鱼香茄子煲材料和做法步骤

茄子煲用料

茄子600克肉末50克

红泡椒3个郫县豆瓣酱1大勺

酱油10ml陈醋3克

白糖10克清水半碗

水淀粉葱

姜蒜末一小捏

食用油适量

茄子煲做法

1.将茄子洗净切成成长条(一个茄子切三段，再每段茄子顺长切四份)，泡椒和豆瓣酱都剁细

2.将煎锅或炒锅放入食用油转一下将油铺满锅底烧热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出

3.还是这个锅，再倒些植物油，将肉末炒至变色

4.放入泡椒豆瓣酱炒出红油，放入葱姜末炒香，再放入炒好的茄子

5.倒入酱油醋白糖调和好的调料汁炒匀

6.再倒入清水半碗，烧开，盖上盖子小火焖3分钟

7.放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可(要多留点汤汁，拌饭很好吃)

8.将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，撒上少许绿葱花做点缀，盖上盖子，端上桌就可以了(如果嫌麻烦可以将做好的鱼香茄条直接盛在盘子里就可以了，不过如果不是马上开饭，放在带盖的砂锅里能起到保温的作用

小贴士

1.茄子要选择嫩一点的

2.酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就不要再放盐了，豆瓣酱的量可以根据自己的口味添加

3.红泡椒和豆瓣酱都有辣味，如果不能吃辣。可以减少分量

4.因为不经油炸，所以炒茄子和肉末要多加一点油，茄子放油太少了不好吃

茄子蒂的作用有哪些

茄子蒂可是个宝哦，只是认识的人不多，大家都把它扔掉了，很惋惜。茄蒂炒着吃，甘甜软嫩，嚼起来有香菇的口感，很不错的。 主要是茄子蒂有很好的药用和营养价值，和茄子是不可分的1个整体，吃茄子连茄蒂1起吃，可以取得更全面的营养和药用效果。

茄子性味比较寒，茄子蒂恰好可以平衡它的寒性。 茄子的营养价值大家都很清楚，其实茄子全身都可入药，其果实、茄蒂、茄把、根、花、叶、幼苗都具有痛消肿、清热、活血等功能。而茄蒂肉质较为厚实，是药性比较好的关键部位。

茄子蒂含多种维生素，可减低胆固醇，降血压，有抗癌、防治心脑血管疾病的作用。茄子蒂还可以预防口腔溃疡。 茄子蒂的药用价值，古籍早有记载： 【功能主治】凉血;解毒。主肠风下血;痈肿;对口疮;牙痛。 【各家论述】 1.《本草衍义补遗》：治口疮。 2.《本草纲目》：烧灰，治口齿疮。 生切，擦癜风。 3.《岭南采药录》：治发背及痈毒初起， 用104至廿1个，水、酒煎服。 需要提示1下，这个茄子蒂不是那个硬梆梆的把儿，而是把儿和茄子之间的那末1点托儿， 中间的硬芯是要去掉的。

1个茄子的茄子蒂只有小小1点，我们平时可以放冰箱保存，有个5、6个便可和其他菜1起配合着做了。也能够晒干保存，晒干后犹如香菇、黄花菜等干品1样，对人体健康是很有益的。 晒干的茄子蒂，用水浸泡1下，控干后和肉1起烧，又香又甜，很筋道，嚼着口感好的很呢。常见的吃法还有茄子蒂炒青椒等。 所以，茄子蒂是个宝，下次做茄子时，千万别丢掉茄子蒂哦。 * 1些茄子蒂的小偏方： 1.用茄蒂泡水饮用，可以消除上火而至的牙龈出血、鼻出血、咽喉红肿、眼屎多、小便黄等多种症状。收集1些茄蒂后，破开晒干，放入平底锅内将其焙至棕黄色，研成粉末状，放入瓶中备用。1旦有上火症状，可取茄蒂末10~15克，开水冲泡，当茶饮用。

想要让咸鱼茄子煲咸香软烂入味，要掌握哪些诀窍？

茄子的做法千变万化，在广东有一道极受欢迎的咸鱼茄子煲，它在粤菜系里算是很家常的菜式了，但这个组合在内地人看来却是很新鲜的，它巧妙地将当地家常的咸鱼，与茄子、肉末同煲，菜品口味咸鲜，茄子入口软嫩，吸收了咸鱼和肉末的鲜香味道，是下饭的绝佳搭档！这道菜里必不可少的就是咸鱼。笼统来说，咸鱼分梅香和实肉两种，梅香的咸臭味比较浓郁，不是所有人都能接受那味道。然而做咸鱼茄子煲，最适合用梅香咸鱼，闻起来咸臭咸臭的味道，吃起来却格外地下饭。

通常做这道咸鱼茄子煲中的茄子，在外面饭店制作的时候，都是放入油锅里炸软，但对于家庭操作来说是个苦恼的事，很容易就把菜做的太过油腻，我们家常做法应该更健康，更有追求，所以我做了改良版的少油版咸鱼茄子煲，用油煎代替油炸，这样更能减少茄子吸油量，但是觉得口味不输外面饭店的，下面就将这道菜的做法分享给大家，喜欢的朋友们快快收藏起来吧！

少油版咸鱼茄子煲

【材料】：猪肉 200克，梅香咸鱼 50克，茄子 3根，生姜 1块，大蒜 3瓣，香葱 适量，淀粉 2茶匙，老抽 半汤匙，生抽 1汤匙，白糖 1茶匙

【做法】：1、买猪肉的时候，最好买带点肥肉的猪腿肉，猪肉不用太多，买个10元就差不多了，把猪肉切成小粒。咸鱼一定要买梅香咸鱼，咸鱼用清水冲洗后，去骨切成小粒备用。食材表上50克咸鱼是带骨的重量，咸鱼肉用30~40克左右。

2、生姜去皮后拍散，大蒜随意的剁碎，香葱切成葱花备用。

3、为了能让茄子少吸油，要先破坏茄子的海绵组织。把茄子放入盆子里，加入没过茄子的清水，放入1茶匙盐和1汤匙白醋，浸泡10分钟，浸泡好后将茄子捞起，用手把茄子的水分挤干，这样茄子才不会那么吸油。

4、通常茄子都是用油炸的方式，这次我们做这个少油版的茄子煲，茄子就不炸了，炒锅放入适量的油，油可以比炒菜多，把油烧热后倒入茄子快速的翻炒，茄子在高温下才不会发黄发黑。这样处理的茄子既能保留紫色，也不像炸茄子那么油腻，茄子炒到变软后捞起备用。

5、准备好淀粉水，把生抽、老抽和白糖放入碗里，加入大半碗清水搅拌均匀。

6、因为刚才炒锅茄子，锅里还有点底油，直接放入肉末和咸鱼炒出香味，把猪肉炒熟后加入姜丝与蒜粒炒香。

7、倒入茄子快速翻炒，然后淋入调好的淀粉水炒10秒左右，尝一下味道，如果太咸，就加一点清水和糖中和一下。

8、把锅里的茄子连同汤汁一起转入砂锅中，撒上葱花，盖上盖子用中火焖1分钟即可。一般做这道菜，我会选择用砂锅，这道茄子煲要烫，要滚，要软，砂锅是必不可少的保温器具，另外，要煲够十五分钟茄子才会软烂，茄子如果硬，不入味，这道菜就失败了。

揭开砂锅盖，香气在揭开锅盖那一瞬间冲出来，还在冒泡呢，这就是砂锅的好处啦！等不及了赶快上桌大快朵颐了。

【小提示】：

1、茄子切开后不立刻使用，需放盐水中浸泡不会被氧化，保持茄子的本色。

2、咸鱼改切成小块的时候尽量去除大的鱼骨，所以我推荐比较少鱼骨的咸鱼，例如马鲛鱼。

3、咸鱼在这里主要是提鲜，提味儿，不用太多，推荐梅香咸鱼，味道醇正，但最好提前用清水浸泡一会，否则就怕太咸。

4、注意茄子焖时间越长，就越入味，但相对而言，形状就会越软烂。

5、有条件的话可以用砂锅加盖焖煮茄子，可以保持锅气，那样会更加入味，家中实在没有就算了。

鱼香茄子的做法

鱼香茄子做法如下：
1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。
2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
3、把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
4、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。

鱼香茄子煲怎么做才能使清爽与浓郁并存？

引言：鱼香茄子煲大家都吃过没，小编特别喜欢吃这道美食，今天跟着小朋友一起来了解一下，应该怎样去制作它，才能让它既清爽又浓郁。一定要先腌制一下那个肉，然后调料汁鱼香汁的调制是非常重要的。之后茄子也是需要炸一炸的，不过在炸茄子之前一定要先将里面的水分沥干，要不然的话容易炸锅。

一、将搅好的肉馅儿里面放蛋黄放调味料腌制

咱们要先去买一下茄子，给茄子去皮，切一切切成那种小长条就行了，然后撒上盐腌制里面可以在旁边放一些金红椒洋葱给它切碎。然后给那个馅儿里面放入蛋黄搅拌均匀，然后给它腌制一下，另外在热锅放油，将肉馅放在里面炒香，放在旁边备用。一定要记得先给那个肉腌制，这样的话才更加入味，但是那里边盐不要给的太多，要不然的话会咸。

二、茄子一定要炸软，沥干油份

锅中放油将茄子炸软，一定要在炸之前把里面的水分控干，炸完之后也要沥干里面的油分。之后锅中放油，加入蒜蓉，青红椒碎，还有洋葱碎炒香，再加入一些酱辣椒酱炒香，再放入肉馅加入花椒酒蚝油，白胡椒粉，精盐，生抽白糖，给他翻炒均匀。

三、总结

之后放入炸好的茄条，煮至水分快收干的时候，倒入一些水淀粉勾线，水分不要收的太干，因为等会还要放在砂锅里面煮一煮，如果太干的话就容易糊底儿将做好的鞋子放入到砂锅当中煮至水开就行了，把砂锅烧热了就行了，里面撒上香葱粒就可以上锅了。咱们家里面如果有砂锅的话，要给它放在砂锅里面烧6分钟，等到香气出来之后也可以淋上一点热油，然后再给少许的花雕酒关火，焖10分钟就可以吃了。

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