咸鸭蛋的功效与作用

对咸鸭蛋的热量，我们也是要有有着一定的了解，这样我们才会知道如何的制作最佳，而且在吃的时候，吃多少为好，那一般一人每天吃2个咸鸭蛋最好。

咸鸭蛋的热量：190 大卡(100克可食部分)、

营养价值：

1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;

2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用;

3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血;

4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

食用效果：

咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经;

有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效;

中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

适用人群：一般人均可食用。

1. 是阴虚火旺者的食疗补品;

2. 孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

咸鸭蛋的热量是多少，我们知道了，那它的含有的营养价值上，也都是有着很详细的介绍，同时在治疗一些疾病上，也都是有着很好的帮助作用，因此说选择这类的食材，对强健身体，都是有着很好的帮助，它适合长期食用。

咸鸭蛋的功效与作用

1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;

2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用;

3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血;

4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

补充信息：

咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，发生了缓慢的变性凝固变化，脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气，因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油;

孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育;又由于胎盘缺血，

咸鸭蛋的功效与作用

咸鸭蛋是用新鲜的鸭蛋用盐腌制而成的，风味特殊，深受人们欢迎，哪么吃咸鸭蛋有什么好处呢?接下来我带大家了解一下吧。
咸鸭蛋的功效
中医认为，咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经。经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效，因此非常适合在夏季食用。除此之外，我国中医认为咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、溼疹。
咸鸭蛋的营养
1、氨基酸

在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。

咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高，与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。

2、丰富的钙

鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克。

其中最值得一提的便是矿物质的储存，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害，同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。

3.无机盐

在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外，同时还含有铁、磷等无机盐，并且专家经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，适当的食用对身体没有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。
咸鸭蛋的食用方法
咸蛋蒸豆腐

材料：咸鸭蛋120克，豆腐北500克，白砂糖25克，植物油35克。

做法：

1、将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块。

2、 把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开。

3、蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀。

4、 蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。

咸蛋蒸猪肉

材料：咸鸭蛋200克，猪肉肥瘦300克，味精4克，盐4克，花生油30克，淀粉豌豆5克。

做法：

1、将猪肉剁烂，加入精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶，再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。

2、将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出，用生抽与二汤调匀，淋上肉面上，即可食用。

咸蛋炒苦瓜

材料：咸鸭蛋130克，苦瓜250克，辣椒红，尖20克，鸡精2克，植物油25克，盐3克，青葱10克，大蒜白皮5克。

做法：

1、咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状。

2、苦瓜切半切斜片。青葱切段，大蒜切片。辣椒切斜片。

3、炒香葱段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少许水翻炒，盖上锅盖焖2分钟。

4、最后放入咸蛋，加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。

咸蛋的功效与作用，咸蛋的功效与作用是什么

今天给各位分享咸蛋的功效与作用的知识，其中也会对咸蛋的功效与作用是什么进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了收藏本站，现在开始吧！
本文目录一览：1、咸鸭蛋有什么功效？咸鸭蛋与哪些食物不能同吃？2、咸鸭蛋的功效与作用是什么？3、咸鸭蛋功效4、吃咸鸭蛋有哪些好处5、咸鸭蛋有什么功效与作用6、吃咸蛋有什么功效和害处咸鸭蛋有什么功效？咸鸭蛋与哪些食物不能同吃？咸鸭蛋有什么功效？咸鸭蛋与哪些食物不能同吃？
咸鸭蛋有什么作用？
1.鸭蛋味甘凉，有滋阴清肺的作用。
适用于病后体虚、热咳、咽痛、高血压、腹泻、痢疾患者。
2.鸭蛋中蛋白质的含量与鸡蛋相当，而矿物质的总量却远胜于鸡蛋，尤其是铁和钙的含量极其丰富，可以预防贫血，促进骨骼发育。
3.清肺降阴火。
咸鸭蛋在清肺火、降阴火方面的作用优于无盐鸭蛋。
做饭可以治腹泻。
咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
4、清热美肤。
具有滋阴清肺、补肌养颜、清热去火的功效。
咸鸭蛋和以下食物不能同吃？
1.桑葚:吃有桑葚的咸鸭蛋会引起胃病。
2、龟肉:鸭蛋和龟肉都是凉性食物，不宜同时食用。
3.李子:咸鸭蛋和李子一起大量食用会中毒。
4.阿司匹林:吃含阿司匹林的鸭蛋会诱发癌症。
5.牛奶和豆浆:一起吃会影响钙和蛋白质的吸收。
哪些人不适合吃鸭蛋？
1.中老年人不宜长期多吃。
鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质，鸭蛋的胆固醇含量也较高，约为每百克1522毫克。
中老年人长期吃太多，容易加重和加速心血管系统的硬化和老化。
2.不宜食用未煮熟的鸭蛋。
鸭子容易感染沙门氏菌，鸭子体内的病菌可以渗透到正在成型的鸭蛋中。
只有经过一定时间的高温处理，才能杀死这种细菌，所以鸭蛋至少要煮15分钟才能吃。
而且煮好后不要马上拿出来，而是放在开水里慢慢冷却。
如果吃了没煮熟的鸭蛋，容易诱发疾病，不宜食用。
3.服用左旋多巴时不宜食用。
服用左旋多巴时，应避免含蛋白质的食物，因为含蛋白质的食物会在肠道内产生大量阻碍左旋多巴吸收的氨基酸，降低药效。
4.吃解热镇痛药氨基比林、生长激素、过敏时不宜吃咸鸭蛋。
咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物。
服用解热镇痛药时，药物中的氨基比林可与咸蛋中的亚硝基化合物形成致癌的亚硝胺，易致癌。
5.孩子们不应该吃得太多。
研究证实，儿童多动症与氨基酸摄入过多有关，主要是动物蛋白。
虽然成长中的孩子需要大量的蛋白质，但一般每天每公斤体重摄入3克左右，就能维持蛋白质的代谢平衡。
过量食用不仅会影响胃肠道的消化功能，蛋白质的分解产物也会产生一定的不良影响，可导致孩子坐立不安，好动。
所以，孩子不宜多吃鸡蛋和高蛋白食物。
咸鸭蛋的功效与作用是什么？一、咸鸭蛋能滋阴养肾，鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。
从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。
二、咸鸭蛋能清肺火、降阴火，中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。
其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
三、多吃咸鸭蛋，能补钙和铁，鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。
咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。
扩展资料：
咸鸭蛋虽好，但是食用的话，也是有几个注意事项。
一、正常的健康人，每次吃不超过半个咸蛋，同时要少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。
二、咸鸭蛋含盐量一般很高，心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。
三、咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，孕妇、脾阳不足者不宜食用。
人民网－常吃咸鸭蛋有哪些功效？这几类人千万别吃咸鸭蛋
咸鸭蛋功效功效作用
咸鸭蛋，在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。
含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。
1、降火润肤
降火效果是中医上的说法。
这是因为中医认为鸭蛋性寒凉，所以能滋阴降火、除热润肤，并且中医认为经过腌制的咸鸭蛋比新鲜鸭蛋的降火功效更好。
2、滋阴清肺
咸鸭蛋性味甘凉，具有滋阴清肺的作用，尤其适用于病后体虚、咽喉干痛、泄泻痢疾等人群。
3、平肝明目
由于咸鸭蛋蛋黄中含有丰富的维生素A和胡萝卜素，这两种营养成分都助于肝脏功能的发挥，所以咸鸭蛋具有平肝明目的营养价值。
4、预防贫血
由于咸鸭蛋中含有远远超过鸡蛋的矿质元素、如钙、铁、锰、锌等，其中以钙和铁的含量尤其丰富，适宜身体急需补充铁质和钙质的人群，改善骨骼发育，预防贫血。
5、强身健体
咸鸭蛋中的大部分营养成分如脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿质元素，都是为维持人体生理功能，促进身体成长所必需的营养成分，所以吃咸鸭蛋能补充营养、强健身体。
营养价值
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。
1、咸鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。
2、咸鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。
3、咸鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
4、咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，发生了缓慢的变性凝固变化，脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气，因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油。
吃咸鸭蛋有哪些好处1、多吃咸鸭蛋，能补钙和铁
鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。
咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。
在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上。
随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，油色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳。
2、咸鸭蛋能滋阴养肾
鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。
从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。
3、咸鸭蛋能清肺火、降阴火
中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。
其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
咸鸭蛋有两种做法
方法1：寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余；
煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；
方法2：直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。
这种方法做出来的咸鸭蛋，出油率比方法1做出来的低得多，口感也不如方法1的细腻。
如何选购咸鸭蛋
如何挑选新鲜优质、咸味适中的咸鸭蛋，这其中有些讲究。
专业人士提醒市民，可以通过“看”“摇”“剥”三个步骤。
一看。
就是看咸鸭蛋的外观。
品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色。
质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。
后一种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。
二摇。
就是轻摇蛋体。
将咸鸭蛋拿到手中，轻轻摇动，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
三剥。
就是将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝练，咸味适中，油多味美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大。
这样的蛋最好不要食用。
吃咸鸭蛋的三个注意事项
优质的咸鸭蛋咸度适中，味道鲜美，老少皆宜。
而在吃咸鸭蛋的时候，也要注意下面几点：
1、咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。
2、咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。
3、一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。
吃了这么多年的咸鸭蛋，终于明白吃咸鸭蛋还有好处！
咸鸭蛋有什么功效与作用日常生活中，不少朋友都很喜欢食用咸鸭蛋，但需注意，咸鸭蛋并不适宜人人食用。
那么，什么人不能吃咸鸭蛋?食用咸鸭蛋又有哪些益处?下面由我为大家介绍咸鸭蛋的功效与作用，希望能帮到你。
咸鸭蛋的功效与作用
1.清肺火、降阴火：咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。
其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
2.清热美肤：有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。
咸鸭蛋的食疗作用：咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经;有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效;中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。
其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤
咸鸭蛋的禁忌
1、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。
2、高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
3、咸鸭蛋不宜与甲鱼同食。
4、鸭蛋与桑椹相克，同食会引起胃痛。
5、鸭蛋与李子相克，同食会引起不良反应。
6、阿司匹灵与咸鸭蛋相克，咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物，服用解热、镇痛药时，药物的氨基比林可与咸鸭蛋的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺，容易诱发癌症。
虽全国许多地方都有生产咸鸭蛋，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。
咸鸭蛋食用方法
1、咸鸭蛋食蒸豆腐
材料：咸鸭蛋120克，豆腐(北)500克，白砂糖25克，植物油35克。
做法：将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块。
把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开。
蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀。
蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。
2、咸鸭蛋黄炒南瓜
材料：咸鸭蛋黄2个、南瓜500克
做法：将咸鸭蛋黄和料酒放入小碗中，加入沸水蒸锅中大火蒸8分钟，去除，趁热用小勺碾散呈细糊状。
然后将小南瓜洗干净，去皮，挖去南瓜子，切薄片备用。
再往锅内倒油烧热，爆香香葱段，加入南瓜煸炒2分钟至软，倒入碾好的咸鸭蛋黄，用盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
3、咸鸭蛋食炒苦瓜
材料：咸鸭蛋130克，苦瓜250克，辣椒(红，尖)20克，鸡精2克，植物油25克，盐3克，青葱10克，大蒜(白皮)5克。
做法：咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状。
苦瓜切半切斜片。
青葱切段，大蒜切片。
辣椒切斜片。
炒香葱段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少许水翻炒，盖上锅盖焖2分钟。
最后放入咸蛋，加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。
吃咸蛋有什么功效和害处首先，多吃咸蛋可以很好的帮我们预防贫血，这是因为我们所熟知的咸蛋里面含有有的铁比平时吃的蛋多含有很多的铁，从而我们多吃咸蛋就会补充很多体内的铁，从而可以很好的起到预防贫血的功效。
2其次，多吃咸蛋还可以很好的促进我们骨骼的生长，也可以很好的预防骨质疏松。
这是因为咸蛋里面含有很丰富的钙质，我们人体对咸蛋的钙质又很容易吸收，从而可以很好的起到促进我们骨骼的生长。
3最后，多吃咸蛋还可以很好的保护我们的眼睛哦，因为咸蛋里面还含有比较丰富的维生素A，而维生素A可以很好的起到帮我们预防夜盲症等眼睛疾病，从而可以很好的起到保护我们眼睛的功效。
注意事项：
咸蛋是腌制食品，虽然对我们的身体有着很多的好处，但是同样不能多吃，因为里面依然含有亚硝酸盐等致癌物质，多吃对我们的身体一样会有很大的害处。
咸蛋的功效与作用的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于咸蛋的功效与作用是什么、咸蛋的功效与作用的信息别忘了在本站进行查找喔。

咸鸭蛋有啥营养价值？

咸鸭蛋，又名腌蛋，盐蛋。是经过腌制的鸭蛋。品质优良的咸鸭蛋具有“鲜，细，松，沙，油，香”六大特点，煮后切开段面，黄白分明，蛋白质地细嫩，蛋黄细沙，呈橙黄或朱红色起油，周围有露状油珠，中间无硬心，味道鲜美。

营养价值

咸鸭蛋富含脂肪，蛋白质以及人体所需的各种氨基酸和钙，铁等各种矿物质，而且咸鸭蛋中含钙量很高，约为鲜鸡蛋的十倍。

咸鸭蛋性寒，有清肺热，降阴火之功。蛋黄油，儿童多食可治疳积，外抹可治烫伤，湿疹。

咸鸭蛋中含钙量很高，特别适宜骨质疏松的中老年人食用。孕妇禁食，一般人也少食为宜，因为每只咸鸭蛋含盐10克以上，而人体日需盐量为5--8克。

说起咸鸭蛋里的营养物质，首先咸鸭蛋里有好多好多盐，肯定能补充人类需要的微量元素Na【笑哭/手动表情包】。

言归正传，咸鸭蛋是新鲜鸭蛋经过特殊工艺腌制而成的，它蛋黄红润，蛋白细腻，味道鲜美。新鲜鸭蛋在腌制过程中，里面的营养物质会有所变化，但损失的并不会很多。

1.蛋白质

我们知道，蛋类食品中，蛋白质的含量是比较高的，鸭蛋在腌制过程中，由于腌料中含盐量非常高，盐分进入鸭蛋后，会破坏一部分蛋白质，当然只是一部分，部分蛋白质会分解成氨基酸。

2.脂肪

吃过咸鸭蛋的同学都知道，咸鸭蛋的蛋黄看起来很油，而新鲜鸭蛋却没有这种效果，这时因为大量的盐分渗入，导致鸭蛋脱水，原本在蛋黄中均匀分布的蛋白质和脂肪分离开来，脂肪聚集在一起后就会看起来油油的。

3.钙

都知道鸡蛋鸭蛋里含钙量高吧，这些蛋类食品还是补钙的良药呢。鸭蛋进行腌制时，钙的含量并不会太多流失，所以咸鸭蛋里含钙量也还是不低的。

4.无机盐

就像文章开头说的，本身腌料中的盐会增加咸鸭蛋里Na的含量，另外其他钙、铁等无机盐的含量也很高。

5.其他营养物质

我们吃咸鸭蛋黄的时候会发现，咸鸭蛋黄不仅油非常多，而且颜色很好看，这是因为咸鸭蛋黄中含有红黄色卵黄素和胡萝卜素。

总的来说呢，咸鸭蛋里的营养物质其实并不比新鲜鸭蛋要少，甚至有研究表明，咸鸭蛋里的铁、钙的含量要超过新鲜鸭蛋。 中医里更是认为，咸鸭蛋有清肺火的功效，外敷还这样治疗烫伤。

一切正在发生，思想陶熔鼓铸。

咸鸭蛋是由鲜鸭蛋洗净、晾干，然后在坛罐中腌制、精盐泥包裹、浓盐水浸泡等多种方法制成，一般密封放在干燥、阴凉通风处，存放20天左右食用。

咸鸭蛋色香味俱全，风味独特，所以深受很多人的喜爱。咸鸭蛋与新鲜鸭蛋一样，各种营养素含量丰富：

1、优质蛋白质。蛋类的质氨基酸组成最接近人体模式，虽然咸鸭蛋经过腌制但是蛋白质的质量仍然优质，也利于人体吸收。

2、B族维生素的良好来源。蛋黄中含有丰富的B族维生素，以及维生素A、维生素D、磷脂等营养素

3、矿物质含量大大增加。相对于鲜蛋而言，咸鸭蛋的钙与锌等矿物质含量大大增加，钙由鲜蛋的56mg/100g增加到了腌制后的500mg/100g以上。

但是，由于盐腌致使咸蛋里面的钠离子含量大大增加，所以有几类人不适合吃咸鸭蛋：

1、高血压的患者。控制钠离子的摄入量对于降低血压有显著效果，所以就算咸鸭蛋的营养价值再高，高血压患者也不适合食用。

2、此外，孕妇、水肿等人也不宜使用咸鸭蛋。

鸭蛋的适用人群

一般人群均可食用。适宜肺热咳嗽，咽喉痛，泄痢之人食用。

鸭蛋的禁忌人群

1.凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用。2.癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。3.肾炎病人忌食皮蛋。

鸭蛋的评价

鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量优于鸡蛋，但同时胆固醇含量也更高，减肥期间每天控制在1只左右即可。

鸭蛋的功效与作用

1.清肺火、降阴火

适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

2.强健身体

促进骨骼发育，预防贫血。

3.促进食欲

能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。

鸭蛋的营养价值

1.鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富。

2.鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

鸭蛋的选购

1.看颜色。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏；外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋无力，故此，外壳也薄，容易撞坏。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋，外壳粗糙有斑点，此蛋因营养不良外壳薄，也容易碰坏。记住：鸭要吃“老”，蛋要买“新”，青皮鸭蛋是消费者首选。

2.听声音。内行人俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋。

鸭蛋的存储

1.鸭蛋存放时要大头朝上，小头在下，这样使蛋黄上浮后贴在气室下面，即可防止微生物侵入蛋黄，也保证鸭蛋的质量。

2.夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存，这样低温情况下能抑制微生物的繁殖；冬天的鸭蛋不放入冰箱，自然室温下也可保持30天左右不会坏。但是要注意鸭蛋用水洗过后要尽快食用，水洗后的蛋容易变坏。

鸭蛋的食用方法

1.做腌鸭蛋时，可以先将鸭蛋放在白酒中浸泡片刻，再捞出来均匀撒上一层盐，然后放入透明的塑料食品袋中密封，放在阴凉干燥处，10天后就可迟到美味的咸鸭蛋了。

2.鸭蛋煮熟以后不要立刻取出，留在开水中使其慢慢冷却。若食用未完全煮熟的鸭蛋，很容易诱发疾病。

端午节刚过不久，相信端午期间大家的餐桌上肯定会有端午节的传统食物——粽子，而粽子馅里面大多数都会有老少咸宜的咸鸭蛋黄。咸鸭蛋是人们日常生活中经常食用的食品，咸蛋瘦肉粥、咸蛋酥，还有美味的流沙包、流沙汤圆，原材料都含有咸鸭蛋。那么，大家会问，咸鸭蛋究竟有什么营养价值呢？

为了让大家更加清楚的了解咸鸭蛋的价值，经查阅文献，我们找到了鸭蛋和咸鸭蛋的营养成分表：

表1 鸭蛋的营养成分表（/100g）

表2 咸鸭蛋的营养成分表（/100g）

综合上面的的表格和查阅文献，咸鸭蛋的营养价值有以下几方面：

① 和腌制前的鸭蛋一样，咸鸭蛋含有丰富的蛋白质。

② 咸鸭蛋含有丰富维生素 B、维生素 A、维生素 D、磷脂等营养物质，不仅如此，咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素。

③ 咸鸭蛋各种矿物质的总量超过鸭蛋，尤其是钙含量大大提高，特别是蛋清中的钙含量变化最为显著，钙对骨骼发育有利，并能预防贫血。

咸鸭蛋虽然好，但不能多吃。从表格不难看出，腌制后的咸鸭蛋脂肪、胆固醇和盐量很大，尤其是高血压、高血脂患者不宜多食。

营养宝塔指出每个成年人每日推荐盐摄入量为6g，胆固醇摄入量为300mg，脂肪摄入量为27g，根据计算得知，每个咸鸭蛋（约70g）的含盐量约为4.7g，胆固醇含量约为453mg，脂肪含量约为9.1g，吃一个咸鸭蛋等于差不多一天推荐的盐量，过量的胆固醇和1/3的脂肪。因此每餐都吃咸鸭蛋是不可行的，建议从一天吃一个减到每周吃3-4个。

参 考 文 献

[1] 徐应芬. 咸鸭蛋的营养及鉴别方法[J]. 现代农村 科技 ,2015.1,:32.

[2] 何珊丽,罗红玉. 咸鸭蛋腌制前后锌、钙含量的研究[J]. 食品研究与开发, 2013.6,34(11):79.

[3] 李惠明. 腌出油来的咸鸭蛋有营养吗？. 家庭医生报[J].2009.3,: 6.

(文章所涉图片均来源于网络)

本问题回答作者：黄雅诗、赵力超

营养价值：

鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；

鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；

鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；

鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

适用人群：

一般人均可食用

1. 是阴虚火旺者的食疗补品；

2. 孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

食用效果：

咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；

有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；

中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

新鲜鸭蛋的蛋腥味较重，不太好吃，因此，把新鲜鸭蛋做成咸鸭蛋，咸鸭蛋几乎没有腥味，蛋白鲜嫩而咸，蛋黄颜色金黄，蛋黄咸味比蛋白的咸味淡，风味独特，用咸鸭蛋配粥吃，非常美味。

很多人喜欢吃咸鸭蛋，尤其是喜欢吃得咸的人，或者是老年人(味觉和消化功能退化，吃东西没味道)，比较喜欢吃咸鸭蛋。那么， 咸鸭蛋有啥营养价值？

为了便于说明，本文中的1个咸鸭蛋指去壳后重量为60克的咸鸭蛋，带壳重量约为69克左右。

咸鸭蛋的钠和胆固醇含量较高，钠是人体必需的重要矿物质，胆固醇也是人体重要的营养成分，每天 钠和胆固醇摄入过量，对人体不好。

100克咸鸭蛋含有钠约2706毫克，胆固醇约647毫克。如果每天吃1个咸鸭蛋，摄入的钠和胆固醇分别为1624毫克和388毫克。

中国营养学会推荐的成年人每日钠和胆固醇摄入量分别不超过2000毫克和300毫克。因此，每天吃1个咸鸭蛋摄入的钠和胆固醇分别达到每日推荐量的81%和129%。

你除了吃咸鸭蛋外，也会吃其他的咸味菜、汤，有可能还会吃肉类或动物内脏，甚至是猪脑等，这些食物中也含有钠或胆固醇。因此， 每天吃1个咸鸭蛋太多，可能会导致钠和胆固醇摄入过高，对身体不好，建议每天只吃1/4个咸鸭蛋，即15克去壳咸鸭蛋。

每天吃15克去壳咸鸭蛋，获得的其他营养成分如下:

1、占每日推荐摄入量>2%的营养成分

蛋白质约1.9克，脂肪约1.9克，磷约35毫克，铁约0.5毫克，硒约4微克，维生素A约20微克，维生素B2约0.05毫克，维生素E约0.94毫克。

2、占每日推荐摄入量 2%的营养成分

钙约18毫克，镁约5毫克，钾约28毫克，锌约0.26毫克，铜约0.02毫克，维生素B1约0.02毫克，热量约29千卡等。

吃咸鸭蛋的主要作用是它的味道，这是因为咸鸭蛋太咸，胆固醇也高，不宜吃太多的缘故。

咸鸭蛋鲜嫩味美，可增加食欲，适量吃咸鸭蛋，有助食物消化吸收。

吃咸鸭蛋时，可适量吃富含钾和膳食纤维素的水果等食物，这样做可以平衡咸鸭蛋中的钠，并降低胆固醇的吸收(膳食纤维素可与胆固醇结合在一起，排出体外)。

咸鸭蛋是高钠高胆固醇食物，每天吃1个咸鸭蛋，可能会导致钠和胆固醇摄入过高，对身体不好。

建议每天吃1/4个咸鸭蛋，即15克咸鸭蛋比较好，吃咸鸭蛋可获得一定数量的蛋白质，脂肪，磷，铁，硒，维生素A，维生素B2和维生素E；较少的钙，镁，钾，锌，铜，维生素B1和热量等；此外，吃咸鸭蛋有助食物消化吸收。

丁香医生来回答这个问题。

咸鸭蛋就是用鲜鸭蛋加盐（有些还加酒）腌制的，大多数营养素都没什么的变化，只是钙、镁等因为盐的渗透，略微有些升高。

但这些变化，和钠含量一比，都不是事儿……

每 100g 咸鸭蛋中，钠含量高达 2700 mg（膳食推荐量一天是 2300 mg）。

一个咸鸭蛋差不多 60 70 克，意味着你吃 1 个咸鸭蛋，这一天基本就不用吃盐了。

鸭蛋的营养价值及功效

鸭蛋的功效如下：
1、降火润肤的作用，鸭蛋性寒，所以能滋阴降火，除热润肤，经过腌制的咸鸭蛋比新鲜的鸭蛋降火的功效会更好一些；
2、滋阴清肺的功效。咸鸭蛋性味甘凉，具有滋阴清肺的作用，尤其适用于病后体虚、咽喉干痛、泄泻、痢疾等人群使用；
3、它还有平肝明目的作用。咸鸭蛋蛋黄中含有丰富的维生素A和胡萝卜素，这两种营养成分都有助于肝脏功能的发挥，所以咸鸭蛋具有平肝明目的营养价值；
4、还可以预防贫血。鸭蛋中含有远远超过鸡蛋的矿物质元素，如钙、铁、锰，其中以钙和铁的含量尤为丰富，适宜身体急需补充铁、钙的人群，可以改善骨骼发育，预防贫血；
5、补虚强身。鸭蛋中的大部分营养成分，比如脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质元素，都是维持人体生理功能的重要营养成分，所以咸鸭蛋还可以补充营养，强身健体
鸭蛋含有蛋白、人体脂肪、钙、铁、锌等营养元素，可以给身体补充很多的营养成分，而且非常容易被身体消化和吸收，对身体有一定的滋补养生功效。

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