时间之后，并无太大变化。而注水肉经过几个小时后，肉身会变形，水分会自然溢出。

把肉买回家冰冻起来，在化冻的过程中，也能分辨是否为注水肉。

新鲜、正常的猪（牛、羊、家禽）肉经冰箱冷冻后，表面只有冰霜附着，容易解冻，解冻后无血水析出。

而注水肉冻结后，表面有明显结冰层，解冻时间较长，解冻后的水为暗红色，这是肌纤维被冰胀裂而致使大量细胞液外流所致。

伪装的再好的注水肉，一旦通过化冻，都无所遁形！

刀 切 法

是不是注水肉，用刀切一切就知道！

新鲜、正常的猪（牛、羊、家禽）肉切起来很柔韧，而且刀面会沾上油脂。

注水后的肉，用刀切开时，肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉，刀切时可听到沙沙声，甚至有冰疙瘩落下。

如果发现切肉切的一案板水，那估计就是买到注水肉了~

肉 汤 观 测 法

现在有些不法之徒，为了牟利将注水肉做的十分逼真，让人难以简单辨别，直到下锅了才发现~

新鲜、正常的猪（牛、羊、家禽）肉煮后透明澄清，脂肪均匀团聚，肉汤表面具有香味。

注水肉煮熟后，肉汤混浊，肌油不均，缺少香味，汤上面有浮血，血腥味较浓。

一旦发现购买的是注水肉，建议不要食用哦！

最后提醒

一定要到正规的市场买肉，

这样才不容易买到注水肉！

怎样辨别牛肉是否为注水牛肉

怎样区分注水牛肉1.
眼观检查:注过水、特别是注水多的牛肉色泽淡而且亮，没有注水的牛肉有点暗红色，这是色泽上的差别。眼睛可见注水牛色泽较淡,明显看到发亮,同时,血管内血水呈淡色，表面看上去水淋淋的，特别亮。正常牛肉呈红色至深红色,血管浴血色泽较多紫红色。2.
手感检查:注水肉由于冲淡了体液，所以没有粘性。注水牛肉手感不发粘,正常牛肉手感正常。另外牛肉注水后，肉的组织细胞膨胀，用手按上去会出水，肉案上可见水的渗出，商贩不时用抹布擦抹肉案。3．水煮观察:购买的牛肉，如果是注过水的肉，便会有淡的血水渗出。放到锅里，水煮时，注水牛肉体积很快收缩变小,正常牛肉变化较小。4．纸巾检查:辨别注水肉最简单的做法就是，在切开的猪肉表面上贴一张薄纸，过会儿如果能完整揭开，并且纸已湿透就说明牛肉是注水的。将纸巾贴在刚切开的切面上，不注水的牛肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的牛肉有明显浸润。5．观察刀口:观察新切面正常肉新切面光滑，无或有很少汁液渗出；“注水肉”切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。用刀切，注水肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样。6．火燃烧法:用一块干净吸水纸附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧。而若是“注水肉”，则不能完整揭下吸水纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。总而言之，注水手法尽管千变万化，但只要消费者稍加留意，还是不难识别的，没有市场的“注水肉”，最终必将退出市场。

怎样鉴别鲜肉有没有注水

注水肉是指临宰前向畜禽等动物活体内，或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。注水肉不仅侵害了消费者的经济利益，而且还严重地影响了肉品的卫生质量，是一种违法行为，凡注水肉，不论注入的水质如何，不论掺入何种物质，均予以没收，做无害化处理。
可通过视检辨别注水肉：
（1）肌肉凡注过水的新鲜肉或冻肉，在放肉的场地上把肉移开，下面显得特别潮湿，甚至积水，将肉吊挂起来会往下滴水。注水肉看上去柔嫩而发胀，表面湿润，不具有正常猪肉的鲜红色和弹性，而呈暗淡红色，肉表面光亮。（2）皮下脂肪及板油正常猪肉的皮下脂肪和板油质地洁白，而注水肉的皮下脂肪和板油轻度充血、呈粉红色，新鲜切面的小血管有血水流出。（3）心脏正常猪心冠脂肪洁白，而注水猪的心冠脂肪充血，心血管怒张，有时在心尖部可找到注水口，心脏切面可见心肌纤维肿胀，挤压有水流出。（4）肝脏经心脏或大动脉注水后，肝脏严重淤血、肿胀，边缘增厚，呈暗褐色，切面有鲜红色水流出。

怎麼分辨打过水的羊

方法有三种，主要是：“看”、“按”、“割”。
看：注水肉颜色暗淡，下方会有些血水。正常的鲜肉颜色鲜红，表面干燥，没有汁液的流出；
按：注水肉按压下去以后，没有弹性，不能迅速恢复。而正常的鲜肉按下去之后有很好的弹性。
割：用刀将注水肉割开之后，在很短的时间内，就有汁液和血水流出。而正常的鲜肉在割开时，没有汁液和血水流出。

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