叫化鸡怎么做好吃

关于叫化鸡的来历，还有一段传说。相传在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，偶得一鸡，宰杀去除内脏，带毛涂上泥巴，取枯枝树叶堆成火堆，将鸡放入火中煨烤成熟，香气四溢，叫化子大喜过望，遂抱鸡狼吞虎咽起来，正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，闻到香味就尝了一下，觉得味道独特，回家命其家人稍加调味如法炮制，味道更是鲜美无比。后来，这种烹制方法就在民间流传开来，大家把这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡”。再以后，这种做法被菜馆中的人学去，对其制法亦精益求精，并增添了多种调味辅料，因此赢得了众多食者的赞赏，名声远扬，慕名品尝者，常年络不绝。“叫化鸡”的品种有山景园叫化鸡、王四叫化鸡、虞山牌叫化鸡等，已列入《江苏菜谱》和《中国名菜谱》。古老的菜肴正焕发出新的美味。

叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。

叫化鸡的做法

叫化鸡的做法介绍

需要的食材

嫩母鸡1000克，姜50克，葱50克，蒜头20克，洋葱100克，香菜50克，蜂蜜50克，五香粉、盐、生抽各适量。

做法步骤

1、嫩母鸡一直，宰杀洗净，去掉内脏。

2、将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。

3、用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀，然后加入姜葱蒜，洋葱香菜、生抽、蜂蜜一起，将鸡腌制4小时。

4、包好的鸡入烤箱，上下火250度烤30分钟，180度烤2小时。

5、烤好的鸡剪开锡纸和荷叶即可。

小贴士

1、在叫化鸡的做法中，腌制是很重要的，一般腌制的时间都比较长，如果不想腌制的时间太长的话，盐要下多点才能入味。

2、包裹要严密点，免得汁液流出来。

叫化鸡怎么做正宗

需要的食材

三黄鸡1只，香菇5朵，荷叶1张，洋葱1个，面粉200克，料酒、生抽、胡椒、盐、酒、姜、葱、蚝油各适量。

做法步骤

1、用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型。

2、鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料，调料按摩揉搓到鸡肉中。

3、将花椒煸炒出香味，将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎。

4、再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下。

5、干荷叶用冷水泡上一会， 用冷水和白酒一起和面。

6、再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒，将洋葱， 香菇切成丝备用，放入腌机剩余的汁料中充分混合。

7、 将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中，放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来。

8、将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片， 将荷叶包裹的鸡放在中间。

9、再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中，预热160度， 中下层， 烤80分钟。

10、敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫化鸡就摆在眼前。

小贴士

1、在这道叫化鸡的做法中，用刀背将鸡腿的骨头敲断， 方便包裹定型。

2、腌制鸡肉的时间要长一些， 中间勤翻动一下， 按摩帮助它入味。

3、荷叶是夏天的， 比较干， 先用清水泡上三十分钟。

4、加入适量的白酒和面， 能让烤出的鸡散发出独有的香味。

5、腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌， 不仅调味， 而且让鸡肉更香。

叫花鸡的口味浓郁吗？吃起来的口感如何？

叫花鸡的口味浓郁吗？吃起来的口感如何？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

口味浓郁，口感鲜嫩，非常好吃，做法也比较讲究，准备三斤重未下蛋嫩母鸡一只，清洗褪毛，腋窝下动刀口，去内脏器官。剁掉鸡爪子，取下鸡腿主龙骨和膝盖骨，翅尖用花刀轻剁两下，再在鸡肉里侧竖割一刀，将颈骨裂端，软皮不能破。将鸡取下，将丁香花，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，、炒菜锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将鲜虾，鸡肫丁，平菇丁，生猪肉下香肠丁，虾米音乐入炒菜锅颠炒两下，加绍兴酒，生抽。

用锡纸将鸡包裹好，那样做叫花鸡的原材料就所有做好准备。下边要留出洞边，正中间也需要尽量留多的室内空间，那样，便捷将包裹好的叫花鸡装进去。垒好瓦块后，鸡腹部用竹签子缝起来，鸡的表层沫一层纯蜂蜜和少量的盐腌制半小时用锡纸包装好预留，这也是找来黄泥巴和水混到浓稠把包裹好的鸡裹上很厚的一层泥，放到准备好的篝火里一定要让火另可备芝麻油、葱根、甜面酱供蘸食。此鸡沁色金黄色橙亮，肉质地细嫩绵软，香气浓厚，原生态，营养丰富，口味与众不同。

叫花鸡是用整鸡和各种各样香辛料用荷叶包好，在包一层沙土烘烤而成。烧熟以后，开启泥壳，满屋飘香，通道软烂鲜嫩，口味与众不同。若配葱根、甜面酱进餐，口感更好。将圆葱，平菇切割成丝，放入腌个鸡的剩下汁料中完全混合，随后与姜，蒜等，放入鲜虾、平菇、笋片别的调味品塞进鸡肚子里将塞进物品的鸡放到泡焯水的荷叶中包裹起来用荷叶包起整鸡，用麻绵线扎牢，面糊擀成能包起来荷叶鸡的尺寸，把荷叶鸡包裹住，放入刷有亮油的烧盘，小烤箱至200度，烤90分钟就可以。

在家自制叫花鸡，该掌握哪些烹饪技巧？

很久以前有一个人叫说话人，沿街乞讨，流向常熟县的一个村庄。有一天，他偶然得到一只鸡，想宰杀做饭，但没有炊具，也没有调料。他来到乳山脚下杀鸡后，取出内脏，用毛涂上黄色泥、柴火，将涂过的鸡烧火烤熟，泥熟了，剥掉泥皮，鸡毛也露出泥壳的同时露出来的鸡。大约一百多年前，常熟县西北优山胜地的“山景园”餐厅根据这个传说粗制滥造，精工仿效做这只鸡。现在我们无处可得泥浆了。相反，使用面皮。面皮是白酒和棉花，烤的时候酒味会渗入鸡肉，做得好味道也不好。

食材：主要材料：1250克儿童鸡，辅助品：糖10克盐6克酱油30克高白酒200克面粉320克，制作过程：拿一个小碗，放一勺盐.再加一勺糖.放一勺高度白酒.最后，加入三勺酱油，拌匀.童子鸡洗干净，去掉了鸡屁股。(必须清除鸡屁股的那一端和肛门。那里毒素太多了)然后用肉锤把整个鸡砸了一遍。肉厚的地方特别多。我被砸了五分钟

然后把混合好的调料涂在鸡的表面，倒入鸡的肚子里.用手暂时按摩鸡，使调料汁渗透后腌制8个小时，随时翻鸡，使味道更容易.使用高度白酒和一块面粉。棉和圣坛后盖上湿布，唤醒一个小时，8小时后，将锡纸铺在烤盘上，形状各异的鸡放在锡纸上。(鸡爪卡在鸡肚子里，鸡头卡在鸡翅下面，把锡纸沿着鸡的头和尾巴折起来。

把鸡两边的锡纸往上卷起来，防止汤漏水，用锡纸包起来，用羊肉串的签子钻个洞(这样可以更好地让绵皮里的白酒味道渗透到鸡身上)。.把醒了的面团擀成一大块.用锡纸包着的鸡扣上.把多余的面粉包放在鸡的身体下面，不要把包包得太紧，留个洞，以免外皮破裂.放入预热到200度的烤箱中，定制1个小时.烤完后小心拿出来剥面团小心拆下锡纸(不要用嘴烫)，一只香鸡就完成了。鸡的大小不同，烤的时间要自由掌握。我烤的只是两斤半的童子鸡，烤后肉很乱，绝对不要省略破碎的那个阶段。破碎的鸡肉很嫩。

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