美味的“补脑丸”——毛豆

毛豆又称菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚i的食物。它的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、磷、钾、钙等营养L物质。具有健脾宽中、清热解毒、益气的功效，主治疳积泻痢、腹胀、妊娠中毒、外伤出血等症状。

蔬果小档案

別名：菜用大豆

科别：蝶形花科

花果期：夏，秋季

营养成分：蛋白质，脂肪等

性味归经：性平、味甘，入脾，大肠经

毛豆的保健功效

改善代谢：毛豆含有大量的不饱和脂肪酸，具有改善脂肪代谢的功效，从而降低人体中甘油三酯和胆固醇含量

补脑益智：毛豆中的卵磷脂是大脑发育必不可少的营养物质之一，对改善大脑的记忆力和智力水平有较好的效果

润肠通便：毛豆中含有丰富的膳食纤维，具有润肠通便的功效

清除血液垃圾：毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，可降低血脂和胆固醇

毛豆应如何挑选

选购毛豆的时候应尽可能选择颜色比较青翠，颗粒饱满的毛豆为佳，而不是已经发黄干瘪的。另外，不新鲜的毛豆在浸水后会显得比较新鲜，但是过水的毛豆豆荚颜色较深，选择时应该注意。

如何吃最有营养

毛豆以煮着吃最佳，这样营养成分就不容易流失。毛豆中含有高品质的蛋白质，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，而且易于被人体吸收。所以除了直接加盐煮着吃，还可以将毛豆剥皮与腊肉、辣椒、豆腐干等一同炒食，还可以添加五香调料等制成干豆，这都是比较营养的吃法，可以根据个人的口味来选择。

适宜人群：一般人群均可食用。

不宜人群：不适宜幼儿、尿毒症患者食用，对毛豆过敏者也不宜多食。

适宜搭配：一般食物均可搭配食用。

不宜搭配：毛豆不适宜与牛肝搭配食用，因为牛肝中的铜和铁会与毛豆中的维生素C产生化学反应，影响营养的吸收。

食前建议

毛豆一定要煮熟或炒熟后才能吃，否则会影响人体健康。

毛豆适宜存放在5°C左右的冰箱里，如果是纯豆仁，可以用小塑料袋包装，放在冰箱里保存。

美食链接

毛豆烧鸡块

材料：毛豆150克，鸡块250克，蒜瓣、八角、干红辣椒、酱油、料酒、盐、鸡精各适量。

做法：（1）毛豆、鸡块都洗干净；锅内倒油，当油烧至七成热时放入姜片和拍好的蒜瓣、八角、干红辣椒爆一下，放入鸡肉煸炒。（2）加入酱油、料酒，翻炒一下。（3）加水没过鸡块，烧开后用小火炖10分钟。（4）然后放入毛豆，加些盐，大火烧开转小火。（5）汤汁收的差不多的时候加点鸡精即可出锅。

功效：改善代谢，补脑益智。

五香毛豆

材料：毛豆500克，花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、花雕酒、盐各适量。

做法：（1）毛豆洗净后用剪刀剪掉两头备用。（2）桂皮、八角、花椒、小

做法：（1）毛豆洗净后用剪刀剪掉两头备用。（2）桂皮、八角、花椒、小茴香、香叶用纱布包裹制成调料包。（3）锅内注水，水开后下入毛豆。（4）将做好的调料包放进锅内同煮。（5）开中火煮20分钟。（6）下入3~4勺盐调味。（7）倒人2勺左右花雕酒。（8）用勺子搅匀后浸泡几小时入味后即可食用。

功效：润肠通便，补脑益智。

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