莴笋最忌焯水和直接炒了，教你一招，脆嫩爽口又解馋，营养不流失

莴笋是春季里最常见的一道食材了，在我没长大之前，在我们北方是没有见过莴笋的。随着生活水平的不断提高，不管吃什么食材我们都能买得到啦！所以说我们现在的生活不只是能够填饱肚子，更重要的就是高质量的生活啦。相信很多朋友都和我一样喜欢吃莴笋吧！对于没有吃过的朋友来说，不吃一次就可惜了。

没想到我第一次吃莴笋就爱上了它，莴笋清脆可口，营养又解馋。好了，话不多说。接下来就和大家分享关于莴笋的做法。家里的莴笋不要直接下锅炒和焯水了，大厨教你一招，莴笋脆嫩又解馋。话不多说，直接给大家分享干货了。

——莴笋的新做法——准备食材：莴笋两根，鸡蛋三个，精盐，生抽，白醋，食用油。

操作步骤：

1.准备莴笋两根将其去皮，这里我们只需要用莴笋根做美食就可以啦。用削皮刀将他的外皮刮洗干净。然后放在清水中给它洗净。

2.处理好的莴笋放在案板上给它切成厚厚的薄片，然后再切成细丝放入碗中备用。这里的莴笋大家一定要用手切，这样在吃的时候更有层次。不会切细丝的朋友也可以用擦丝器擦哦。可能口感会差一点。

3.准备一个大碗，然后在里面加入适量的温水。同时放入半勺食盐，用筷子搅匀。将切好的莴笋丝放在里面浸泡五分钟备用。这一步去除莴笋里面的苦涩味，同时使莴笋保持翠绿不变色的关键。

4.母鸡蛋三个打入碗中，然后在里面加入少许的白醋和精盐入底味。用筷子将其搅匀放置一旁备用。接下来咱们开始上火制作。

5.炒锅烧热在里面加入适量的宽油滑锅，油温烧至微微冒烟的时候，将宽油倒出。然后在里面加入一勺的凉油。将鸡蛋液倒在里面做成鸡蛋饼。用小火制作鸡蛋饼，这样做的时候不容易糊锅而且口感更好。

6.鸡蛋饼做好之后，我们放在案板上给它切成细丝。蒸锅中加入适量的清水大火烧开，水烧开后将准备好的莴笋丝放在蒸篦中，开大火蒸两分钟。两分钟后，莴笋丝就完全熟透了。

7.然后将这个莴笋丝拿出来，放在一个大碗中。做好的鸡蛋饼丝放在莴笋丝里面，在里面加入一勺的生抽，2勺陈醋，一勺的辣椒油，半勺的精盐，一勺食用油在撒入少许的白芝麻将其翻拌均匀就可以上桌食用了。

一道美味可口、清脆又解馋的鸡蛋拌莴笋就做好啦。是不是看上去特别解馋呢？

莴笋叶子需要焯水吗？ 莴笋要焯水炒吗

莴笋叶子可以焯水，也可以不焯水，需要进行焯水的原因是莴笋叶子有一些苦味，焯水可以去除，不焯水是因为焯水会使莴笋叶子里面的水溶性维生素大量流失掉。下面是关于?莴笋叶子需要焯水吗的内容介绍，感兴趣的小伙伴可以继续往下阅读了解。

关于莴笋叶子可以怎么处理
1、莴笋叶子是否需要焯水主要取决于个人的口感来决定，毕竟莴笋叶子所带有的苦味也不是很严重，所以不排斥苦味的朋友们可以选择不焯水。

2、由于现代的生活水平也已经是越来越好的了，所以人们补充营养的方式也不仅仅只是单一的方式，因此进食焯水会使得莴笋叶子的营养大量流失，但是也是可以通过其它的途经补充营养的，因此莴笋叶子也可以选择焯水。

3、莴笋叶子进行焯水的步骤是很简单的，就是先把莴笋叶子用清水洗干净，然后把它稍微用开水烫一下，不要烫得太久了，这样子也就可以了。

4、莴笋叶子在亨饪的时候，不要用高温来亨饪太久的时间，因为这样子是会破坏莴笋叶子里面的营养素的。

莴笋要焯水炒吗
莴笋不需要焯水炒，原因是因为莴笋本身的水分含量就很多了，同时也是非常容易就煮熟了的，因此如果把莴笋进行焯水之后再炒的话，那么在口感这一个方面上吃起来就不会是那么脆了。

清炒莴笋的做法

清炒莴笋的做法

清炒莴笋的做法，莴笋本身自带清香味，口感爽脆，多吃莴笋有利于身体健康，有助于尿血、乳汁、小便的疏通。清炒莴笋可以留住大量的营养成分，给身体带来大量的营养物质，下面给大家分享莴笋的不同的做法。

清炒莴笋的做法1莴笋本身带有独特的.非常适合快炒，制作简单方便，非常适合家常烹饪和素食主义者。

制作时间： 10分钟

难易程度： 一般

口味：蒜香

分类：炒菜

主食材：莴笋500克

辅料：干辣椒4颗、大蒜1瓣

步骤：

1、莴笋洗净；

2、先切片再切丝；

3、放入盐一勺腌制10分钟；

4、大蒜切末；

5、干辣椒剪成小段，每段约在2厘米左右；

6、将腌制好的莴笋丝挤出水分盛出；

7、锅中放入适量油；

8、放入辣椒段，蒜末炒香；

9、放入莴笋丝翻炒一分钟；

10、放入盐一勺；

11、鸡精一勺即可出锅。

清炒莴笋的做法2 主料

莴笋叶(适量)

辅料

大蒜(适量)，生姜(适量)，干辣椒(适量)，植物油(适量)，凉拌醋(适量)，生抽(适量)，白砂糖(适量)，芝麻油(适量)，盐(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、食材：莴笋叶。

2、配料：生姜、大蒜、干辣椒、植物油、芝麻油、凉拌醋、生抽、盐、白砂糖。

3、把干辣椒和生姜切碎。

4、大蒜捣烂成泥。

5、莴笋叶洗干净。

6、把莴笋叶切碎，并撒少许盐腌2分钟。

7、腌出的水可倒，也可以不倒（我一般不倒）。

8、把干辣椒、蒜泥、生姜放在腌好的莴笋叶上。

9、锅内加适量植物油，油烧至冒烟。

10、趁热把油倒在配料上，加入适量芝麻油、凉拌醋、生抽、白砂糖、盐（可以先不加盐，因为之前用盐腌过的，如果觉得盐味不够，再加）调味即可。

11、装盘开动啦。

菜谱简介

以前买莴笋，叶子都丢掉了，自从吃了妈妈拌的莴笋叶，就一发不可收拾，今天百度了下下，莴笋叶的营养价值竟然高过莴笋...莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，最好洗净生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。

小诀窍

为了使营养成分少受损失，吃莴笋和莴笋叶时，最好洗净生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。

小常识

莴笋叶的作用

莴笋叶利五脏、通经脉、清胃热、清热利尿，应用于小便不利、尿血、乳汁不通。

莴笋炒肉前要焯水吗

莴笋炒肉前要焯水。

在使用莴笋之前，最好是用开水焯一下。经过开水焯一下的莴笋口感会更好。不要直接把莴笋切好之后就下锅炒了，这样的莴笋不脆还不容易入味儿。

莴笋，也叫莴苣，是一种肉质脆嫩的美食。莴苣可以生食、凉拌、炒制，还可以腌渍，连莴苣叶也可以食用，受到广大食客的喜爱。

如何挑选莴笋

1、先从外观来做判断，比如说外表不弯曲、大小整齐、没有烂叶、不抽苔的莴笋，就是品质比较好的，买回家做成菜肴的话，口感也较佳。

2、选购时一定要拣那种皮比较薄、水分充足、笋条没有焉萎的。如果选择了不新鲜的莴笋，水分流失多，或者比较老了的话，口感会差好多的。

3、莴笋如果是茎部比较肥大，而且又脆嫩的话，通常都会令人感觉味道鲜美且带有好闻的香气。

4、要是莴笋太老的话，则表皮会比较厚，而且笋肉会稍白一些，心内有空心的部分。若是选择那种很鲜嫩的莴笋，则其表里都有如碧玉一般，色泽鲜嫩、淡绿，一看就很可口。

5、通常来说，若是莴笋放置久了的话，水分就会流失比较多，会出现焉的迹象。所以当你用手掂量莴笋的话，发现其腰杆若是有柔软的情况，像是走向枯萎的植物那样的话，说明是水分流失多了，并不新鲜。

6、莴笋一般分为皮厚和皮薄两种类型，这两大类型通常可以通过莴笋的横截面一眼就能看出来。通常情况下，如果莴笋的皮薄一些，看起来皮和肉分开比较明显的话，这类型的莴笋会比较每位，口感好，吃起来香脆。

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