猪肉可怎么保存,猪肉可以怎么做

猪肉可怎么保存,猪肉可以怎么做

一、教你认识猪肉

猪肉的质量和口味与屠宰后肉尸变化处于什么阶段有关。在自然情况下，屠宰后的猪肉会经过尸僵、后熟、自溶和腐败4个阶段。

尸僵阶段：刚屠宰不久的猪肉蛋白质会凝固，肌纤维变硬，其硬度是原来的10～40倍。此时的猪肉不易烧烂，吃口既不香也不鲜，也不利于消化吸收。

后熟阶段：肉尸内的糖原继续分解，氨基酸、肽类等风味物质不断形成，肌肉纤维间的液体渗回肌浆，肉质变得有弹性。烧煮加工此阶段猪肉，汁多、芳香、味美，也易消化吸收。

自溶阶段：肉尸组织中的酶继续发挥作用，不断分解蛋白质、脂肪，使肉呈酸性，并通过发酵，使肉尸香味逐渐消失，质量明显下降，但还是可以食用的。

腐败阶段：蛋白质等进一步被分解，加上细菌繁殖，使肉尸发黏、发绿，产生腐胺、尸胺、组胺、硫化氢、吲哚、硫醇、粪臭素等臭味物质，这些特征显示该肉已腐败变质，腐败肉产生的毒胺或细菌毒素都可使人中毒，这时的猪肉已经不能再吃了。

二、猪肉如何保存

1清洗：将新鲜猪肉用热水清洗干净，沥干水份待用。

2菜仔油加工：将菜仔油倒入锅内加热到冒青烟为止，然后放凉待用。

3切：将沥干水份的新鲜猪肉中的肥肉和瘦肉分开，分别切成块待用。

4炒：1)先把锅烧干水份，然后把肥肉放入锅内炒，炒香到出一部分油为止。若锅内油太少可以加点菜籽油进去;2)再把瘦肉放入锅内炒断红即可;3)翻炒过程中放入适量的盐和花椒;4)将炒好的肥肉和瘦肉倒入坛中;5)将加工好的菜仔油倒入坛中，并漫过肉块。这一步是关键，目的是要使肉不要和空气接触。然后，等待猪肉冷却。冷却后就可以进入下一道工序了。

5密封：父辈们的办法是找一块干净的塑料布和一根绳子，将塑料布覆盖在坛口上再用绳子扎住坛口不让进空气。这样可以保存几个月不会坏。父辈们是不是很聪明呢?

成败的关键：1.肉要炒香，目的是减少水份;2.油要漫过肉块;3.一定要冷却后才能密封;4.坛口要密封好，不能进空气。

三、使猪肉更嫩的六种方法

1.淀粉法

将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。

2.控制火候

猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

3.盐水法

冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。

注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

4.加蛋清法

先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

5.食油法

在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

6.黄酒法

对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用黄酒腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

四、猪肉的几种销魂做法

一、红酒五花肉

原料：五花肉600g、葱适量、冰糖30g、红酒50ml、酱油20ml、盐、胡椒粉、鸡精、姜适量。

步骤：

1.准备好所有的食材。五花肉切小块。

2.锅中倒入少许油放入冰糖小火炒化，直到炒至呈棕红色;加入红酒炒香，然后倒入五花肉翻炒;加入葱姜继续翻炒;加入酱油炒至五花肉上色。

3.加入适量的热水，大火煮开小火焖烧40分钟;然后开大火加入盐、胡椒粉调味，直到大火收汁关火。

二、农家小炒肉

用料：五花肉400克、红尖椒4个、尖椒3个、青蒜1棵、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙。

步骤：

1、青红尖椒切圈，五花肉切片;姜、青蒜、大蒜切好。

2.锅中少许植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火，免得口感发硬);倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。

3.将肉铲到一边，爆香姜、蒜和青蒜白色部分;最后放入青红尖椒和青蒜叶翻炒，加入盐和鸡精调味即可。

三、春笋红烧肉

用料：春笋200g、五花肉250g、小米椒、葱、八角、酱油、冰糖、鸡精、盐、姜适量。

步骤：

1.春笋切滚刀块、五花肉洗净(如果方便，拿刀刮净肉皮上的脏东西，这样烧出的肉皮光滑)切大块。

2.锅放清水将春笋煮5分钟;锅内放清水，凉水下锅，焯透猪肉块，捞出待用(一定要焯净血沫啊，不然味道不好)。

3.锅做开水，加入五花肉、葱、姜、八角、加酱油、黄酒、冰糖、酱油(我这是懒办法，您要是和我老妈一样勤快就炒糖色更棒)。

4.最后放盐调味，加春笋小火烧30分钟，放鸡精调好口味出锅装碗爱吃辣椒的放小米椒佐餐。

四、五花肉熏干干锅

用料：五花肉200g、熏干1块、青椒1个、红椒1个、葱2段、姜3片、豆豉香辣酱30ml、酱油15ml、白糖8g、盐5g、高度白酒20ml、料酒15ml。

步骤：

1.五花肉切成薄片，加入盐、料酒腌制20分钟，熏干、青红椒、葱、姜分别都切成片备用。

2.烧一锅水，水开后保持大火，放入葱、姜片、五花肉焯烫至肉片变白，然后捞出用清水冲洗干净;锅中加入少许的油烧到3成热，放入剩余的葱姜炒出香味，然后放入熏干片炒匀;放入五花肉、豆豉香辣酱炒出香味，然后依次淋入白酒、酱油，放入白糖炒到上色。

3.倒入清水，水量没过材料的二分之一即可，加盖用中火焖烧约5-8分钟，直到水分快要收干为止，然后放入青红椒拌匀后即可。

买回来的新鲜猪肉放在冰箱的冷藏室保管还是应该放在冷冻室保管，温度设在多少合适呢？

新鲜猪肉在冰箱的冷藏室或者冷冻室均可保管。

冷藏室温度约为5℃，可冷藏生熟食品，存放期限约一星期，位于冷藏室上部的冰温保鲜室，温度约0℃，可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品等食品，既能保鲜又不会冻结，可随时取用，存放期为三天左右。冰温保鲜室还可以作为冷冻食品的解冻室，上班前如将食品放在该室，下班后可即取即用。

冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好的食品，存放期约3个月。本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物，以最大限度保证食品的新鲜风味。

扩展资料

猪肉贮存：

(1)将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变。

(2)将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。

(3)将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。

由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。

参考资料来源：百度百科-猪肉 （食材）

新鲜猪肉不放冰箱怎么保存

新鲜猪肉不放冰箱怎么保存

　　新鲜猪肉不放冰箱怎么保存，猪肉是我们餐桌上的美食，猪肉的吃法也有很多种，每种都有不同的风味，其中保存猪肉确实是要讲究一些小方法的，以下详细介绍新鲜猪肉不放冰箱怎么保存

　　新鲜猪肉不放冰箱怎么保存1 　　1、我们可以用酱油来保存猪肉。首先我们把酱油煮一下，煮到开锅。然后把肉切成小块，洗干净，放进干净的盆子中。然后把煮开的酱油倒入猪肉中，要让酱油没过猪肉。然后盖上盖子。这样可以保存半个月左右。但是这种方式保存的猪肉最好做饺子馅儿、混沌馅儿之类的。

　　2、第二种是把猪肉风干。风干后的猪肉水分比较少，而且不容易产生细菌。而且保存的时间也会比较长。我们可以把猪肉切成条，用绳子穿起来。放在一个大点的容器中晾干。大家一定要注意一点，在晾干的时候放在阴凉通风处，但一定不要放在潮湿的地方。要不然猪肉很容易就长毛了。

　　3、第三种方法保存的时间比较短。就是用盐水浸泡猪肉的方法。我们可以把花椒和盐，用水煮开。有的时候要多放一些盐。然后把猪肉浸泡起来，这种方法也就是只能保存两三天。

　　4、最后这种方法可以说是，最好的一种方法。但是相对来说成本比较高一些。我们把猪肉切成条，然后挂起来，刷上一层蜂蜜。放在通风处进行晾干。这样以后在做肉的`时候味道会更加鲜美。

　　新鲜猪肉不放冰箱怎么保存2 　　 猪肉怎么保存三四天不变质

　　想保证猪肉三四天不变质要看季节和地理环境。

　　 如果是在冬天的北方

　　北方的冬天经常会在零摄氏度以下，这个温度下新鲜猪肉都会冻的硬邦邦的，注意温度别让猪肉解冻就行，想保存多久保存多久。

　　 如果是其他季节和地方

　　除去冬天的北方，其他地方在自然环境下是很难将肉冷冻保存的，这就需要一些方法了。

　　1、熟肉保存法，将猪肉煮熟或者油炸后，将可以密封的饭盒完全煮沸杀菌，在干净的环境下保存三四天是没什么问题的。

　　2、将猪肉风干或做成腊肉，可以储存几个月之久。

　　3、带一些盐，将猪肉放置在盐中存储，注意要用盐完全将猪肉包裹，注意通风环境。

　　 猪肉怎么携带时间长

　　一种是携带生猪肉，二种是携带熟猪肉：

　　 生猪肉携带方法

　　首先生猪肉携带方法是10%的比例即100斤猪肉/10斤盐，在携带之前约1个礼拜左右腌制，然后用风吹两天时间进行真空包装携带三四天时间基本没问题。

　　 熟猪肉携带方法

　　将猪肉洗干净，用盐10%的比例，加花椒、老姜几片，加水煮熟后利干冷却，带上手套将肉放进真空包装袋真空，一定要无菌操作，这样可以携带三四天时间。

　　 猪肉怎么延长保质期

　　第一种：猪肉上加大量盐，咸肉不容易变质。

　　第二种：猪肉油煎一下，或者直接做成熟食，然后真空包装。

　　第三种：提前一天把肉和几瓶矿泉水放冰箱冷冻，猪肉真空包装好。走时准备泡沫箱把冷冻的猪肉，矿泉水加入泡沫箱，有冰块一起加入。

　　 猪肉怎么防止变质坏掉

　　新鲜或者冷鲜好的猪肉因为富含蛋白质，且含有大量的水分，非常适合细菌繁殖，从而导致变质而坏掉。这是猪肉储存过程中导致坏掉变质的一个主要的原因。因此，如果想保存三四天而不坏，就必须充分抑制微生物主要是致病菌的繁殖。

　　抑制微生物增殖的主要方法是低温处理，因为在低温环境下，生命活动受到抑制，微生物的繁殖速度特别慢，肉就不容易坏掉。因此，如果想让猪肉三四天时间不坏掉，最好的办法就是在运输猪肉的过程中冷处理，可以走冷链物流，或者自己准备一些冰，放进盛有猪肉的泡沫箱里，再把外边密封好，就可以了。

　　还有一个办法，就是用具有抑菌功能的物料对其进行处理，比如抹一层食盐，利用食盐的高渗透压来达到防腐能力。

　　新鲜猪肉不放冰箱怎么保存3 　　1、可把猪肉放入容器里，喷上一层黄洒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。

　　2、或将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用保鲜膜将冻肉片逐层包裹起来，置冰箱冰冻室贮存，可保存1个月不变质。用时取出，在室温下将肉解冻后，即可进行加工。

　　3、将肉切成肉片。在铁锅内加适量的油，用旺火加热，油热后将肉片放入，煸炒至肉片转色，盛出，晾凉后放进冰箱的冷藏室里，可贮藏2～3天。

　　4、将鲜肉煮熟，趁热放进刚熬好的猪油里，可保存较长时间。

　　5、醋能抑制细菌的繁殖，若把肉包在蘸过醋的干净餐巾里，1昼夜后，肉仍很新鲜。

　　所谓的“母猪肉”是指专门用来繁殖的、年老以后被淘汰了母种猪的肉，准确叫法是“老母猪肉”。母猪生长期较长，纤维粗大，口感不好；而且在母猪生长及哺乳期间，会使用大量的药物，这些药物会残留在母猪体内；同时，由于母猪肉体内含有大量的雌性激素，少年儿童经常食用会影响身体正常发育，可能导致性早熟。孕妇也切忌别吃，影响下一代小孩的发育生长。

　　 识别老母猪肉，应从四方面观察：

　　1肉皮：肥猪皮白光泽，毛孔细而深；老母猪皮厚色黄，皮质粗糙，毛孔大而深。

　　2肉质：肥猪肉水红色、纹路清晰，手摸后粘附的脂肪较多；老母猪肉呈深红色，纹路粗乱，手摸后粘附的脂肪较少。

　　3奶头：肥猪肉上奶头又软又短；老母猪肉上奶头又硬又长，乳腺孔十分明显。

　　4骨头：肥猪的骨头为乳白色，光滑细嫩；老母猪的骨头白里透黄，粗糙老化。

　　新鲜猪肉不放冰箱怎么保存4 　　 【保存猪肉】

　　准备配料：新鲜猪肉、高度白酒、食用油、保鲜膜、锡纸

　　1、要注意，如果想让猪肉保存时间更长，并且不变质不变味的话，买回来的猪肉一定不要清洗，直接拿来保存即可。

　　2、因为清洗过后的猪肉，可能会有细菌滋生，虽然我们看上去，拿来洗肉的水是很干净的，但是里面还有很多我们看不到的脏东西。吃不完需要保存的猪肉，我们直接将其切成大块，就可以了。

　　3、下面我们准备一瓶白酒，高度白酒才行，然后把白酒倒在猪肉上，保证猪肉的每一个角落，都能涂抹上高度白酒。下面准备一个盘子，往里面倒入适量的食用油，然后把涂抹完白酒的猪肉放在里面，再均匀裹上一层食用油。

　　4、弄好之后，接下来准备一大块保鲜膜，把猪肉放在保鲜膜中，然后将其包裹起来。包裹得严实一些，不要有缝隙，最后再准备一块锡纸，把用保鲜膜包裹起来的猪肉，放入锡纸中，再次包裹严实，最后放入冰箱内冷冻。

　　猪肉这样处理，保存1个月甚至时间更久，都是新鲜的。但是在这里也想提醒大家，即使能够保存很久，也要尽快吃完才行。

吃不完的猪肉，不要直接放冰箱，怎么做放一个月都新鲜呢？

目前，大家饮食搭配发生变化，再也不是只图吃饱穿暖，如今肉食品变成饭桌必不可少的的食材，生猪肉是最热门的肉类食品，中国猪肉的供需量多，如今生猪肉广泛增涨，比很多食物都需要贵，尽管价钱十分贵，但是还是好多人选购，生猪肉是我们生活中的荤腥，蒸，煮，炒都非常美味，比如说红烧排骨，青椒炒肉丝和粉蒸排骨这些，显而易见，生猪肉在我们饭桌占有重要的位置。

大家在超市选购食物，要是一次性选购得多生猪肉，一次性吃剩，保存起来能吃好多天，如今化学物质能力提高了，好多人将生猪肉立即放进冰箱，以为这样可以冷藏，其实这样生猪肉水分被吸收，并且生猪肉十分干躁，取出来还有一股臭味，吃完肉质地都不嫩。究竟生猪肉应该怎么存储呢？立即放在冰箱对吗呢？下面为大家具体聊一聊吧。吃不完的生猪肉，不要直接放在冰箱里，主厨教您一招，放一个月都新鲜。

【存储生猪肉的小技巧】

生活当中饮用的生猪肉，吃不完的都是会放入冰箱，但是不是立即放在冰箱，不要将生猪肉切割成丝或是片，这样更容易造成生猪肉触碰气体，造成猪肉的质变。我们应该将生猪肉不必切，用一个自封袋外包装，一定要包装严密，等候服用的时候再切，一定记得放到冷藏层，不必放到保鲜层，放在冰箱的生猪肉，也要尽快服用，确保一个月全是新鲜的。

麻椒是一种调味料，我们能准备一个洁净的盆，再加上少量冷水，冷水里边上洒一些食用盐，再加上好多个麻椒，随后均匀搅拌一会儿，等候省食盐溶解之后，将生猪肉放到食盐水当中，将冷水淹没生猪肉，再将生猪肉放到荫凉的区域，那样生猪肉不仅不容易滋生细菌，再加上食用盐能够起到除菌和消毒的作用，麻椒能够提鲜，这类刺激性的味道，可以预防虫子，储存一个星期都不会坏。

生活当中经常品尝到生猪肉，夏天吃猪肉一般放在冰箱，可是也可以将猪肉腌制，将多余生猪肉擦抹一层食用盐，将食盐溶解在生猪肉里，那样生猪肉更为进味，还能够加上一些朝天椒，生抽和姜片，还能够用保鲜膜遮盖，那样生猪肉更为进味，那样炒肉丝和煮肉都非常美味。

香肠腊肉和腌肉的做法十分类似，一般是腊月腌渍，将生猪肉清理干净，将生猪肉通过腌渍，烤制，晾干和烟薰，再将生猪肉放置于太阳下边晒一晒，要想吃的时候，用洗米水泡一泡，可以搭配许多荤菜一起吃，比如说藜蒿炒腊肉，蒜苔炒香肠腊肉这些，那样腌渍成香肠腊肉放一年也不会坏。生猪肉是饭桌不可或缺的食物，生猪肉要想原生态，以上几大招是主厨的小妙招，学好受益一生，最少放一年不容易坏，大家学会了吗？

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