鸭的介绍

鸭子的烹饪方式多种多样，卤、煮、烤、酱样样都有，怎么做好吃呢?其中最为人们熟知的有北京烤鸭、盐水鸭、酱板鸭、茶树菇老鸭汤等菜式，怎么做呢?一起来看看吧。

北京烤鸭的做法

用料：填鸭1只，精盐2克，饴糖水35克

做法：

1、原料处理选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，鸭皮无血污。

2、烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。

3、凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。

4、烤制首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。

5、出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。

6、北京烤鸭一般与甜面酱、大葱一起食用。

小贴士：

1、开水淋鸭的时候注意安全，力气要大、手要抬高，水温要烫，多淋几次。

2、刷料只为上色，使鸭皮变脆，所以从风干到烤好的整个过程中，坚持多刷几次，而且每次尽量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，浓度为稍稠为好。

3、将鸭吊于室外的时候，最好用纱网盖住，以免蜜蜂、蚊蝇骚扰，气温过高的天气，可用风扇快速吹干。

4、人们吃烤鸭时，常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条，这些食品与烤鸭共同使用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维具有使胆固醇下降和使蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。

盐水鸭的做法

用料：光鸭1只，八角6个，葱2根，姜1大块，盐、花椒粒、料酒适量

做法：

1、放流动水将光鸭的血水冲洗干净。

2、用厨纸将鸭身的水份抹干。

3、盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。

4、趁热将盐抹匀鸭身。

5、用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制2个小时。

6、锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。

7、将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。

8、关火盖上盖子焖20分钟。

9、开火将水再次烧滚再关火继续焖20分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。

10、捞出滤干晾凉斩件即可上碟。

小贴士：烹煮鸭子时不宜用明火炖煮，采用反复焖的方法将鸭子焖熟，更入味口感更好。

酱板鸭的做法

用料：鸭1只，食盐30克，冰糖5块，姜3片，甜面酱、蜂蜜、老抽1勺，麻油3勺，八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、陈皮、红豆蒄、甘草、丁香、茴香籽适量

做法：

1、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。

2、鸭子完全沥干水后抹盐抹老抽，里外都要抹均匀，老抽主要是为了上色。然后再抹姜末，去腥。

3、用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。

4、准备将卤制用的香料八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、陈皮、红豆蒄、甘草、丁香、茴香籽装入香料盒。

5、鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟。大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间。

6、烤鸭子的时候，烧一锅水，放入香料盒、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可。

小贴士：

1、开始腌制时，也可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。

2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。

3、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味。

4、因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可。

5、鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。

6、风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头。

茶树菇老鸭汤的做法

用料：鸭子1只，干茶树菇适量，姜适量，盐适量

做法：

1、干茶树菇用温水泡一下，大约泡20分钟就可以了，因为一会煮汤的时候开可以慢慢煮软。泡软后要彻底地冲洗干净。

2、把鸭子放入开水里稍微煮一两分钟。

3、煮好的鸭子要放入温水里开始煲汤，把姜片和茶树菇也放入，用小火大约煲3小时以上会比较香。煲好后再加入盐调味。

小贴士：因为鸭子汤会比较肥，所以建议提前一天煲，自然晾凉后放入冰箱里让肥油凝固，撇去浮油再喝会更加鲜美。

鸭的介绍

鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。

鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。

1. 据报道，法国西南部的加斯科尼人很少患心脏病，原因可能是他们惯用鸭油、鹅油做菜。

2. 识别注水鸭：注过水的鸭，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸭，就会从肉里流出水来。

3. 鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用。

鸭子的简单介绍短文

我家的小鸭子

我家的院子里两只活泼可爱的小鸭子。它们浑身都是黄色的羽毛，软软的，老远看，就像两团小绒球在地上滚来滚去。小巧玲珑的身体，一双水汪汪的大眼睛，一张扁扁的小嘴，一对又短又小的翅膀，尾巴几乎看不见。细细的小腿，脚上有蹼。像个小姑娘。走起路来一摇一摆的，有时停下来梳理羽毛，叫上两声，再大摇大摆地走过。
小鸭子喜欢游泳。当天朗气晴，万里无云的时候，我会端来一盆清澈的水，我把小鸭子轻轻捧起，慢慢放进水里。小鸭子摇摆着翅膀迈力地划着，划呀划呀，划了一圈又一圈。有时它会伸出一只小脚把下巴洗一洗，而另一只脚便会伸得笔直的，有时又钻入水底，多像是一个舞蹈演员在水上进行精彩的表演，我把小鸭子抱到岸上，它一甩，把水弄的我一脸的。
小鸭子最爱吃蚯蚓了，每天清晨或放学归来，我就到菜园子里找蚯蚓．直到挖满一瓶子才肯罢手回家。每次喂蚯蚓便是我的幸福时光．我把装蚯蚓的瓶子往它们面前一倒，小鸭子便争先恐后地来啄它们，啄到大一点的撒腿就跑，其它几只也追上去，抢到的那只又继续往前跑，就好像接力赛一样．终于两只鸭子同时啄到那根大蚯蚓，两只鸭子各往各的方向跑，蚯蚓一下子象牛皮筋一样拉长了，好玩极了．每天中午回来，它们一看到我拿着那个瓶子，就会围上来，还不停的对我“吱吱”叫，希望我快把食物放到地上。
两只活泼可爱的小鸭子！我真喜欢它们！

用英语八句话介绍鸭子

Duck is the common name for a large number of species in the waterfowl family Anatidae, which also includes swans and geese. The ducks are divided among several subfamilies in the family Anatidae; they do not represent a monophyletic group (the group of all descendants of a single common ancestral species) but a form taxon, since swans and geese are not considered ducks. Ducks are mostly aquatic birds, mostly smaller than the swans and geese, and may be found in both fresh water and sea water.
Ducks are sometimes confused with several types of unrelated water birds with similar forms, such as loons or divers, grebes,gallinules, and coots.

小鸭子的特点

喜水：小鸭子喜欢在水中玩耍、求偶等。 觅食性强：不管是水生的动植物，还是粗饲料、青绿饲料等，都可以成为食物。 抗逆性强：对环境有很强的适应力，分布范围广。 生活规律：放牧饲养时，浮游、采食、休息交替进行。

小鸭子有哪些特点 1、喜水

小鸭子具有喜水的特点，常年在水面上生活，喜欢在水中玩耍、求偶、觅食等，有着较强的潜水能力，一分钟可以游50-60米，一般只有在休息或者产卵时才会回到陆地上。

2、觅食性强

小鸭子觅食大多在水中进行，有很强的觅食性，不管是水生的动植物，还是粗饲料、青绿饲料等，都可以成为食物，在养殖时，可以将碎玉米作为主食，喂食时要少量多次。

3、抗逆性强

小鸭子对环境有很强的适应力，寒带到热带、沿海到内陆都能看见鸭群，分布范围非常广泛，不仅适合放牧饲养，也适合在条件优越的舍饲精心饲养，不管哪一种饲养方式鸭子都能生长良好。

4、生活规律

小鸭子的生活非常规律，放牧饲养时，浮游、采食、休息三个环节交替进行，每天会出现三次采食，三次休息，休息好后又开始浮游，并且它们的反应灵敏，容易接受训练。

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