扁豆有哪些营养价值

扁豆和四季豆一样都是夏季非常常见的豆类食物，也是我们经常使用的食物，扁豆的营养价值非常高，含有很多微量元素和维生素。你知道扁豆有哪些营养价值？扁豆有那些功效吗？今天，就来跟大家讲一讲扁豆有哪些营养价值和功效作用，接下来让我们一起来看一看吧。

扁豆的简介

扁豆，一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。扁豆的种子主要有红、白、黑三种，红扁豆又称“红雪豆”，用做清肝、消炎药，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药。黑扁豆周边红，愈如内中，色泽愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，且有白道如喜鹊的羽毛，故又名鹊豆。

1、扁豆的作用

扁豆是我们经常食用的一种豆类食物，它营养价值丰富，蛋白质很高，其中还含有磷、脂肪、糖类、钙、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有蔗糖、磷脂、葡萄糖。它味甘、性平，归、胃经，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。有益气、和中、化湿、健脾、消暑之功效。主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等，我们可以经常的食用它，但是千万不要一次性食用过多，要不然会产气，使人不爽。

2、扁豆的烹饪技巧

扁豆是含有蛋白质、碳水化合物的食物，但是它其中也是含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，要不然就会出现食物中毒现象，所以我们可以根据一下的几点来烹饪扁豆：

一：干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色。

二：过油法，把扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。

三：水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调。

就算不采用以上的几种烹饪方法，但是一定要记住烹饪扁豆的时候最好长时间地焖烧，这样较安全。另外，一次不可食用过多，否则会发生腹胀，易产气，使人不舒服。

3、扁豆的保存

因为扁豆是易生冷害的豆类，所以一般在0-5℃的低温储存，能保持很好的外观。

4、扁豆的选购

一般市场上的扁豆分两种，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有黑色、白色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。还有一种是因为荚色不同，可分为青扁豆、白扁豆、紫扁豆三种。一般是以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。在选购扁豆的时候应选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若籽粒显、荚皮薄、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。根据以上几点，希望大家知道怎样来选购扁豆啦。

扁豆的营养价值

一：扁豆的营养成分相当丰富有蔗糖、磷脂、葡萄糖。

二：不仅这样，还有蛋白质、钙、糖类、磷、脂肪、铁及食物纤维、维生素B2、维生素B1、维A原、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

三：扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。所以肿瘤患者宜常吃扁豆，很一定的食疗效果的。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。我们可以经常食用。

扁豆的四大功效

一：扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。

二：：增进食欲

扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用增减食欲，能健脾胃，消暑清口。

三：肿瘤患者的佳品

扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

四：扁豆还有很丰富的药用价值：治暑湿吐泻，赤白带下，脾虚呕逆，水停消渴，食少久泄，小儿疳积。

清炒扁豆

1、材料

原材料：扁豆，蒜，葱

调味料：生抽，鸡精

2、做法

1.扁豆去蒂和经络，洗净备用，蒜切成片，葱切成末

2.将扁豆在沸水里焯一下，捞起来沥干备用

3.油热，将扁豆倒入，大火翻炒几分钟，然后尝一尝看炒熟了没有，如果炒熟了加生抽，少许盐和鸡精，蒜，稍微炒匀，撒上葱花

扁豆的功效与作用

增进食欲：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。降血糖：扁豆中所含的淀粉酶抑制物，在体内有降低血糖的作用。补血：扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。

1、预防便秘：扁豆富含膳食纤维，可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效。

2、祛暑：扁豆健脾和中，有利于暑湿邪气的祛除。

3、增进食欲：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲，消暑清口。

4、降血糖：扁豆中所含的淀粉酶抑制物，在体内有降低血糖的作用。

5、补血：扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。

营养价值：

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维生素C和氰甙、酪氨酸酶等，B族维生素含量特别丰富。

扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

关于扁豆的营养功用讲解

扁豆相信是不少人都比较喜欢的吃的，这在我们生活中也是比较常见的一种豆类食材。扁豆中富含的营养比较全面，对健康有着极大的帮助，接下来将为大家详细讲解有关于扁豆的营养功用，希望通过的讲解后，能够为大家提供一些参考和帮助。

扁豆的营养价值

1、在扁豆中所富含的营养元素种类繁多，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，这些营养元素都是人体所必需的，可以有效满足身体所需，除此之外，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

2、扁豆中磷脂、蔗糖、葡萄糖含量也很丰富，极为适合低血糖的人食用。

3、扁豆中血球凝集素含量很多，这种物质是属于一种蛋白质类物质，能够用于增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，对于免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动有抑制作用，能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用，对于肿瘤患者来说，是非常有益的一种食材。

功效与作用

肿瘤患者的佳品

扁豆中的特殊物质可以起到消退肿瘤的作用。所以肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。除此之外，还可以通过食用扁豆来治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积等病症。

增进食欲

扁豆中不仅蛋白质的含量非常丰富，而且也含有很多的氨基酸，所以经常吃扁豆的话，不仅能补充营养，还可以强健脾胃，增进食欲，特别适合那些食欲不振的人进行食用。

补血

扁豆中维生素C和铁元素含量也很高，经常食用对缺铁性贫血患者有益。

扁豆不仅营养丰富，而且药理功效也是很多的，可以将扁豆作为一种治病的良药来进行食用。不仅能够帮助人体补充所需的很多营养元素，而且能够用于辅助治疗一些病症。关于扁豆的吃法也是有很多的，一般来说选择清炒是最常吃的做法，非常值得大家去试一试。

扁豆的营养价值

食材简介：

扁豆，又名眉豆、茶豆、月亮菜。原产于印度，广泛分布于热带及亚热带地区。扁豆以其美味的嫩荚或成熟的种子供人食用，因其种子边缘有一条如喜鹊羽毛的白道，故又名鹊豆。扁豆种子有黑色、红色、白色之分，黑扁豆周边有少许红色，越到中间颜色越淡;红扁豆又称“红雪豆”，是清肝名目的利器;白扁豆肉厚，形状如同半月一般，煮熟则绵软微甜。

营养功效：

扁豆的营养成分非常丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾以及食物纤维、维生素和酪氨酸酶等。扁豆所含的淀粉酶抑制物在体内有降血糖的作用。

常见做法：

生活中，扁豆还有哪些常见的做法呢?

扁豆炒肉、扁豆炒菇、干锅扁豆、蒜香扁豆、鱼香扁豆丝、肉片焖扁豆等。

相同的食材，不同的配方，一道道不一样的美食就在你的身边。怎么样，赶紧动手做一下吧!

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/jiankang/54898.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 油菜花粉有什么功效(油菜花粉)

下一篇: 风寒咳嗽可以吃冰糖雪梨吗