蚝油怎么吃(蚝油可以做哪些菜？)

目录蚝油怎么吃蚝油的营养价值蚝油的正确吃法孕妇可以吃蚝油吗痛风能吃蚝油吗炒菜时蚝油什么时候放炒菜放蚝油的用法很多人在炒菜的时候为了调味和提升菜肴的口感，都会选择放一些适量的蚝油。蚝油素有“海底牛奶”之称，可见其营养价值非常丰富。那么炒菜为什么要放蚝油呢?放蚝油又有哪些益处呢?接下来让我们一起来看看吧。

蚝油怎么吃

1.蚝油鸡翅

把姜蒜切好，鸡翅洗干净，并且用牙签扎一些小孔;然后淋入1汤匙米酒，生抽和1茶匙盐，抓匀后腌半小时;炒锅少许油烧热，放入鸡翅，小火煎黄，撇到锅边，放入葱蒜爆香;然后淋入米酒翻炒均匀，加入少许生抽，1汤匙蚝油，少许糖炒匀;加入清水没过鸡翅，大火烧开后转为小火，汤汁浓稠后收汁裹匀即可。注意扎洞的时候尽量将鸡翅扎透，这样才能更好的入味，口感也更加美味。

2.蚝油猪肚

把猪肚的粘液洗净，加入淀粉搓洗，洗净后加盐搓洗，去肥油搓洗干净;猪肚洗净后放入压力锅中，然后将所有调料放入，放入姜蒜，葱结;上气后中火15分钟，等待自动泄压;出锅后切成条即可装盘。猪肚清洗的时候可以用面粉，白醋等多种方法。

3.蚝油蔬菜

将青红椒丝瓜洗净，木耳去蒂，红椒去籽切片;丝瓜去皮切块，木耳撕小朵，大蒜切片待用;锅中油烧热，放入少许油烧至6成热，然后放入蒜片爆香;接着放入丝瓜块，放入青红椒和黑木耳炒匀;然后放入耗油，盐，糖翻炒半分钟，将干淀粉调成水淀粉加入炒匀即可出锅。丝瓜炒至8成熟即可出锅。

4.蚝油生菜

将生菜清洗干净。烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油，下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，加蚝油、白糖、酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。

5.蚝油拌秋葵

秋葵洗净刷去表面绒毛，切去顶部。锅中烧开水加入一两滴食油，水开后秋葵下锅淖水3-5分钟。捞出后沥干水分立即冷水浸泡后沥干水。蚝油、醋放入小碗中调匀。锅中加入食用油五成热时放入蒜片、辣椒、花椒爆香，油趁热与调好的酱汁调匀，料汁浇在秋葵上，吃时蘸料即可。

蚝油的营养价值

1.蚝油中含有丰富的微量元素和丰富的氨基酸，可以用来补充多种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。

2.蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。更富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

蚝油的正确吃法

1.不要同辛辣调料、醋、糖一起用。用蚝油做调味品的时候，一定要记住，不能同辛辣调料、醋、糖等其他调料共用，因为这些调料会掩盖住蚝油的鲜味，使蚝油的鲜味无法出来。

2.出锅时再放耗油。蚝油如果在锅里放置太久就会失去蚝油本身的鲜味，所以一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。

孕妇可以吃蚝油吗

孕妇非常适合吃蚝油。因为蚝油中的锌元素含量丰富，如果孕妇缺锌，则会影响其食欲，进而导致孕妇免疫力下降，并且会影响孕妇维生素A的代谢。在怀孕初期，孕妇常常会食欲不振，这个时候如果吃蚝油，就可以使孕妇打开胃口，多多补充营养。蚝油中所含的牛磺酸，对于孕妇有增强免疫力、抗癌防癌的作用。对于胎儿就更为重要了，其中很重要的一点就是，充足的牛磺酸可以促进胎儿脑细胞的生长，从而使胎宝宝更加聪明。虽然孕妇吃蚝油有很多好处，但是孕妇在吃蚝油时也有一些注意事项:不能够过度加热，不然会使菜肴的鲜味降低，营养成分散失，甚至会产生有毒的物质，通常情况下，只要温热即可食用，这样吃起来最为安全。

那么孕妇究竟应该怎么吃蚝油才好呢?在畜肉类原料中的运用，比如"蚝油牛肉"：牛肉顶刀切片后做致嫩处理，再上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴;煮肉做汤时，加少许蚝油，可令汤更鲜，味更醇。还可以在冷菜和点心主食中运用时，主要以拌料与蘸食料的形式出现。比如"蚝油拌三丝"、"蚝油拌面"、潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食等等。在使用蚝油做芡汁时，应当注意切勿直接上芡，而应和高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁最宜在菜肴八成熟时下锅，这样比较容易显色且蚝味香浓，务必牢记不要再炝锅操作时使用。

孕妇在选购蚝油时一定要格外细心，优质的蚝油应呈半流状，稠度适中，久贮无分层或淀粉析出沉淀现象，无渣粒杂质。红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具有特别的香气。味道鲜美醇厚稍甜，没有焦、苦、涩及腐败发酵等异味，入口时有油样滑润感者为上乘。

痛风能吃蚝油吗

蚝油是以素有“海底牛奶”之称的牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。嘌呤含量非常高，食用由这些调味品烹调后的食物后，可以短时间内迅速升高体内的尿酸水平，快速的血尿酸升高则会导致痛风的发作。对于患有痛风的患者来说，不建议吃蚝油。

炒菜时蚝油什么时候放

炒菜时蚝油应该在出锅之前放，或者爆炒的时候放。放早了会失去菜肴的鲜味。

炒菜放蚝油的用法

蚝油作为调料，炒菜一般放半茶匙为宜，快起锅的时候放味道最鲜快起锅的时候，它的作用和鸡精差不多，是用来提鲜的，稍微放一点就好。

如果你还在为自己炒出来的菜味道不好而担忧，不妨尝试在菜出锅之前放一些蚝油调味，也许会收获与以往不一样的食用体验。

蚝油可以做哪些菜？

蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门：
和调味品混合有讲究
蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
久煮会失去鲜味
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
与高汤拌匀再勾芡
使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
腌制食材的好调料
蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。

耗油的用途和吃法

蚝油的用途广泛，可以用于炒、腌制、拌馅、凉拌菜、溜等烹饪做法。尤其适合用作饺子馅，包子馅，馄饨馅最为鲜美上色。还可以作为酱料的调味汁，比喻吃火锅的蘸料，这些做法一般用蚝油的比较多。

用蚝油的小窍门：

1、蚝油不可以与糖和醋同时使用，这些调味料味道太过突出，会掩盖蚝油的鲜美独特味道。

2、蚝油不可以与辛辣刺激的调味料一起使用，辣椒、花椒等，做水煮鱼、毛血旺这样的菜品，就不能用蚝油，这样会破坏蚝油鲜味。

3、蚝油不可久煮，就是不能高温久煮，这样就把蚝油的鲜味煮没有， 最好在菜出锅之前加入最好，用中火煮最合适。吃麻辣烫，火锅汤底都不能加好友，就算你加了蚝油进去，那鲜味也会完全被辣味高温给掩盖掉了，还不如不加呢。

4、在腌制肉类时，尤其是动物内脏，可以加一点蚝油作为提味去腥，在烹饪肉类内脏时，并且酱味香浓又提鲜。

5、蚝油在做凉拌菜时，最好把蚝油加热，或者用热油泼出来，这样蚝油的味道才被激发出来，直接用晾蚝油，鲜味不浓郁，相当于浪费了。

适合用蚝油的菜有：

一般蚝油可以做很多食材，豆制品，蔬菜、菌类、肉类等，做这些食材的时候，都可以加蚝油提味提色，但是只要注意使用方法，都会把蚝油最大限度的原汁原味给体现出来。

我们最常见的蔬菜类有《蚝油生菜》《蚝油西兰花》《蚝油杏鲍菇》《蚝油油麦菜》《蚝油芦笋》等，这些是蔬菜的经典蚝油菜，很受食客们的欢迎。

肉类蚝油菜，没有蔬菜多了，这是因为肉类一般高温烹饪的多些，大多数做肉类时，都以蚝油作为调味料腌制或者提味。比较经典的肉菜就是《蚝油鸡翅》《蚝油牛柳》《蚝油肉片》等。豆制品的蚝油用的也不少《蚝油豆腐》只要爱吃蚝油，不要高温烹饪的，豆制品可以做出很多蚝油菜品出来。