注意开窗通风吃火锅不管是炭锅、还是煤气锅,都会消耗屋内大量的氧气,热腾腾的雾气势必弥漫整个屋子,所以为了安全期间要开窗通风,保持空气流通。防止漏气漏电目前的火锅大多以烧液化气或者电磁炉为主,也有传统的炭锅,无论是哪种锅都要注意涮锅安全,烧液化气的要注意管道是否漏气,闻到异味要及时引起注意或及时作出应对处理,以免发生意外;电磁炉要特别注意电线是否有露芯现象以免汤汤水水与电线导电短路发生意外,烧炭锅或者烧酒精的火锅更是要注意涮菜品时要注意不能动作太大,免得底锅倾覆引发火灾。注意防烫防溅吃火锅讲究热气腾腾,杯酒交互以及涮菜、夹菜也要注意轻夹轻涮,免得滚烫的锅底或锅汤,烫手伤身。
冬天一到,火锅成为了咱们的“宠儿”,成都的、重庆的、老北京的、传统的、有特色的……这2020年的冬天也快到了,很多人已经按耐不住开始频繁进出火锅店,但在吃火锅前我们还是要先弄明白怎么吃火锅,如何更好的吃火锅。
一、火候控制
火锅菜品除了那些小吃和几样熟食,都是需要烫食或煮食的。而每种菜品的性状不同,煮熟所需要的火候也是不一样的,火候过头,食物则老,火候不到,则生。什么样的火候才恰当,只要烫涮几次,体会汤卤变化、用料大小和性质及成熟等情况,就可掌握。
二、分清火锅菜品的用料性状
菜品不同,烫煮的方法也不一样,煮熟所用的时间也不一样,有的适合煮,有的适合拿来烫,有的煮久了会散开或者化掉,有的则会变老,所以弄明白这些很重要。
1、一般来说,鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、带鱼、墨鱼、肉丸、蹄筋、冬笋、平菇、香菇、魔芋、粉条、鸡块、鸭掌、鸡爪等适于煮食,这些用料质地紧密,必须经过长时间加热才能食用。
2、一般质地嫩脆、顷刻即熟的用料适于烫:如鱼片、肉片、腰片、肝片、鸭肠、豌豆苗、菠菜、空心菜等
3、质地紧密、顷刻间不易熟的需多烫一会:如毛肚、鸡鸭肫、葱、蒜、环喉、海带等;
三、掌握一些菜品的涮煮方法技巧(以毛肚、鹅肠为例)
1、烫时的卤汁一定要滚开。如卤汁不滚开,会使烫的毛肚、鸭肠质地不脆。
2、毛肚、鸭肠浸入卤汁后,最好不离筷子。另外在毛肚从汁中取出时,还要用眼观察毛肚表面是否已起了不规则的水泡,如果已有水泡出现,说明火候已经到了。
3、要学会识别所烫毛肚、鸭肠的质量,即厚薄程度、水泡的时间,然后分别对待。
火锅可不是个简单的大杂烩,想要吃好火锅做一个真正的吃货,就需要了解这些吃火锅的方法和诀窍。
第一,肉菜要搭配。吃火锅时的确无肉不欢,但肉(以及其他荤食,譬如肉丸、海鲜之类)也不要太多,平均不要超过每位一盘(建议平均每两人一盘)。素食(蔬菜、豆制品、土豆、粉丝之类)可以多些,平均要超过每位一盘,其中新鲜蔬菜要多些,不能只作为点缀,要超过平均每两位一盘。
第二,不要吃火锅最后的底汤,如下面条之类。火锅涮到最后,底汤味道醇厚,很好吃,但其中含大量的嘌呤。嘌呤在体内代谢转化为尿酸,血液中正常水平的尿酸是无害的,但尿酸太多则增加肾脏的排泄负担,并增加痛风(或高尿酸血症)的发病率。
第三,调好你的调味碟。大部分火锅需要蘸调料食用,如芝麻酱、海鲜汁或辣酱食用,这是吃好火锅的关键之一。调料与肉的品质、菜的搭配、底汤组成和涮的火候一起构成了火锅好吃的五大要素。
另外,别忘记多吃菜,少喝酒!
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