怎样做腌蒜茄子

茄子的吃法

荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素b和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维c，这个维c的代谢过程中是需要维生素b的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。

茄子拌着吃最健康

茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素p，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子(连皮)对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。

茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。

在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。

其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。

最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。

拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。

怎样做腌蒜茄子

蒜茄子的做法

原料：小圆茄子若干，大蒜1头，盐适量。

做法：

将茄子用清水洗净，晾干水分;茄子蒂朝上，切开若干片，顶部相连;切好的茄子放入蒸锅内蒸透;蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱;

取一投大蒜剥出蒜瓣;蒜瓣放在案板上，用刀拍扁;按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎;捣蒜的过程中，可分次加适量盐，以免蒜末飞溅;最终将蒜捣成粘稠的蒜泥;

拿一只茄子，每两片之间抹一层盐;再抹一层蒜泥，以此类推;处理好的茄子，小心放入干净容器中(最好是有盖容器);全部茄子处理好，码入容器，用手轻轻按压几下;

如果是有盖的容器则盖上盖子，没盖的话，就盖一只盘子，放入阴凉处或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便。如果放入冰箱，最好采用可以密封的容器，不然很容易串味。

烹饪小技巧

1.腌制过程中尽量保证无水无油，味道更好，而且保存的时间更长;

2.茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整，蒸到茄子软熟即可;

3.腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用无油无水的筷子;

4.腌好的茄子有的地方会有点发蓝，不是变质，是彻底腌透了，味道更足。

腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做？

腌蒜茄子的季节，早市上专门挑选小茄子买的，多数都是要腌蒜茄子的人，北方人家不做点有自家特色的蒜茄子，真不算会腌菜的人。

蒜茄子，是北方人欲罢不能的小咸菜，有人即便是在南方生活多年，也“忌”不掉，特别好（hao)的一口儿就是蒜茄子。

--腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做？--蒜茄子好吃也不难做！由于老爸愿意用它下稀饭，早餐就来二条蒜茄子吃，我家一直是不定期的做蒜茄子吃。

我们家做蒜茄子的方法有二种，一种是正宗的蒜茄子，另一种就是添点“彩儿”的蒜茄子。不论哪种，步骤主要有5个方面，先说共同做法，再把不同的方面介绍一下。

【选茄子】

选茄子有讲究，选择鲜嫩、皮薄、个头小的，这样的茄子易入味、皮不哏（东北话）。 现在反季蔬菜比较多，一年四季只有想做、想吃，随时可以操作。一般都选择紫色长条状茄子为好。

【蒸茄子】

茄子有个特点，尤其老皮的特别不容易蒸熟，选择的小个茄子蒸的时候比较好熟。

蒸茄子，把洗净的茄子整根（或中间部位切开）放入蒸屉中，摆平，让茄子均匀受热，要大火转中火蒸10分钟左右，如果用筷子夹仍能夹起来，就可以关火，不用马上拿出来，待凉透了取出即可。根据个人饮食习惯，如果愿意吃烂熟的多蒸2分钟，如果想吃有型的，蒸好后要开锅盖晾凉比较好。

蒸茄子的火候、软硬度直接影响到蒜茄子的口感和制作的难易度，如果蒸的过度了，茄子就会瘫软、无形，包裹蒜末（泥）等馅料费劲儿，装不进去蒜泥等，整个腌蒜茄子的制作就会毁于一旦，只能是没形状的平铺蒜末，这种有违做蒜茄子的初衷，做出来的蒜茄子特别丢手艺。

【备腌料】

这里的腌料主要是蒜和盐，正宗蒜茄子只用蒜末和盐，添点“彩儿”腌蒜茄子除了蒜末（泥）和盐，还有辣椒（青椒、红辣椒）、香菜。

拌制“馅料”要加盐（10斤茄子，2两半盐），盐加入到蒜末和辣椒碎中拌匀后涂抹到茄子中。

盐的用量比例根据个人喜好适当调整，但是腌蒜茄子毕竟是咸菜一类，用盐量高于一般菜肴，食用时不易过量。

蒜末制作

选择新鲜大蒜，洗净后用捣蒜器处理成蒜末，或用手工剁制，主要看个人喜好，我用手工捣蒜缸的时候多一些，感觉蒜味浓郁，蒜末大小适中，比较有“咬头”。

捣蒜的过程中要放适量的盐和几滴凉开水，增加蒜的粘稠度，与茄子结合后味道足、口感好，也保证装“馅”的时候不容易散。

辣椒碎制作

挑选薄皮、新鲜的尖椒或红辣椒，洗净用绞馅机制作辣椒碎备用即可。

香菜碎制作

香菜要摘洗干净，控水后切成碎末备用。

【装腌料】

将蒸熟的茄子取出后，从中间剖开或手撕开，将捣好的蒜泥加盐（尖椒或红辣椒碎加盐）拌制好后放入茄子的中间，涂抹均匀后合上茄子，放入密闭容器中。

【存储注意】

--吃蒜茄子的小攻略-- 1、蒜茄子好吃，但是不能贪多，盐分大、腌制品，是要少量食用的食物之一。

2、吃茄子最好不要去皮的认知更让很多人喜欢吃蒜茄子，因为蒜茄子都是整根吃茄子。茄子皮里面含有维生素B，支持、促进维生素C的吸收；大家公认的是茄子所有吃法中，拌茄泥是最 健康 的。

3、茄子性凉，我们在食用时最好的平衡方法就是跟温性的葱姜蒜和香菜搭配，脾胃虚寒的人要忌食茄子。

4、吃蒜茄子要讲究场合，不得在公共场合肆意吃（地铁、火车、班车等），吃后要刷牙或嚼茶叶、口香糖来矫味。

腌蒜茄子非常简单好做。

挑选大小均匀的茄子，剪掉茄蒂，清洗10个茄子，冷水上锅，开火蒸20分钟，晾凉(要凉透)
1头大蒜去皮捣成蒜泥，拌入约3 4克盐用勺子把茄子一面划开三分之二(不要划透)，均匀装入小半勺蒜泥，放入容器里，放一层撒一层薄盐，覆盖保鲜膜，冷藏保存，3天以后即可食用。

还有一种叫做腌油茄子，把蒜泥换成尖椒，其他做法不变。

具体做法如下：

尖椒两只切小丁，香菜一把切碎。

烧热油锅，下入尖椒丁，炒一炒，倒入约10克酱油(不放亦可)，3克盐，关火，放入香菜碎拌匀，就是腌茄子的馅。

按腌蒜茄子的方法腌制即可。

小时奶奶也会在这个时候做一些蒜茄子，但是没有冰箱，奶奶就用一个筐把咸菜坛子，吊在菜窖里保鲜。

然后每年的9月最后一批小茄子，也会用来腌蒜茄子和油茄子，这时候北方天气凉爽，放在阴凉处自然腌制即可。

一、准备食材

茄子500g，大蒜2头，尖椒、红辣椒、熟芝麻、盐、香油和食用油适量。

二、制作步骤

1.将茄子整根放入蒸锅中蒸熟，注意不要蒸的太烂，否则拌的时候就成茄子泥了，蒸熟后撕开两半晾凉。

2.大蒜剁成蒜末，分成两份备用。

3.尖椒和红辣椒分别切成小丁备用。

4.热锅倒入适量植物油、香油，比例1:1即可。

5.油温达到7成热左右的时候，将尖椒、红辣椒先倒入锅中，小火翻炒，炒大概1分钟左右，将一半的蒜末倒入锅中翻炒，炒至8分熟关火晾凉，然后把剩余的蒜末倒入锅中搅拌，同时放入盐、味精。

6.将白芝麻用锅炒熟。

7.将晾凉的茄子倒入锅中拌一下。

8.最后将香菜末和白芝麻倒入茄子中，一同拌好，淋入一点香油，搅拌均匀后将拌好的蒜茄子倒入提前准备好的玻璃瓶中密封，放在阴凉处，第二天早上就可以吃了。

前几天刚录了老妈做蒜茄子的视频。我们是茄子切2刀4块，上锅蒸熟，不要太软烂。将蒜瓣，红绿椒，香菜等加盐捣碎成泥，有韭菜花也可以加韭菜花。然后把泥一层层抹在茄子上，腌渍几天吃更入味。味道非常的棒，超级下饭

茄子5斤

大蒜6头

香菜2两

盐3小勺（拌料内）

盐适量（撒薄盐）

味精半小勺（拌料内）

东北腌蒜茄子的做法

将茄子去蒂洗净。

上锅大火蒸10分钟，用筷子按一下，茄子变软拿出晾凉。

大蒜头分瓣儿，用清水泡20分钟，皮儿很容易剥掉，而且还能去些辛辣。

香菜洗净，沥水待用。

香菜与蒜瓣切成碎沫。

将两样碎沫放进碗中，加入盐、味精拌匀，置放5分钟后入味儿待用。

茄子中间划开，包上拌好的蒜与香菜沫。

取一溶器，最好是玻璃或瓦罐儿制品。摆一层茄子撒一层薄盐。

最上面一层多一点盐。

茄子摆好，盖上盖子。放入冰箱保鲜层，5~7天就可以吃啦~~

每年的夏季是吃茄子的好时节。在我的家乡，茄子的种植比较广泛，基本上在农村每家每户都会种植，是菜地里比较寻常的蔬菜。

以前我家种茄子是一块地一块地的种，不是用来卖，而是在茄子成熟的时候采摘下来制作成腌蒜茄子。

我个人觉得每个地方在制作腌蒜茄子的方法上应该都有所不同，在我家乡腌蒜茄子的秘方如下:

一个星期左右，腌蒜茄子就可以取出来做菜吃了，香辣入味又好吃，茄子有嚼劲，越吃越有味。腌蒜茄子可以直接吃，也可以炒肉丝和其他配菜吃，都非常的好吃下饭。

小时候每年夏天我家都会腌制两三坛子蒜辣茄子，秋冬时节取出来当做下饭的小菜，特别下饭有味，现在难吃到了。

我来回答题主提的问题：腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做？

腌制蒜茄子这款咸菜，基本是东北人家，或者是北方人家，每当秋季天气见凉后开始制作蒜茄子。

传统下来的原因有几点：

一是，秋季茄子地产量大，价格也不贵，茄子不能长时间保存，过了秋季就没茄子可吃了。

二是，茄子腌制成蒜茄子可以长时间的保存，而且也符合了东北人的口味。是非常下饭的一道小咸菜。

东北人家腌制蒜茄子，家家都有自己的方法，无非离不开新鲜茄子，大蒜，盐。

早些年前，东北人家腌制蒜茄子还都是用一口小缸腌制很多的蒜茄子，基本够吃一冬天的了，现在这情况也很少了。毕竟现在还是提倡少吃腌制品，对身体 健康 有益。

下面给朋友介绍我腌制的蒜茄子，要说有什么秘方，那就是加入些新鲜香菜，味道更清香。 【腌制蒜茄子】食材：

茄子1.5斤，大蒜3头，香菜一把，盐适量 步骤一， 茄子去茄子裤后洗净

步骤二， 大蒜切皮后洗净，放蒜缸里加入少量盐捣成蒜泥备用。

捣好的蒜泥

步骤三， 蒸锅烧开水，放入洗净的茄子，盖上锅盖蒸10分钟关火便可。

步骤四， 茄子从蒸锅中取出装盘放凉。

凉后的茄子从中间用手撕开一道缝，先撒上一点盐，根据个人的口味，放盐的量。

步骤五， 首先把香菜和蒜泥均匀的搅拌在一起，然后用勺子把蒜泥均匀的涂抹在茄子里，

步骤六，用保鲜盒腌制蒜茄子。 把涂抹了蒜泥的茄子摆放在保鲜盒中，摆一层后均匀的撒上一层盐，再摆一层再撒一层盐，装满盒后，盖上盖子放入冰箱，第二天就可以吃啦。

结语：这样腌制的蒜茄子，十多天内是最好吃的。如果想多腌制一些，吃的时间长一些，就需要腌制的咸一些。尽量不要放香菜啦。

小茄子十个，去把冼净，放入?中，加水适量大火烧开转中火，十分钟茄子蒸软即可，不要烂，蒸软后取出晾冷备用。大蒜两头去皮切未，红辣椒1个切未，香菜三根切未备用。把晾冷的茄子从中间掰开，底部连着，码入容器中，把备好的蒜辣椒香菜末均匀的放在茄子上加少许些面，一屈茄子一屈料加点盐装入容器中即可。

密封，第二天即可食用。

淹蒜茄子是最早东北人每年秋天必淹的一道咸菜，但现在除了东北以外，也都喜欢吃这道淹茄子。

东北人淹茄子，是用东北特产黑紫色的长茄子淹制，这种茄子口感棉软，微甜籽少，其过程：1.茄子洗净去蒂，冷水入锅蒸熟。2.取出晾凉，并把茄子竖划一条口子（不要划透）。3.剥一些大蒜，用擀面杖砸成蒜泥。4.把食用盐与蒜泥拌在一起。5.把咸蒜泥塞入茄子的开口中然后轻轻的把口子合上。6.取一个无油无水的干净坛子，底部撒一层食用盐，然后码上一层茄子，再撒一层食用盐，再码一层茄子，再撒一层食用盐，以此类推……。7.封好盖子，放在阴冷处淹制半个月就可以食用了。茄子淹制久了比较咸，蒜香味浓郁，东北人用咸蒜茄子配上大碴子粥，是准备吃一个冬天的。

现在全国各地也都喜欢淹制蒜茄子了，只是有所改良，按自己的口味添加香菜、青辣椒等，并且随吃随淹，淹制一两天就可以食用。下面两个图片是我淹制的蒜茄子，真的非常好吃。

东北蒜茄子

蒜泥茄子是东北特色经典咸菜，是住在东北的年轻人从奶奶或妈妈辈的人手里经常收到的“礼物”。因为用到大量的蒜，食罢气味儿冲天。有人收到大呼惊喜，有人看到唯恐避之不及。但如果你是一个正确理解蒜泥茄子的人，会慢慢爱上它辛辣霸道的味道与香浓缠绵的口感，像东北阿妈的心肠一样热情柔软。

用料 紫皮长茄子2个

独头蒜6个（大蒜也可）

香菜50克

香油少许

鸡精少许

盐少许

东北蒜茄子的做法

紫皮长茄子去蒂入蒸锅蒸软，用筷子轻松扎透为好。取出放凉备用。

独头蒜去皮，用刀在砧板上压碎，香菜洗净切碎末。

独头蒜在钵中捣碎，直到捣成有轻微颗粒感的黏稠蒜泥为止。

将香菜末、蒜泥加适量盐混合均匀。

蒸好的茄子用刀在中间竖直轻轻剖开，下面不切透。在茄子的内壁均匀抹上盐。

再将蒜泥香菜混合物填到剖开的茄子中，尽量填得多一些。处理好的茄子放入密封盒中码好，上面再撒少许盐，放置于通风阴凉处或冰箱内，搁置1天即可食用。食用时加少许香油、鸡精拌开。

小贴士 1．选茄子一定要选鲜嫩的紫色长茄子，绿色圆茄子口感不好。

2．如没有专用研磨钵，可用深碗和擀面杖代替。

蒜茄子怎么腌好吃

【蒜茄子】所需材料：茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精适量、

做法步骤：

1.准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净

2.香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮

3.香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥

4.把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放

5.把蒜末和香菜末，盐，味精一起翻拌均匀

6.蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开

7.将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了

8.将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取。

小贴士：茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，腌的咸味要重一些，腌的淡了，容易变质。

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