生蚝干的六种做法

1 食用生蚝有何种类之分?

大致来说只有两类：一侧蚝壳深深凸起的凹型蚝和像扇贝一样较为扁平的扁型蚝。前者最为常见，市面上能吃到的大多数生蚝都是凹型蚝;而后者最有名的便是被称为贝隆生蚝的名贵品种。

2 如果只分为两类，生蚝吧的菜单上为什么常常出现数种或者数十种生蚝品种?

生蚝的品种常常以生蚝的培养地作为标识。市面上出售的食用生蚝一般都经过了三个阶段：首先在适合养殖的海域进行生蚝苗的养殖;然后会选择水质肥沃、浮游生物众多的出海口附近进行培育，这是生蚝的增肥增香阶段;最后在上市之前会在净化池里进行一周左右的净化，待生蚝吐出杂质才更益于食用。而培育阶段最为影响生蚝的特征和口味，除了生蚝的肉质，那饱含特色的当地海水风味也来自于这一阶段。所以品尝这些标注着不同培育地的生蚝，就尝便了来自世界各地的海水。

而还有少数法国生蚝的命名，来自于培育它的家族品牌，带着品牌标志也常常是其品质的保障。

3 生蚝不能配啤酒?

吃生蚝喝啤酒容易中风，这似乎是个常识。但在爱尔兰等地，生蚝搭配黑啤却是常见的吃法。

4 生蚝是越大越好吗?

当然不是。生蚝的品种不同，大小就各有不同，而同种类也会因为生长期等原因有大小的分级，虽然同种类的大个的生蚝通常在市面上的价格偏贵，但生蚝的风味并不是由个头大小决定的，单纯是因为培育较大的生蚝需要更多的时间和精力。就拿美国生蚝来说，分为extra small，small，medium，large，jumbo五个大小级别，最受人喜爱的却是small和medium两级。

5 什么季节适合吃生蚝?

在法国，只在带R的月份适合吃生蚝的说法，即每年从9月到次年4月都是适宜吃生蚝的季节。虽然民间传说5、6、7、8四个月吃生蚝会要了人的命，但其实是谬论，不过这几个月是生蚝的繁殖期，味道并不可口，还是费雪说得好：“只不过那时所有的牡蛎就像所有的男人，在为繁殖后代而尽力干活后，多少有点虚弱。”

6 生蚝真的可以催情吗?

生蚝富含的锌元素，确实可以增加男性荷尔蒙的分泌，所以这种说法有一定依据。但生蚝是性寒之物，所以也不是吃得越多越好，体质寒凉的人吃多了也会伤身。

7 如何判断生蚝是否新鲜?

如果待到入口才品尝出坏包的生蚝就危险了。生蚝开壳师都能仅仅通过掂掂重量和闻闻气味就能判断生蚝的是否新鲜。一只新鲜的生蚝应该紧闭着双壳，拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气。开盖后的状况则更加直观，如果蚝肉明显变色，显得干，甚至皱成一团一定不好。蚝肉丰满，香气新鲜，饱含海水是最基本的判断标准。

8 一不小心生蚝吃多了该怎么办?

看多到什么程度，如果身体明显不适那还是上医院吧。通常来说生蚝性寒，搭配生蚝的时候像吃蟹一样，最好喝一些能让自己暖起来的酒，清淡的香槟、白葡萄酒，和干烈型的鸡尾酒都不错，还能去除生蚝留在口腔和呼吸道里的腥气。如果不能喝酒，有经验的生蚝开壳师说，喝一些汤力水、苏打水等含气泡的饮料，也能避免或缓解肠胃的不适。

生蚝干的六种做法

一.生蚝排骨粥

用料：生蚝干七八个、排骨300克、米、姜、盐、白胡椒

做法:

1.生蚝干洗净，提前用清水浸泡6个小时。如果不怕腥，此步骤可以省略。如果特别怕腥，可以在水里加入少量苏打浸泡;

2.将排骨和泡发好的生蚝干用沸水焯一下备用;

3.姜去皮，切丝;

4.白米煮粥，煮到沸腾时，倒入生蚝肉和排骨、姜丝，加少许盐、白胡椒粉，搅匀，煮至白粥粘稠出油即可食用。

二.生蚝干烧豆腐

用料：生蚝干十几个、嫩豆腐两块、姜、香菜、大蒜瓣、生抽

做法：

生蚝干洗净，提前用清水浸泡6个小时。如果不怕腥，此步骤可以省略。如果特别怕腥，可以在水里加入少量苏打浸泡;

嫩豆腐切块备用;

姜去皮，切丝。香菜洗浄切小段;

油锅下豆腐，下少量盐，豆腐煎至两面微焦黄，起锅备用;

另起油锅下姜丝大蒜瓣，大蒜瓣爆香后，下生蚝大火爆炒，放少量盐，炒至蚝肉变色时，下生抽拌炒均匀。加入豆腐和水，盖上锅盖炖煮七八分钟，起锅前洒上香菜即可。

三..生蚝排骨冬瓜汤

用料：.生蚝干七八个、排骨400克、冬瓜400克、姜、葱、香菜、料酒、开水

做法：

生蚝干洗净，提前用清水浸泡6个小时。如果不怕腥，此步骤可以省略。如果特别怕腥，可以在水里加入少量苏打浸泡;

将排骨和泡发好的生蚝干用沸水焯一下备用;

冬瓜去皮切块;

姜去皮切块、葱和香菜切小段;

将生蚝肉、排骨、姜块、料酒、开水一起入汤煲大火烧煮，水沸腾后转文火炖煮一小时;

汤里放盐、下葱花和香菜即可食用。

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