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9种天生带毒的果蔬,这么吃最毁健康!(水果安全小知识)

佚名 2024-05-29 23:58:51

9种天生带毒的果蔬,这么吃最毁健康!

蘑菇、豆角等食物没有煮熟容易中毒,发霉、变质的果蔬未经处理大量食用也容易出现中毒反应……大家在购买果蔬时,常常关注的是果蔬是否有化学残留、是否为激素催熟的,却常常忽略一些果蔬身上自带的毒素。如果我们不能做出判断,一旦大量误食就会导致中毒的发生。哪种果蔬是有天然毒素的?又是在哪些部位藏着这些“毒素”?本文可以给你答案!

土豆

藏毒位置:土豆皮

毒素:茄碱(又称龙葵素)

中毒表现:先有咽喉抓痒感及烧灼感,上腹部烧灼感或疼痛,轻者出现上吐下泻、头晕、头疼甚至脱水,重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。

茄碱是一种弱碱性糖甙,主要存在于茎和叶中。正常情况下我们所吃的土豆所含有的茄碱很低,然而如果土豆已经开始发芽或者呈绿色,茄碱就会大量生成,远远超过安全食用的范围。人食龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以,发芽的土豆吃了很容易中毒。

有些人不愿意为了这一点芽而放弃整个土豆,于是他们就把生芽的地方挖掉,以为这样就能挖掉毒素。但实际上我们很难判断土豆发芽的程度和范围,所以为了安全起见,还是扔掉吧!

生姜

藏毒位置:腐烂的生姜

毒素:黄樟素

中毒表现:可损害人体肝脏,引起肝细胞变性

研究证明,黄樟素可引起肝癌,科学家在小鼠的饲料中添加0.04%-1%的黄樟素,150天到2年间,可诱导小鼠产生肝癌。而黄樟素经过代谢转化为活性致癌物的过程,也已经非常明晰。黄樟素在制作香料、香精的时候会被作为食品添加剂使用,但是这种做法在美国已经被严令禁止,欧盟专家委员会也决定,在欧盟范围内进一步降低黄樟素的允许剂量,以减少对人体的危害。

选购生姜时,要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。

黄花菜

藏毒位置:新鲜黄花菜

毒素:秋水仙碱

中毒表现:恶心、腹泻、头痛、口渴,重者甚至出现昏迷

鲜黄花菜中含有秋水仙碱,味苦,有毒。早在上世纪初的时候,就有美国学者证明,这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。

专家指制作方法要正确:黄花菜未经加工的鲜品含有秋水仙碱,成年人如果一次食入0.1-0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1-2两),即可引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。为预防鲜黄花菜中毒,每次不要多吃,食用的时候,应该先将黄花菜在开水中冲烫一下,然后用凉水浸泡2小时以上,中间最好还换一次水,这样就能大大减少鲜黄花菜的毒性。

腰果

藏毒位置:生腰果

毒素:漆酚

中毒表现:恶心,嘴唇、眼睑水肿等

腰果虽然不是坚果类,但它的结构似壳。生腰果含有漆酚,跟毒藤里含有的有毒物质一样,同样它也能使身体产生与接触毒藤和毒橡树相同的反应。如果大量误食漆酚还有可能致命。在选择腰果的时候,记得买蒸过、不完全生的。

鲜扁豆

藏毒位置:两头尖部

毒素:皂甙和生物碱

中毒表现:恶心、呕吐,血细胞增高

鲜扁豆中含有有毒的皂甙和生物碱,但它们遇热后会溶解。所以,煮之前可以焯水或过油。

红薯

藏毒位置:皮

毒素:黑斑病菌

中毒表现:呕吐、头昏、四肢乏力、

红薯皮有抗癌作用,这是事实,但因为它的表皮与土壤直接接触,红薯皮会沉积很多有害物质,比如黑斑病菌,如果红薯储存时间太久,或储存环境过于潮湿,红薯可能会在一些霉菌的作用下染上“黑斑病”。红薯的表皮会有褐色或黑色的斑点,红薯变得干瘪,红薯的中心变硬、发苦。而这种霉菌的毒素是耐热的,就算把红薯煮熟了吃也一样会中毒。中毒大多发生在吃后数小时至数日,症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,严重的还可能出现高热、气喘、抽搐、昏迷,甚至死亡。建议在选购时,红薯皮有褐色和黑褐色斑点尽量不要选用。

青西红柿

藏毒位置:茎叶

毒素:生物碱甙(龙葵碱)

中毒表现:轻则口腔感到苦涩,严重的时候还会出现中毒现象

未成熟的青西红柿,和发芽的土豆一样,含有龙葵碱。需要注意的是,很多人吃西红柿是生吃,生吃的危险性更大!因此,和发芽的土豆一样,青西红柿还是不要食用为好。

西红柿

藏毒位置:茎叶

毒素:配糖生物碱

中毒表现:恶心、呕吐、腹泻、头痛、口渴、胃烧灼感等

西红柿的果肉本身并没有毒,但它的茎叶中含有一种叫配糖生物碱的毒素,煮之前一定要将它摘除。另外要注意的是,带有青色还没熟透的西红柿千万不能吃,它的番茄苷毒性较明显。挑选西红柿的时候建议选择新鲜色红的。

木耳

藏毒位置:新鲜木耳

毒素:含有一种卟啉类对光线敏感的物质

中毒表现:引起皮炎,出现瘙痒、水肿、疼痛,个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难

新鲜采摘的木耳最好别吃了。因为新鲜的木耳含有的感光物质,我们吃到肚子里面,这种感光物质会被吸收到血液中,结果就是我们会“见光死”——引发日光性皮炎。另外,这种感光物质极容易被我们的粘膜吸收,导致喉咙水肿。干木耳泡发之后做出来的食物不会有安全隐患。

小结:不同种类的果蔬具备不同的营养价值,但如果不能够排除天然毒素,误入大量的有毒物质,只会加重对机体的危害而无法发挥其自身的营养价值。

水果安全小知识

1、未成熟的西红柿不能吃

西红柿的果肉细嫩、酸甜适口,既可以当作水果生吃,又可以烹制成菜肴、鲜汤,是人们
喜爱的夏季果蔬之一。但是青色未熟透的西红柿却不宜吃。据有关资料介绍,青西红柿和
马铃薯芽眼或黑绿表皮的毒性相同,均含有生物碱甙(龙葵碱)。其形状为针状结晶体,
对碱性非常稳定,但能够被酸水解。所以,未熟的青西红柿吃了常感到不适,轻则口腔感
到苦涩,严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时,其龙葵碱就会被
破坏。而青西红柿放红以后,就不含龙葵碱了。

2、新鲜黄花菜不宜吃过多

黄花菜又名金针菜,一般晒干后发泡炒食或煮汤。但也有人喜欢鲜吃,一次吃较多的
新鲜黄花菜后可能出现中毒现象,其表现为嗓子发干、心口发烧、恶心、呕吐、腹痛、腹
泻等,严重的可出现血便、血尿及尿闭症等症状。这是因为新鲜黄花菜中含有一种秋水仙
碱,这种物质无毒,但经胃肠道吸入体内后,就变成了有毒的氧化二秋水仙碱。预防的办
法是最好不要吃新鲜黄花菜,或先将鲜黄花菜在沸水里氽一下,然后用清水浸泡两个小时
后炒食。干黄花菜在加工过程中秋水仙碱已受到破坏,故不会引起中毒。

3、鲜芸豆

又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含有一种毒蛋白,叫凝集素,还有的豆角含有“皂甙”,
俗称“豆素”,豆素具有凝集红细胞和分解红细胞的作用,生吃或未炖熟均可引起腹泻及
出血性肠炎。

食用了含有毒素的菜豆角后,一般在1-5小时发病。主要症状有恶心、呕吐、腹泻、腹
泻头晕、头痛,少数病人有胸闷、心慌、出冷汗、四肢麻木、手脚发凉、畏寒等。出现上
述中毒状者需及时到医院诊治。为避免发生菜豆角中毒,提醒广大群众在烹制菜豆角时,
最好炖制,使之充分熟透,以便破坏其中的毒素,谨防菜豆角中毒。

4、秋扁豆

特别是经过霜打的鲜扁豆,含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应加处理,沸水焯透或热
油煸,直至变色熟透,方可食用。

5、鲜木耳和变质白木耳

鲜木耳含有一种啉类光感物质。人食后,这种物质会随血液分布到人体表皮细胞中,受太
阳照射后,可引发日光性皮炎,暴露皮肤易出现疼痒、水肿、疼痛,甚至发生局部坏死。
这种物质还易被咽喉粘膜吸收,导致咽喉水肿。多食严重者,还会引起呼吸困难,甚至危
及生命。而晒干后的木耳无毒。

腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌,食用后胃部会感到不适,严重者可出现中
毒性休克。

6、腌制不透的酸菜不宜吃

不少人吃腌制的食物,而且尤其爱吃腌制不透的酸菜,弄不好就会发生急性亚硝酸盐
中毒。原来,蔬菜在腌制的时候,有时由于用盐不足,一些细菌没有被完全抑制,仍然能
把菜中硝酸还原成有害的亚硝酸盐。这种化学变化大约在腌制后一周左右达到高峰,然后
由于醋酸和乳酸的分解破坏而使亚硝酸盐的含量逐步下降。所以,腌制酸菜最好隔半个月
时间再开坛食用。

7、蔬菜久存易生毒

将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的,危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无
毒,然而在储藏一段时间之后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,这却是
一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质物质结合,可生成致癌的亚硝酸胺类物质。

储存蔬菜不仅会产生有害物质,而且还会造成营养素的损失。实验证明,在30摄氏
度的屋子里储存24小时,绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失,而亚硝酸盐的含量上升
了几十倍。因此,在市场上采购蔬菜应当挑选新鲜的,不应贪图便宜而购买萎蔫、泛黄的
蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存也不应超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂
的蔬菜均不可食用。

8、发芽土豆

土豆发芽后产生龙葵素后会发绿,人食用后会因龙葵素而中毒。食用发芽土豆时,应
先将芽和芽根及土豆表皮变质的部分挖去,放于清水中浸泡两小时以上。

9、紫菜

如水发启呈蓝色,说明在海中生长时,己被一种叫环状多肤的有毒物质污染,切不可食用


10、菠萝

现在街头水果摊上,堆满了削好的新鲜菠萝,十分诱人。菠萝香甜嫩脆,美味可口,
且能补益脾胃,是春夏季人们喜爱的水果,但是食之不当,容易使人患菠萝过敏症,严重
时还会引起中毒。故在食用菠萝时,要提防其中的三种有害物质带来的过敏反应。

A、甙类:这是一种有机物,对人的皮肤、口腔黏膜有一定的刺激性,吃了未经处理的生菠
萝后,口腔会觉得发痒。

B、菠萝蛋白酶:这是一种蛋白质水解酶,有很强的分解纤维蛋白的作用。有的人对这种蛋
白酶有过敏反应,吃后15分钟到1小时发病,会出现阵发绞痛、恶心、呕吐、皮肤潮红发痒
、荨麻疹、头痛等症状,严重的还会发生呼吸困难及休克。

C、5—羟色胺:这是一种含氨的有机物,可以使血管强烈收缩和使血压升高,所以菠萝吃多
了的直接反应就是头痛。

防止吃菠萝过敏的方法很简单:把菠萝削皮、挖净果丁后,切成片或块,放在开水里煮一
下再吃。这样可以破坏掉其中的菠萝蛋白酶,甙类也会被消除,5—羟色胺会溶于水中。如
果想保持菠萝的新鲜口味,也可以把菠萝切成片或块放在盐水中浸泡30分钟,然后再用凉
开水浸洗去咸味,同样可以达到消除过敏的目的,还会使菠萝味道变得更加甜美。

11、久存南瓜

南瓜瓣含糖量较高,经久贮,瓜瓣自然进行无氧酵解,产生酒精,人食用经过化学变
化了的南瓜会引起中毒。食用久贮南瓜时,要细心检查,散发有酒精味或已腐烂的切勿食
用。

12、吃蚕豆当心“蚕豆病”

蚕豆不仅是餐桌上的佳肴,还可以加工成各种小吃,且营养丰富。但有些人在吃完后
却会发生溶血性黄疸,临床上称之为“蚕豆病”。医学研究证明,引起“蚕豆病”的主要
原因在于病人体内的红细胞缺乏一种6-磷酸葡萄糖脱氢酶。此种缺乏症有遗传性,蚕豆
只能作一种诱发的外因而起作用。本病在我国分布极广,尤其以广东潮汕地区为多发区,
可能与盛产蚕豆、食用人数众多有关。这类病人有近半数的患者在其家庭中有相同的发病
者,对这些有遗传可能的人,应到医院检查,若有这种病的人,则应避免食用蚕豆。

“毒中之王”的蔬菜,是什么菜?

西红柿、大白菜、菜花、黄瓜还有空心菜的名字,都赫赫然在「毒中之王」的名列。

西红柿。很多人疑惑,为什么表面看起来光鲜亮丽的西红柿也容易农药残留呢?这是因为西红柿生长在大棚里,它的花蕊不能正常授粉、结果,所以菜农一般都会在雌花蕊上点一些生长调节剂,这样它才能长出西红柿来。

白菜。在白菜的生长周期过程中,至少要打两种农药。

第一种要打在白菜的根部,避免地蛆吃白菜的根。如果不打这种农药,地蛆就会把白菜的根咬断,那这个白菜就长不成了。
第二种农药需要打在白菜的叶子上,是防止正常虫害的。所以白菜也是最容易出现农药残留的蔬菜之一。

菜花。由于菜花表面凹凸不平、难清洗,所以农药都残留在了菜花当中。

黄瓜。打了雌激素的黄瓜一是“顶花带刺”更新鲜,二是更加“直溜”,卖相更好。建议在挑选黄瓜时,别挑顶花过于鲜嫩的、顶部有凸起的。清洗黄瓜时要用软毛刷来刷一刷。

空心菜。空心菜可算的上是“农残蔬菜之首”。这是因为空心菜栽到地里后,往往采摘其最嫩的部分,而根部还会接着长,这个周期大概是5-7天的时间,这个过程非常快。由于其特殊的生长周期,上部的菜叶经常被采摘,而根部却一直留在土壤里,导致了根部农药的积累。另外,由于空心菜在夏季种植,由于夏季温度比较高,虫害也就更为严重,所以菜农们就要不断去打农药。这就导致空心菜根部农药不断积累。叶子上也在不断打农药,这两方面加起来,导致空心菜的农药残留是最高的。

哪些水果不适合带皮吃?带皮吃有毒的水果蔬菜要注意!

蔬菜和水果是生活中大家会常吃到的,蔬果的种类有很多,在吃一些蔬菜和水果的时候,可以直接吃皮,果蔬皮也有一定的营养价值,但是并不是所有的果蔬皮都可以吃,有些水果蔬菜的皮,不仅口感不好,而且吃了还可能会对身体不好,要注意这些蔬果了!
1、不适合带皮吃的蔬果
(1)荸荠
荸荠常生于水田中,其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。
另外,荸荠皮中还含有寄生虫,如果吃下未洗净的荸荠皮,会导致疾病。
(2)红薯
红薯皮含碱多,食用过多会引起胃肠不适。
呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染,能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”,进入人体将损害肝脏,并引起中毒。
中毒轻者,出现恶心、呕吐、腹泻,重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷,甚至死亡。
(3)土豆
土豆皮中含有“配糖生物碱”,其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。
由于其引起的中毒属慢性中毒,症状不明显,因而往往被忽视。
(4)银杏
果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等,进入人体后会损害中枢神经系统,引起中毒
另外,熟的银杏肉也不宜多食。
(5)柿子
柿子未成熟时,鞣酸主要存在于柿肉中,而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。
鞣酸进入人体后在胃酸的作用下,会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石,引起多种疾病。
2、减肥的蔬菜水果
1、番茄
番茄几乎全由水造,食之饱肚,卡路里又低(每200克含30卡路里),用来减肥比较合适。但番茄除了维他命C外就别无其他营养,所以最好的番茄减肥法是:早餐同午餐正常饮食并要注意营养,平均每餐摄入约600卡路里;晚餐就用番茄代替。这样轻轻松松就可以将每日的卡路里保持在1400左右。
2、苹果
这个比死更难受的减肥法被喻为节食法中最有效的,但能够成功的人少之又少。方法是三日内只食苹果,生食、烧烤、榨汁、煲汤悉随尊便,不限数量,如是者三日可减3至5公斤。注意:要注意隔7日才可食第2次,每次亦不能食超过3日,否则随时会营养不良,甚至厌食症。3日後要食粥或菜,等身体适应了至才可开始正常饮食!
3、香蕉
香蕉所含的膳食纤维,可以刺激肠胃的蠕动,便便不但变软了,排泄时也畅通无阻呢。营养师指出,如果什麽都不吃,只吃香蕉沾蜂蜜,热量远比正餐低,自然也就瘦下来。但是这样的急速减重,身体往往因为还没做好调适。若是长期的缺乏蛋白质、矿物质等身体所需的各类营养分,慢慢地你会察觉,精神变差了,抵抗力变弱了,身体发出危险的警报,值得小心警慎的。
4、葡萄柚
葡萄柚维他命C含量丰富,糖分又不算太高,如果以吃一颗葡萄柚来代替某一餐,热量当然低。假使其他餐的热量也控制得宜,一段时间下来自然会瘦下,只因为空腹可能受不了酸度,引发的肠胃疼痛。葡萄柚因体积较大,跟一些柳丁、草莓类小体积的水果比较来,热量可就不见得低,如果你大量吃,对健康也不是太好。
5、柠檬醋
一种柠檬醋,可以减肥养颜美容,而且最好还是连皮榨汁最营养。柠檬耐久易保存,含丰富的维他命C,能防止牙龈肿出血,还可减少黑斑、雀斑发生的机率,并有部份美白的效果,柠檬皮还有丰富的钙质。柠檬与醋同样具有减肥效果,这样看来,柠檬醋的确是能养颜美容,也是种健康食品,饭後小喝一杯让自己更具元气,也更美丽窕窈。但是柠檬与醋的酸度都很高,空腹喝太多会伤胃,要尝试不可不小心。
6、西瓜
西瓜能够利尿、帮助消化、消水肿。西瓜的水分含量,真不是普通水果所能比得上的,它94%以上都是水分,可以帮助排除体内多余的水分,使肾脏功能维持正常的运作,消除浮肿的现象。西瓜中的胺机酸,有利尿的功能,但并不是频尿,尿量增多,身体的毒素能够顺利被排出,新陈代谢自然就会好,对于喝酒所引起的晕眩疲劳感,它解醉的效果也蛮好的。
上述为大家介绍的一些蔬菜和水果的皮,在吃的时候要注意了,现在冬季很多人都会吃到红薯,在吃红薯的时候就不要吃皮了,蔬果的营养丰富,很多热量也不高,为大家介绍了一些适合减肥吃的蔬果,在吃这些食物的同时,享受好身材哦!

哪些水果有毒?

生活中,有些食物的搭配组合已经是由来已久,其美妙的口味也被人们所接受,习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲,还是不科学的,人家健康专家可是有着充足的理由呢。这里给您列出12种被健康专家列为错误的菜肴搭配。不过,不这样吃,有的东西还真不好吃,我想少这么吃也许问题不大吧。如果您很重视健康,还是听从专家们的忠告,别总是傻吃、贪吃。
有毒家常菜1.土豆烧牛肉:由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同,就势必延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱。
有毒家常菜2.小葱拌豆腐:豆腐中的钙与葱中的草酸,会结合成白色沉淀物——草酸钙,同样造成人体对钙的吸收困难。
有毒家常菜3.豆浆冲鸡蛋:鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合,从而失去二者应有的营养价值。
有毒家常菜4.茶叶煮鸡蛋:茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收。
有毒家常菜5.炒鸡蛋放味精:鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅增加不了鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。 有毒家常菜6.红白萝卜混吃:白萝卜中的维生素c含量极高,但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素,它会破坏白萝卜中的维生素c。一旦红白萝卜配合,白萝卜中的维生素c就会丧失殆尽。不仅如此,在与含维生素c的蔬菜配合烹调时,红萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。
有毒家常菜7.萝卜水果同吃:近年来科学家们发现,萝卜等十字花科蔬菜进入人体后,经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质———硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时,如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等,这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解,转化成羟苯甲酸及阿魏酸,它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用,从而诱发或导致甲状腺肿。
有毒家常菜8.海味与水果同食:海味中的鱼、虾、藻类,含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含有鞣酸的水果同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质,这种物质会刺激胃而引起不适,使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用,以间隔两个小时为宜。
有毒家常菜9.牛奶与橘子同食:刚喝完牛奶就吃橘子,牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素c相遇而凝固成块,影响消化吸收,而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。
有毒家常菜10.酒与胡萝卜同食:最近,美国食品专家告诫人们:酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出,因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体,就会在肝脏中产生毒素,从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。
有毒家常菜11.白酒与汽水同饮:因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发,并生产大量的二氧化碳,对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害,对心脑血管也有损害。
有毒家常菜12.吃肉时喝茶:有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后,不久就喝茶,以为能帮助消化。殊不知,茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合,会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘,又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。

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