味精从食物中提炼出来，为何有人说它是害人精？或许看法该变变了

味精从食物中提炼出来，为何有人说它是害人精？或许看法该变变了

中国是全球饮食最为复杂、多样化的国家，受我国民族众多、人口基数大的影响，各族美食逐渐汇聚，形成了不同风味儿、不同菜色、不同饮食的独特“中过美食文化”。

不过，无论食物种类如何变化、搭配如何，它们万变不离其宗，也就是少不了调味品的添加！

而在各种调味品中，应用最为广泛的一种就是“味精”，无论是凉拌菜或热菜，少量添加味精之后，都能提高菜的口感。

但是，生活中关于味精的传言却有很多，流传最为广泛的就是味精可以致癌、促发各类器官癌变，然而事实真是如此吗？

想要了解味精到底有无伤害，首先应知道味精究竟是什么！

其实，味精的起源并不是在我国，它“出生”于1908年的日本，日本生物化学家在对海带进行研究的过程中，从海带中提取到了一种名为“谷氨酸钠”的成分，它就是谷氨酸中的钠盐。之所以海带会产生鲜味儿，主要就是来自于游离状态的谷氨酸！

谷氨酸成分不仅广泛存在于食物中，它也是人体细胞代谢中不能缺少的化合物，其本质就是一种神经递质，即便是没有从食物中摄入谷氨酸，我们机体内部也会自主产生谷氨酸！

在谷氨酸钠被提取、经过研究可以增加食物鲜美味道之后，日本就开始大量生产谷氨酸钠，并逐渐流传到了中国，最终变成了我们常用到的调味品“味精”。

现如今，中国人所购买到的味精，绝大部分都不再是从海带中提取，而是以大米、小米等各种谷物作为原材料，经过反复加工之后，就变成了大家所购买到的结晶状味精！

其次，我们再来看看味精致癌的传言！

随便上网搜索一篇关于味精致癌的内容，你会发现这些文章都提到了一种名为“焦谷氨酸钠”的物质，味精在加热的过程中，特别是温度超过了120℃以上之后，就会产生焦谷氨酸钠。而且，在味精的说明书上，也曾标注建议大家在食物出锅前加热；

所以，很多人就认为焦谷氨酸钠会致癌、可促发癌症出现。但事实上，焦谷氨酸钠并不属于致癌物质，在世卫组织公布的致癌名单中，也没有它的存在。截止到目前，临床没有任何权威的研究和实验数据能表明，焦谷氨酸钠属于致癌物质！

之所以味精说明书提示大家需要在食物出锅前加入，是因为味精在高温状态下的确会产生焦谷氨酸钠，这种物质虽然并没有致癌性，但是却会让味精失去提鲜的作用，降低食物的口感。因此，在食物出锅前几秒加入味精，才能让味精的作用发挥到最大！

除了味精致癌的传言是谣言之外，味精杀精也是谣言，有大量研究证实，无论是谷氨酸钠本身还是其衍生的物质焦谷氨酸钠，在动物实验中都没有对动物生殖器官造成病理性改变，也起不到杀死精子的作用，所以这完全就是一个谣言！

不过，需要提醒大家的是，在做菜过程中的确不适合大量加入味精，要知道味精也是一种高钠的调味品，在同时添加了盐、酱油、豆瓣酱的情况下，就让食物变成了高钠类型，进入机体后可对血压波动、肾脏健康造成影响，因此大家在平时应适量添加味精、控制钠摄入量。

味精对人有什么害处

常听说味精是工业制成的，食用对人体有害，这是真的吗？
这么说其实冤枉味精了。味精其实是十分天然的一种调味料，它的主要成分也就是提供鲜味的成分便是一种天然的氨基酸——谷氨酸钠，这种物质广泛、天然地存在于豆类、粮食、海藻、鱼等食物当中。
说工业制成主要说的是提炼这种物质的工艺，其实味精生产的工艺与酿酒十分类似，即用粮食做原料经微生物发酵并提纯得到，虽然是工业化规模生产，但并不改变其天然的属性。
美国的权威部门曾研究发现过量摄入味精会导致体重超重与镁、钙、锌等微量元素缺乏等副作用产生。而且味精中含有很多的钠，如果使用味精时不减少盐的用量，也容易导致摄入的钠超标，增加患高血压的风险。但这均是在过量的前提下。
那应该如何安全食用味精？
首先，应该通过正规渠道购买正规厂家生产的味精，这样可以基本保证食品安全。其次，使用味精烹饪时应该注意严格控制好盐和味精的量，两者加起A的用量应该不超过每人每天6克。在安全范围内食用味精，可以认为味精对人体是无害的。

给味精 *** ：我不是“害人精”

“味精症状”的由来 食用味精在我国非常普遍，几乎每家用味精烹调，更是饭店餐馆的厨师们不能缺少它，炒菜做汤，只要加入少量，就可以大大增加鲜味。但在20世纪80年代，国际上掀起了一股所谓“中国餐馆病”，什么吃了中餐有头痛、脸发麻、口渴、胃肠不适等病症，以后又说这是由于中餐菜肴中味精引起的，故有“味精症状”的说法，以致有些西餐馆挂牌标明“本餐馆不用味精”，诸如此类，在国际上引起一场争议。

掀起味精的盖头来 味精的真面目：

味精是一种白色晶体，又名叫谷氨酸钠，化学名称为L-谷氨酸单钠一水化合物，英文缩写为MSG。味精是由大豆蛋白、小麦面筋或其它含蛋白较多的物质中提炼的，也有用淀粉发酵制成。味精是调味品，也是营养品，食后可直接被人体吸收，成为人体细胞的基本组成部分。中华人民共和国国家标准规定，商品名称为味精或味素的，其谷氨酸钠含量应在99%以上。

味精的生产过程：

目前我国多采用发酵法生产味精，首先要将各种粮食制成淀粉，然后将淀粉进行糖化，加入菌种进行发酵产生谷氨酸，再经过等电育晶、冷却分离、中和除铁脱色结晶、分离、干燥等工序便制成了纯度很高的谷氨酸钠，即味精。[美食杰]

味精如何产生“鲜味” ：

味精的重要功能在于它能产生“鲜味”。人的味觉器官中存在着专门的氨基酸受体。当味精被人们食用时， *** 位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人感受到可口的鲜味。

食用味精对人体有何作用 味精属于安全有益的调味品，人们可按各人喜爱摄取，联合国粮农及食品添加剂法规委员会早已决定取消味精食用 *** 。

1987年3月17至22日，荷兰海牙召开的十九届联合国粮食及世界卫生组织食品添加剂法规委员会会议上作出决议，取消每天摄取6克至7.5克味精（MSG）的食用 *** 规定。这项决议意味著作为食品风味增强剂的味精，人们可以无疑虑地按各人喜爱程度摄取。美国食品与药物管理局在收集了大量的文献和试验数据后，提出“在现在的使用量、食用方法下，长期食用味精对人体没有什么损害障碍”。

各国专家经过几十年的动物生化生理学研究及顾客进行广泛的问卷式调查，提出大量科学证据，证明味精属于人体所需的重要营养品之一，是存在人类食物及人体本身的天然物质，人体摄入味精可以完全消化、吸收并进行正常的生化代谢。

我国食品添加剂食用卫生标准规定，味精作为增鲜剂可以用于各类食品，其最大食用量按正常生产需要，无须提出每日允许摄入量标准。中国中医研究院已对我国味精产品进行了长期毒性试验，再次证明味精是安全的。

编辑：admin ?

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有人说味精毁了中国的美食，为何要这样说呢？

提到味精，很多人对此深恶痛绝，认为味精毁了中国菜。明明是一锅清水，加了味精之后就变成了香味四溢的鸡汤，所以很多人认为味精不仅毁了我国的菜，还毁了我们的健康，那这究竟是怎么回事呢？

味精毁了人体健康吗？

事实上，关于味精毁了人们的健康这件事，从上个世纪就开始流传了。在上个世纪是，一位美籍华人给《新英格兰医学期刊》投稿，声称自己在中餐厅就餐20分钟后，出现了不适感，而不适感的原因很可能是中餐厅放了味精。

对此，这个大名鼎鼎的医学杂志居然没有经过任何调研和科学研究，就发表了这篇文章，而该文章迅速引起人们的主意，越来越多的人声称自己吃了味精之后手脚发麻、心悸不已。后来，当地还专门出现了一个词“中餐馆综合征”来指代味精。

不过在1993年时，有专门的研究机构对71名健康受试者进行味精测试，结果显示，没有任何证据表明味精会导致人体健康出现问题，更不会导致癌症的发生，所以味精并不是致癌物。

甚至还有一些小组机构让参与受试者吃下中餐之后描述身体的感受，很多受试者表示自己出现了身体无力等症状。然而工作人员表示，这些中餐均不含味精。

之后又让参与者使用了薯条等食物，受试者表示身体没有出现任何问题，之后工作人员又表示，薯条中使用了很多味精。

由此可见，味精并不会对人体造成影响，更不会导致癌症的发生。

味精毁了中国菜吗？

既然味精没有摧毁人体健康，那味精是不是毁了中国菜呢？我们知道，在食物方面，我们更讲究原汁原味。然而味精的出现，为食物赋予了原本不属于它的鲜味，那这是不是说明味精毁了中国菜呢？

其实，毁了中国菜的并不是味精，而是辣椒。

在我国古代，辣椒并不是贵族们喜爱的食物，这是因为贵族们有能力购买到新鲜的食物，而这些新鲜的食物在食材的处理上，味道更为丰富，不需要辣椒提味，所以贵族们追求的味道是“鲜”。而且食物越是鲜美，代表着食材越新鲜，价格越昂贵，因此在我国古代时，只有贵族们才有能力享受味道鲜美的食物。

但是贫苦家庭人家只能购买到不那么新鲜，或者味道并不好的肉质，比如：猪下水，为了改善原本食物的味道，他们会使用辣椒来提味，从而让饭菜更易入口。

而如今，由于辣椒更具刺激性，更能够刺激人们的味蕾，所以辣味食物更容易普及到人们之中。而鲜味，反而有些落寞。比如：以鲜味著称的扬州菜，很难竞争过以辣味著称的川菜。

不过，在追求原汁原味的人眼中，味精毁了中国菜，原因是因为中餐讲究传统。在过去，人们烧制高汤需要用到鸡鸭鱼等肉类，熬煮20个小时以上，最后烧成的高汤是这些肉类的精华。然而现如今，人们用味精，再加一些其他料就可以勾兑出来。

其实，这并不能怪味精，因为味精的出现，解决的是人们对鲜味的追求；而勾兑的高汤虽然用料中含有味精，但不仅仅只有味精，还有其他许多勾兑剂，这些勾兑剂并不像味精一样安全可以食用。

另外，味精的出现，其实提高了食物的鲜美程度，原因是因为鲜味一般是存在于肉类以及海鲜之中，非常昂贵，而如今我们能用到非常低廉的价格购买到味精，提高食物的鲜美程度。

由此可见，味精并没有毁了中国菜。

总结

味精和糖、盐、酱油一样，只是一个调味品，并不存在毁了中国菜这一说。而且已经在科学上被证实对人体无害，不会对人类产生任何负面影响。

所以，对待味精我们不要将它们妖魔化，而是作为一种调料品正常使用就可以了。

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