炒腊肉的材料和做法步骤

糯米腊肉卷

材料：糯米腊肉葱生菜，适当的盐与味精

做法：开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15-20分钟;切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整;把生菜稍微烫一下，烫软腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒，加葱出锅;取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包成春卷状蒸大概3、4分钟

广式腊肉

材料：五花肉十斤，盐100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2两。

做法：五花肉切成1.5厘米厚长条(让卖?肉的切好)用温开水洗净，稍凉干水;准备一个大盆，倒入准备好的材料，然后放入猪肉腌24小时以上(腌两三天更入味)，隔十二个钟番一次;腌好之后穿绳挂在通风处，大概十天半个月就可以了!

炒腊肉的材料和做法步骤

一、苗炒腊肉的做法大全

第一步：食材准备好腊肉，蒜苗，即可。

第二步：腊肉清洗之后煮开，切片放凉。

第三步：蒜苗和芹菜清洗后切段，腊肉切条待用。

第四步：锅中加入些油之后开始煸炒腊肉，腊肉炒出油之后放入芹菜和蒜白再继续翻炒。

第五步：最后加入蒜苗叶，盐入味炒匀即可。

二、蒜薹炒腊肉的做法大全

第一步：准备一斤蒜薹，腊肉二两，少许干辣椒，调料。

第二步：将蒜薹切除胃部之后清洗干净，腊肉则切片，将尖椒用剪刀剪成段。

第三步：锅中加入些油，大火烧热之后倒入蒜薹开始翻炒，知道蒜薹炒干没有水分。

第四步：蒜薹翻炒到变软即可，在锅中加入些油，翻炒均匀。

第五步：最后放入干辣椒和腊肉，不停翻炒直到腊肉颜色变成透明。

第六步：放入蒜苗，盐胡椒粉和豆瓣，用一碗水继续翻炒。

第七步：之后水收汁后即可。

如何炒腊肉的做法大全

芹菜炒腊肉

1、腊肉温水清洗干净，下入锅中，煮20分钟，捞出切片，起锅烧油，下入腊肉煸炒出油，放入姜蒜椒，继续爆香，稍微来一点料酒。

2、接着倒入西芹，翻炒均匀，再加入蚝油、少许酱油，腊肉本身就是咸味，所以盐就没必要放了。

3、等西芹断生，大概1分钟左右，千万不要炒老了，即可出锅。
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芹菜炒腊肉

腊肉(生)150克、西芹100克、百合100克、植物油25克、盐3克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)4克各适量。腊肉切成片；西芹去筋切成片；百合掰开洗净；蒜切茸，姜切薄片；锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水；锅中放2勺油，烧至温热，腊肉放入锅中氽烫一下；炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。
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芹菜炒腊肉

1.因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。

准备洗干净的小香芹一把，把比较大的从中间化开，然后切小段备用。

线椒三根斜刀切成片，红椒也切成片放在一起，为菜品增色，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花备用。

2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把腊肉沥干水分放入锅中进行煸炒，炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油。

3.锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生，加入少许食盐入底味，翻炒化开食盐，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅。

4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜翻炒几下，倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和腊肉倒入锅中。

5.倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油5克，东古酱油3克，用东古酱油上色比较好看，也可以用普通生抽，喜欢吃辣一点的朋友，也可以放一些辣鲜露，然后开大火快速爆炒5秒钟即可装盘。
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腊肉怎么炒

腊肉片炒秋葵
材料：100g秋葵，50g腊肉。
辅料：3g辣椒，适量蒜。
做法：把秋葵和辣椒切成丝，把腊肉切断。在进行煸炒腊肉，装盘。另起锅，加蒜末，差不多时倒入准备好的食材，翻炒一小会，点入精盐，葱匀。再倒入咸肉片，兜匀，可上锅。
腊肉芹菜炒干丝
材料：150克腊肉，100克芹菜，100克豆腐干。
调料：25克料酒，20克盐，15克味精，50克色拉油，10克香油，5克豌豆淀粉，50克红辣椒，50克尖辣椒，50克干辣椒。
做法：把腊肉切开，把芹菜也切好备用，切成丝把香干或者豆腐干，然后放在一起过水。红椒切丝。锅放入油上火烧热投入原料，加黄酒，盐，味精翻炒，用湿淀粉勾芡淋上麻油出锅。
腊肉豆腐
材料：250克豆腐，100克腊肉，50g猪肉。
辅料：2棵香葱。
做法：把腊肉煮后，留下汤，汤汁备用，将香葱切好。将腊肉和豆腐都切成块状，放入炒锅中，加入咸肉汤，用大火烧开。烧开后用小火焖烧，待豆腐浮起，加入香葱段和猪油即成。

腊肉长霉了怎么办
腊肉是通过用食盐腌制，然后风干制成的食物，水分的含量较少，含有非常高盐分，一般不会生长一些细小微小的食物。如果稍微受潮发霉，这类真菌有可能产生毒素，这类真菌是由于耐高渗透压的真菌生长繁殖引起的，食用后对健康极为不利，建议不要吃。

腊肉发霉的处理方法
放入锅中大火加热，倒入盐、花椒煸炒至热。肉千万不要洗。把勺子上热的花椒盐洒在肉上，然后反复用手擦匀，然后再洒在另一面，然后再反复用手擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。把肉放入罐子中，撒上一些白酒，用石头等重物压住。每天帮肉翻身一二次。约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下。第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好，放入冰箱冷冻室就好了。想吃的时候就随时可以取出吃了。

哪些人不宜食用腊肉
1、老年人忌食腊肉
腊肉的味道是不错，但是不适合老年人吃，腊肉的的含盐量比较高，对老人的身体不好。
2、胃和十二指肠溃疡患者禁食腊肉。
肠胃不好的人也尽量少食，特别是胃和十二指肠溃疡患者是坚决不可以食用的。
知道了哪些人不适合吃腊肉的以后，相信都对腊肉有了更多的了解，平时在食用的时候就能少了很多的顾虑，另外生活中我也要注意饮食营养的均衡。

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