怎样做腌茄子

大量生吃茄子易中毒

茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。

茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。

预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。

生吃茄子真能减肥?

生吃茄子到底是否有利于身体健康，是否能够减肥、降血压、降血脂，一些健康专家对生吃茄子的减肥方法提出了质疑。

其实，茄子中能吸油的物质主要是膳食纤维，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟没有多大关系。因为吸油是靠膳食纤维来完成的，而温度并没有改变膳食纤维的理化性质。如果说烧茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子，没有必要一定要吃生茄子。

不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃还非常容易引起中毒，甚至产生致癌物质。一般来看，茄碱在老的生茄子中含量较高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒，当出现口唇发麻的感觉时，就需要警觉。认为生吃茄子比熟吃茄子更有减肥排油功效一说，是没有科学依据的，用生茄子来代替早餐的做法显然更是没有丝毫道理和任何依据的。

夏季怎么吃茄子清热解暑

茄子本身没有什么味道，属于可塑性很强的菜肴，烹饪时可以多放些调料。有人吃茄子会去皮，其实茄子的营养价值很大一部分就在皮里面，茄子皮里面含有丰富的B族维生素和维生素C。不过，由于现在种植过程中有可能使用农药，建议烧煮茄子前一定要用洗涤剂把茄子清洗干净。

怎样做腌茄子

原料:

茄子。

辅料:

盐、香菜、蒜、青红椒、味精、糖。

做法:

1、茄子去蒂洗干净，切成连在一起的条状;

2、锅加水烧开，茄子放笼屉蒸上二十分钟，取出控干水份;

3、香菜、蒜、青红辣椒切成末放盐、味精、在少放一点糖，拌匀;

4、茄子放凉了，把切好的菜末包在茄子里，慢慢的码好。放48小时就可以吃了。(注意茄子吃不了可以放冰箱里，那样不容易坏的。

食材

长条茄子，蒜，葱、盐，香菜

方法/步骤

1

将茄子放入锅内蒸熟，直至茄子变软

将茄子从中间切开，晾晒半天到和水干掉，茄子里外完全变凉。

步骤阅读 .3将蒜瓣捣碎，加入块盐一起捣。

步骤阅读 .4将葱切小段，可在茄子腌如缸内时把葱段和香菜撒入，调和处更好的味道。

步骤阅读 .5将蒜末涂抹在切开的茄子逢间，摆好放入腌缸中即可，且要放在阴凉出，3~5日即可食用。

看了腌茄子的制作方法之后，在生活当中大家就应该注意了，只要我们更多的去了解这些食物的制作，自然而然就可以给我们带来更多的美味享受，所以在平时的生活当中，大家当然可以尽情的尝试这些食物。

茄子咸菜怎么腌制又脆又好吃

茄子咸菜腌制做法如下：

用料：茄子、青红辣椒、食盐、白糖、花椒、大蒜、生姜、白酒。

1、把新鲜茄子洗干净，沥干水分。一定要买最嫩的茄子，不要买老茄子。

2、青红辣椒也用清水冲洗干净，沥干水分。如果喜欢吃辣，可以用二荆条辣椒。不喜欢吃辣，可以用普通的菜椒。加入辣椒，不仅能提味，颜色也更好看。

3、将茄子切成1厘米宽的茄子丁，锅里加入一些清水烧开，倒入茄子丁焯水1分钟，断生后捞出沥干水分。再用干净的纱布把茄子包起来，挤干水分，放在有阳光的地方晾晒4个小时。一小时翻动一次，直到茄子晒干水分。

4、找几个密封的玻璃瓶，用开水煮2分钟，消毒杀菌，取出放在阴凉通风处沥干水分。

5、青红辣椒去蒂，用刀剁碎，大蒜切蒜末，生姜切姜末。

6、准备一个干净的大盆，放入晒干的茄子丁，再加入姜末、蒜末、辣椒碎，撒一把干花椒，加入适量食盐、白糖，淋入一些高度白酒，用手将所有食材拌匀。

7、将茄子丁装进密封的玻璃瓶里，放在阴凉通风处腌制一个晚上，腌茄子就做好了，香辣入味，特别好吃。

注意事项

做腌茄子，茄子不能直接腌制，需要焯水后再晾干，是为了去除茄子多余的水分，不仅不容易坏，也能更好地吸收调料的味道入味，腌茄子更加好吃。

腌制的全过程中，不能沾生水，不然会坏掉。别忘了加入一些高度白酒，能延长腌茄子的保质期，还能增加香味。茄子可以切丁，也可以切片、切丝都行，味道都是一样的。

怎样腌茄子久放不坏

腌茄子久放不坏的方法：

材料：

茄子、大蒜、精盐、香菜末。

1、将茄子蒸熟了，中间劈开，将大蒜捣碎，拌精盐，加到中间，放些香菜末。

2、茄子夹好蒜泥和香菜后，放入坛子或盆中。

3、茄子外面也撒一层盐，茄子一层一撒盐。

4、将坛子或盆子放入冰箱保鲜室，盖好盖子，即可久放不坏。

另外还有以下的做法：

材料：

鲜茄子、盐。

制作过程：

1、将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐。

2、注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。

3、每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。

4、1周后改为每隔1天倒缸1次，3周后即为成品，可久放不坏。

怎么腌蒜茄子

东北蒜茄子的腌制方法如下：
1、准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净。
2、香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮。
3、香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥。
4、把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放
5、把蒜末和香菜末，盐，味精一起翻拌均匀。
6、蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开。
7、将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了。
8、将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取。

茄子怎么腌咸菜

茄子咸菜做法

【制作食材】：茄子，生姜，大蒜，青红椒，食盐

【方法及步骤】

（1）首先我们要到市场上购买适量的茄子，我今天买了10斤的茄子。在对茄子进行购买的时候，一定要选择最新鲜的茄子，最好是刚刚采摘没多久的那种茄子。我一般都会到街上老菜农那里去进行购买，因为这些菜农的蔬菜，大多数都是自己种植的。

（2）准备十几个大蒜，把大蒜去皮以后，放到清水中淘洗干净。接着把大蒜放到漏筛当中，将大蒜表面水分晾晒干，制作这道美食，大蒜一定要多备上一些。然后我们还要准备半斤青椒、半斤红椒，将其去蒂后，放到清水中清洗干净。最后再准备一块嫩姜，将嫩姜清洗干净，与大蒜放在一起晾干水分。

趁着这个时间段，我们要把买回来的茄子，放到清水中对茄子进行清洗，把表面清洗干净。在对茄子进行清洗的时候，清水中记得多加入两勺食盐，这样是能够起到很好的杀菌以及去除农药残留物作用。洗干净的茄子，我们要把茄子头用刀切掉，再把茄子切成6厘米左右的段状，破开备用。

（3）切好的茄子，我们要将其再次加入到清水中，并加入45毫升的白醋，用白醋水对茄子浸泡5分钟。这样做的目的是为了防止茄子，有发黑现象出现。等浸泡时间到了以后，把茄子控干水分备用，然后准备蒸锅，蒸锅中大火将水烧开以后，把准备好的茄子，切面朝下放到蒸屉中，并盖上盖子，对茄子进行蒸制。

对茄子进行蒸制的时间大概10分钟左右，等茄子蒸熟以后，即可开盖，然后把蒸好的茄子，从蒸锅中取出晾凉待用。然后我们要把准备好的大蒜、青红椒还有生姜，通通将其切成末后，装入碗中备用。

（4）等茄子晾凉以后，我们要准备一个沙袋，然后把蒸好的茄子放到沙袋中，并用力对其进行挤压，把茄子中多余水分挤出。这样去对茄子进行腌制，能让茄子保存的时间更长。然后把挤干水分的茄子，装入大碗中，并加入刚刚切好的姜、蒜、辣椒末，用筷子给它翻拌均匀，再往里面加入100克的食用盐。

在腌制茄子的时候，往里面加入的食盐要多放一些，这样能有效提高茄子腌制时间。最后下手把所有食材翻拌均匀，再准备一个玻璃罐，把准备好的茄子放到玻璃罐中给它压紧，盖上玻璃罐盖子，保存起来就可以了。

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