香椿好吃但不宜保持(香椿怎样储藏到冬天能保持新鲜呀)

香椿好吃但不宜保持

到了春天的时候，万物都在懵动，植物都在发芽。这个时候我们可以品尝到新鲜的食物有很多。香椿就是其中的一种，在春季的时候是香椿盛产的季节，香椿是一种很好吃的食材，但是它不适合长久的保存，容易变老，所以我们要知道一些保存的方法。

一、短期保鲜贮藏法

1、采摘与保鲜剂处理：用于短期保鲜的香椿芽，可选择晴天早晨采摘，此时菜体温度低，有利于保存。在临采前，可用50×10-6的6苄氨基嘌呤(6-BA)进行叶面喷洒，药剂干后立即采收。在储存的时候一定要选择袋装，当香椿采摘以后按照它的粗细长短的分级，捆成一小把，然后放在塑料袋里面，放在通风凉爽或者是冰箱中保存。每天要打开袋子通风一次，这样的方法可以保存十天到二十天哦。

二、长期保鲜贮藏法。

中国吃网餐饮网提醒，实验证明，漂烫速冻保鲜可使香椿芽保存1年多，食用时基本不改变其风味和品质。香椿芽选择速冻保险的方式需要清洗，烫，冷却，装袋，速冻这些步骤就可以保存一年多以上的时间。采摘以后把香椿芽清洗干净，注意不要揉搓，以免破坏营养。然后用0.2%碳酸氢钠作烫漂液，将香椿芽在煮沸的烫漂液中，烫漂30秒钟。等烫完以后冷却，然后可以放在多个容器中加速冷却。然后把冷却好的香椿淋干水分装入袋子中折叠袋口。包装好的香椿芽放到冷柜中，速冻二十四小时，然后转入零下十八度以下的环境下冷冻保存。这个方法适合销售或者是商贩们。

关于香椿的保存的方法，上面小编给大家介绍了相关的方法了，大家如果喜欢吃香椿可以用这样的方法保存，只要学会了这些步骤，春季就可以多采摘一些冷冻起来，可以吃一年哦，是很方便的，而且不失它的营养成分，来试试吧。

香椿怎样储藏到冬天能保持新鲜呀

可以将香椿焯水，沥干后分成小份，用保鲜袋或者保鲜膜裹好。裹好之后放入冰箱冷冻柜保存就可以了，这样就可以保存一年也不会坏了。

这样是最大化的保留香椿的新鲜，一定要焯水，如果直接冷冻是不行的，不焯水的香椿冷冻后水分流失，口感变差。想吃的时候拿出一小份解冻，然后食用。

扩展资料：

香椿是香味独特的蔬菜，不仅富含钾、钙、镁等矿物质，B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。此外，香椿还含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可起到健脾开胃、增加食欲的功效。

焯一下赶走有害物。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐（在储存过程中，由硝酸盐转化而来）的含量较高，因此无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前最好先焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

如果香椿芽足够新鲜，不焯也可以，因为香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。?

人民网-吃香椿必须知道的事

正是吃香椿的好时节“香椿有毒，再好也不能吃？”

正是吃香椿的好时节“香椿有毒，再好也不能吃？”

1、 吃香椿真的会中毒？

2、 如何让香椿吃得更放心？

3、 香椿的营养成分？

4、 香椿都有哪些做法？

5、 好吃的香椿多少钱？

香椿是香椿树的嫩芽，也叫椿芽，可作为蔬菜食用，被称为“树上蔬菜”。

自古以来，香椿就被当作时令蔬菜，因为它特有的香味和丰富的营养价值而倍受人们喜爱。中国人吃香椿芽的 历史 由来已久。北宋天文学家、药物学家苏颂有《本草图经》为证：“椿木实，而叶香，可啖。”香椿之味美，芬芳可口。清朝政治家康有为喜欢吃香椿，作诗《咏香椿》赞美道：山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。香椿之味美鲜香香椿凭借其独特的美味鲜香，平步青云，走上人们的餐桌。

1、 吃香椿真的会中毒？

有人说，吃香椿会中毒，甚至致癌，这是真的吗？这是因为香椿里含有亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种被允许使用的食品添加剂，我们日常食物中的鱼类、肉制品、蔬菜中都含有一定量的亚硝酸盐。安全范围内的亚硝酸盐对人体不会造成危害，但长期大量食用含亚硝酸盐的食物会有致癌的风险。这是因为，亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化成亚硝胺，而亚硝胺具有强烈的致癌作用，能引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。研究表明，香椿中的亚硝酸盐含量比普通蔬菜高，大量食用未经开水焯烫或没炒熟的香椿可能存在中毒的风险。

2、 如何让香椿吃得更放心？

焯水！用香椿制作菜肴前，先用开水焯烫1分钟以上，这样可以去除绝大部分亚硝酸盐。选择幼嫩的香椿芽，因为香椿中亚硝酸盐含量会随着香椿的生长而增多，嫩芽中亚硝酸盐含量相对较低。

新鲜！跟其他蔬菜一样，香椿也是越新鲜越好。研究表明，香椿储存时间越长，亚硝酸盐含量越高。剩菜、隔夜菜在保存和重新加热过程中，都会使亚硝酸盐含量增加，因此，一顿没吃完的香椿建议丢弃！

勿多吃！民间认为，香椿属于发物，容易引起旧病复发；中医认为，香椿味苦性凉，体弱多病者少吃或不吃。实际上，吃任何食物都要有节制，适可而止，切忌暴饮暴食。

炒熟！焯烫以后，香椿漂亮的嫣红色会变得黯淡无光，不要为了保持漂亮的色泽就不焯水，或不炒熟。凉拌香椿也需要焯水，煮熟；不建议把香椿腌制了吃，因为腌制过程中，亚硝酸盐含量可能会增加。“科学制作菜肴，香椿也可以愉快地进入餐厅。”

3、 香椿的营养成分？

香椿之营养丰富，香椿的生长不需要农药、化肥，不存在农药化肥残留，且含有丰富的营养成分。每100g新鲜椿芽含蛋白质9.8g、钙143mg、钾548mg、胡萝卜素0.93g、维生素C115ug，在蔬菜中名列前茅。另外，100克鲜椿芽中还含磷135mg、铁3.4mg、镁32.1mg、锌5.7mg及 B 族维生素等，营养价值非常高。香椿芽中亚油酸、α亚麻酸含量较高，而亚油酸、α亚麻酸为必需脂肪酸，对机体的 健康 起着重要作用。香椿不仅是一种家常美味菜肴，还有较大的药用价值。中医认为，香椿味苦，性凉，具有清热解毒，生津润燥，收敛止血，止泻止痢等功效。现代医学研究发现，香椿叶含有丰富的黄酮类化合物、挥发油、鞣质、皂苷、有机酸和多酚类抗氧化成分，具有抗肿瘤、抗动脉硬化、降血脂、降血糖、减少血管栓塞等多种生物效用。

4、 香椿都有哪些做法？

推荐几种香椿的做法：香椿炒蛋，香椿拌蚕豆，凉拌香椿，香椿煎饼，香椿拌豆腐。

5、 好吃的香椿多少钱？

现代人们喜欢吃香椿，每到阳春三月，香椿初长成时，菜市上的香椿价格也是令人咋舌。一般蔬菜按斤卖，香椿按量卖，一般50-100元/斤不等！

野菜正当季，多吃会致癌？听听福建专家怎么说

阳春四月，

香椿、蕨菜等野菜陆续上市，

不少人喜欢摘野菜吃。

但朋友圈热传

《多种野菜致癌，记得劝家人少碰》，

引起不少人的恐慌。

福建多位专家说，

春季是野菜中毒的高发季，

野菜美味，

但营养价值不一定高，

自己采摘，还有不少风险，

最好到超市或菜市场选购新鲜野菜，

重在尝鲜，不要贪多。

香椿好吃，但会致癌？

清明前后，香椿大量上市，芽嫩味香。但网帖称，香椿芽含有较多硝酸和亚硝酸盐，食用不当，有中毒或致癌的风险”。

香椿（网络图）

福建协和医院营养师杨凌 说，民间有“食用香椿，不染杂病”之说，《舌尖上的中国》还拍过专题。香椿营养丰富，能开胃健脾、抗衰美容、清热利湿、补虚壮阳、增强免疫力，大多数人可食用。

香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；香椿中的蛋白质含量也高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险。

只有新鲜香椿芽可以放心吃，挑选香椿时，应选嫩芽，即买即吃；烹饪或食用前，最好先焯烫1分钟左右，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，不会影响香椿的风味，还可以更好地保存香椿的绿色；香椿是季节性蔬菜，上市期很短，很多人喜欢把香椿冷藏、腌制后食用，最好先焯烫，尽量不吃冷藏、腌制的香椿；可把香椿和维生素C含量丰富的食物一起吃，研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2∶1时，能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。

蕨菜致癌？不可大量食用

蕨菜有“长寿菜”的美誉，闽侯、闽清、闽西北等山区长着不少野生蕨菜，每年春季，很多人专门到山里挖蕨菜，但网帖称：蕨菜中含有原蕨苷，它被世界卫生组织评为2B类致癌物。即使煮熟，蕨菜也可能致癌。

蕨菜（网络图）

福建生物工程职业技术学院的郭生挺老师 说，我国可食用的蕨类植物有100多种，其中仅有“蕨”这一属有毒性。蕨菜的确含有原蕨苷，同时，蕨菜中硝酸盐成分较其他植物高，硝酸盐容易转化成亚硝酸盐，这是一种致癌物。但是，目前对于原蕨苷的毒性和限制剂量，国际上尚无明确标准，对人类的致癌性证据也有限。

他指出，少量食用蕨菜不会有害，但不要长年大量食用，尽量少吃凉拌蕨菜、腌制蕨菜。加热烹饪后，原蕨苷很容易被破坏，可大大降低蕨菜的致癌性。吃蕨菜之前，先用沸水焯几遍，用清水泡一段时间，再烹饪至熟透。也可以把蕨菜放入锅里，放入1%左右小苏打，再倒入热水上锅焖，等蕨菜彻底冷却后，把水倒掉。

红凤菜伤肝？焯热水破坏毒性

红凤菜又叫红菜、木耳菜，煮熟后，颜色鲜红，许多人误认为有补血功效。网帖称，红凤菜含有一种叫作吡咯里西啶类生物碱的物质，如果长期大量食用红凤菜，很可能损害肝脏，严重的会诱发肝癌。

红凤菜（网络图）

郭生挺老师说，红凤菜有一定的药用价值，可清热凉血，活血止血、解毒消肿。但长期大量食用，有安全隐患，即使高温烹饪可破坏红凤菜中的一部分吡咯里西啶类生物碱，也不能将其完全去除。若一定要吃，应焯水后大火爆炒，不宜大量食用。

野菜营养不一定高，风险还不少

不少人认为，野菜没污染，清新可口，营养丰富，经常吃有好处。

杨凌说，

“

以前的人吃野菜，大多是充饥，其实很难满足人体所有的营养需求。野菜大多性寒味苦，多吃会伤脾胃，还可能引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状。还有些野菜含有导致过敏的物质，容易引起过敏反应。因此，野菜尝鲜就行，不要长期、大量食用。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群，尽量不吃或少吃。

”

一些有毒野菜与食用野菜的外形相似，仅凭肉眼或经验很难鉴别，极易误食中毒，因此，不认识、不熟悉的野菜不要摘；生长在化工厂附近、公路边、果园、公园、城市垃圾堆、被污染的河道附近的野菜可能面临农药、重金属等问题，不要采摘；不要在路边摊贩或流动摊位购买野菜，最好到超市或菜市场选购新鲜野菜，并保留购物凭证。

野菜最好现买现吃，不要长时间存放；食用之前，应充分清洗；部分野菜有微毒，经过浸泡、水焯等，再炒熟煮透才可食用，尽量不要凉拌、腌制野菜。吃野菜后，一旦有腹痛、腹泻、浮肿、皮疹等症状，应立即停止食用，及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物，就近就医。

香椿芽怎么保存才新鲜 新鲜香椿芽怎么长期保存

1 香椿芽怎么保存才新鲜香椿芽就是楝科楝属植物的嫩芽，味苦性平，其中含有大量的维生素、纤维素、蛋白质、挥发油以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值比较高，适量食用对人体的健康具有好处。

一般保存香椿芽的时候，要是想保留其新鲜感，那么香椿采收后，按粗细、长短和颜色分级，装入塑料袋或纸袋中，置通风凉爽处或冰箱中，一般可以保存2-3天左右，属于一种短期保鲜方法，需要及时将其吃完。

2 新鲜香椿芽怎么样长期保存具体如下：

一般保存香椿的时候想要长期保存，那么可以将香椿挑选好，然后进行焯水，焯水之后的香椿过冷水之后，将其沥干水分，之后按分量闯进保鲜袋中，置于冰箱进行保存。

在冰箱的低温条件下，可以帮助抑制香椿细菌以及微生物的滋生，加上焯水之后香椿不宜被冻坏，可以保存比较长的时间。

3 香椿可以冷冻保存多长时间香椿新鲜的时候口感是最好的，但要是想保存很长的时间，那么将其置于冷冻室，是一种比较好的方法，一般可以保存2-3个月左右，保存好的情况下，香椿可以保存一年左右的时间。

但一般很少人会将香椿冷冻保存这么长时间，因为冷冻时间太长，很容易导致香椿口感变差，并且还容易导致香椿被冻伤。

4 香椿怎么腌制好吃腌制香椿是香椿众多吃法中的一种，做法比较简单，并且保存的时间比较长，因此很多人会在家自己做来吃，具体如下：

1、先准备适量香椿，摘去老梗和老叶子洗净控水。

2、控水后将香椿室内分开晾干水份。

3、当香椿叶子上水份都晾干，放到盘子中，加入适量食盐，搅拌均匀腌制。

4、用手揉搓香椿，使盐浸透到香椿里。

5、期间准备消毒过干净无水无油的玻璃瓶。

6、香椿腌制好之后，将香椿放入玻璃瓶中，用勺子压实，最上层撒入少许盐。

7、最后用保鲜膜封口，盖紧瓶盖，遮光放置阴凉处保存即可。

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