易致癌食物有哪些

易致癌食物有哪些

癌症是目前来说的绝症，一旦患病是很难康复的，而且没有有效的治疗方法，因此对于这种类型的疾病，只能做好护理预防工作，那么易致癌食物有哪些？什么食物容易致癌？生活中有很多食物都是致癌的，下面就来详细了解具体内容吧。

腌制类食物

腌制食物代表：咸鱼，咸肉，咸蛋，腊肠，熏猪肉，火腿等。

这类食物在腌制过程中，可产生二甲基亚硝酸盐，在体内会转化成致癌物质二甲基亚硝酸铵，吃多了会导致肠，胃，胰腺等消化道癌变概率升高，尤其是胃部已经有疾病的患者，这类食物更要少吃或不吃。

烧烤类食物

烧烤类食物代表：烤肉，烤鸭，烤鹅，烤乳猪，烤鱼等。

这类食物在高温烧烤的过程中，会产生氧化物等许多生物活性分解产物，这些产物具有很大的细胞毒性作用，对女性卵巢，乳腺，子宫组织等有亲和性，易称为癌瘤诱发剂，此外，吃多了这些高脂肪，高蛋白的食物，导致身体营养过剩，发生肥胖，也是导致乳癌等疾病的高危因素。

熏制类食物

熏制类食物代表：熏肉，熏鱼，熏豆干，熏鸡蛋等。

用熏烤方法处理过的食物，多含有苯并芘，科学研究证明，这是一种强效的致癌物质，经常食用容易患食道癌和胃癌，同时，这类食物在加工过程中会添加辣椒，糖等调料，而太辣或太甜的食物会刺激到胃黏膜，对胃黏膜造成损伤，当胃黏膜处于反复修复状态的时候，就容易发生癌变。

油炸类食物

油炸食物代表：油煎饼，臭豆腐，薯条，油条等。

食物在经过高温煎炸的过程中，由于动物脂肪在高温下的分解作用以及重复多次用油的化学反应，会产生多种致癌物质，例如三四苯丙芘，丙烯酰胺等物质，可以影响到整个消化道，包括口腔粘膜，咽喉，食管，胃，肠等，特别是大肠，虽然是消化道的末端，但是却是有毒，致癌物质最后聚集的器官。常见的胃癌，大肠癌，卵巢癌的成因与油炸食品都有密切关系。

霉变食物

霉变食物代表：米，麦子，豆类，玉米，花生等都是容易受潮霉变的食物。

这些食物在潮湿的环境中容易霉变，长毛，而这类霉变食物被霉菌污染后，会产生致癌毒草素-黄曲霉菌素，是种公认的强致癌物，吃了以后不光会影响到消化道器官，肝脏等脏器也会有癌变的危险。

其他致癌食物

其他致癌食物代表：隔夜熟白菜和酸菜，反复烧开的水等。

这些食物之所以容易致癌，是因为容易产生亚硝酸盐，隔夜熟白菜，酸菜以及反复烧开的水，都会含有这种物质，人体摄入过多的话，就会转化成亚硝酸铵，变成致癌物质。

预防癌症需知

1、改变观念，培养防癌意识。其实癌症预防最大的阻碍不是癌症预防措施本身，而是防癌的观念！观念决定行动，如果防癌意识淡薄，你当然不会付诸实际行动，比如该吸烟还吸烟、该酗酒还酗酒、该熬夜还熬夜，得癌的概率自然会增加。

2、老生常谈的问题，戒烟限酒！吸烟是对健康危害最大的不良生活方式，早一点戒烟早一天受益，任何时候戒烟都不迟。对于不吸烟的人，要劝阻周围吸烟的人，拒绝二手烟的伤害，二手烟的危害甚至超过直接吸烟的人，特别是儿童受害尤其严重。关于饮酒，建议不喝酒或少量适度喝酒，至少不嗜酒不醉酒。少量饮酒一般是指可以少量饮用红葡萄酒，白酒等，烈性酒则要尽量避免饮用。

3、均衡饮食、搭配合理、良好饮食习惯。不要迷信所谓“防癌食品”，不同的食物有不同的营养价值，关键是要掌握恰当的量，要均衡，不要偏食，五谷杂粮、新鲜蔬菜水果、适量的肉类等都要食用，并特别强调食材的新鲜。除了饮食要均衡，良好的饮食习惯也很重要，不要吃得过咸、不吃或少吃腌制食品、不要吃得太快、不暴饮暴食、避免过热过烫饮食、饮食尽量规律、勿吃或少吃油炸烧烤食品等等。

4、坚持运动，避免久坐。癌症在某种程度上说，也是懒出来的病。一动不动，百病侵。世界癌症研究基金会/美国癌症研究所(WCRF/AICR)在2007年的专家报告《饮食、营养、运动和癌症预防：全球视角》中给出的建议包括：在不至体重过轻的情况下尽可能减重；每天至少运动30分钟。不过，为了从运动中最大程度的获益，建议每天进行60分钟以上的适度动运或30分钟以上的剧烈运动。世界卫生组织认为健康的生活方式可以减少三分之一的得癌风险，因此倡议大家每星期至少锻炼150分钟。

5、保持正常体重，避免超重和肥胖。保持适当的体重对防癌很重要，在不至体重过轻的情况下要尽可能减重。怎样才算超重？体重计数(BMI，即以体重公斤数除以身高米数平方得出的数字)是世界公认的一种评定肥胖程度的分级方法，BMI指数为18.5～24.9属正常健康体重，低于18.5为低体重，25～29.9为超重，大于/等于30为严重超重或肥胖。

6、保证睡眠时间，作息要规律，避免熬夜，避免过劳。现代人尤其是城市人群，晚睡熬夜司空见惯，短期内也许看不出伤害，但时间一久或养成熬夜的习惯，问题就出来了。熬夜违背生活作息基本规律，损害机体免疫力，是患癌的高危人群。建议成年人每天保证6至8小时睡眠时间，当然视具体情况可略有调整，不要熬夜或至少尽量少熬夜。

7、防癌还要注重“养心”。癌症当然是“身病”，但其实也是“心病”。癌症的发生与社会心理因素密切相关，经常不良的负面情绪、长期处于焦虑之中会增加患癌的风险。将心放宽，远离焦虑，学会减压，学会放松。

8、其他。具体的防癌措施其实难以在一篇文章中述全，比如还有，避免多个性伴侣，尽量减少婚前和婚外性行为等不安全性行为，必要时尽可能使用安全套，以避免人乳头状病毒的传播。又比如避免长期日光照射过度。

五种易致癌的食物，吃货们要注意了

吃是一种学问，吃得合理可以 健康 长寿，但如果吃得不对就很可能会招致疾病，甚至是癌症。

那么有哪些食物是容易致癌的呢？为了便于大家记忆，现特将五类常见的易致癌食物列举出来，希望能够给大家以帮助。

第一类，加工肉制品

加工肉制品在我们的饮食生活中实在是太多见了，比如火腿、培根、肉干、熏肉等等。对于吃货们来说，加工肉制品有着普通肉食难以企及的独特风味。

但是世卫组织癌症研究机构的研究报告告诉我们， 食用加工肉制品极易增加结肠直肠癌、胃癌、肝癌、食道癌等癌症的患病风险，并且随着食用肉量的累积而增大。 而导致癌症的主要原因就在于加工肉制品中添加的亚硝酸盐极易与胺类结合成 亚硝胺（强致癌物） ，从而导致发生癌症。

第二类，发霉的食物

霉变在我们的日常生活中十分普遍，比如受潮的粮食、过期的食物、以及我们日常使用的竹木筷子、案板等都会发生霉变。霉变的可怕之处在于其会生成一种强致癌物—— 黄曲霉毒素（AFT）。

黄曲霉毒素衍生物约20种，其中以B1的毒性最大，致癌性最强。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，各种植物性与动物性食品也会被污染，是一种 剧毒的致肝癌物质。 我国肝癌流行病学调查研究发现，某些地区人群 膳食中黄曲霉毒素的污染水平与原发性肝癌的发生率呈正相关。 对其他肝癌发病率高的地区进行调查，也得出了相同的结论。

第三类，烧烤食物

说到烧烤，很少会有人不喜欢吃的，吃货们更是恨不得天天泡在大排档的烧烤摊上。 社会 人标配之一便是“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”。

但是烧烤食物，尤其是肉类烧烤食物会在烧烤过程中产生一种强致癌物质—— 苯并（a）芘。 据研究报道，当食品在烟熏和烘烤过程发生焦烤或炭化时，苯并（a）芘生成量将显著增加，特别是烟熏温度在400 ~1000 时，苯并（a）芘的生成量可随着温度的上升而急剧增加。

而苯并芘（a）芘可导致人体患多种癌症，比如皮肤癌、胃癌、食道癌、肺癌等。

第四类，腌制食品

腌制是我们保存食物的一种常规手段，在冷冻条件不具备的地区和人家，腌制食物是重要的储存手段，同时也由此产生了许多独具特色的腌制食品，比如腌菜、咸鱼等。

腌制食品，尤其是中式咸鱼在世卫组织的致癌物清单中属于 一类致癌物 ，其致癌可能性与酒精、黄曲霉毒素等相当，可导致 鼻咽癌、结肠癌 等。而其致癌原因也类似于加工肉制品，由腌制过程中的产生的亚硝基化合物进一步生成 亚硝胺（强致癌物） 导致。

第五类，油炸食品

油炸食物在高温作用下会产生 丙烯酰胺、苯并芘 和 亚硝酸盐等 物质，苯并芘和亚硝酸盐自不必说，都是强致癌物质。而丙烯酰胺也在无数动物实验中被反复证明具有神经毒性、生殖毒性、以及致癌性。

流行病学观察表明，长期小剂量摄入丙烯酰胺的人会出现嗜睡、记忆衰退、幻觉和震颤等症状，中毒可以出现或伴随末梢神经病（如出汗、肌肉无力等）；大剂量接触数周就可以发病；一次性大剂量摄入会严重影响中枢神经系统的功能（尤其是大脑）。有关动物实验证实，丙烯酰胺含量高能使动物 患生殖系统癌症。

结尾多说一句： 任何事情都有一定的概率，这并不是说经常吃致癌食物就一定会得癌症，因为 健康 是要从多维度去考量的。但是如果没有特殊的需求，少接触一些致癌食物总归是没什么害处的。

最容易致癌的食物有哪些

　　癌症是当今时代的健康杀手，癌症跟日常生活饮食习惯有关，谨防下面三种最容易致癌的食物　　1、食管癌：腌制的咸菜 　　食管癌带有明显的地域特点，粤东(梅州、汕头、潮州、揭阳、汕尾)是食管癌高发区。当地居民有腌制酱菜、咸菜、鱼露、虾酱之类的饮食偏好，而腌制的食物常常含有亚硝胺类化合物，这是一种很强的致癌物，而亚硝胺正是食管癌和胃癌的元凶。 　　防癌之道： 　　(1)多吃新鲜食物，这是最简单的防癌之道。 　　(2)平时少食用鱼露、虾酱等腌制的调味品。 　　2、肝癌：发霉的花生玉米 　　研究发现，肝癌与粮食霉变有一定的关系，有一种真菌叫做黄曲霉毒素，主要长在花生和玉米上，这种真菌的毒素就可以引起肝癌。有一项药物实验发现，把发霉玉米里的黄曲霉毒素提取出来，拌在饲料里喂老鼠，不到半年老鼠便得了肝癌。 　　防癌之道：　　(1)凡是表面上长有黄绿色霉菌，或破损、皱缩、变色、变质的花生、瓜子等都有可能被黄曲霉毒素污染，应该剔除不吃。 　　(2)当心质量不好的花生油、玉米油里含有黄曲霉毒素。　　3、大肠癌：过量食用油腻的食物 　　近年，大肠癌的发病率呈持续上升趋势。卞华伟认为，这与大量进食脂肪有关。研究表明，每天至少吃一顿红肉者比不吃红肉者的肠癌发病率高大约3倍。所谓红肉，是指牛肉、羊肉、猪肉。如果每日摄取超过90克牛肉、羊肉、猪肉，可能会增加患肠癌危险。另外，饮食中蔬菜水果比例少，缺少纤维素，也可以让大便滞留在大肠的时间长，从而滋生很多致癌物质。 　　(1)少吃红肉，适量吃白肉(即禽肉或鱼肉)，因为白肉含不饱和脂肪酸较多。 　　(2)每日多喝水，多吃蔬果，保持大便通畅，养成定时排便的好习惯。 　　提醒　　少吃煎炸烧烤 　　油煎、油炸、烧烤都是不健康的烹调方法。因为蛋白质在用油煎炸或烤焦之后，就会产生一种叫做苯并芘的致癌物质。卞华伟认为，烹饪方法应该少油炸、烧烤，最好多一些清蒸、白灼等，既保持了食物的原汁原味，又不产生致癌物质。另外，味精吃得太多可能会引起膀胱癌，茴香八角里面也有一种黄樟素的致癌物质，也要少吃为妙。

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