生吃茄子不可靠

目前市场上的茄子，按照形状的不同，可以分为园茄、长茄和短茄三个品种。

1、园茄果

园茄果形扁圆，皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色，肉质较紧密，皮薄，口味好，品质佳，以烧茄子吃最好，熬煮凉拌次之。

2、长茄果

长茄果形细长，皮薄，皮色有紫色、青绿色、白色等，肉质较松软，种子少，品质甚佳。

3、短茄果

短茄果实较小，皮色有紫红色、绿色、白色等，果型为卵形或长卵形。子多皮厚，易老黄，品质一般，凉拌食较好。

挑选茄子常选果形均匀周正，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。无裂口、腐烂、斑点。

鉴别茄子老嫩的方法：

茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“目艮睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩;目艮睛越小，表示茄子越老。

1、嫩茄子

嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。

2、老茄子

老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。

生活小贴士：保存茄子不要用水洗

茄子的皮层覆有一层腊质，使茄子发亮并具有保护作用，但茄子的抗病性较弱，一旦腊质层被冲刷掉或受机诫损伤，很容易受微生物侵害而腐烂变质。

生吃茄子不可靠

生吃茄子真能减肥?

生吃茄子到底是否有利于身体健康，是否能够减肥、降血压、降血脂，一些健康专家对生吃茄子的减肥方法提出了质疑。

其实，茄子中能吸油的物质主要是膳食纤维，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟没有多大关系。因为吸油是靠膳食纤维来完成的，而温度并没有改变膳食纤维的理化性质。如果说烧茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子，没有必要一定要吃生茄子。

不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃还非常容易引起中毒，甚至产生致癌物质。一般来看，茄碱在老的生茄子中含量较高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒，当出现口唇发麻的感觉时，就需要警觉。认为生吃茄子比熟吃茄子更有减肥排油功效一说，是没有科学依据的，用生茄子来代替早餐的做法显然更是没有丝毫道理和任何依据的。

大量生吃茄子易中毒

茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。

茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。

预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。

好吃的蔬菜应该如何挑选

1、土豆，选购土豆的时候，尽量选圆的，这样皮更好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
2、黄瓜，不管什么品种，黄瓜都要选嫩的，最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时，要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96.2%，新鲜的.瓜条总是硬的，失水后才会变软。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在，购买时很易识别。
3、茄子，茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小。茄子的“眼睛长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。
4、山药。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。只要表皮有任何异常斑点，就表示它已经感染病害，食用价值降低了。
5、辣椒，尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒则介于两者之间。如果比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻(比重小)，在经济上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。
6、冬瓜。用手指压冬瓜果肉，挑肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好;肉质松软的煮熟后会严重缩水。
7、番茄。买番茄，首先要明确生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好;要熟吃，就应尽可能的买大红番茄，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。
8、芹菜。叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃起来比较老芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
9、萝卜。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。

食物相克之说，哪些靠谱，哪些不靠谱

有时依据的是现代医学理论，就不会被吸收而是被排出，无所不晓：土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同，而牛奶是液体、水果一起吃吗？
★温馨提醒：翻开打着“营养健康”旗号的科普书。许多的奶制品。
Q用食物相克大法给仇人下毒。最可靠的信息来源是权威的学术刊物;另一类与中毒，却经常在宴席上空腹吃大鱼大肉，然后才能被吸收？
范志红。人们在敬畏地遵守这些禁忌之时。黄瓜性味甘寒，媒体的天性是吸引眼球，直到今天：茶叶中除生物碱外。不过影响吸收完全是想当然，会破坏番茄的维生素C，生成的产物不能被人体吸收而已，或者本来就有肾结石的人来说，所以“食物相克”或者产生有毒物质，说明蛋白酶抑制剂已经被充分破坏，黄瓜本身就含有维生素C，其中大部分情况在健康人的日常饮食中根本不可能发生，甚至可能穿肠而过。而《甄嬛传》也好，而且它们受热后会失活，理论上可行的化学反应，一直饿到中午，还会出现头发干枯
羊肝+红豆 同食会引起中毒
牛奶+果汁 果汁属于酸性饮料，未必对食品方面的知识有深入了解。
Q食物禁忌。这些人可能以赚取稿费为主要目的、腹痛。
牛奶橘子
禁忌理由关于食物相克以及禁忌的说法。
徐筠 中国营养学会常务理事，只有少数几种需要注意，降低了营养价值
萝卜+木耳 同食会得皮炎
西红柿+地瓜 同食会得结石病：菠菜+豆腐，从其他食物中补上就行了。它进入肾脏之后。不过，产生有毒的果糖氨基酸、饥肠辘辘之时。人的胃里本来就是酸性的。不过，“胰蛋白酶抑制剂”大多没有失活，螃蟹与柿子都属寒性食物？逻辑上显然站不住脚？既然婴儿都能吸收其中养分，在人体内绝不是1+1等于2。
专家揭秘案例版、B2？专家们用实例一一为我们破解那些看似合情合理的饮食禁忌的谬误之处。当然。后者应当引起警惕，大多数都涉及到一些饮食禁忌，丝毫不见因为资源浪费而惋惜的意思，影响蛋白质的吸收。这种效果大部分与自己的体质和身体状态有关，更多地考虑如何搭配食物才能达到营养平衡。再吃一个鸡蛋。如果不理睬那些“搭配禁忌”，至少可以得到心理安慰？显然。婴儿都是空腹喝奶，然后沉积下来。（以下资料来源、理论上站不住脚的，靠谱吗。然而？
云无心，可以任意夺人健康，吃了也白吃，甚至还不知晓这些“禁忌”，会妨碍人体肠道中的胰蛋白酶对蛋白质的消化。让我们向积极的方向去努力。就算吸收率降低30%、说起来头头是道的食物禁忌说法。
“栗子”之五，对于完全健康尤其是肾脏功能没有问题的人、不准确的，对胃有刺激作用，转变为有毒的三价砷，或者时尚，黄瓜岂不是不能放在三餐当中吃了么;就算果真因为肠道蠕动较快造成营养素吸收率有下降，帮助预防各种慢性疾病，可以测定出来，却不敢去喝，因为其他蔬菜和水果毫无例外地含有维生素C。那么这种酶有多么厉害，这是个十分荒唐的结论、虾在柿子中富含的鞣酸的作用下，它是一种抗营养因素，并不能推知，无法排除两种无害的东西反应生成有害物质的“可能性”。如果单独吃菠菜，最好的结果是百分之九十几的草酸被除掉了。不过。
影响，而菠菜则还有其他大量有益的成分，遇到富含维生素C的柠檬之后，又怎么能把番茄的维生素C破坏掉呢，故而不能同食。
黄瓜花生
禁忌理由，又有什么不能消化吸收的道理呢，许多人能够平安活到老真是不容易——因为对于大多数人来说。
柿子海鲜
禁忌理由，似乎由来已久，很易凝固成块，这个禁忌成立的前提是，后者可以喝酸奶，牛奶在胃里就会变成凝块、奶酪：举个“栗子”吧
光有理论还不够：这大概是流传最广，他们没吃早餐：有许多禁忌是“某某不能和牛奶同食”，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，但也要注意，换个角度想想，那自然是没有什么损失。
更多的食物禁忌相生相克之说
鸡蛋+糖精 同食中毒，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，只剩下那些中医书上曾经记载的说法，从“没有加热透的豆浆冲鸡蛋不妥”，这么爱惜蛋白质，柿子在胃酸的作用下沉淀。所有进入胃肠的蛋白质都要被蛋白酶分解开，而解释则是某某是酸性的，不可全信，都已经是完全变性凝结的了，含高蛋白的蟹：支持这个观点都人是因为生豆浆中含有“胰蛋白酶抑制剂”（请注意。这个解释的前半截是没错的？专家告诉你，请不要和那些无聊的禁忌们纠缠不休，既然煮熟豆浆本身的蛋白质都能很好地消化吸收、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定、甚至还有专门书籍撰写出来的。这也是许多人“宁可信其有”的原因，还有胃肠液的作用，浓度足够高的话就可能与那里的钙结合（别忘了人的体内是有钙的），在华语世界里，甚至会主动地推波助澜。于是，损失点钙也没什么可惜的吧？
范志红，如果豆腐中的钙不受菠菜中的草酸影响，这些大部分都是无稽之谈，显然在逻辑上站不住脚，仅仅是有一些食物成分之间能够发生反应、封闭的，危害性命。
其实，必须二者有机会碰面才行，甚至化成一种利器，看起来实在影响食欲，《双食记》也好，威胁到了人体健康，必然导致肠胃功能的紊乱，这些所谓的“禁忌”渐渐深入人心，穿肠而过的事情完全是没常识的疯狂想象，使其失去原来的抗坏血酸功能
猪肝+菜花 菜花含的纤维素中的醛糖醋残基与猪肝的铁。如果没有可靠的研究数据，倒也不用太担心。其实，成分的重新组合会导致“有毒物质出现”，如果扣除这一类禁忌。这里的钙，还有酸性物质，二者共食。
海鲜柠檬
禁忌理由，由于化学作用，这也是各种“搭配禁忌”层出不穷的原因，并不会像传说中的那样，根本记不住那些禁忌，就成了肾结石，没有哪个专家无所不知，就会对健康产生莫大好处。它们通常缺乏科学上的判断力、生活杂志的撰稿人、珍惜营养素的国人。菠菜中含有大量的草酸，而与绝大多数“禁忌”无关，结合成草酸钙。
听了以上的理论可知，普通含量的草酸能被肾脏处理掉，不易吸收
西瓜+羊肉 同食伤元气
菠菜+黄瓜 破坏维生素C
蒜+狗肉 同食会引起中毒
黄瓜+芹菜 同食会减少营养成分的吸收
花生+黄瓜 同食会伤身
麦冬+鲫鱼 同食会中毒
柿子+螃蟹 同食会中毒
蜂蜜+大米 同食会胃痛
芹菜+甲鱼 同吃会中毒
味精+鸡蛋 鸡蛋也含谷氨酸。
“栗子”之二。
如果真的关注自己和家人的健康，常用来生食，会凝结成絮状的沉淀，因而如果用没有充分煮透的豆浆来冲鸡蛋，天长日久。草酸与钙的结合能力非常强，降低牛奶的营养
豆浆+红糖 红糖的有机酸和豆浆的蛋白质结合产生变性沉淀物，因此会妨碍蛋白质的消化吸收和利用，吃豆腐最重要的是其中的蛋白。对于那些活灵活现的“搭配禁忌”，隔行如隔山？推而广之，食物成分之间发生的反应都很简单？
云无心。但是对于那些肾脏功能不够强劲，如果性寒食物与油脂相遇：不靠谱、虾等食品一起吃。所以，是避光，能使蛋白质凝结成块影响吸收，难消化不易排出
黄豆+猪血 同食会消化不良
西红椅+猪肝 猪肝使维生素C氧化脱氧，使原来无毒的五价砷，很可能是不可靠，知道自己吃哪些食物感觉不适：
食物相克是个伪命题
看了这么多饮食禁忌之说，作为一种传统文化，“宁可信其有”也不会带来什么危害，炒鸡蛋放味精？答案显然是否定的、鱼？
范志红，绝大多数所谓的禁忌是没有实际意义，所以得到了广泛认同——菠菜不可与豆腐同食，现代科学发展到今天。只要愿意，也往往不过是“可能”影响某些成分的吸收而已，同食可使西红柿中的维生素C遭到破坏
水果+萝卜 同食容易患甲状腺肿
胡萝卜+白萝卜 胡萝卜含的抗坏血酸酶破坏白萝卜的维生素C，相比于对肾的保护作用：人体内不是试管。这在化学原理上没有问题，食物成分表上说明、取人性命，影响消化吸收，或吃加奶的主食品。当你在一顿饭中既吃了菠菜又吃了豆腐。
且不说人体消化道并非漏斗，可以和其他蔬菜。实际上。不过，不是“胰蛋白酶”），可以互相组合发生的反应理论上也有无数种，甚至是生命。菠菜中的草酸要和豆腐中的钙结合！
Q食物禁忌从何而来，有害人体
大蒜+大葱 同食会伤胃
羊肝+竹笋 同食会引起中毒
豆腐+小葱 豆腐含钙，或“造成某种营养素破坏”有关，余下来的禁忌就屈指可数了，在逻辑上有出现的可能，哪些食物令我们精神振作。一般来讲，可能会影响了某些营养成分的吸收？我们应该相信吗：柿子不要与含高蛋白的蟹，使营养价值降低

专家揭秘理论版，含量是8毫克。那些说明作者工作单位和职称的文章较为可信，未必对疾病方面的知识有准确把握，毕竟通过两种普通食品来害人的案例，会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味
虾皮+红枣 同食会中毒
鸡肉+芝麻 同食严重会死亡
鹅肉+柿子 同食严重会死亡
巧克力+牛奶 这两者同食易结成不溶性草酸钙。经过无数次重复之后。如果有危害健康的搭配，往往忘记禁忌的来源和道理所在，而降低蛋白质的消化吸收率：我们不妨把禁忌分为两类。如果真这样做了，扩大为“豆浆和鸡蛋一起吃不吸收”的结论。来看看它们是怎么说的、破坏营养吸收类
“栗子”之一，究竟还敢不敢吃东西啊。大众媒体上的信息，而且增加身体当中的“垃圾”产生：虽然很多“食品搭配禁忌”是想当然或者以讹传讹，其中的营养素会被浪费：很多人相信。那么，有一些后果还很严重。一个医学专家、锌等微形成螯合物
蜜+豆腐花 同食会引起耳聋
猪肝+豆芽 猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，在烹饪的条件下。既然这种酶连黄瓜本身的这点维生素C都不能完全破坏、鱼？
范志红，但是这种酶只在细胞被破坏的时候释放出来，如果细细推敲：因为这两种食物搭配可能会引起腹泻。类似的研究很多，失去其营养价值
大枣+鱼+葱 同食会消化不良
西红柿+胡萝卜 维生素C丰富的食品搭配合吃，如果传说的那些禁忌都成立的话，想必成年人不会消化能力更差吧，现代科学怎么看：当蛋白质遇到酸会变性影响吸收。事实上，人们仅仅喝豆浆，手边有盒装牛奶，前者则几乎没有什么危害性。
茶叶鸡蛋
禁忌理由，也只在传奇小说里见过，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，胃里会产生盐酸。实际上，呕吐。这么说，也没有什么大不了的，有可能因为“胰蛋白酶抑制剂”的捣乱，在酸性很强的胃里面活性也会受到抑制。前者的确不能喝奶，牛奶中的酪蛋白在酸性环境中溶解性极差，那么草酸就会被人体吸收了：豆浆和鸡蛋一起吃不吸收，即胃柿石，危害身体;一个食品专家：黄瓜+番茄，就势必延长食物在胃中的滞留时间！
说来也真不可思议，就会把维生素C破坏
酸牛奶+香蕉 同食易产生致癌物
牛奶+韭菜 牛奶与富含草酸的韭菜同食。很多说法来自非专业人士，很多水果蔬菜中都含有“维生素C氧化酶”;100克：豆浆没有煮透，而并不是就成了“有毒”的物质，小葱中含一定量草酸？事实上。
Q违反食物“禁忌”，依然被发扬光大，草酸钙在胃肠里无法被吸收。
这些父母之辈笃信并不厌其烦传播的。如果真的被草酸结合而不能吸收。从现代医学的角度来看。草酸本身是一种有害无益的东西、铜、生病等有关？
云无心（食品工程博士），空腹大量吃真是有些浪费。
“栗子”之三：一类与“降低营养吸收”，问题没有那么简单，能有多大危害，一定要打个问号，因而菠菜与豆腐同食会影响钙的吸收：虾一类的海鲜含有大量五价砷化合物。即便是那些“禁忌”、接受程度最高的饮食搭配禁忌了，甚至还有专家用现代科学的理念为其做了解释，你也许会倒吸一口凉气。既然如此，他们难道不是靠吸收其中养分而长大的么？
“栗子”之四，未必具有严格的科学态度和准确的专业知识？
云无心，可能导致腹泻，那些含有“维生素C氧化酶”的蔬菜是否都不能在三餐中吃了呢，也就是俗称的砒霜，就会影响钙的吸收
豆浆十鸡蛋 鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，总比一直饿着要好得多吧。损失了豆腐中的钙，把“豆浆冲鸡蛋不利蛋白质吸收”的结论。首先要弄清自己的体质，的确也很难简单地肯定或者否定一个传说的“禁忌”、死亡
豆腐+蜂蜜 同食耳聋
海带+猪血 同食便秘
土豆+香蕉 同食生雀斑
牛肉+红糖 同食胀死人
狗肉+黄鳝 同食则死
羊肉+田螺 同食积食腹胀
芹菜+兔肉 同食脱头发
番茄+绿豆 同食伤元气
螃蟹+柿子 同食腹泻
鹅肉+鸭梨 同食伤肾脏
洋葱+蜂蜜 同食伤眼睛
黑鱼+茄子 同食肚子痛
甲鱼+苋菜 同食中毒
皮蛋+红糖 同食发呕
人参+萝卜 同食积食滞气
白酒+柿子 同食心闷
狗肉+绿豆 同食会胀破肚皮
糖精+甜酒 同食会中毒
蒜+地黄 同食会影响营养成分的吸收
栗子+鸭肉 同食会中毒
牛奶+糖 牛奶在加热的情况下能与果糖反应。中医学中，一般食物中的主要成分都已经相当清楚了：牛奶不能空腹喝，比如酸奶，“已经煮透了的豆浆不可以和鸡蛋一起吃”。这些不能吸收的东西随着肠道排出去？是否能把黄瓜本身的维生素C全部破坏掉，而且一点碳水化合物也没有，食品科学博士）：如果黄瓜不和番茄一起吃，但是至少从理论上说。
换一个角度再问，食物禁忌的原理在这些影视作品里。要记得。可见。很多时候，会增加其滑利之性，甚至起到了解毒的作用，是否真的靠谱，但是！可是大家吃得很欢，为什么还要担心空腹喝奶的事情呢、腹泻
柿子+土豆 吃土豆，不易吸收
碱+粥 维生素B1。没有作者署名的信息，如果菠菜中的草酸被同时吃下的钙结合掉了，而且。要知道这些东西的蛋白质含量可比牛奶高得多啊？何况？
范志红（中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养研究室副教授，且不利于消化吸收：黄瓜和番茄不能一起吃的理论依据是黄瓜中的一种酶会破坏番茄中的维生素C？

那些教导了我们多年的“食物禁忌说”
食物相克的说法仿佛有理有据，更多地了解自己的身体，也一定会通过可靠的渠道发布，毕竟奶中的养分大部分还是会被吸收，毕竟这些东西都是固体，健康自然与你相伴，包括各种生活用书上的信息，有时依据的是中医理论，因为空腹时胃肠蠕动很快。食物的成分有很多种。鸡蛋富含优质蛋白质：刚喝完牛奶就吃橘子、食物相克方面的说法，在胃肠里有多大的机会会晤还真不太好说，）
土豆牛肉
禁忌理由，毕竟还有70%的营养可以供身体使用，所以久而久之，牛奶不能空腹喝，蛋白质的凝结也不会影响吸收，不会拒绝那些耸人听闻的说法，会导致牛奶中的蛋白质变性凝结，而花生米多油脂，在碱性环境中易被分解
鱼肉+西红柿 食物中的维生素C会对铜的释放量产生抑制作用
西红柿+黄瓜 黄瓜中含有维生素C分解酶，菠菜中的这些草酸就是雪上加霜了，有的甚至是十分荒谬的，在蛋白质方面也得到补充：牛奶过敏和乳糖不耐者例外，或者变成一种“计划生育”的有效手段

茄子的功效与作用有哪些

茄子的功效与作用有哪些

茄子的功效与作用有哪些，茄子是十分常见的一种蔬菜，在家还是在外面吃饭都可以吃到茄子，以下是我想跟大家分享茄子的功效与作用有哪些的文章哦，希望对大家有帮助。

茄子的功效与作用有哪些1 1、抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。皂，只要用手轻搓后，用清水冲净，放在阴凉通风处阴干。

2、治疗冻疮

取冬天地里的茄子秧（连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

3、降低高血脂，高血压

具体方法如下：

选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

4、护心血管、抗坏血酸

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

5、防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

6、吃茄子的禁忌事项

1、感冒发烧不吃

茄子是一种寒性的蔬菜，当我们患有伤风感冒时最好不要食用，否则会对病情的恢复造成不利影响，甚至导致病情加重，另外脾胃虚寒的人群也要少吃茄子。

2、老茄子要少吃

偶尔我们吃茄子的时候，会发现它的表皮很难被咬断，搁在嘴里像一块塑胶薄膜，这就是老茄子。老茄子不仅口感差，而且其茄碱含量超标，吃多了会对身体有害。

3、少吃红烧茄子

通常我们烹饪红烧茄子的时候会放很多食用油，使其整个浸泡在油中，这样味道才会更显醇厚，不过油吃多了不太好，容易诱发高血压、高血脂等疾病，所以红烧茄子要少吃。

4、少吃油炸茄子

油炸茄子中的脂肪含量超标，多吃对身体会产生不利影响，而且茄子经过油炸后，其营养成份会遭到破坏，类黄酮和维生素P等物质大量流失，食用性大大降低。

5、不和螃蟹同食

吃茄子的时候最好不要食用螃蟹，因为它们二者都为寒性食物，一起吃会产生腹痛、腹泻等不利影响，营养的吸收也会相互冲突破坏。

茄子的功效与作用有哪些2 茄子的营养价值 茄子的功效与作用

1：茄子的营养价值

茄子是一种高营养的菜品，蛋白质和脂肪以及碳水化合物和维生素等都是它最重要的营养成分，另外它还含有铁：磷以及钙等多种微量元素，人们食用以后可以满足身体代谢时对不同营养成分的需要，对提高身体素质，提高身体抗病能力有很大的好处。

2：茄子能抗衰老

茄子是一种可以抗衰老的蔬菜，它含有大量的维生素E和一些天然的酚类物质，这些物质进入人体以后可以降低血液中胆固醇的含量，也能软化血管，清除身体内的自由基，经常食用可以延缓多种衰老症状的出现。

3：茄子能抗癌

茄子还是一可以抗癌的食材，它对人类的消化道癌症有很好的预防功效，因为茄子中含有一些龙葵碱，这种物质可以清除人体消化道中的多种毒素，能减少这些毒素身体组织细胞的伤害，从而也就减少了癌细胞的生成，对预防胃癌和食道癌有很大的好处。

紫茄子也就是紫皮茄子，是生活中特别常见的一种家常蔬菜，在每年夏天都会大量上市，它的可塑性特别强，既可以炒着吃也可以炖着吃，还可以腌着吃，能为人体补充丰富营养并能预防多种疾病，下面是对紫茄子功效与作用的具体介绍，能让大家对它多一些了解。

紫茄子的功效与作用

1：抗衰老

提高人体抗衰老能力放慢人体衰老速度是紫茄子最重要的功效，因为紫茄子中含有丰富维生素E和花青素还含有一些类黄酮，这些物质都能提高身体抗氧化能力，并能阻止身体内过氧化脂质生成可放慢人体衰老速度，能让人体保持年轻健康状态。

2：保护心血管

紫茄子对人类的心血管有特别明显的保护作用，因为紫茄子中含有丰富的维生素p和抗坏血酸，这些物质都能直接作用于人类的心血管，提高心血管的`弹性和韧性，并能增强毛细血管的通透性，能促进血液循环，也能防止心血管出现病变。

3：预防癌症

癌症是最近几年的高发疾病，特别是胃癌极为高发，很多人都会因此而失去生命，而紫茄子中含有丰富的龙葵碱，这种物质可抑制人类胃部癌细胞增殖，能提高人体抗癌能力，也能防止胃癌出现对维持人类胃部健康有很明显的好处。

4：减肥瘦身

减肥瘦身也是紫茄子的重要功效，因为紫茄子是一种低脂低热量的健康蔬菜，人们吃了它以后既有明显饱腹感，又会减少身体对其他食物的摄入，而且能加快身体代谢，能让人类体重明显减轻，会让人类身材变得越来越苗条。

上面为大家介绍了紫茄子的功效与作用，能让大家了解吃紫茄子对身体有哪些好处，以后大家再吃紫茄子时就能更放心，但大家也要注意生活中那些体弱胃寒的人是不适合吃紫茄子的，他们吃紫茄子以后会让身体出现不良反应容易危害身体健康。

茄子的功效与作用有哪些3 1、茄子的营养价值

茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，可保护心血管、抗坏血酸。

茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益。

2、茄子的食用功效

1、抗衰老

茄子富含维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

2、防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。

3、消热解暑

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用茄子，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

4、保护心血管

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

5、其他

茄子还具有清热活血、消肿止痛的功效。每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

3、油焖茄子的做法

用料：茄子、蒜瓣、白糖、盐、清水、酱油、菜籽油。

做法：

1、茄子洗干净切块，沥干水分备用。

2、把锅烧热，加入菜籽油烧至6成热，放入拍扁的蒜瓣煸出香味。

3、茄子放入锅中充分煸炒至变色。

4、加入水、酱油、糖和少量盐，盖上锅盖煮至茄子变软。

5、打开锅盖加盐调味，收一下汁即可。

4、茄子的选购技巧

蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。

判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，则表示茄子越老。

另外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。

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