不管炖什么鱼，都不要放这种调料，否则鱼腥味更重！

炖鱼不能放花椒还是大料

鱼，在所有肉类食物中，营养更全面丰富，同时也更便宜，所以受到很多人的喜爱。

但是，鱼汤好吃是一回事，做好了又是另一回事。做鱼汤的时候，有一个禁忌是不能做的，否则不仅鱼汤不够浓，还会带着非常重的鱼腥味。有个厨师朋友曾经告诫过我:无论炖什么鱼，都不要放“它”，否则鱼腥味不出去，鱼汤浑浊难吃。

其实相对于牛、羊等畜肉，鱼还是比较好做的，但是做的好不代表没有禁忌。比如辣椒，其实是做鱼的时候非常忌讳的一种调料，否则鱼的口感、味道或者营养价值都会有很大程度的降低。

很多人只知道花椒对鱼腥味有很强的掩盖作用，所以在做鱼汤的时候也想放一点花椒在上面，觉得一定对去除鱼腥味很有帮助。其实鱼很嫩，但是花椒很辣很暴力。会破坏鱼肉中的大量蛋白质，影响口感，这是不够的。更重要的是，在这种情况下，鱼腥味很难扩散出去，然后在汤里积累，所以加了辣椒的鱼汤最后又腥又浑，根本不好吃。

今天给大家做一道简单又好吃的家常菜鱼汤。首先要提前处理好食材，准备好鲫鱼、香葱、香菜、盐、食用油、姜、豆腐。然后，是时候把它们都洗干净，切好，清理干净了。

热油六成左右在锅里加热，鱼煎熟，两面煎金黄。只放姜片，然后加入覆盖鱼的清水。水烧开后放入豆腐，一直煮着白鱼汤。浮油被清除。出锅前撒上香菜、葱花、盐调味，菜就做好了。

炖鱼时不想鱼腥味加重，有哪些调料需要避开呢？

因为鱼本身就鲜味食材，不需要放大料，放了大料，鱼汤的味道就不纯了，不鲜美了，我个人认为没有必要放大料的，大家可以不放大料，放点老姜和料酒炖鱼试试，绝对没有鱼腥味的。锅中烧热油之后，把油晾凉。把锅再烧热之后，倒入刚才的油加热之后把鱼下入锅中煎一下（热锅凉油不会太粘锅）监视一面金黄翻个个儿，再见另一面。

（有的河鱼也不用煎，呛好锅之后，把鱼直接下锅里就可以了。比如嘎牙子鱼，鲶鱼，泥鳅鱼等等）起锅烧油，鱼可以俩面煎，也可以直接炸，煎好以后，锅里放点猪油，下葱姜蒜花椒大料，白芷干辣椒段各五克，炒香，放点黄豆酱，下600克水，水能把鱼淹着就可以了，放料酒10克，陈醋15克，老抽5克，生抽15克，建议炖鱼时放一些常见大料，可以起到去腥解腻，增香提质的作用。

用麻和辣来掩盖有些食材的腥味和异味，有它的好处，但也有它的坏处，比如在烧鱼就会掩盖鱼的鲜味，盖住了食材的本味，我的理解烧鱼的话，最好不要放大料和花椒；然后下入清洗好的海鱼，加入酱油，料酒，白糖等调料，最后加少许水，就开始焖鱼啦！焖10分钟左右，汤汁收一下，加入香菜和芝麻油，一盘香喷喷的家常焖鱼，就 可以上桌啦！

?大料可以很好的去除鱼的腥味 也是个红烧味，家炖鱼就都放，因为家炖要家常的味道 他哥俩可以很好的配合 但是一定要记住 少放花椒 她味道太漂 多尔不宜先用料酒腌制一下备用,倒油入锅,先放入鱼炸到两面发黄,之后先炒香葱姜,再放入水,等水烧开之后再放入鱼,等到鱼已经入味,放入切好的豆腐煮熟即可,调料都是在起锅前放入。

不管炖什么鱼汤，牢记5不放窍门，炖出来的鱼汤鲜美奶白，无腥味

“冬季进补，开春打虎”，这句俗语可不是随便说说而已，冬天就是一个养精蓄锐的季节，在寒冷的天气下，特别适合多补充营养、多吃些滋补的食物。我们家最近，吃肉的次数很频繁，为的就是滋补身体。

其中鱼肉吃得比较多，一方面口感鲜嫩好吃，另一方面低脂肪高蛋白，多吃营养进补还不长胖。炖一锅鱼汤，还没等出锅，鲜美的味道已经飘得满屋子都是了，要是孩子在家，肯定吵着要先喝一碗。

然而说到炖鱼汤，我发现其实众多人，都没有掌握正确方法。不管炖什么鱼汤，各位都要记住“5不放”的窍门，这样才可以炖出鲜美的、奶白的鱼汤，并且毫无腥味。如果不注意的话，很容易导致颜色发黑、口感变差、发黑。

不管用什么鱼来炖鱼汤，都要记得下面这5种东西不要放，第一种是大蒜，大蒜味道比较冲，加上之后容易掩盖鱼汤的鲜味。第二种是花椒，花椒虽然香味比较浓，但是放进去之后会使肉质变柴。第三种是八角，放上八角的鱼汤，肯定炖不出奶白色了，炖出来颜色发黑。第四种是料酒，炖鱼汤的时候放料酒，不仅不会去腥，反而会让鱼汤的腥味更重。第五种是味精鸡精，香味虽然很大，但是却把鱼的鲜味掩盖住了。

所用食材：鱼、葱姜、盐、食用油

1、准备一条鱼，把内脏挖出来，把鱼鳞等东西全部处理好，然后用水洗干净。然后倒一点料酒，将其涂抹腌制一下，这里腌制用料酒可以，但是等会儿炖鱼汤的时候，千万不要放料酒。

2、下面起锅烧油，把擦干后的鱼放进去煎一下，把两面都煎至发黄。随后，我们切一些葱姜下入油锅，稍微翻炒一下，然后往锅内倒入开水。要想鱼汤变白，最好是放开水，不要放凉水。

3、倒入开水后用大火煮沸，煮沸之后鱼汤差不多就变成白色了，然后我们转为中火。如果想要放其他的东西，比如说冬瓜、萝卜、豆腐等食材的话，这个时候放进去就行。放进去以后，盖上盖子再煮5分钟，把配菜煮熟。

4、最后我们往其中加上一定量的盐来调味，其他的调料一律不需要放。稍微搅拌一下，撒上一点葱花，就可以出锅了。

无论炖哪种鱼，都不能放哪种料，放错了鱼汤腥味大很难喝呢？

鱼很多人爱吃，鱼汤也更加招人喜欢，那种鲜美的滋味，喝上一口真是太诱人了，连喝三碗都不解馋。我以前很少做鱼吃，生活环境导致，只有在过年的时候才去吃鱼，平常几乎不吃，但嫁到南方后就不一样了，尤其怀孕后，一个星期至少要吃四五次，一下子就爱上了鱼的味道，尤其对鱼汤更是痴迷。

记得有一次朋友请我吃饭，知道我有孕，朋友的老公专门炖了一锅鱼汤，用黄骨鱼炖的，我喝了一碗，还想喝第二碗，就这样我一下子喝了四碗，弄得饭都吃不下去了，就想喝这个汤，朋友和她老公看我这么爱喝，也看得乐滋滋的，确实好喝，一点也不作假，吃完饭后，我专门问了一下炖鱼汤的方法，我想回家自己做的喝，经过朋友老公一讲，原来炖鱼汤还要讲究一些技巧，真不是想放什么料都行。

当初听了朋友老公的做法，无论炖哪种鱼，?这2种料?都不能放，做错了鱼汤腥味大很难喝！这两种料，其中一种我之前放过，它就是花椒，自认为花椒炸过之后有香味，炖鱼时会更好吃，谁知道并不是这样，难怪之前做的那么难喝！

爱炖鱼汤的朋友快看看，今后也别再做错了，今天我们一起炖一锅黄骨鱼尝尝吧，用这鱼炖的鱼汤非常鲜美。

准备食材：黄骨鱼、豆腐、香葱、生姜、料酒、食盐、食用油。

我们这里大家都习惯将黄骨鱼叫小黄鱼，挺贴切的，因为非常小，用来炖汤喝最合适，买上两三条就可以了，超市里可以帮忙宰杀一下，但是他们都不处理的，所以买回家后，要马上将鱼肚里的内脏取出来，将鱼多冲洗几遍，否则放时间长点，会加重鱼的腥味，将鱼血，鱼表面都处理干净后，放在菜篮里控水。

最好用厨房纸巾将鱼表面大量的水分吸走。锅中加入食用油，开小火，将黄骨鱼放入锅内，继续小火，将黄骨鱼两面都煎一下，煎的时候要注意，尽量别煎破皮了，一面煎到定型后，再去煎另一面，不要太着急翻动，否则很容易破。

砂锅中加入清水，大火烧开后，将黄骨鱼放入锅内，大火煮开，如果没有砂锅，黄骨鱼在铁锅里煎，煎好后，直接加入开水大火煮开，不管怎么做，都要记住煮黄骨鱼时，一定要用开水，不能用冷水。

炖煮时，放入葱段、生姜、料酒，这三种食材就可以了，不需要更多的香料，多了反而不好，记住千万不能加入这2种料，那就是花椒和八角，平常炖肉汤的时候，我们都爱放它们，但是炖鱼汤不一样，一定不能放，放了的话鱼汤腥味大很难喝，别再弄错了！

花椒和八角这2种料自带很大味道，而鱼汤要的就是那种清淡鲜香的味道，和鱼汤熬煮后，会影响鲜美的味儿，所以花椒和八角不能用。

当鱼汤炖煮开后，将飘起来的浮沫去掉，再调成小火炖煮十分钟，时间到后，将豆腐块放进锅内，撒入少许食盐，再炖煮十分钟，等时间一到，就可以关火出锅了，出锅前撒上一点葱花，一锅鲜美的鱼汤就做好了，闻上去就很美味。

炖鱼汤，要记住这几点常识：

无论炖哪种鱼，都不能放这2种料，放错了鱼汤腥味大很难喝，千万别弄错了，这两种料是花椒和八角；还有炖鱼汤前，鱼要放锅里煎一下，这样鱼汤会呈现奶白色，汤味浓郁好喝；另外炖鱼时要用开水，切忌用凉水！

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