家常鱼香茄子怎么做

01糖醋茄条

茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。

鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。

勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。

勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝、香菜段、少许汤、盐、味精、糖、醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，淋上去就可以了。

02地三鲜

准备好茄子，土豆和青椒，把茄子洗净，切成滚刀块。

茄子先用盐腌制5分钟，土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。

取一碗加入酱油、盐、糖、醋、淀粉、鸡精和少量的水勾兑成料汁。

土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透。捞出沥油。

挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。

把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油，锅中留底油爆香蒜碎

倒入料汁烧开至粘稠，过油的茄子和土豆，青椒，快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。

03凉拌蒜蓉茄子

备好材料：茄子和大蒜。

茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。

15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。

取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水,将酱汁淋到茄子上,撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。

浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。

04炸茄盒

茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片，海米切末。

肉馅内加海米、葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。

勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。

05番茄茄饼

茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。

把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包拍实。

勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。

勺内加底油，烧热，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。

06素烧什锦茄丁

茄子去蒂洗净去皮，切成1厘米见方的丁。

勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁、胡萝丁、红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。

勺内留少许底油，烧热用葱、姜、蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁、红椒丁、绿椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、醋、料酒烹一下。

酱油、汤、盐、糖、味精烧开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。

家常鱼香茄子怎么做

腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。

水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条;猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝;锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊;茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分)，然后捞出沥干水分。

炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒;加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒;把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤;大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油;盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。

小贴士：

1、猪肉馅仅仅用料酒和盐腌制也可;2、高汤可以用清水代替;3、笋丝、胡萝卜丝和木耳丝都可以不加，不过，鱼香茄子油脂含量高，这些蔬菜可以起到消脂的作用。4、不吃辣的也可不放豆瓣酱。5、水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。

鱼香茄子饮食特点

常吃茄子，可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病，茄子还具有降低胆固醇的功效。

鱼香茄子饮食禁忌

茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。

鱼香茄子的家常做法 鱼香茄子可以怎么做

1、家常鱼香茄子：将茄子切段，泡椒切碎末，肉糜中加入料酒，在容器中加入生抽、醋、老抽、白糖，调制鱼香汁。热锅放油放入姜蒜沫，放入泡椒碎末炒香，适量豆瓣酱，熬出红油后放入肉糜翻炒，放入杭茄，翻炒上色后倒入鱼香汁，倒入水淀粉继续翻炒。在砂锅中放油，将炒好的茄子倒入砂锅中炖一会撒上香菜即可。

2、鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

川菜，鱼香茄子怎么做

鱼香茄子怎么做

食材

茄子 300克

红椒 20克

大蒜 15克

香葱 10克

黄豆酱 一大勺

淀粉 少许

醋 两大勺

酱油 一大勺

糖 15克

清水 两大勺

方法/步骤

将茄子洗净，切段。取一容器加清水放入白醋拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟。葱，蒜切末，红辣椒切圈。

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茄子沥水，加入少许淀粉，拌匀。

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醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许，调配好鱼香酱汁。

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锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出。

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锅底留油，爆香葱蒜和红椒，再放入黄豆酱，低温炒出红油。

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倒入炸好的茄子翻炒几下，加入鱼香酱汁，略收汁出锅。

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