茄子为什么会变黑(切片后的茄子为什么在水中洗后水会变黑?)

很多人炒茄子的时候，会发现茄子炒着炒着就变黑了，有的时候把茄子切开了放一段时间会发现茄子切开的地方也会变黑，这是为什么呢？而且茄子变黑了还能吃吗？下面就为你解答这些问题哦！

变黑原因

茄子刚切开的时候一般是白色的或者是有点偏黄绿色，在空气里放一段时间，茄子中存在的酚类物质可以和空气中的氧气发生反应，放置的时间越长，反应的越多，颜色会渐渐加深，直到看到是黑色的。如果刚切的茄子炒菜也会慢慢变黑，这是因为茄子在没有熟之前还是可以接触到了空气中的氧气，也就变黑了。

变黑能吃

前面说到茄子变黑的原因是发生氧化了，其实这种情况下茄子还是能吃的，炒菜的时候看到茄子变黑了，也不会倒掉吧，这时一种自然现象。放置一段时间的茄子如果变黑了，也是可以吃的，只要是茄子本身没有烂掉，茄子的里面没有发生变质还是可以吃的，不过要尽早吃，不然营养容易流失，口感也会变差。

解决办法

做茄子的时候，可以先将茄子放在水里，隔离空气，这样变黑的情况就会好很多。做菜的时候要适当多放点油，这是因为油可以阻隔茄子与空气接触，而且油传热快，可以使茄子里面的酶失去活性，就不会再发生反应了，还可以烧茄子的时候和番茄一起炒，番茄里的维生素C能够抑制茄子氧化哦！如果不爱吃西红柿烧茄子，可以用少许橙汁和淀粉代替！

切片后的茄子为什么在水中洗后水会变黑?

茄子
泡
在水中
，
一会儿
水就变成
黑色
，那是茄子里的铁元素与氧气（一般的空气）结合所产生的
是一种
化学反应
。茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会发生化学反应所以被氧化变色了。将茄子泡入
水中
，这种物质就进入水中，所以氧化后水就变黑

为什么我烧的肉末茄子会黑黑的？

【怎么烧茄子不会变黑】

许多人认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调的方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。

茄子为什么会变黑呢？原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律，就可以轻松制服它。

炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢？首先是油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了！

不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子菜，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。

【红烧茄子】

工艺：红烧口味：微辣
主料：茄子(紫皮、长)(500克)
辅料：红辣椒(20克)
调料：淀粉(豌豆)(5克) 盐(3克) 大葱(5克) 大蒜(5克) 八角(2克) 酱油(5克) 味精(2克) 花生油(20克)

制作工艺
1. 将茄子切成长条；
2. 将红尖椒切成长条；
3. 将大蒜拍碎，葱切末；
4. 大火烧热锅，倒入油烧热，放入茄子，炸3至5分钟捞出；
5. 炒锅内加少底油，放入八角、大蒜、葱末、红尖椒炸出香味；
6. 放入茄子翻炒，加少许清汤、酱油、味精，用淀粉收汁，出锅即可。
工艺提示
1. 应选购鲜嫩、大小均匀的茄子；
2. 用圆茄、长茄均可，贺茄需要削皮，长茄可带皮烹制；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
菜品口感
色红味鲜，醇香适口。

【红烧茄子】

核心提示： 茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄

【材料】

茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根

调味料

A料：豆瓣酱1大匙

B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙

C料：香油小半匙

【作法】

1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。

2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。

3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。

【小秘诀】

茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

哈哈，全是抄来的，， 不过希望对你有帮助哦。 。本人对料理一窍不通- -！

茄子里面有点黑能吃吗 如何预防茄子切开后变黑

1 茄子里面有黑点还能吃吗没有腐烂就可以吃。

茄子里面之所以会发黑，是因为茄子生长的时间太久了，已经变老了，但是不会影响到我们食用。只是在烹饪的时候，口感没有那么好，而且还会有一些苦涩的味道。若是茄子不仅已经变黑了，而且还已经腐烂了，那么就不能食用了。

2 茄子老嫩辨别方法1、看大小

我们可以观察茄子的萼片与果实相间的地方，若是有一些白色淡绿色的痕迹，就要观察它们的大小，若是很大的话就说明很鲜嫩，若是很小，说明茄子已经变老了。

2、掂重量

我们可以将茄子拿在手上，若是发现茄子很轻，说明这茄子是鲜嫩的，若是重，就说明老了，口感不好。

3、看硬度

比较鲜嫩的茄子，握在手中是有有一定的粘滞感，若是茄子硬邦邦的，就说明已经变老了。

3 如何预防茄子切开后变黑1、淡盐水浸泡

将茄子切开后，一旦暴露在空气中，那么茄子就会变黑，所以这个时候，我们需要将切好的茄子直接放入淡盐水中浸泡着，在翻炒的时候，直接拿出就也了。

2、加白醋

在翻炒茄子的时候，一定要多放些油，随后放入大蒜、花椒进行爆香。等有香味之后，就可以加入茄子进行翻炒。在茄子要熟的时候就可以放盐进行调味，还有一些白醋，可以很好预防茄子变黑。

3、水中浸泡

当我们将茄子去皮、切块后，直接将它放入水中浸泡着，隔绝与空气接触，那么茄子就不会变黑了。

4 茄子的功效与作用1、预防心血管疾病

茄子富含维生素P，这种物质可以很好改善血管的弹性，促进心血管的健康。

2、降低胆固醇

茄子中富含纤维素，可以降低体内的胆固醇。

3、抗衰老

茄子富含维生素E、维生素C，这些物质可以延缓皮肤的衰竭，美容养颜功效十分显著。

4、减少老年斑

茄子中的维生素可以保持血管的柔软，从而减少老年斑地生长。

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