登录
首页 >> 药食同源 >> 饮食营养

牛奶的营养价值之蛋白质(【纯牛奶的营养价值】喝纯牛奶有什么营养)

绿色饮食在行动 2023-06-10 15:10:49

牛奶的营养价值之蛋白质

蛋白质

如果我们做个实验,用加热的办法让牛奶蒸发,最后会发现,牛奶的87%的成分是水,只有13%的干物质。水是牛奶的主要成分,它可以算作饮料,不过牛奶这种饮料要比水高级得多,营养成分丰富得多,人们称它为完全蛋白质饮料。它的全部秘密,都在这13%的干物质里。

把一瓶鲜奶稍稍放置一会儿,瓶底便会出现白色沉淀,上半部溶液呈淡黄色。那白色沉淀物便是牛奶的主要营养成分:白质。如果不易分辨,我们可以换个方法观察。蛋白质是一经加热就会凝固的。生鸡蛋打开是一份粘稠液体,煮熟后再打开,鸡蛋是个完整的椭圆球体,原因就是其中的蛋白质遇热凝固了。都沸的牛奶凉一凉,表面会浮起一层奶皮子,那便是凝固的蛋白质,千万别浪费掉,它的营养价值最高。

每100克牛奶中,蛋白质含量为3.3克。蛋白质是构成生命的基础物质饮食中的蛋白质 必须在人体内分解成20多种氨基酸,然后再由不同的氨基酸合成人体组织蛋白质。

在这20多种氨基酸中,其中有8种,即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等,是人体不能合成的,必须由天然食物中的蛋白质供给,所以又称作必需氨基酸。

任何食物都含有蛋白质,但如何评价其价值高低呢?标准有二:一看其中是否含有8种必需氨基酸;二看所含8种必需氨基酸含量之间的比值,是否接近人体需要量之间的比值。例如鸡蛋,就符合这两条标准,因而被称为完全蛋白质。牛奶也是这样,所以被誉为完全蛋白质饮料。

牛奶所含蛋白质中,80%以上为酪蛋白,另外还有一些能溶于水的乳清蛋白。

牛奶中蛋白质含量最丰富的是赖氨酸,一般作主食用的米、面等谷物所含赖氨酸明显贫乏,可用牛奶加以补充。酪蛋白和乳清蛋白中除含有其他必需氨基酸外,还含有谷物蛋白质中所缺乏蛋氨酸。一般植物蛋白质的营养价值所以比较低,就是因为其中缺少蛋氨酸和赖氨酸。

蛋氨酸又称含硫氨基酸,有时人们也用蛋白质中含硫多少来评价其价值。儿童缺乏蛋氨酸时,营养不良,指甲长不好。不过牛奶中的蛋氨酸含量远不如鸡蛋丰富,所以牛奶和鸡蛋搭配食用,可以互相补充,营养价值会更高。

【纯牛奶的营养价值】喝纯牛奶有什么营养

纯牛奶是青少年经常要喝的饮品。有些小朋友特别不喜欢喝,不知道爸爸妈妈为什么总是给他们喝牛奶,下面我们就来了解一下纯牛奶的营养价值。

喝纯牛奶有什么营养

牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖,乳糖使钙易于被人体吸收。

牛奶中含有品质很好的蛋白质,包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物,其生物学价值(蛋白质生物学价值指蛋白质经消化吸收后,进入机体可以储留和利用的部分,数值越高说明机体对该种蛋白质的利用率越高)为85,而谷蛋白介于50~65之间。牛奶中包括人体生长发育所需的全部氨基酸,是其他食物无法比拟的。此外,牛奶中的蛋白质与热量之比很完善,能保证饮用者不至摄入"纯"热量。

牛奶中的乳脂约提供全奶热量的48%,脂肪也使奶具备特有的香味。乳脂是高度乳化的,有利于消化,其中含有500多种不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物。

一般而言,乳脂含66%的饱和脂肪酸、30%的单不饱和脂肪酸和4%的多不饱和脂肪酸。

牛奶中的钙含量高且容易被人体吸收,另外,磷、钾、镁等多种矿物质的搭配也十分合理。

牛奶中的脂肪营养价值非常高,其中的脂肪球颗粒很小,

所以喝起来口感细腻,极易消化。此外,乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂,是营养价值很高的脂肪。

牛奶含有人体成长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。组成人体蛋白质的氨基酸有?20种,其中有8种是人体本身不能合成的,它们称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸,这种蛋白质便叫作全蛋白,牛奶中的蛋白质便属于全蛋白。牛奶中蛋白质的消化率可达100%,而豆类所含的蛋白质消化率仅为80%。

牛奶中的碳水化合物是乳糖,它的营养功能是提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收,对于婴儿智力发育非常重要。人体中钙的吸收程度与乳糖数量成正比,所以,牛奶喝的越多,

身体对钙的吸收就越多。此外,乳糖还能促进人体肠道内乳酸菌的生长,抑制肠内异常发酵造成的中毒,保证肠道健康。乳糖优于其他碳水化合物。

牛奶中的矿物质种类非常丰富,除了我们所熟知的钙以外,磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收。

牛奶对于补充维生素的作用也很大。其中含所有已知的维生素种类,尤其是维生素A和维生素B2含量较高,能弥补我们在膳食中的缺乏。

作为一种天然食品,牛奶经过杀菌后,不需任何加工,可直接供人食用。而我们喝后几乎能全部消化吸收,不会产生多余的废弃排泄物。这都有利于牛奶中丰富的营养物质的利用。

牛奶营养成分含量(每100克中)

热量?54千卡、蛋白质?3克、脂肪?2.9克、碳水化合物?4.1克、胆固醇?151毫克、膳食纤维?无、钙?135毫克、铁?0.3毫克、磷?73毫克、钾?157毫克、钠?36.5毫克、铜?0.02毫克、镁?11毫克、锌?3.36毫克、硒?1.94微克、B1?0.04毫克、B2?0.07毫克、B6?0.03毫克、C?1毫克?E?0.21毫克、泛酸?0.55毫克、烟酸?0.2毫克、A?154微克、B12?0.3微克、D?240微克、生物素?117微克、K?2微克、叶酸?5微克

牛奶饮食宜忌

因婴儿的消化酶、胃肠功能尚未完善,所以婴儿喝纯牛奶需经过适当稀释。

胃肠功能较弱的人不宜一次饮用大量牛奶,以免出现腹部不适。

喝牛奶时不要吃巧克力。因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。

肾病患者不宜一次饮用大量牛奶,以免加重肾脏负担。

牛奶选购、保存和食用的方法

在购买成品奶时,应选择知名品牌,以保证奶的品质;若选择散装奶时,应注意选择乳白色、无杂质、无异味、质地均匀的,倾倒的最后一滴奶应缓缓离开容器降落。

乳制品的保存方法

避免暴露于太阳光、明亮的灯光下,以防止产生异味及核黄素、抗坏血酸、维生素B6含量的降低。

买回后尽快将牛奶冷藏,温度以7℃或更低些为宜,不要把没有喝完的牛奶放回到原来的容器中去。

乳制品的饮用方法不要空腹喝牛奶,而应同时吃一些面包、糕点等,以延长牛奶在消化道中的停留时间,使其得到充分的消化吸收。

牛奶烹调注意事项

煮生牛奶时不要加糖,须待煮熟离火后再加;加热牛奶时不要煮沸,也不要久煮,否则会破坏营养素,影响人体吸收。

科学的方法是用旺火煮奶,奶将要开时马上离火,然后再加热,如此反复3~4次,这样既能保持牛奶的养分,又能有效杀死奶中的细菌。

牛奶选购、保存和食用的方法

在购买成品奶时,应选择知名品牌,以保证奶的品质;若选择散装奶时,应注意选择乳白色、无杂质、无异味、质地均匀的,倾倒的最后一滴奶应缓缓离开容器降落。

乳制品的保存方法

避免暴露于太阳光、明亮的灯光下,以防止产生异味及核黄素、抗坏血酸、维生素B6含量的降低。

买回后尽快将牛奶冷藏,温度以7℃或更低些为宜,不要把没有喝完的牛奶放回到原来的容器中去。

乳制品的饮用方法不要空腹喝牛奶,而应同时吃一些面包、糕点等,以延长牛奶在消化道中的停留时间,使其得到充分的消化吸收。

牛奶烹调注意事项

煮生牛奶时不要加糖,须待煮熟离火后再加;加热牛奶时不要煮沸,也不要久煮,否则会破坏营养素,影响人体吸收。

科学的方法是用旺火煮奶,奶将要开时马上离火,然后再加热,如此反复3~4次,这样既能保持牛奶的养分,又能有效杀死奶中的细菌。

牛奶的营养价值及功效有哪些

价值:奶蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸,奶蛋白质是全价的蛋白质,它的消化率高达98%。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖,是最容易消化吸收的糖类。纯牛奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态,而且各种矿物质的含量比例比例比较合适,很容易消化吸收。

功效:

1、牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定,减少中风风险;

2 .牛奶可住阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉;

3、牛奶中酉含氨酸能促进血清素大量增长;

4、牛奶中的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率;

5、牛奶中的钙能增加骨骼和牙齿,减少骨骼萎缩病的发生;

6、牛奶中的镁能使心脏耐疲劳。

牛奶的营养价值 牛奶的功效与作用

牛奶作为日常生活中人们必不可少的健康饮品,它的营养价值具体有哪些呢?牛奶的功效与作用有哪些?喝牛奶有哪些禁忌和注意事项?一起来了解下吧~
牛奶的营养价值
牛奶可以说是除了水以外,组成人体最重要的物质。从我们一出生,就开始摄入母乳,到人造牛奶。究竟牛奶有什么营养价值,能够补充人体所需的各种物质呢?

乳是养育新生命最好的天然食物。西方人称牛奶是“人类的保姆”。除膳食纤维外,牛乳含有人体所需要的全部营养物质,是惟一的全营养食物,其营养价值之高,是其他食物无法比拟的。

每100克牛奶中,含有脂肪3.1克、蛋白质2.9克、乳糖4.5克、矿物质0.7克、生理水88克。这些营养在我们的生命中都占有重要位置。

牛奶中的脂肪营养价值非常高,其中的脂肪球颗粒很小,所以喝起来口感细腻,极易消化。此外,乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂,是营养价值很高的脂肪。

牛奶含有人体成长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。组成人体蛋白质的氨基酸有 20种,其中有8种是人体本身不能合成的,它们称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸,这种蛋白质便叫作全蛋白,牛奶中的蛋白质便属于全蛋白。牛奶中蛋白质的消化率可达100%,而豆类所含的蛋白质消化率仅为80%。

牛奶中的碳水化合物是乳糖,它的营养功能是提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收,对于婴儿智力发育非常重要。人体中钙的吸收程度与乳糖数量成正比,所以,牛奶喝的越多,身体对钙的吸收就越多。此外,乳糖还能促进人体肠道内乳酸菌的生长,抑制肠内异常发酵造成的中毒,保证肠道健康。乳糖优于其他碳水化合物。

牛奶中的矿物质种类非常丰富,除了我们所熟知的钙以外,磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收。

牛奶对于补充维生素的作用也很大。其中含所有已知的维生素种类,尤其是维生素A和维生素B2含量较高,能弥补我们在膳食中的缺乏。

作为一种天然食品,牛奶经过杀菌后,不需任何加工,可直接供人食用。而我们喝后几乎能全部消化吸收,不会产生多余的废弃排泄物。这都有利于牛奶中丰富的营养物质的利用。

牛奶的功效与作用
镇静安神

牛奶中含有一种可以抑制人体神经中枢的物质,这种物质叫做半胱氨酸,所以当晚上心烦意乱、睡不着觉的时候,不妨尝试喝一杯温温的牛奶,可以起到很好的镇静安神的作用。

抑制肿瘤

牛奶中含有一种物质,这种物质能够破坏人体内有致癌危险的自由基,并且能够迅速的和细胞膜结合,使细胞处于防御癌物质侵入的状态,而从很好的起到预防癌症的作用。这种物质叫做CLA,另外,牛奶中的维生素A、维生素B2、维生素D等物质相互作用,可以促进致癌物质尽快分解,及时排出体外。

促进大脑发育

牛奶含有人体所需的很多物质,尤其是含有卵磷脂等具有促进大脑发育、益智作用的物质,所以怀孕的时候,准妈妈们可以适当的喝一些牛奶,对于促进胎儿大脑发育有重要的作用。

美容养颜

女性经常喝牛奶或者使用牛奶敷脸、洗脸、沐浴等,可以使皮肤变得细腻、光滑、有弹性。

补充营养

牛奶中的营养成分比较全面,经常饮用,可以全面为身体补充营养,对身体健康非常有好处。

喝牛奶的好处
补充钙质

牛奶中钙的含量是相当高的,对于更年期钙质流失严重的人群、正处于生长发育期的儿童、骨骼密度小的老人等人群,是非常适合饮用牛奶来补充钙质的。

稳定血压

牛奶中的钾可以帮助有效保持血压的稳定,所以高血压患者可以尝试喝一些牛奶。

促进智力发育

牛奶中的锌、碘、卵磷脂等成分,可以促进大脑的发育,对于儿童益智具有重要的作用。

促进睡眠

临睡前喝一杯温热的牛奶,有助于睡眠。

美容养颜

对于爱美的女性朋友来说,牛奶中的铁、铜、维生素A等成分,可以让皮肤变得更加的细腻光滑。

缓解疲劳

牛奶中的磺、锌、卵磷脂等能够缓解人们疲劳,大大提高大脑的工作效率。

保护心脏

牛奶中的镁元素能够起到保护心脏和缓解神经系统疲劳的作用。

保护肠胃

经常喝牛奶,对保护肠胃具有很好的效果。

提高免疫力

牛奶中的蛋白质、酶肽、激素等均有调节机体功能的作用,对提高人体免疫力具有很好的作用。
牛奶的饮食禁忌
儿童不要空腹喝奶,缺铁性贫血儿童忌喝牛奶;胃肠手术后不宜喝牛奶;患有流性食管炎、急性肾炎、胆囊炎、胰腺炎和患溃疡性结肠炎等病症者以及平素脾胃虚寒、腹泻便溏、痰湿积滞等人不宜食用;服四环素期间不宜食牛奶,这是因为牛奶中含有钙,四环素遇钙离子就会发生络合反应,生成金属络合物,可影响四环素在体内吸收,从而降低四环素抗菌效力。此外,由于牛奶中酪蛋白较多,遇到酸性果汁后常结成较大的凝块而影响消化吸收,还会引起腹胀、恶心、呕吐,所以牛乳忌与山楂汁、橘子汁等一起食用。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/yinshiyingyang/46502.html.

声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:602607956@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇:

下一篇:

相关文章