酱爆肉末茄子

不宜人群

1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。

2、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

4、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。

酱爆肉末茄子

五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花

2.锅中多放些油烧热(插入筷子有小汽泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用

3.锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材)

4.接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可

烹饪技巧

1、这盘酱爆茄子是饭店烧法，因为要过油炸。茄子经过油炸后绵香软糯，入味又好吃。这儿有个小窍门，就是切好的茄子需要用凉水浸泡个5分钟左右，这样既可以使炸时油不变黑，关键是省油及茄子受热又均匀。而且，我用到的油是前两天炸东西的时候过滤的油(平常家里难免会炸一些食物，我认为油还是可以反复用的，只要过滤干净保存，且不超过3次，用炸过的油可以烧一些重口味的菜，比如水煮肉片水煮鱼之类的，当然，如果油的颜色变浑浊且有气味就不要再用了，用来炸食物的油可以选择经济便宜的普通调和油)

2、最后要说明，如果你不喜欢油炸，那就直接下锅炒，油比平常炒菜稍多些，茄子吸油少了不好吃。另外，炒的时候放些水使茄子湿润。

3、喜欢吃辣的就用甜面酱或普通的豆瓣酱代替吧，炒出来味道一样好，给力下饭又好吃。

家常茄子的做法

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。你想了解好吃美味的茄子要怎么做吗?下面是我给你精心整理茄子的做法推荐，供你参考。

家常茄子的做法 篇1

一、蒜泥茄子的做法

材料

材料：紫皮茄子1颗、香菜2颗、大蒜5瓣

调味料：芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，盐1/8小匙，味精1/4小匙(可免)

做法

1、选购茄子最好是表皮越紫越好，身型细长，茄蒂完整的茄子。

2、将香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

3、将茄子连皮切成长条状。

4、锅内烧开半锅水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟。

5、蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，盐，味精拌匀即可。

小诀窍

1、茄子比较吃油，芝麻油的量要比做一般的凉菜加多一点。

2、不习惯吃生蒜的人，可以将蒜蓉放入碗内，用一半的芝麻油一半沙拉油烧热，乘热淋在蒜蓉上制成金蒜蓉来拌会更好吃。

3、给茄子淋生抽才不会变黑色，如果您家用的是酱油的话就全部用盐入味也行。

二、红烧茄子的做法

材料

茄子250克，香菜2根，葱10克，蒜2瓣，生姜5克，调料：料酒1汤匙(15ml)，生抽1汤匙(15ml)，白糖1茶匙(5克)，玉米淀粉1茶匙(5克)

做法

1，准备材料

2，茄子洗净后，切滚刀块

3，盖盖放入微波炉中转2分钟

4，锅中放入葱片，蒜片，姜片

5，倒入茄子

6，加入除淀粉外的调料煮一会儿

7，将玉米淀粉加入15ml的水，搅拌后，倒入锅中，勾芡，撒入香菜段即可。

三、酱茄子的做法

材料

主料：茄子，少量五花肉

辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精

做法

1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。

2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。

3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的`时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味!

4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。

5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。

6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。

7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。

四、酱爆茄子的做法

材料

【材料】：长茄子300克 半肥瘦猪绞肉100克 青红椒各一个 蒜蓉15克 姜蓉15克 香葱碎10克

【调味料】：(没有量匙的博友注意：甜面酱和生抽都很咸，炒茄子时不要放太多盐)

炒茄子时放1/4茶匙盐 甜面酱2又1/2大匙 砂糖1茶匙 生抽1大匙 香麻油1茶匙 水淀粉1大匙玉米淀粉+4大匙水

做法

1、茄子切长条，先用冷水浸泡15分钟。

2、锅内热3大匙油，放入猪绞肉转小火煸炒。

3、直至猪肉里的油脂逼出来，盛出备用。

4、放入泡过水的茄条，转小火煸炒。

5、直至茄子变软身，盛出备用。

6、锅内再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。

7、小火，放入甜面酱煸炒。

8、放入炒好的肉末及青，红椒段,砂糖1茶匙 生抽1大匙。

9、放入炒软的茄条。

10、小火翻炒5分钟左右至茄子入味，倒入水淀粉。

11、最后收汁,淋上香麻油1茶匙即可。

五、茄子的营养价值

1、茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。

2、茄子维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

六、茄子的选购

茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。

家常茄子的做法 篇2 蒸淋茄子

原料：茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油

做法：

1、茄子切条放到蒸锅中蒸熟；大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末。

2、烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。

3、倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀，淋到蒸好的茄子上即可。

臊子鱼鳞茄

原料：长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺

做法：

1、生姜、大蒜切末；猪肉（肥三瘦七）剁成末；长条茄子切去蒂部，对剖成两半，在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断。

2、锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制，一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面，捞出控油摆入盘中。

3、锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟，加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁。

4、最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。

五彩虎皮茄子卷

原料：茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜

做法：

1、茄子切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹。

2、猪肉馅，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下；三两辣椒切丁，蒜切末。

3、热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了。

4、茄子上均匀的铺上肉馅，从左向右卷起来即可。

绝味茄子

原料：长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐

做法：

1、长茄子用清水洗净，带皮上蒸。

2、取2勺芝麻酱，加入香油，将芝麻酱泻开，加入1勺辣椒油、适量盐，充分拌匀。

3、青椒与皮蛋切小块，蒜切末，倒入刚才搅拌好的麻酱汁内，搅拌均匀。

4、用水果刀把茄子从中间划开，不要把茄子底部划破了，把茄子里面的水倒掉。

5、用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。

肉末茄子

原料：紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙

做法：

1、紫长茄切成盘龙状。

2、炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸，炸软后用锅铲稍微压一下，倒入漏勺控油后装盘。

3、炒锅留少许底油，加肉末翻炒，变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精，炒匀，小火熬两三分种，加水淀粉，让汤汁更浓稠即可。

4、在茄子上撒些葱花，将熬好的汤汁浇在茄子上即可。

鱼香茄子

原料：茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许

做法：

1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份；青、红椒切丁。

2、锅中放油，茄子过油炸，捞出。

3、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许，搅拌均匀，调成鱼香汁。

4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子，翻炒均匀后，调入鱼香汁。

5、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

凉拌手撕茄子

原料：紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋

做法：

1、茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝。

2、红、绿尖椒洗净，切成寸段，微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱，切成细丝。

3、茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花，拌匀即可。

圆茄子和长茄子，哪个营养好？分别可以做出哪些美食呢？

许多好朋友，会多买些四季豆，回家了囤着吃，不过许多好朋友搞不懂，圆茄子和长茄子的区别，致使买回家了作出的四季豆，尤其难以下咽，因此今天我就分享给大家，圆茄子和长茄子的区别，及其他们自己的保存方法，和分别好吃美味的作法。

现今销售市场上，就会有二种四季豆，指的是圆茄子和长茄子，而圆茄子相对于长茄子，它材质更硬，含水量少，口味都没有长茄子那么嫩，因此长茄子更适合用于调肉馅，如果你喜欢吃茄子馅的小笼包，馅儿饼。那样您就买圆茄子准没错，看了明白了吗，下一次您就不要再买错了。那长茄子的区别是啥呢，跟着往下看吧。

而长茄子和圆茄子不一样，长茄子的材质更软，含水量也多，吃起来的口味也十分嫩，因此长茄子更为合适炒着吃，拌凉菜吃，例如烧茄子，蒜香茄泥，假如你也喜欢吃里面的这种菜式，那样您就买长茄子就准没错。看了明白了吗？下一次您别再买错了。

而许多好朋友买回家了的圆茄子和长茄子，搞不搞清楚怎样保存，造成四季豆总是非常容易放坏，下面我就把这几种四季豆的保存方法，分享给你，特别是长茄子，它保存方法有许多说道。

由于圆茄子的材质硬，水份少，因此它保存方法比较简单，夏天里我们放到墙脚阴凉的地方，冬天里，当然放冰箱储存就可以。而长茄子的保存方法有点儿注重，小伙伴们跟着往下看吧。由于长茄子的水份多，质感稍软，因此它保存很有讲究。恰当的储存长茄子方法是什么，无论夏天冬天，一定要放进冰箱里，不必靠着电冰箱壁，不然长茄子非常容易被冰坏，而保留的情况下最好用喷水壶喷上清水，这种也可以避免长茄子的水分蒸发。这种储存长茄子的方法，小伙伴们一定要熟记。下面再把圆茄子和长茄子，分别好吃的做法，分享给大家。

刚刚提及，圆茄子更适合更适合用于做馅，下面就把这道，茄子馅的煎饼分享给大家。⑤花饺子馅加姜蒜末，蚝油生抽，老抽王食盐芝麻油翻拌，然后把圆茄子炒羊肝，和肉馅放到一块搅拌。盆中添加500克小麦面粉，20克发酵粉，200克温开水，再放上五克的酵母菌，随后给它搅拌醒发30min，然后把面糊擀成擀面皮，把四季豆饺子馅包到里边，上电饼档双面各煎十分钟就能够吃完，焦黄内嫩，四季豆的香气尤其浓厚，有兴趣的好朋友可以试试。

长茄子好吃的做法由于长茄子的材质嫩，水份多，更适合炒着吃，下面就把这道烧茄子，分享给大家。长茄子去皮再切滚刀块，淋点清水拍下来玉米粉，六成热温度入锅炸至壳子后捞出来，锅留底油，葱蒜爆锅，随后放入一勺耗油，一勺生抽酱油，二勺白砂糖，小勺盐，添加小勺清水，把炸好的四季豆入锅，烧至十分钟，起锅时弄点蒜泥就能够吃啦。口味滑嫩尤其下饭菜美味，喜欢的朋友赶快试试吧。

适合拌面条的菜

面条是一种制作简单，食用方便，营养价值很高的食物，面条的做法多种多样，比如拌面条、蒸面条、烩面条、打卤面条等等，不同的面条添加的蔬菜和肉类也是不相同的，那么适合拌面条的菜都有哪些呢?

适合拌面条的菜 拌面，起源于福建福州、沙县等地。广东人称捞面，在新疆，拌面为一道传统小吃，俗称拉条子。做法是把沥干的面条拌以酱料的食品，有时亦会加上一些配料食用，在中国很流行。面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

食材：鸡蛋 3个、西红柿 2个、洋葱 1个、土豆 1个、蒜 2瓣、盐 2勺、生抽 1勺、鸡精 半勺。

1、鸡蛋加冷水和盐打散，蒜、青椒、洋葱、西红柿切块，土豆切片泡水里。

2、热锅热油炒鸡蛋，炒好的鸡蛋先盛出来。

3、然后开始把蒜、青椒、洋葱、西红柿放进去，炒到西红柿出汁。

4、将土豆加进去，翻炒加盐和生抽，加鸡蛋翻炒。

5、将刚才打散鸡蛋的碗里加入热水，再倒入菜里。

6、翻炒盛出。面条煮好后过凉水，浇上炒好的菜，非常好吃。

而拌面除了简单方便，人人都可上手之外，还有一个好处就在于可凉可热。天气冷了，盛出锅趁热吃，热乎乎的，暖和身体暖和胃。天气热了，可以过一遍凉水，做成凉拌面，最适合天热没有胃口的人，并且他的做法丰富多样。

几道常菜很适合拌面 拌面由碱面、切面或者阳春面等煮熟后，加上葱花、花生酱、酱油、猪油或者香油拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎)，故名“拌面”。福建拌面常用的调料是花生酱，很多朋友觉得单独吃比较腻，但和扁肉(又称扁食)搭配着吃就很有滋味了。你看，扁肉是汤面食，拌面是干面食，所以福建人通常将扁食和拌面一同点上。而且你会发现，拌面+扁肉的卖价刚好等于一般的小吃。

肉末酱爆茄子

材料： 长条茄子3根、五花肉1小块、红椒半个、特辣黄豆酱一大匙、姜末、蒜末、葱花、盐、鸡精、糖多一些、生抽、胡椒粉、生粉;

1.五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花;

2.锅中多放些油烧热后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用;

3.锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒;

4.接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可

蒜苗炒腊肠

材料：四川腊肠2截、蒜苗200克、玉米油1勺、盐0.5勺

1.备好食材：四川腊肠，蒜苗;蒜苗摘去老叶、黄叶，清洗干净;香肠用淘米水清洗一遍，再用清水洗净;

2.煮锅倒入清水，放入香肠;大火烧开，转中火，香肠煮熟后关火;

3.香肠捞出，冷却后切片;蒜苗梗、蒜苗叶分别切断;

4.不粘锅放入适量玉米油烧热;

5.再放入香肠煸炒;

6.香肠煸炒出油份后，放入蒜苗梗继续翻炒;

7.食材炒至9分熟，放入蒜苗叶继续翻炒;食材炒熟后，调入适量盐，翻炒均匀，关火;

8.起锅盛出

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