什么样的坚果有毒不能吃

很多人应该都吃坚果，坚果的种类也有很多，比如杏仁、夏威夷果、巴旦木等。这些都可以在超市就可以买到，我们都知道，坚果有很高的营养价值，特别很多家长喜欢买给孩子吃，对大脑发育有帮助。但也有一些坚果是不能吃的，不但没有营养价值反而会有害健康。

哪些坚果不能吃

有哈喇味的

坚果中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放会产生酸败现象，出现我们常说的“哈喇味”。坚果中的脂肪酸产生了酸败，其危害在于，一方面使坚果的味道变差，产生刺喉的辛辣味。另一方面坚果中油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康。如果食用量大，轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病。

坚果商贩一般不舍得把变质的坚果扔掉，而掩盖“哈喇味”最好的做法就是在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味，因此变质坚果时常会隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中，相比之下，原味的、清炒的坚果品质相对会好一些。

霉变的

很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变，由此产生一种剧毒物质——黄曲霉毒素，它会导致人发烧、呕吐，严重的还会危及生命。黄曲霉毒素还有强大的致癌能力，对人体脏器的损害极大。因此，发霉坚果一定不能吃，一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味，就赶快吐出来并及时漱口。

炒焦的

坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，普通的加热不足以破坏它们，但当坚果被炒焦时，温度早已在200℃以上，此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质，因此，炒焦的坚果不宜食用。

被石蜡美容过的

一方面，加工坚果时加点石蜡，会让产品更加鲜亮、卖相更好，而且不容易变潮变软，如果你看到的坚果外表油光锃亮，明显比普通的坚果“漂亮”时，那很可能加了石蜡;另一方面，有些商贩往积压已久、颜色不好的坚果中加入石蜡，“美容”一下，用来以次充好。商贩们使用的工业石蜡纯度不高，其中含有重金属等杂质，危害健康。

如果你家中有这些坚果的话，那就要赶紧扔掉了。专家提示，坚果的保存有讲究，当坚果出现异味后，为了你的健康着想，及时处理很有必要。只有正确吃坚果，才能用坚果打造更健康的身体体质。

能抗氧气的坚果

第一名：榛子

榛子中的维他命E含量高达36.43微克。有效地延缓衰老、防止皱纹，是很有效的天然抗氧化食物。并具有防治血管硬化、润泽肌肤之功效。所以名列榜首。营养全面、丰富。常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，还可明目健脑。

第二名：开心果

开心果外面那层硬皮为果皮，里面即为种仁，有一层薄的种皮，种仁烤制后有香气，即我们吃的那部分，且越嚼其香味越浓，回味无穷，越吃越开心。开心果营养丰富，其种仁含蛋白质约20%，含糖15%～18%，还可以榨油。果仁还含有维生素E，有抗衰老的作用，能增强体质。古代波斯国国王视之为“仙果”，不是没有道理的。

一克开心果中含维他命E4微克，有一定抗衰老的作用，并能增强体质。主要含单不饱和脂肪酸，这类脂肪很稳定，所以开心果不像其他坚果容易酸败，可降低胆固醇含量，减少患心脏病机会。科学家计算，一次吃10粒开心果相当于吃了1.5克单不饱和脂肪。

第三名：花生

花生中含维他命E2.93微克和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。

第四名：杏仁

杏仁中的维他命E含量较逊色于花生及榛子，但维E含量也是不容忽视的。杏仁除了对皮肤的好处外，还是滋养缓和性的止咳药，主治咽干、干咳等症状。

杏仁甙受酶的作用生成一种天然抗癌物质，能选择性的破坏癌细胞。苦杏仁治咳嗽气喘，有小毒。甜杏仁治体虚滋补，无毒，润肺滑肠、降低胆固醇、适合老人或者体弱者。

第五名：核桃

核桃中丰富的维他命E，是人体理想的肌肤美容剂，不仅有缓解疲劳和压力的作用，还可以减少肠道对胆固醇的吸收。

第六名：板栗

板栗中也有相当丰富的维他命E，对养护肌肤起着很大功效。除此之外，还能补脾健胃，活血止血。对肾虚也有良好疗效。

第七名：腰果

腰果中的维他命含量E1.1微克，除可抗氧化、延缓皮肤衰老的效果佳，还有很好的软化血管作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。

坚果虽好，但是有些人人不宜食用，知道有哪些禁忌吗？

新年的情况下，大伙儿都是会吃很多干果，松脆又有营养成分，许多人喜欢吃。不过你清楚吗？吃坚果也是有许多常见问题，不是每个人都合适吃一切干果的，干果美味，不可以嘴馋！这儿和大伙儿分享一下普遍的5种干果的服用忌讳，一起来看看吧！

1.核桃

大家都知道，核桃营养丰富，核桃中包含支链氨基酸、脂肪酸、抗氧剂等化学物质，有利于保持心脑血管疾病，预防糖尿病、脑中风、阿尔茨海默症等病症。一周吃两三次核桃，一次吃四五次，对人体有不错的身心健康实际效果。但核桃不可以多吃，会危害消化道，吃核桃时，尽量不要剥去核桃表层薄薄的深棕色皮，以防丧失一部分营养成分。

2.栗子

栗子富含膳食纤维，一般人都可以吃，但生板栗很难消化，熟菜非常容易停留，适当才算是最主要的。板栗的热量成分非常高，因此最好是在二餐中间做为零食吃，但不必吃得太多。此外，新鲜板栗非常容易长霉超级变态，因此不能吃这种栗子。

3.南瓜子

南瓜子带有很多的单不饱和脂肪，因此南瓜子不易腐烂。吃开心果能够降胆固醇水准，保护心脏。南瓜子虽然不易腐烂，但储放很久也不适合服用。除此之外，开心果的热量成分高，脂肪含量高，因此肥胖症和血脂高得人应当少吃。

4.腰果仁

腰果仁含有油酸，因此少吃对你的健康有益处。腰果仁中对身体有危害的饱和脂肪成分略高，约占20%。腰果仁带有多种多样过敏源，对过敏体质的人可能造成一定的过敏症状。因而，第一次吃腰果时，最好是不要吃太多，能够先吃一两片再停十几分钟，如果吃前并没有过敏症状。

5.松籽

松籽含有蛋白质、脂肪和糖。但是，虽然含脂量非常高，但绝大多数脂肪是脂肪酸、a亚麻酸和别的对身体健康有益的必须脂肪酸。除此之外，松籽中钙、磷、铁的成分也很丰富，因此常常吃松子能够增强体质。但松籽要及时服用，存储的时间太长，商品会出现口味，服用不益于身心健康。胆液作用差的不能吃。

尽管干果非常好，但不适宜下边几种人吃

01拉肚子病人

干果还富含膳食纤维和很多植物油脂，具备很弱的“润肠”功效。身患拉肚子、亚急性消化道感染、人体脂肪消化不良的人，临时不必吃坚果。

02皮肤过敏群体

需要注意的是，极少数人对干果有过敏症状，造成皮肤发痒、咽喉水肿等反映，情况严重可致命性。全部这种病人都应该被严苛严禁吃对应的干果。当提到总能量时，它对控制体重也是有益处。如果你在早饭时进食，不要太担忧。

03少年儿童(尤其是5岁下列少年儿童)

因为干果颗粒物比较大，不易一次咬合，少年儿童可能由于啜泣、开玩笑的等而滑进内脏器官，导致比较严重安全生产事故。因而，学龄儿童服用干果食品类应由成人照看，特别是5岁下列少年儿童的咽下控制力并未完善，最好是剁碎干果，防止风险。

坚果公认最健康，你吃对了吗？营养师：3种人慎吃！

【营养师Stella】 坚果(Nuts)一直被公认为最健康的零食，但到底哪些食物属于坚果？坚果属于五大类食物的哪一类，具有什么营养特色？在我们正式开始探讨坚果营养前，先让我们来基本认识一下坚果吧^_^ ＊到底那些食物属于坚果？ 如果你对坚果有兴趣、曾在网路上搜寻坚果照片的话，你心里一定会产生一个疑惑～虾密，这个东西也叫坚果？因为你会找到栗子…这个感觉不像坚果的食物。 如果你曾在食品营养资料库中寻找坚果营养资料的话，你会发现不管是台湾或国外的资料库，坚果和种子都是合并一起谈的。 所以在台湾食品资料库里，除腰果、核桃、开心果等感觉较像坚果的食物外，你还会看到莲子、菱角、芡实、花生、瓜子、芝麻等食物；而在国外的食品资料库里，一个很难想像的食物：椰子也被放在坚果行列中….到底哪些食物算坚果呢？▌浅谈坚果的定义＊坚果为植物的种子其实之所以会有上述问题是因为坚果本来就属于种子的一种，所以在营养资料库里才会把坚果和种子相提并论。种子是植物用来孕育后代的构造，一般厨房中常见的重要种子有三类：1.米、麦等谷物；2.豆荚类；3.坚果类。 所以「坚果及种子类」(Nuts and seed products)的分法是很正常的。因此在台湾的食品资料库里，除腰果、核桃、开心果等一般所认知的坚果类食物外，你还会看到芝麻、瓜子等其实应该属于种子类的食物。【营养师Stella】 坚果(Nuts)一直被公认为最健康的零食，但到底哪些食物属于坚果？坚果属于五大类食物的哪一类，具有什么营养特色？在我们正式开始探讨坚果营养前，先让我们来基本认识一下坚果吧^_^ ＊到底那些食物属于坚果？ 如果你对坚果有兴趣、曾在网路上搜寻坚果照片的话，你心里一定会产生一个疑惑～虾密，这个东西也叫坚果？因为你会找到栗子…这个感觉不像坚果的食物。 如果你曾在食品营养资料库中寻找坚果营养资料的话，你会发现不管是台湾或国外的资料库，坚果和种子都是合并一起谈的。 所以在台湾食品资料库里，除腰果、核桃、开心果等感觉较像坚果的食物外，你还会看到莲子、菱角、芡实、花生、瓜子、芝麻等食物；而在国外的食品资料库里，一个很难想像的食物：椰子也被放在坚果行列中….到底哪些食物算坚果呢？▌浅谈坚果的定义＊坚果为植物的种子其实之所以会有上述问题是因为坚果本来就属于种子的一种，所以在营养资料库里才会把坚果和种子相提并论。种子是植物用来孕育后代的构造，一般厨房中常见的重要种子有三类：1.米、麦等谷物；2.豆荚类；3.坚果类。 所以「坚果及种子类」(Nuts and seed products)的分法是很正常的。因此在台湾的食品资料库里，除腰果、核桃、开心果等一般所认知的坚果类食物外，你还会看到芝麻、瓜子等其实应该属于种子类的食物。 ＊坚果的特色和谷物及豆荚类等种子最大不同的地方就是坚果大多为乔木，且它的个头很大、脂肪含量高(只要想想米、豌豆和榛子、核桃的个头大小，和吃起来的口感，你很容易就可记住坚果的这两个特色^_^)。 坚果的这两个特色主要来自演化。坚果的乔木历史悠久，比其他食用植物出现得更早，可追溯到北美洲和欧洲依然相连的6000万年前。坚果因为个头大所以能吸引动物帮忙播种。 大家应该都看过松鼠会把松果或榛子等埋起来，留着以后吃。而健忘的松鼠常会忘记它把坚果埋在哪里，而让漏网之坚果有机会长大成为树木。 由于乔木生长所需时间较长，故坚果并不像谷类以淀粉形式来储存能量给种子，而是改用更浓缩的能量储存型式，也就是脂肪来储存。因此，坚果一般富含脂肪，在食物分类上坚果大都属于”脂肪类”。＊坚果的定义～那些食物属于坚果？严格来说，植物学上对坚果的定义是指”具有坚硬果皮和种子组成的植物果实，果实成熟时果皮不开裂（闭果），且种皮与果皮分离”。 依照这个定义仅有榛子、山毛榉果实、栗子、胡桃及橡子等属于坚果，其他诸如开心果、杏仁、腰果、夏威夷豆、巴西坚果等均不算坚果。>>也就是从严格定义来看，只有(C)核桃和(G)榛果属于坚果。但因上述分类不太符合日常生活定义，故一般只要具坚硬外壳、含油量丰富、个头较大、不太需要料理即可食用的种子的话，都可称为坚果(Nut)。故若以此定义来看的话，从(A)的花生到(J)的椰子全部都可称为坚果。 ＊并非所有带壳的食物都属于油脂类～从食物营养角度来看坚果基本上符合上述条件的食物都可称为坚果，但若从五大食物分类来看，这些带壳的种子不见得属于油脂类，举例，不管严格或非严格的坚果定义，栗子都属于坚果(Nuts)，但实际上栗子是坚果中的异类，它主要储存能量的形式是淀粉，而非油脂，所以栗子吃起来是粉粉的，而非一般坚果般的油脂丰厚口感。 大家应该都听过主食、肉类、水果、蔬菜、油脂五大类食物(或加上牛奶称为六大类食物)。所谓的五大类食物是为了方便民众认识所吃的食物营养，以达饮食均衡营养目的而设计的，所以它的分类是以该食物所含主要营养素来分的。举例如果某食物”蛋白质”含量比较高，就属于肉类(正式名称为「肉鱼豆蛋类」)；”脂肪”含量比较高的就称为「油脂类」。 从这个角度来看，卫署食品资料库中的「坚果及种子类」食物其实并非全部属于脂肪类。为了方便让大家了解自己所吃的坚果与种子类食物哪类营养比较多， Stella将它们依照食物营养分类来重新分类如下：一.主食类：莲子、栗子、菱角、芡实[说明] 这些食物含量最多的是糖类，脂肪含量仅介于0.1%~1.4%间，所以在营养分类上应属于主食类，而非油脂)二.油脂类：一般常听到的坚果，如核桃、腰果、夏威夷豆、开心果、松子仁、胡桃、榛果等富含脂肪，脂肪约占重量的46%~76%间，其中脂肪含量最高的是夏威夷豆，脂肪占比高达76%左右。花生和瓜子脂肪量则在四五成间，芝麻也有五六成左右。 [说明] 由于这些食物脂肪含量很高，有些甚至可以拿来榨油，故属于油脂类。至于椰子的话，如果喝的是椰子水，因糖类、脂肪、维生素和矿物质等含量都不高，且每100公克仅15.2大卡，故不算在五大类里；如果是椰肉的话，因三大营养素中含量最高的是脂肪(占近34%)，故应该也算脂肪类。 透过上面食物分类，大家可轻松知道属于主食类的核果含淀粉量较高，故糖尿病患者或需要限制糖类摄取者使用时要小心；属于油脂类的核果热量很高，需要限制热量摄取或维持体重者则不宜多吃。 著作：《减肥新发现：不用算卡路里的减肥法》、《黄金比例好身材：营养师的纤体处方》、《抗病养生高免疫蛋》。 部落格： 营养师Stella的减肥&营养部落格

哪些情况不宜吃坚果

以下情况不宜吃坚果：
首先，坚果热量较大且脂肪含量较高，如果已经食用较多食物，尤其是肉类等，尽量不要再吃坚果，否则会造成脂肪摄入超标。即使没有摄入其他食物，也要避免一次食用过多坚果，最好每天别超过一小把。另外，由于坚果较为油腻，吃后会增加消化系统的负担，因此，睡前1小时尽量不要吃坚果。
其次，坚果中丰富的膳食纤维和油脂能起到润肠通便的作用，凡是有腹泻症状和消化道急性感染症状的人，应暂时不要吃坚果，否则会加重腹泻症状。
最后，坚果性味温补，体质虚寒者食用会有滋补的功效。但坚果多通过烘焙、翻炒等方法制成，并会添加大量盐等调料，这易引起口腔和咽喉干燥，在出现口腔溃疡等上火症状时也不宜多吃坚果，以免加重上火症状。

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