鱼身上哪些部位不能吃

鱼是非常营养美味的食物，因为具有非常不错的口感味道以及较好的食用功效而备受人们的欢迎，生活中许多人都是吃鱼爱好者，然而鱼虽然营养美味却也并不是所有部位都是适宜吃的，那么鱼身上哪些部位不能吃？不同的鱼都有哪些不同的功效？

不同的鱼不同的功效

1、鲫鱼

鲫鱼味甘，性温，有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功效，可以治疗浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等病症。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于，心血管健康，还可降低血液黏稠度，促进血液循环。

2、胖头鱼

胖头鱼也叫鳙鱼，其味甘，性温，有暖胃、补虚、化痰、平喘的功效，适用于有脾胃虚寒、痰多、咳嗽症状者。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。痰多、眩晕的人可以用胖头鱼和核桃仁一起煮食。

3、带鱼

带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功效，可用于迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。带鱼对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适用；还可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的食疗。常吃带鱼可以滋润肌肤，保持皮肤的弹性。

4、鲤鱼

鲤鱼味甘，性平，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效，适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。此外，由于鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，吃鲤鱼的眼睛明目的效果特别好。用鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食，治产妇少乳。用鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽、气喘。咳嗽、气喘时，用鲤鱼头一个，与姜、醋、蒜泥同煮，吃后能起到一定的缓解作用。患有癫痫的人，可以用鲤鱼脑或脂肪煮粥食用。

5、墨鱼

墨鱼有滋肝肾、补气血、清胃去热等功效，是妇女的保健食品，可养血、明目、通经、安胎、利产、催乳等。

6、鲢鱼

鲢鱼味甘，性温，有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功效，是温中补气的养生食品，能起到祛除脾胃寒气、利水、止咳的作用，常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗。吃鲢鱼能缓解胃痛。尤其适用于由胃寒疼痛或消化不良引起的慢性胃炎。水肿病人可用鲢鱼1条加红小豆30克煮食。

7、黄鳝

黄鳝入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功效，对血糖也有一定的调节作用。气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪（纱布包）加水煮熟调味服食。小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝1条，切段加鸡内金少许煮熟食用。内痔出血、子宫脱垂可用黄鳝煮食，久服有效。

8、草鱼

草鱼昧甘，性温，有暖胃、平肝祛风等功效，是温中补虚的养生食品，适用于脾胃虚寒、胃痛、头痛等病症。常吃草鱼头还可以增智、益脑。胃痛的人可用草鱼1条加豆蔻、砂仁各3克同煮；头痛的人用草鱼加葱或香菜同煮食用，能起到治疗作用。

鱼的哪些部位不能吃

鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。测定结果显示，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低，数值差异也不明显，都低于0.02毫克/千克，远远低于国家限量（Hg≤0.5毫克/千克），所以完全可以放心食用。随着鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化，但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。350克的鲫鱼，其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升；而400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达20倍以上。

汞含量最高部位排名：鱼头》鱼皮》鱼肉》鱼子。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，为鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。

鱼子加热后，汞含量降低。对生鱼和熟鱼的对比研究发现，鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。但鱼子加热之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。

吃鱼的好处

（1）能促进生长

鱼含有丰富的蛋白质，且其蛋白质极易被身体所吸收，青少年吃鱼能有效促进生长发育，让身体长的更强壮更高大。

另外当身体受到伤害时，如手术、或者生病之后吃鱼，能加速伤口的愈合，恢复元气。

（2）补充矿物质

鱼含有丰富的矿物质，如镁、钾、磷、铜、铁等，能有效补充身体所缺失的微量元素。

另外建议多吃炸过的小鱼，可以连骨头一起吃掉，能帮助身体大量的补充钙质。

（3）补充大脑营养

鱼含有一种叫做HDA的营养元素，幼儿食用能促进大脑的发育，使其更加聪明。而长期从事脑力劳动的人群食用，也能及时补充日常所消耗。

HDA也能帮助保护视网膜，让自己的眼睛更加明亮，不易患上近视。

老年人补充HDA能有效促进大脑活动，不容易得老年痴呆症。

（4）容易被消化

鱼的肌肉纤维较短，且富含蛋白质，吃起来比较滑嫩，也容易被消化，建议幼儿以及肠胃不好的中老年人可以日常多吃鱼，不为肠胃增加负担。

（5）不容易长胖

鱼虽说富含蛋白质，但其脂肪含量却较其他动物少得多，对于又想吃肉又想减肥的女性来说是不可多得的美食，既能满足你的口腹之欲，补充身体所需的能量，又不用担心其变成身上的赘肉。

鱼肉你吃对了吗？鱼身上哪些地方能吃，哪些地方不能吃，都知道吗

鱼肉是很多家庭餐桌上的常客，无论是水煮鱼、剁椒鱼头还是用来炖汤，都是不错的选择。鱼肉不仅营养丰富，而且还是典型的低脂肪高蛋白食物，100克鱼肉所含的脂肪还不到2克，所以完全不用担心鱼肉吃多会长胖。 鱼肉虽好，但并不代表鱼身上的所有部位都能吃。

要说鱼身上什么地方不能吃，那肯定是鱼胆。 我们常见的鲫鱼、草鱼、鲤鱼的鱼胆都是有毒的，一个成年人如果误食1-2克的鱼胆汁就会导致中毒，轻则恶心或肚子疼，严重情况下会伤害脏器，从而导致死亡。如果不小心把鱼胆弄破，一定要及时清洗干净，以免误食。至于民间谣传的“吃鱼胆能清（huo）明（mu）”,这里只能说一句话“我信你个鬼，坏的很”。

鱼头的做法并不是很多，最常见的就是炖汤，而比较有名气的应该是剁椒鱼头。鱼头和鱼肉同样都含有丰富的EPA、DHA（两种不饱和脂肪酸），这两种营养成分可以降低胆（gu）醇，对预防心（xue）管疾（bing）有一定作用。 而那些说吃鱼头可以补脑的话，听听就行，不必当真。

处理鱼的第一步就是刮鱼鳞，这时有人就说鱼鳞含有胶原蛋白，可以美容养颜，丢了就是浪费。没错，鱼鳞中的确含有胶原蛋白，但是含量很少。 而且鱼鳞中的胶原蛋白根本算不上优质蛋白质，其营养价值还不如鸡蛋。 所以说吃鱼鳞可以，但想靠吃鱼鳞来美容养颜的朋友，还不如多吃两个鸡蛋来的实在。

鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质以大分子胶原蛋白及粘多糖为主，因为有一定的美容养颜功（xiao）,所以鱼皮受到了很多女性朋友的喜爱。但有传言说是鱼皮容易受到重金属污染，食用后会导致身体不适。 事实却是，根本没有证据证明所有的鱼皮都有受到重金属污染。 就算是有，只能说抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。

鱼鳃不仅可以吃，而且它的含铁量很丰富。唯一不足就是它的口感，实在是不咋地。鱼子就是鱼的卵，它不仅吃着口感好，而且还有丰富的脑磷脂，它是大脑和神经发（yu）的基础物质，既能促进大脑发（yu），又能提高智（li）水平。但它同样也是一种脂肪，所以过多食用就会身体发胖。

鱼鳔是鱼的器官之一，主要作用是为鱼提供氧气。干鱼鳔是一种低脂肪高蛋白食物，其蛋白质含量高达70%以上。不过它吃起来口感并不好。说鱼鳔有美容、催（ru）等功效的都是谣传罢了。而鱼眼，吃是可以吃，但吃了真不能明目。

总的来讲鱼身上除了鱼胆不能吃，其它部位都是可以食用的，只是口感和营养有所差别罢了。而最受欢迎的当然还是鱼肉，毕竟营养和口感都比其它部位好很多！

鱼身上什么部位不能吃？鱼的哪些部位不能吃？

鱼是一种非常美味的食物，鱼身上的肉质鲜美，是生活中很多人都喜欢吃的、吃鱼可以为身体补充优质的蛋白质，但是吃鱼也是有很多注意事项的，比方说鱼肉有一些部位是不能食用的，那么鱼身上什么部位不能吃？鱼的哪些部位不能吃？小编为你解答！
1、吃鱼避开这些误区
1.生吃鱼片易得肝吸虫病
有不少人喜欢吃生鱼片，认为生鱼片鲜嫩美味，但其实生吃鱼片很容易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。肝吸虫病一种影响肝胆为主的寄生虫病，多数在食用含肝吸虫活囊蚴的水产后引起，特别是吃生的或半数的淡水鱼、虾、螺类，它们被肝吸虫感染的几率极高。不少人以为生鱼片用酱料和醋拌过，就能杀死其中的寄生虫和细菌，但一般的调味品，如酱油、醋、芥末、酒精等都很难杀死它们，即使把生鱼片放入热水中，如果煮的时间不够也很难将肝吸虫活囊蚴杀死。因此生鱼片还是少吃为妙。
2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
中医认为鱼胆有清热解毒、明目止咳的功效，所以即使鱼胆味苦，也有不少人跃跃欲试。但鱼的胆汁中含有强毒性的毒素，如鲤醇硫酸酯钠等，这些毒素耐热且不会被酒精所破坏，因而无论是讲鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，都有可能发生中毒。
鱼胆中毒发病快，病情险恶。症状较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，甚至会出现肝肾功能衰竭直至死亡。因此鱼胆尽量还是少吃，即使药用也要遵从医生的建议服用。
3.吃鱼应避开这两个部位
随着鱼龄的增长，鱼体内蓄积的汞就会越多，特别是鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升，汞含量最高部位排名依次为：鱼头、鱼皮、鱼肉、鱼籽。以鲫鱼为例，200g以下的鲫鱼其鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低，数值差异也不明显；而400g左右的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200g以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达20倍以上。因此，在选购鲜鱼时最好选择个头小的鱼，吃鱼的时候也最好不要吃鱼头和鱼皮。
4.空腹吃鱼可能引起痛风
痛风是由于嘌呤代谢紊乱引起的疾病，大多数鱼本身嘌呤含量较大，如果在空腹状态下大量食用鱼肉，由于缺乏足够的碳水化合物来分解，很容易会导致酸碱平衡失调，从而诱发痛风或加重痛风病情。因此在吃鱼肉前最好先吃一些含淀粉的食品，如杂粮粥、面食、芋头等，用餐时也可食用一些含淀粉的菜肴，如甘薯、玉米、土豆等，以此减轻嘌呤的危害，起到保护身体健康的作用。
5.活杀现吃残留毒素危害身体
很多人认为吃鱼越新鲜越好，活杀现吃才能保证鱼的鲜美和营养。但其实这是一个认识误区，鱼类体内都含有一定的有毒物质，活杀现吃，有毒物质来不及排除，这些残留毒素很可能对身体造成危害。
在购买活鱼后可以先用清水养上一两天再食用，已宰杀好的鱼最好用清水浸泡1小时左右，尽量令鱼身上的残余毒素排出，降低有毒物质对身体的危害。而烹饪最好在鱼死亡数小时后进行，这是因为鱼肉的结缔组织在经过宰杀处理后会逐渐软化，肉质也变得更为鲜香可口，此时烹饪，味道最好。
鱼类是很好的健康食品，但吃鱼也要讲究方法，这样才能真正地吃出健康。
2、宝宝最好不要吃鱼
1、宝宝皮肤过敏能吃鱼吗
宝宝皮肤过敏最好不要吃鱼。
因鱼中含有一些致敏因子，宝宝食用之后可能会加重皮肤过敏的症状，或者引发二次过敏。
2、为什么不宜吃鱼
宝宝皮肤过敏的时候免疫力较之平时更低，消化功能也很弱。当宝宝吃鱼时，鱼肉中含有的组织胺若没有被正常分解而被宝宝吸收入体内，就会进入到免疫系统，导致体内的免疫细胞再次发生免疫反应，就会引发二次过敏，导致宝宝皮肤过敏的症状更加严重或出现其他一些不良反应如腹痛、腹泻等。

鱼头哪里不能吃 鱼的哪些部位不能吃

鱼头里的鱼脑不能吃，最好整个鱼头都别吃。鱼部位中的鱼胆、鱼皮、腹黑膜不能吃。

鱼身上汞含量最高的部位就是鱼头了，如果吃了污染水源中的鱼，鱼头可以说是比较不好的地方。如果人体的汞超标，很可能诱发汞中毒。

鱼胆就是鱼的胆囊，也是分泌胆汁起到消化的目的。多数河鱼的鱼胆中的胆汁具有毒素，这种毒素的毒性比砒霜还强，一旦误服，很可能损害人体的肝脏和肾脏，导致肝脏和肾脏的坏死。

鱼皮中也是富含重金属的一个部位，鱼皮中的汞含量，常常是随着鱼的生长而逐渐增加积累的。年龄越大的鱼，鱼皮中含有的汞就越多。

在鱼的肚腹内壁，都有一层黑色薄膜，而这种黑色薄膜也被称为鱼腹黑膜。鱼腹黑膜在鱼腹中起到保护作用，可以防止鱼内脏的有害物质渗透到肌肉中去。但鱼腹黑膜也是有毒物质的聚集地，因此，吃之前，一定要将鱼腹黑膜清除再使用，不然很容易中毒。

扩展资料：

鱼的营养价值：

1、促进发育：富含欧米伽—3脂肪酸的饮食对孕妇格外重要，可以促进胎儿大脑和神经系统的发育。每周食用3~4份包括鱼类在内的海鲜食品，可以显著提高出生后婴儿的智力水平、语言表达能力以及运动能力。

2、延长寿命：一项经过16年观察的新研究发现，吃鱼的确可以助人长寿。研究人员发现，摄取鱼肉中的有益脂肪酸，可以使死亡率降低27%，坚持吃鱼的人会比不吃的人多活两年。

3、保护皮肤：鱼油对皮肤有很多好处，可以调节油脂分泌、有助保湿。另外，研究表明，多吃鱼可以保护皮肤免受紫外线的伤害，利于保护皮肤胶原蛋白，从而防止皮肤松弛，出现皱纹或下垂。

人民网-鱼有9大营养价值 鱼身上哪几个部位不能吃？

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 人民网-鱼身上这个地方千万别吃 毒性比砒霜还强！

鱼身上四个部位要少吃

鱼身上四个部位要少吃

鱼身上四个部位要少吃，鱼肉虽然营养价值特别的丰富，但是也有一定的食用禁忌，鱼肉虽然好，但并不是所有的部位都能吃。下面介绍鱼身上四个部位要少吃，希望对大家有帮助！

鱼身上四个部位要少吃1 1、鱼腹黑膜

仔细观察鱼，你便会发现，无论是哪种类型的鱼，在鱼的肚腹内壁，都有一层黑色薄膜，而这种黑色薄膜也被称为鱼腹黑膜。

鱼腹黑膜在鱼腹中起到保护作用，可以防止鱼内脏的有害物质渗透到肌肉中去，但是，这也意味着，鱼腹黑膜是有毒物质的聚集地，因此，人在使用的时候，需切记要小心的将鱼腹黑膜清除再食用，不然很容易中毒。

2、鱼胆

鱼胆很苦，一般我们不会食用，但也有人认为它可以做药，清热解毒、明目养生。确实鱼胆在中医上却有一定的作用。

它有清热解毒，明目止咳化痰的作用，吃鱼胆也有一定的好处，但是我们也不能忽略它的危害，经常吃鱼，但也有可能会造成中毒的现象。

鱼胆中含有毒化合物，这种物质非常顽强，高温、泡酒都不怕，误食会产生恶心、呕吐、拉肚子的症状，严重的话甚至会导致肾衰竭、心肌损伤。

其中鲫鱼、草鱼、青鱼、鲤鱼这几种鱼的鱼胆毒性很强，大家吃鱼的时候一定要注意把鱼胆清除干净。

3、鱼头

很多人认为鱼头补脑，豆腐炖鱼头、剁椒鱼头更是红遍大街小巷。但是，在鱼生长过程中，鱼头更容易聚集重金属，比如汞。

虽说一个鱼头的汞含量不至于对身体造成影响，偶尔过过嘴瘾是可以的，但经常食用的话不利身体健康。

特别是对于那些体型较大的鱼来说，大家尽量不要再吃鱼头了，因为这种鱼从鱼头里面的重金属堆积的会更多。

而且建议大家在选择鱼的时候，尽量选择体积较小的鱼，不要选择体积太大的鱼，这种鱼往往在水里生存的时间较长了，身体当中堆积的毒素垃圾也就会更多一些。

汞含量最高部位排名： 鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子

4、淡水鱼生鱼片

在日本，人们喜爱吃生鱼片，不过，多食用的是海鱼，在中国，也同样有喜爱吃生鱼片的一些人，但是，他们食用的鱼类范围却比较广泛。

除了吃海鱼生鱼片意外，还喜欢食用淡水鱼生鱼片，认为淡水鱼抓上来后，蘸酱吃生鱼片别有一番滋味，但是你知道吗。

实际上不管是淡水鱼生鱼片，还是曾经在淡水生活过的海鱼生鱼片，最好不要在没有煮熟的情况下食用，因为，这些这些鱼类身体会有肝吸虫的卵，人在食用后对身体有害。

吃鱼肉固然会给身体带来很多好处，也能够软化血管，降低胆固醇，但是大家也要注意吃鱼肉的这几个事项。

这两个部位尽量不要吃太多，同时在这里要提醒大家，在吃鱼肉的时候，尽量保证鱼肉的原汁原味，用清蒸的方法是最好的，也能减少额外的热量。

鱼身上四个部位要少吃2 1、鱼的内脏

鱼的内脏是非常脏的，在内脏当中容易隐藏各类细菌病毒，还有寄生虫等。在烹饪鱼之前，我们要把鱼的内脏去除干净，然后用水冲洗。不过在内脏当中我们可以留住鱼泡，鱼泡是比较干净的口感也不错。

在去除内脏的过程当中，我们要小心不要碰破鱼苦胆。鱼胆当中含有胆汁毒素，不但味道发苦而且对眼睛危害很大。所以在收拾的时候千万不要把鱼苦胆弄破，把胆汁溅到眼睛上，尤其是在收拾草鱼和青鱼的时候要格外注意。

2、鱼的粘液

在清理鱼的时候我们发现鱼的身上有很多粘液，这些粘液是含有细菌的。吃了之后对人身体不好，而且粘液过多做出来的鱼会非常腥气不好吃。

我们在收拾鱼的时候，可以先用刀把鱼鳞刮掉，然后再用刀把鱼身上的粘液刮掉。除了要去除鱼身表面的粘液之外，在鱼的肚子里边也是有一些粘液的。我们要用清水把这些粘液洗干净，一来除细菌，二来去腥味儿。

3、鱼头

在收拾鱼头的过程当中，我们要把鱼腮去掉。鱼鳃的主要功能就是过滤，会把水中的一些脏东西过滤掉，也正是因为如此，鱼腮当中会含有大量的污垢、细菌甚至寄生虫。我们抠掉鱼鳃，然后用水冲洗一下即可。

鱼头上面的鱼眼许多人认为是补品，吃多了可以明亮眼睛。其实这是一个误区，鱼眼当中是含有细菌甚至是寄生虫的，不建议多吃。

有些时候我们买鱼会看到鱼眼有红血丝或是有白色斑点，很有可能就是鱼生长在污水环境或是鱼眼有寄生虫导致的。

4、鱼鳍和鱼尾

去大饭店吃过鱼的朋友不难发现，许多大饭店端上来的鱼，鱼尾和鱼鳍都是经过修剪的。按理说保留鱼尾和鱼鳍会显得美观，为什么做菜之前要剪掉呢？主要是由于上面附着了大量的细菌。

这些细菌隐藏在鱼鳍和鱼尾当中，如果不剪掉做出来的菜吃了对人身体有害。在修剪鱼鳍的时候，我们从后边用剪刀逆着剪掉鱼鳍。

在修剪鱼尾的时候，我们先把鱼尾剪掉一半，然后斜对角剪出图案，这样做出来的鱼更加美观。

小贴士：

1、鱼的苦胆有非常苦的胆汁，还有苦胆毒素。收拾的时候千万不要弄破，不然鱼肉就会变苦，而且胆汁不要溅到眼睛。

2、鱼的粘液当中含有细菌，也是产生腥味的主要原因。我们用刀刮掉鱼表面的粘液，然后用清水冲洗内部粘液能很好的去除腥味儿。

3、鱼眼睛并不是吃多了对身体有好处，反而由于寄生虫等原因，不建议大家吃鱼眼。在吃鱼的时候尽量不要相信错误的说法吃鱼眼。

鱼的营养价值高

1、蛋白质

鱼类是蛋白质的良好来源，含量一般在15%－22%，蛋白质的必需氨基酸组成与畜禽肉类很接近，属于完全蛋白质，其中蛋氨酸和赖氨酸含量较多，营养价值高；

鱼类蛋白质结构松软，鱼肉的肌纤维短，因此比畜肉蛋白易于消化，其消化率一般为87%－98%，是人体动物性蛋白质的良好来源。鱼类组织中含氮浸出物主要是胶原蛋白和粘蛋白，烹调后成为溶胶，冷却后成为凝胶。

2、脂肪

鱼类脂肪含量不高，一般在1%－3%，是一类低脂肪食品。鱼类的`脂肪多为不饱和脂肪酸，在室温下，呈液状，易消化吸收，消化率可达95%以上。

鱼油的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），明显比其他动物脂肪要多得多。鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂，防止血栓形成，抑制癌细胞，抗糖尿病，增强脑细胞发育的作用。

3、矿物质

鱼肉的矿物质含量为1%－2%，以磷和钾较多，海产鱼特别富含碘，为500－1000毫克／公斤，一般淡水鱼为50－400毫克／公斤。鱼肉一般含钙比畜肉高，虾皮中的钙可达2%，海水鱼的钙比淡水鱼高。

4、维生素

鱼肉里除含有尼克酸和少量的维生素B1、维生素B2外，还含有维生素B12。鱼油里有脂溶性维生素A和维生素D，特别是鱼肝的脂肪中，含维生素A和维生素D极为丰富，是其他肉类不可相比的，是维生素的良好来源。

海产鱼（如鲨鱼、鳕鱼）的肝脏含有丰富的维生素A，可作为膳食及药用鱼肝油中的维生素A的来源。

但是如果短时间大量食用鱼的肝脏，会造成维生素A急性中毒。生鱼肉内含有硫胺素酶，能分解维生素B1，所以鱼死后要尽快加工烹调，及时破坏硫铵酶，以防止维生素B1的损失。

5、其他成分

鱼类不但营养丰富，也是极佳的美容食品。鱼肉中含有丰富的胶原蛋白和粘蛋白。胶原蛋白是一种大分子蛋白。

在分子结构上有一定的空间，从而能充分维持生命的“结合水”，保持皮肤光洁、无皱褶和富有弹性，防止毛发脱落，使头发有光泽，并有促使人体肌肉健美和骨骼发育的功效。

尽管鱼的营养价值非常高，但是，也并非多多益善。就拿鱼油来说吧，虽然它能防治冠心病和脑血栓形成，增进记忆力，保护视力，促进炎症消退等，但是，鱼油的主要有效成分有抑制血小板凝聚的作用。

长期过量进食鱼油，可因血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血，包括脑出血。爱斯基摩人以鱼为主食，尽管他们几乎没有人患冠心病和脑血栓形成等，但脑出血却成了他们的重要死亡原因。

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